A cukorrépa -kvasz elkészítésének jellemzői és módszerei, tápértéke és kémiai összetétele. Előnyök és ártalmak a szervezet számára. Kulináris és gyógyászati felhasználások.
A cukorrépa-kvass egy lakto-erjesztésű ital, amelyet élelmiszerekben és gyógyászati célokra használnak. A cékla természetes zimolízisével vagy élesztő erjesztéssel állítják elő. Színe málna vagy bordó lehet, íze a zöldség levének árnyalatával, amelyből készült, savanykás, fanyar, keserű. Folyadéksűrűség - akár 1 002 g / cm3.
Hogyan készül a rézből készült kvas?
A gyökérnövényt okkal nevezik édesnek - az élelmiszerfajtákban kevesebb diszacharid található, mint egy speciális cukorfajtában, de ez a mennyiség elegendő a természetes erjedéshez. Ez segít abban, hogy a cukorrépa -kvass otthon, mint a szőlőmust, további összetevők nélkül - élesztő vagy speciális kovász. A fermentációs hőmérsékletet nem szabad 18-19 ° C fölé emelni a patogén flóra kialakulásának megakadályozása érdekében.
A mikrobiológiai veszély csökkentése érdekében az ital elkészítése során sót adnak hozzá, amely tartósítószerként működik, és gátolja a káros baktériumok és gombák tevékenységét. Az íze csak érdekesebb lesz. A vizet először felforraljuk, majd fedő alatt lehűtjük.
A répa -kvasz elkészítésének módja:
- Egyszerű recept … Távolítsa el a héját 1 kg nyers gyökérzöldségről, vágja az előkészített gyümölcsöket vékony, kis tömbökbe (1 cm -es szélekkel, nem több), mindegyiket 3 literes üvegedénybe öntik. Öntsön előre elkészített hideg vizet - jobb leszűrni. 3-5 nap elteltével buborékok és hab jelennek meg. Megvárják, amíg a szén -dioxid felszabadulása véget ér, eltávolítják a habot, és hagyják egy napig. Szűrjük le és tegyük a hűtőbe.
- Mazsolával … Előre elkészített vízben, 5 liter, keverjen bele 3 evőkanál. l. egy dió cukorral és egy fél citrom levével. Cékla bőr nélkül, 3 db., Szeleteljük és sütőben puhára sütjük. Hűtsük le, öntsük fel vízzel, adjunk hozzá 25 mazsolát, jobbat, mint a sötét, és állítsuk be a már leírtak szerint az erjedéshez. Szűrje le, amikor a szén -dioxid felszabadulása a legintenzívebbé válik.
- Élesztővel … A 0,8 kg -os céklát puhára főzzük. Szűrjük le a folyadékot, öntsük egy 3 literes edénybe, hogy teljesen kitöltse, adjunk hozzá 15 g élesztőt és cukrot - saját ízlésünk szerint. Ragaszkodjon a már leírt módszerhez 4 napig, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi, jobb leszűrni.
- Mézzel és élesztővel … A 0,5 kg sült céklát forrásban lévő vízzel felöntjük, felforraljuk, lehűtjük, és a serpenyő teljes tartalmát üvegedénybe tesszük. Öntsünk 10 g élesztőt, 2 evőkanál. l. rozsliszt vagy 2 fekete kenyér krutonnal, 3 evőkanál. l. édesem. Az erjedés felgyorsul, 2-3 napon belül. Szűrjük le, és tegyük hideg helyre. A készítmény hátránya a rövid eltarthatósági idő - 6-7 nap elteltével, ha nincs ideje inni, a savanyú folyadékot el kell dobni.
- Erjesztett tejtermékekkel … A finomra vágott vagy reszelt céklát, 1 kg, nem forralt vízzel, hanem 1 liter túrós savóval öntjük fel, testhőmérsékletre felmelegítve, tejföllel keverve, 1 tk. Öntsön kristálycukrot, 3 evőkanál. l., és erjesztésre sötét helyre tesszük. Az erjedés időtartama - legfeljebb 10 nap. A habot úgy kell eltávolítani, ahogy megjelenik. Szűrje le az italt, és tegye a hűtőszekrénybe. Ezt a receptet Bolotov táplálkozási szakember fejlesztette ki.
Az ital legnagyobb sűrűsége kenyér - vagy inkább rozs krutonnal. Sütőben szárítják, vagy nyílt tűzön megsütik, kötőtűre szúrják. 2 liter vízhez 2 keksz szükséges. A nagy hámozott nyers céklát turmixgépben összekeverjük szárított kenyérrel és 4 ek. l. Szahara. A vastagságot egy üvegbe helyezzük, felöntjük forralt, hűtött vízzel. Ragaszkodjon, gézzel borítva a nyakát. Az erjedés időtartama 3-5 nap.
A cukorrépa -kvass összetétele és kalóriatartalma
A fotón répa kvass
Az ital sűrűsége és összetétele kissé függ a gyártási módtól. Szűréskor csökken az élelmi rost mennyisége, hosszan tartó infúzió esetén megváltozik a fehérje-szénhidrát egyensúly.
Az alábbiakban az élesztő nélkül készített ital adatai találhatók.
A répa kvass kalóriatartalma 36,8 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0,6-0,8 g;
- Zsírok - legfeljebb 0,1 g;
- Szénhidrátok - 8,3-11,2 g;
- Élelmi rost - 0,9 g -0,12 g;
- Szerves savak - 0,08 g;
- Víz - 90 g -tól.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 0,4 μg;
- Béta -karotin - 0,002 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,014 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,011 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 3 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,05 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,028 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 3,5 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 1,17 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,093 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,333 mcg;
- PP -vitamin - 0,1833 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 62,1 mg;
- Kalcium, Ca - 12,06 mg;
- Szilícium, Si - 1,667 mg;
- Magnézium, Mg - 7,12 mg;
- Nátrium, Na - 93,67 mg;
- Kén, S - 5,55 mg;
- Foszfor, P - 16,3 mg;
- Klór, Cl - 108,7 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Bór, B - 53,3 μg;
- Vanádium, V - 17,33 mcg;
- Vas, Fe - 0,484 mg;
- Jód, I - 1,5 mcg;
- Kobalt, Co - 0,525 μg;
- Mangán, Mn - 0,2383 mg;
- Réz, Cu - 40,9 μg;
- Molibdén, Mo - 2,683 μg;
- Szelén, Se - 0,633 μg;
- Fluor, F - 78,17 μg;
- Króm, Cr - 3,33 μg;
- Cink, Zn - 0,1652 mg.
A cukorrépa -kvasz összetétele, bár kis mennyiségben, de ritka nyomelemeket tartalmaz:
- Cézium - helyreállítja a központi idegrendszer szimpatikus részének tónusát, növeli a vérsejtek termelését;
- Rubídium - antihisztamin és gyulladáscsökkentő hatása van, növeli a vörösvértestek ellenállását az antioxidánsok és oxidánsok agresszív hatásaival szemben.
De a cékla kvass tulajdonságait nemcsak a tápanyagok határozzák meg. Természetes antocianinokat, cukrokat, flavonoidokat, fitoncideket és antioxidánsokat tartalmaz. Az utóbbiak közül a kvercetin és a betain dominál. A kvercetin elnyomja a kóros sejtek termelését és megakadályozza az allergiák kialakulását, míg a betain stimulálja az emésztőenzimek termelését és normalizálja a májműködést.
A répa kvass előnyei
Az alacsony kalóriatartalmú ital oltja a szomjat egy forró napon, és széles körben használják a hagyományos orvoslásban. A gyógyítók a különböző betegségek megelőzésére és kezelésére, valamint a fogyásra ajánlják.
A répa kvass előnyei
- Fokozza az érfalakat, serkenti a koleszterin oldódását és csökkenti annak szintjét.
- Normalizálja a vérnyomást, enyhíti az artériás hipertónia támadásait.
- Vizelethajtó és choleretic tulajdonságokkal rendelkezik, feloldja a vesékben felhalmozódott köveket, megváltoztatva a fiziológiai folyadék savasságát.
- A házi cukorrépa -kvasz élesztővel szabályozza a vércukorszintet és stabilizálja a hasnyálmirigy működését. A lacto-élesztő fermentáció során felszabaduló probiotikumok javítják az emésztési folyamatokat, fokozzák a jótékony flóra aktivitását.
- Elősegíti a fogyást, serkenti a bőr alatt és a belső szervek körül kialakult zsíros réteg átalakulását és feloldódását.
- Gátolja a vérszegénység kialakulását.
- Elszigeteli a szabad gyököket a belekben és kering a véráramban.
- Nyugtató és nyugtató hatása van, segít megbirkózni a túlzott érzelmi és fizikai stresszel.
Ezek nem minden előnyös tulajdonságai a cukorrépa -kvasznak. Az ital rendszeres fogyasztása elősegíti a hormonok termelését, meghosszabbítja a reproduktív kort. Elnyomja a gyulladásos folyamatokat a kismedencei szervekben. Növeli a nőknél a libidót és a férfiaknál a potenciát.
A céklalé külső alkalmazása elősegíti a körömgomba gyógyulását, csökkenti a pikkelysömör és az ekcéma súlyosbodását, és felgyorsítja a hámképződést égési sérülések vagy sérülések után, amelyek horzsolásokat képeznek, pontos vérzéssel.
Ajánlott a cukorrépa lé bevezetése a terhes nők étrendjébe a második trimesztertől. Segít megszabadulni a székrekedéstől, csökkenti a puffadtságot, csökkenti a preeklampszia és a vérszegénység kialakulásának kockázatát, felgyorsítja a test megtisztulását, ha egy nőnek gyógyszert kell szednie állapotának támogatására.
