Kalóriatartalom és összetétel, a málnalekvár előnyei és a használat ellenjavallatai. Hogyan készítsünk málnalekvárt, milyen receptekben használható?
A málnalekvár egy desszert, amelyet bogyók édes szirupban való forralásával készítenek. Főleg a málna előnyeinek megőrzésére készül télen - a lekvárt sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. A főzés és a további tárolás során sok vitamin elvész, azonban a desszert ennek ellenére megtart néhány hasznos tulajdonságot, és nemcsak csemege, hanem kiváló gyógyszer is, különösen megfázás idején. A finom málnalekvárt tisztán fogyaszthatjuk, harapásként teával, vagy különféle ételekhez, főleg desszertekhez adhatjuk, de kiváló eredeti mártásokat is készíthet húshoz.
A málnalekvár összetétele és kalóriatartalma
A fotón málnalekvár
A málnalekvárt általában gazdag cukorszirupban főzik, ami nagyban befolyásolja a termék tápértékét.
A málnalekvár kalóriatartalma 273 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0,6 g;
- Zsír - 0,2 g;
- Szénhidrátok - 70,4 g;
- Élelmi rost - 2 g;
- Víz - 26 g.
Így vagy úgy, a klasszikus desszertekhez - édességekhez és süteményekhez képest - a málnalekvárt alacsony kalóriatartalmúnak tekinthetjük, így ha nem kenjük meg vastag kenyérdarabbal, könnyen megtalálhatjuk a helyét az étrendünkben.
A málnalekvár kis mennyiségű vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 3 μg;
- Béta -karotin - 0,02 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,01 mg
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,04 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,04 mcg;
- B9 -vitamin, folsav - 2 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 7,4 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- PP -vitamin, NE - 0,5 mg;
- Niacin - 0,4 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 168 mg;
- Kalcium - 19 mg;
- Magnézium - 10 mg;
- Nátrium - 14 mg;
- Foszfor - 16 mg
A nyomelemeket vas képviseli - 1, 2 mg / 100 g.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a málna illóolajokat, acetilszalicilsavat és más természetes antioxidánsokat és antibiotikumokat tartalmaz. Forraláskor részben elhagyják a bogyókat, de bizonyos mennyiségben megmaradnak.
A málnalekvár hasznos tulajdonságai
A házi málnalekvárt ősidők óta használják megfázás elleni gyógyszerként. Ma, amikor a finomság összetétele már ismert, egyértelmű, hogy az ősök választása ésszerű volt. Az a tény, hogy a bogyók acetilszalicilsavat tartalmaznak - ez az összetevő a jól ismert aszpirin tabletta hatóanyaga. Így a tablettákhoz hasonlóan a málna is képes enyhíteni a lázat és a fejfájást, de a gyógyszerrel ellentétben mentes a fő mellékhatásától - a gyomornyálkahártya irritáló hatásától.
Így a desszert fő hasznos tulajdonsága a fagyásgátló, ezért egyszerűen szükséges málnalekvárt főzni a télre. A legjobb azonban, ha a betegség első tüneteinél, vagy általában megelőzésként népi gyógymódot veszünk igénybe. A hosszú téli séta után forró teát inni málnalekvárral és mézzel nagyszerű módja annak, hogy biztonságban maradjon. De a már elhanyagolt betegség kezelése bogyós desszerttel nem hatékony.
A málnalekvár előnyei:
- Javítja az emésztést … A desszert rostot és természetes pektint tartalmaz, ami segít normalizálni a bél motilitását. A málnalekvár enyhe hashajtó hatással rendelkezik, és elősegíti a széklet javulását. A pektin többek között segít megkötni a méreganyagokat a belekben, és gyorsan eltávolítja azokat a szervezetből.
- Enyhít … Az acetilszalicilsav univerzális fájdalomcsillapító, amely nemcsak megfázás esetén hatékony. Különösen jó fejfájásra.
- Megakadályozza az ödémát … A lekvár enyhe vizelethajtó hatással rendelkezik, ezáltal csökkenti az ödéma kialakulásának valószínűségét.
- Csökkenti a trombózis kialakulásának valószínűségét … A fent említett acetilszalicilsav részt vesz a vérhígítás folyamatában, ezért hatékony a vér megvastagodásának megelőzésére, valamint ennek megfelelően a trombózis és az akut szívbetegségek kialakulására.
- Harcol a szabad gyökökkel … A málna különleges ellaginsavat tartalmaz, amely még hosszú forralás után sem bomlik le. Antioxidáns és csökkenti a szabad gyökök aktivitását a szervezetben, megóvja a sejteket a károsodástól és megelőzi a rákot. Ugyanez a sav bizonyos mértékben segít semlegesíteni a rákkeltő anyagokat, ezért ha sült ételeket fogyaszt, a sűrű málnalekvár jó desszert lesz.
Érdemes megjegyezni a termék általános pozitív hatását a szervezetre, mivel összetételében sokféle vitamin és ásványi anyag van jelen, bár kis mennyiségben. A málnalekvár jótékony hatással van az idegrendszerre, gyógyítja a bőrt, javítja az immunitást és segít a terhes nőknek, hogy megmentsék magukat a vérszegénységtől.
Olvassa el a sárgabaracklekvár jótékony tulajdonságait is
Ellenjavallatok és a málnalekvár ártalma
Sok egészségügyi előnye ellenére a málnalekvár olyan étel, amelyet óvatosan kell fogyasztani. Az első probléma az, hogy a desszert nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, amelynek fogyasztását a klasszikus étrendben már megnövelik. Csak akkor fogyasszunk lekvárt, ha más édességet helyettesít, és naponta legfeljebb 2-3 evőkanálnyit. Különösen szükséges, hogy szorosan kövessük a normát azok számára, akik túlsúlyosak és diétás étrendet követnek.
A málnalekvár árthat azoknak, akik cukorbetegségben szenvednek vagy hajlamosak erre a betegségre, általában ebben az esetben a desszert szigorúan tilos.
A málnalekvár tilos azoknak is, akik betegségekkel rendelkeznek:
- Emésztőrendszermert a bogyós gyümölcsök bősége irritálhatja a nyálkahártyát. Ha egy bizonyos betegségben szenved, feltétlenül konzultáljon orvosával arról, hogy ehet -e lekvárt vagy sem.
- Vér: ha hemofília - folyékony vér jellemzi Önt, akkor a vérhígító termékek tilosak.
- Genitourinary rendszer - ebben az esetben a vízhajtó hatás a betegség súlyosbodását idézheti elő.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy a málna nagyon gyakori allergén, és a cukor fokozza az allergén hatást, ezért a lekvár tilos a szoptatás alatt, és a gyermekeknek is óvatosnak kell lenniük, hogy először próbálják ki.
A lekvár minősége nagy jelentőséggel bír: ideális, ha otthon, minimális mennyiségű cukorral és rövid ideig - például ötperces málnalekvárral - főzik. Ha bolti terméket vásárol, feltétlenül olvassa el az összetételt, a cukor és a bogyós gyümölcsök mellett sok más adalékanyagot is találhat benne, amelyek negatívan befolyásolják az egészségét.
Jegyzet! Tilos a málnalekvárt lázcsillapítóként használni, ha a hőmérséklet 37,5 felett vanOC. Ezenkívül nem fogyaszthat desszertet közvetlenül kiment előtt, még egészséges állapotban sem.
Néhány érdekes recept a málnalekvár elkészítéséhez:
- Jam-perc … Válogassa szét a bogyókat (1 kg), távolítsa el a rosszakat, tegye a jókat egy edénybe, fedje le cukorral (1 kg), hagyja 3-5 órán át. Ez idő alatt a bogyók gyümölcslevet bocsátanak ki. Víz hozzáadása nélkül tegye a medencét tűzre, forralja fel, forralja 5 percig, és öntse sterilizált üvegekbe. Fedjük le egy takaróval, tegyük hűvös helyre egy nap alatt.
- Élő jam … Az élő málnalekvár lépésről lépésre elkészített receptje a legegyszerűbb. Málnát (1 kg) válogatunk, konyhai robotgépbe tesszük, ízlés szerint cukrot adunk hozzá. A könnyű édességhez 300-400 gramm elegendő, az erőshez 800-1000 grammot vegyünk, a bogyókat cukorral felverjük, steril üvegekbe öntjük, hűtőszekrényben tároljuk.
- Málna mézen … Mielőtt ilyen málnalekvárt készítene, friss mézet kell vásárolnia - semmi jó nem lesz a régi termés mézéből. A bogyókat (500 g) fakanállal vagy mozsárral összetörjük, mézzel őröljük (500 g) - a legkényelmesebb néhány bogyót már sterilizált üvegekbe tenni, mézet önteni beléjük, összegyúrni a málnát, majd fokozatosan hozzáadni a bogyókat és méz, tovább gyúrva. Zárja le az üvegeket, tárolja a hűtőszekrényben.
- Málnalekvár édesítőszerrel … Megszórjuk a bogyókat (1 kg) szorbitollal (1,5 kg), hagyjuk 5-6 órán át szobahőmérsékleten. Főzzük 15 percig minden nap 3 napig, majd tekerjük üvegekbe.
- Cukormentes málnalekvár … Tegye a málnát egy üvegbe, öntsön vizet nyakig, tegye az üveget egy nagy serpenyőbe egy többször hajtogatott pamutszövetre. Kapcsolja be a tüzet, forralja fel a vizet, és forralja fel a bogyókat. Sütés közben adjon hozzá több bogyót. Mennyit kell főzni egy ilyen málnalekvárt, döntse el maga, amikor megkapja a szükséges sűrűséget.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha szeretné, főzés közben hozzáadhat citrushéjat, mentát, más bogyós gyümölcsöket és bármit, amit a fantáziája mond, hogy változatosabbá tegye, és a desszertet ízlésének megfelelően állítsa elő.
Málna lekvár receptek
Maga a málnalekvár tiszta formában önellátó és ízletes, de különféle ételekhez is adható, főként természetesen desszertekhez.
Több recept málnalekvárral:
- Ropogós keksz … A sárgáját (1 darab) a cukorral (100 g) addig keverjük, amíg buborékok nem jelennek meg. A vajat (100 g) felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukor és a tojás keverékéhez. Szitáljuk ki a lisztet (2,5 csésze), adjunk hozzá sütőport (1/2 tk). Keverjük össze az összes hozzávalót, gyúrjuk össze a tésztát, csomagoljuk fóliával és tegyük hűtőbe pár órára. Vegye ki, ossza 10-12 darabra, tekerje fel a golyókat. Készítsen mélyedést minden golyóba, öntsön bele egy kis málnalekvárt (10 tk) és zárja le a golyót. Kivajazott tepsire tesszük, varrással lefelé. 220 fokon sütjükOC-on 10-15 percig.
- Nyitott pite málnalekvárral … Tartsa a vajat (150 g) szobahőmérsékleten egy ideig, hogy megpuhuljon. Keverjük össze liszttel (300 g), adjunk hozzá cukrot (3 evőkanál), tejfölt (3 evőkanál) és egy tojást (1 darab). A tésztát összegyúrjuk, kinyújtjuk, formába öntjük, fél órára hűtőbe tesszük. A töltelék elkészítése: Keverje össze a málnalekvárt (5 evőkanál) a liszttel (1 evőkanál). A tölteléket is külön készítse elő: keverje össze a tejszínt (300 g), a tejfölt (500 g), a lisztet (50 g), a cukrot (3 evőkanál). Vegyük ki a formát, először öntsük a lekvárt, majd a tölteléket. 30-40 percig sütjük 180 ° C-on.
- Málnalekvár pogácsa … Keverje össze a lisztet (750 g), az élesztőt (8 g), a cukrot (50 g). A tojásokat (3 db) növényi olajjal (100 ml) külön felverjük. Öntsön enyhén felmelegített tejet (500 ml) a száraz keverékbe, majd adjon hozzá tojást vajjal, és jól gyúrja össze a tésztát. Ezután golyóvá gömbölyítjük, és meleg helyre tesszük egy órára. A kész tésztát osszuk apró darabokra, tekerjünk minden darabot, és tegyünk a közepére málnalekvárt (250 ml), majd csípjük meg. Sütjük a pitéket 180 ° C-on 30-40 percig. Kenje meg a kész lepényeket vajjal (50 g).
- Zabpehely banánnal és kakaóval … Forraljuk fel a zabpelyhet (60 g) vízben vagy tejben az utasításoknak megfelelően. Adjunk hozzá vajat (15 g) a zabkáshoz. Egy mély tányérban vágja szeletekre a banánt (1 darab), tegye a zabkását, adjon hozzá kakaót (1 tk) és málnalekvárt bogyós gyümölcsökkel (1 evőkanál). Keverjük össze és fogyasszuk.
- Volovany kaviárral és lekvárral … Nyújtsuk ki a kész leveles tésztát (500 g), formával vágjunk ki körülbelül 5 cm átmérőjű köröket, 60 kört kell kapnunk. Vágjon karikákat a körök feléből egy kisebb formával. Helyezzen nagy bögréket egy tepsire, kenje meg felvert tojásfehérjével (2 db). Tedd rá a karikákat, zsírozd meg őket fehérjével is. 200 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. Hűtsük le a voloványt, kissé nyomjuk meg a közepét, tegyünk vajat (50 g) az aljára, majd szórjuk meg lekvárral (50 g), és tegyünk rá kaviárt (300 g).
- Bárány quinoával és eredeti mártással … Keverje össze a szójaszószt (2 evőkanál), az olívaolajat (2 evőkanál), az apróra vágott fokhagymát (2 fej), a koriandert (1 csokor), a bors keveréket ízlés szerint. A bárányt (400 g) lereszeljük a páccal, hagyjuk 1-2 órán át pácolódni, majd közvetlenül a pácban egy órán keresztül 200 ° C-on sütjük. Forraljon fel 1 csésze quinoát a csomagolás utasításai szerint. A mártás elkészítése: Egy kis serpenyőben keverje össze a málnalekvárt (100 g), a cukrot (1 evőkanál), a szójaszószt (1 evőkanál), a balzsamecetet (1 teáskanál). Forraljuk fel, pároljuk pár percig, és vegyük le a tűzről. A bárányt quinoával és mártással tálaljuk.
Lásd még citromlekvárral készült recepteket.
Érdekes tények a málnalekvárról
Augusztus 16 -án Oroszország ünnepli a málnalekvár napját, de ez az ünnep fiatal, csak 2015 -ben kezdték ünnepelni.
A málnalekvár elkészítésekor ajánlott fakanállal vagy spatulával keverni, a fém elpusztíthatja a bogyókban található, amúgy is törékeny C -vitamint.
Annak érdekében, hogy megvédje a lekvárt a penészgombák kialakulásától, tekerés előtt vegyen egy kör sütőpapírt, mártsa be alkoholba, és tegye közvetlenül a bogyókra.
Málnalekvár készítésekor soha ne adjon hozzá vizet, kivéve, ha a recept előírja. A bogyó már sok gyümölcslevet ad, és ha vizet ad hozzá, akkor a lekvárt nagyon sokáig kell forralni a normál sűrűség elérése érdekében, és a hosszan tartó főzés, mint már említettük, hozzájárul a hasznos tulajdonságok elvesztéséhez.
Van egy titok, hogyan lehet gyorsan sűrű málnalekvárt főzni: ehhez csak zselésítőszert - agart, zselatint, pektint - kell használnia.
Nézzen meg egy videót a málnalekvárról:
A málnalekvár meglehetősen ellentmondásos desszert. Határozottan megtartja a hasznos összetevőket, de sokkal kisebb mennyiségben vannak jelen, mint egy friss bogyóban. Ezenkívül a lekvár sok cukrot tartalmaz, ha a klasszikus recept szerint készül. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, próbálja meg gyorsan főzni, és adjon hozzá minél kevesebb cukrot. De így vagy úgy, de nem szabad túlzottan használni a desszertet.
