Összetétel, kalóriatartalom, hasznos tulajdonságok, ellenjavallatok a halszószhoz. Hogyan válasszuk ki az öntetet és főzzük meg saját kezűleg? Receptek és érdekes tények.
A halszósz hagyományos ázsiai öntet, amelyet kis halakból készítenek előerjesztés után, speciális pácban. Leggyakrabban szardellából készül. Nagyon különleges illata van, ráadásul nagyon sós, ezért készséggel és körültekintéssel kell használni a receptekben. Az összetevőt aktívan használják Délkelet -Ázsia főzésében, nevezetesen a Fülöp -szigeteken, Vietnamban, Thaiföldön. Természetesen Ázsiában mindenhol értékesítik, de Oroszországban meglehetősen problematikus halszószt vásárolni, vagy az ázsiai konyha szaküzleteiben vagy a nagy szupermarketekben található.
A halszósz összetétele és kalóriatartalma
A képen látható halszósz
A termék alacsony kalóriatartalmú, ezért könnyen felvehető az étrendbe, klasszikus és diétás.
A halszósz átlagos kalóriatartalma 40-80 kcal / 100 g, gyártótól függően. Például az Aroy-D cég benzinkútján 71 kcal van, ebből:
- Fehérjék - 10, 8 g;
- Zsír - 0,1 g;
- Szénhidrátok - 7 g.
A termék magas fehérjetartalmú, ami mindenképpen előny: általában a különféle kötszerek elsősorban zsírokban gazdagok, és ez problémákat okoz azoknak, akik nem nyájas ételeket szeretnének enni, de ugyanakkor le is fogynak.
A halszósz vitaminokat tartalmaz - különösen gazdag B -vitaminokban, valamint ásványi anyagok nagy csoportjában - kálium, kalcium, magnézium, cink, szelén, réz, mangán, vas, foszfor és nátrium. Különös figyelmet kell fordítani a nátriumra: a készítmény sok sót tartalmaz, és ezt fontos figyelembe venni.
Különös figyelmet kell fordítani arra a tényre, hogy a készítményben mononátrium -glutamát van jelen, azonban nem szintetikusan adják hozzá, hanem az erjedési folyamat során keletkezik.
A halszósz hasznos tulajdonságai
Annak ellenére, hogy a halszószban nagy mennyiségű só van, nem mondható el, hogy a termék nem egészséges. Ne felejtsük el, hogy halból készül, ami viszont az emberi táplálkozás legértékesebb összetevője. Külön meg kell jegyezni, hogy kis halakról beszélünk, és rövid tápláléklánccal és rövid élettartammal rendelkezik, és ezért gyakorlatilag nem halmoz fel toxinokat.
Ezért a halszósz előnyei nyilvánvalóak, ha mérsékelten fogyasztjuk. Íme a legfontosabb jótékony hatások:
- Az anyagcsere folyamatok normalizálása … A B -vitaminok összetételének köszönhetően javulhat az anyagcsere, mivel ezek a vitaminok felelősek elsősorban a sejt energia -anyagcseréjéért.
- Az idegrendszer működésének javítása … Ezenkívül a B -vitaminok pozitív hatással vannak az idegrendszer munkájára: elősegítik az agy hatékonyabb működését, erősítik a memóriát, felhangolják, élénkítik és javítják a hangulatot. Ázsiában a halszószt ajánlott fokozott pszichológiai és / vagy szellemi aktivitás idején fogyasztani.
- A csontváz, a fogak, a körmök erősítése … Az ásványi anyagok széles csoportjának tartalma miatt, ha öntetet ad hozzá az edényekhez, számíthat a kemény szövetek általános erősítő hatására.
- Izom keret támogatása … Mivel fehérjetermékről beszélünk, ez segít fenntartani az izomkeretet, ezért jól illeszkedik a sportoló étrendjébe. Egyszerűen hozzáadhat halszószt bármely körethez, és hozzáadhatja értékét az étkezéshez.
- A fogyás folyamatának megkönnyítése … Az ázsiai öntet gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, ami segít a fogyókúrák étrendjének érdekesebbé tételében a kalóriatartalom növelése nélkül.
A halszósz fenti hasznos tulajdonságai csak akkor relevánsak, ha a hagyományos módon, különféle káros adalékanyagok nélkül készített termékről van szó.
Ellenjavallatok és a halszósz káros hatása
Ha nincsenek egészségügyi problémái, akkor mindenféle aggodalom nélkül fűszerezheti ételeit egzotikus öntettel, és csak előnyöket szerezhet belőle, természetesen nem feledkezve meg az intézkedésről.
Ha azonban bizonyos betegségekről van szó, mindig kétszer kell meggondolni, mielőtt a halszószt bevezeti az étrendjébe. Ha az emésztőrendszer vagy más betegség miatt gyógyító étrendet kell tartania, az orvos nem valószínű, hogy megengedi, hogy diverzifikálja azt Ázsiából származó sós öntettel.
Az ödémára hajlamos embereknek, valamint a szív- és érrendszeri betegségekben, különösen a magas vérnyomásban szenvedőknek különösen figyelniük kell a termékre. Ebben az esetben a só mennyiségét nagyon szigorúan szabályozni kell.
A halszósz károsíthatja a terhes nőket, a szoptató nőket és a gyermekeket. És itt már nem csak vagy nem annyira só, mint nagy mennyiségű nátrium -glutamát, bár mesterségesen nem adják hozzá, hanem az erjedési folyamat során keletkezik. Úgy gondolják, hogy ez az aminosav káros a gyermek idegrendszerére.
Nagyon óvatosan kell kipróbálni a terméket allergiások számára, az egyéni intolerancia valószínűsége magas.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő halszószt?
Ha ázsiai szaküzlet található a városban, menjen közvetlenül az adott boltba benzinkutat választani. Ebben nemcsak terméket vásárolhat, hanem részletes történetet is kaphat egy hozzáértő tanácsadótól arról, hogy milyen halszószt fogyasztanak és hogyan kell helyesen használni. Ha nincs szaküzlet, akkor meg kell elégednie a szokásos szupermarket választékával.
Amire mindenképpen figyelni kell:
- Szín … A palackban lévő folyadéknak mélybarna vagy vörösbarna színűnek kell lennie, aranyszínű színek elfogadhatók. Ebben az esetben fontos az átláthatóság, ne legyen zavaros a palackban.
- Fogalmazás … A címkén csak három összetevőnek kell szerepelnie - halkivonat, só és víz, néhány természetes fűszer is jelen lehet. Minden, ami mesterséges adalékanyagokat, ízeket, színeket stb. Tartalmaz, kétségkívül visszatér a polcra.
- Ár … A halszósz árát a minőség és a gyártó határozza meg. Általában egy nagyon jó terméket lehet vásárolni 200 rubel áron 250 ml -re. Körülbelül ebben a tartományban a mártást az orosz piacon meglehetősen jól ismert cég, az Aroy-D forgalmazza, az összetétele meglehetősen jó, az egyetlen kritikus összetevő a cukor, de keveset adnak hozzá. A készítmény százalékos aránya így néz ki: szardella kivonat - 50% szardella, 22% víz, só - 23%, cukor - 5%.
Fontos azonban, hogy ne csak a megfelelő tölteléket válasszuk, hanem helyesen is tároljuk. Bár itt minden egészen egyszerű: a halszósz eltarthatósága nagyon hosszú, szobahőmérsékleten sem romlik sokáig, a romlást természetes tartósítószer - só - gátolja. Átlagosan az eltarthatósági idő 2-4 év, jobb, persze, hidegben marad.
Hogyan készítsünk halszószt?
Figyelemre méltó, hogy egy szokatlan öltözködést még az ókori Görögországban találtak ki, körülbelül az i. E. IV-III. Később az ókori Róma szakácsai is használták. Ekkor "garumnak" nevezték. A mártást kis halakból készítették - szardella, makréla; és nagy - tonhal, angolna. A pácoláshoz bort, mézet, ecetet használtak.
Ma a sós tankolás "fővárosa" Ázsia. Minden régiónak saját receptje van, bár a klasszikus séma nem változott az ókori Görögország óta: a halakat jól megmossák, nagy hordókba préselik páccal, és néhány hónapig hagyják erjedni, majd a folyadékot leszűrik és marad. " több hétig érlelődik. lehetővé teszi az erős, specifikus szag enyhe eltávolítását.
Figyelemre méltó, hogy klasszikusan a hordóknak a napon kell érniük, ezért a tapasztalt turisták biztosítják, hogy a halszósszal készült gyár illata majdnem egy kilométerre érezhető, és aligha nevezhető kellemesnek, díszítés nélkül korhadt hal szagának kell nevezni. A kész öntetnek azonban nincs olyan kifejezett illata, és ha az ételekhez adják, csak remek íz marad, miközben az "aroma" eltűnik.
A halszósz elkészítésének legfontosabb feltétele a nyersanyagok frissessége, a lefeküdt szardellaból semmi sem fog működni, így a legfrissebb halat a fogás után azonnal a gyárakba küldik. A klasszikus recept ellenére azonban egyes gyártók kísérleteznek, és szárított halból készítenek öntetet.
Ami a bort illeti, az ázsiai mártásnál fontos az érlelés, a leg "elit" fajtákat legalább 9 hónapig kell beáztatni (egyesek 1-2 évig erjednek), az alacsony minőségűek érlelése háromszor kevesebb.
Az ázsiai halszósz ízét "umami" -ként írják le, ami japánul "kellemes ízt" jelent. Ezt a kifejezést az úgynevezett "ötödik íz" leírására használják: ez a magas fehérjetartalmú anyagok ízét jelenti, amely a készítményben lévő nátrium-glutamát jelenléte miatt jön létre.
Ha az ízről ismerősebb nyelven beszélünk, akkor azt kell mondani, hogy a sós, fűszeres, keserű és édes jegyek sokoldalú keveréke. Figyelemre méltó, hogy egyáltalán nem ad hal ízt az ételeknek.
Ezenkívül meg kell értenie, hogy a különböző gyártók és különböző régiók receptjében van egy bizonyos sajátosság, amely befolyásolja az ízét. Például a thai halszószról ismert, hogy nagyon sós és nagyon csípős egyszerre. Mindig szardellából készítik, lime levével és őrölt csípős paprikával tálalják. A vietnami halszósz is szardellaból készül, de enyhébb ízű - kevésbé sós és nem kifejezetten fűszeres. Indonéziában garnélarákot használnak a termék gyártásához, a Fülöp -szigeteken - patis hal, Japánban leggyakrabban - tintahal vagy szardínia. Mindez természetesen tükröződik a végső ízlésben.
Ha nem lehetett természetes összetételt találni, akkor jobb, ha egyáltalán nem vásárolja meg a terméket, hanem maga készíti el a halszószt. Valójában itt nincs semmi nagyon bonyolult, és a fűszerek hozzáértő kombinálásával otthon az eredetihez nagyon hasonlót kaphat.
Hogyan készítsünk halszószt otthon:
- Jól öblítse le és vágja fel a tengeri halakat (1 kg) - lehetőleg kicsi -, például ugyanazokat a szardellákat. Óvatosan távolítsa el az összes belső részt, majd alaposan öblítse le a halat.
- Vágja fel az egyes hasított testeket több darabra, körülbelül 3 cm -es darabokat kell kapnia, szorosan tegye őket az üvegbe, fontos, hogy majdnem a tetejére töltse.
- Hámozza meg a fokhagymát (3 gerezd), reszelje le a citrom héját finom reszelőn (1/4 tk).
- Tegyen fokhagymagerezdeket, héját a hal tetejére, adjon hozzá sót (4 teáskanál), fekete borsot (1 teáskanál), babérlevelet (2-3 levél), öntsön vizet (400 ml), nagyon kívánatos az uborka savanyúság hozzáadása (2 evőkanál).
- Zárja le szorosan az üveget, és hagyja érlelődni szobahőmérsékleten 4 napig.
- Helyezze az üveget egy hónapra a hűtőszekrénybe.
- Az idő letelte után szűrje le a kapott folyadékot - ez a mártás.
Amikor elkészít egy terméket, természetesen kérdése van, de hogyan kell használni a halszószt. Valójában szinte minden ételhez hozzáadható, de ne légy buzgó, ne feledje az ellenjavallatokat.
Halszósz receptek
Különleges aromája ellenére a halszószt széles körben használják, a Fülöp -szigeteken só helyett. Bár sokoldalú, a legjobban kiegészíti a tipikus ázsiai hal- és tenger gyümölcsei recepteket. A pár csepp egzotikus öntettel ízesített közönséges rizs is egészen különleges. Thaiföldön finom leveseket készítenek vele.
Néhány érdekes recept halmártással:
- Ázsiai sertéshús … A sertéshúst (500 g) felverjük, kockára vágjuk, megszórjuk borssal (1 tk). A medvehagymát (3 db) és a fokhagymát (2 gerezd) apróra vágjuk. Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt, olvasszuk fel a cukrot (1/3 csésze), amikor elkezd szétterülni, állandó keverés mellett, hozzuk folyékony aranykaramellás állapotba. Öntsön bele csirkelevest (3/4 csésze), halöntetet (1/3 csésze). Amikor az összes cukor feloldódott, adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, pároljuk 5 percig. Adjunk hozzá húst, forraljuk fel a mártást, csökkentsük a hőt, fedjük le és pároljuk 1,5 órán át. Rizzsel és zöldhagymával tálaljuk.
- Pad thai csirkével … Fedje le a rizstésztát (170 g) vízzel 20 percig. Keverje össze a halszószt (30 ml), a cukrot (30 g), a darált fokhagymát (2 gerezd), a sót (csipet). Egy wokban felhevítjük az olajat, a csirkefilét (300 g) vékony csíkokon nagy lángon megpirítjuk, hozzáadjuk a húst. Most pirítsuk meg az apróra vágott lilahagymát (100 g), fokhagymát (2 gerezd) egy wokban 3-5 percig, adjuk hozzá a tésztát, tegyük vissza a csirkét, öntsük bele az elkészített öntetet és főzzük még pár percig. Tegye félre a wok tartalmát, törjön fel egy tojást (2 db), süsse meg, folyamatosan keverve, és keverje össze a többi hozzávalóval. Ízlés szerint zöldhagymával és mogyoróval tálaljuk.
- Édes rizs … A rizst külön főzzük (500 g). A wokban felmelegítjük a szezámolajat (50 ml), megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát (12 gerezd), hozzáadjuk a citromlevet (2 vagy több gyümölcs), a halöntetet (3 evőkanál), a sushi ecetet (100 ml), a cukrot (50 g), a garnélarákot (500 g). Pároljuk 3-5 percig, adjunk hozzá rizst (tanácsos, hogy ne főzzük kissé), apróra vágott rukkolát (100 g), koriandert (50 g), keverjük össze. Kapcsolja ki a hőt és zárja le a fedelet, hagyja az edényt 10-15 percig kelni.
- Tom yum leves … Melegítsük fel a csirkelevest (2 L), adjunk hozzá apróra vágott gyömbért (30 g), lime leveleket (4 db), főzzük 5 percig. Hozzáadjuk a paradicsomos yam borspürét (100 g), és még pár percig főzzük. Öntsük bele halszószt (20 ml), kókusztejet (200 ml), adjunk hozzá cukrot (50 g), apróra vágott gombát (200 g), chili paprikát (1 db). Forraljuk fel, adjunk hozzá citromlevet (2 db), forraljuk fel újra, kapcsoljuk ki a tüzet. Tálaljuk apróra vágott korianderrel (50 g).
- Fűszeres saláta halszósszal … A sárgarépát (100 g) és a vöröshagymát (1 darab) csíkokra vágjuk, konzerv mini-kukoricát (100 g) hosszában félbevágjuk. Chili (2 db) karikára vágva, feltétlenül távolítsa el a magokat, a paradicsomot (400 g) karikára vágja. Apróra vágja a koriandert (40 g), a petrezselymet (40 g), a menta (40 g). Készítsen öntetet: keverje össze a halszószt (40 ml), az olívaolajat (40 ml), a chilipelyhet (1 tk), a cukrot (2 tk), a lime levét (2 vagy több). Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá apróra vágott jégsalátát (180 g), apróra vágott kesudiót (60 g), öntsük bele az öntetet.
Lásd még: Nantois szósz receptek.
Érdekes tények a halszósszal kapcsolatban
Az egzotikus halöntet páratlan ízű, ételekben csak szardellapürével kevert szójaszósszal helyettesítheti, de az íze természetesen messze lesz az eredetitől.
Ázsiában a halszószt még édes ételekhez is adják: például nagyon szeretik ízesíteni a gyümölcssalátákat, főleg papayával.
Vietnamban a termék vegetáriánus analógja nagyon népszerű, de sajnos nem algaból készül, mint gondolnánk, hanem egyszerűen hozza létre az ízét különböző szintetikus összetevők segítségével, ami azt jelenti, hogy a készítmény rendkívül káros.
Nézze meg a halas szószról készült videót:
A halszósszal készült ételek mindig az eredeti ázsiai íz jelei. Hazánkban nehéz megfelelő minőségű benzinkutat találni, de nem szabad mással próbálkozni. Ha nem talál egy jó összetételű terméket az üzletekben, akkor jobb, ha otthon készít analógot. A mártás sokoldalú, és bármilyen ételben használható só helyett, de mielőtt hozzáadná étrendjéhez, feltétlenül olvassa el az ellenjavallatokat.
