Hol nőnek a mézes gombák és mikor kell gyűjteni? Milyen elemeket tartalmaznak ezek a gombák, hogyan kell helyesen főzni őket otthon? Előnyök, ártalmak és módszerek az igazi gombák megkülönböztetésére a "hamis" fajtáktól. A mézes gombát különböző országok tudósai többször használták különböző gyógyszerek feltalálására és gyártására. Tehát a múlt század közepén a flammulint izolálták a téli gombákból, ami közvetlen hatással van a rákos sejtekre, és arra ösztönzi az immunrendszert, hogy önállóan elpusztítsa a kórokozó flórát a gyulladásos helyeken.
Kár és ellenjavallatok a mézes galóca használatára
Valójában az erdei ökoszisztémában ez a gombafajta egy parazita, amely a "fertőzött" fa anyagaiból és mikroelemeiből táplálkozik. A mézes gombák kétségtelenül ízletes és egészséges termék mellett gyógyszer. Különféle anyagokban gazdagok, ami bizonyos ellenjavallatokhoz vezet.
A gombával való visszaélés következményei:
- Emésztési problémák … Mint minden gomba, a gomba is a "nehéz" és nehezen emészthető ételek kategóriájába tartozik, amelyek túlzott fogyasztása esetén a gyomor -bélrendszer (gyomor -bél traktus) bizonyos problémáihoz vezethetnek.
- Hasmenés … Az emésztőrendszer kisebb rendellenességeiben szenvedő személyek, ha nagy adag mézes gombát esznek.
- Mérgezés … A mézes gombáknak van egy bizonyos főzési ütemtervük (idő, hőmérséklet), ennek be nem tartása gyakran mérgezéshez vezet.
- Mérgek és radionuklidok … A mézes gombák a környezet hatására könnyen mutálódnak, ezért gondosan kell kiválasztani a gyűjtés helyét, vagy csak megbízható és megbízható beszállítóktól vásárolni.
- A gyomor -bél traktus betegségei … Az ecetes mézes gomba, bár ízletes termék, nagy mennyiségű ecetet tartalmaz, amelynek túlzott használata akár gyomorfekélyhez is vezethet.
- Botulizmus … A mézes galóca helytelen megőrzése ehhez a meglehetősen ritka betegséghez vezethet. A botulizmus eseteinek 90% -a pontosan a gombák megőrzésének technológiájának megsértése miatt következik be.
- "Hamis gombák" … Rendkívül óvatosan kell gyűjtenie az ilyen típusú gombákat, mivel vannak hasonló, de mérgező gombák, amelyek használata a fentieknél sokkal súlyosabb következményekhez vezet.
A terhesség alatt a mézes gombát óvatosan kell használni: kis adagokban és hetente legfeljebb kétszer főtt, sózott és pácolt gomba nem ajánlott.
A gombák abszolút ellenjavallatai:
- Az emésztőrendszer bármely betegségének súlyosbodása - a betegség súlyos lefolyásához vezet, amely további orvosi beavatkozást igényel.
- A gyomor -bél traktus betegségeinek remissziója - a gombák a betegség kiújulását idézhetik elő.
- A máj és a vesék betegségei - ők felelősek az élelmiszereket lebontó gyomor -enzimek termeléséért, ezért a mézes galóca használata rendszeres emésztési zavarokhoz vezet.
- Köszvény - a purin magas koncentrációja miatt a mézes galóca az állapot súlyosbodását idézheti elő.
- A gombát tíz év alatti gyermekek nem fogyaszthatják: a gyomorból hiányoznak a szükséges enzimek, amelyek lehetővé teszik a gombák normál feldolgozását.
Nem ajánlott mézes gombát használni azok számára, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a termékkel szemben. Az egyéni intolerancia tünetei: puffadás, hasmenés, puffadás, görcsös fájdalmak, fejfájás, kellemetlen szájíz. Nem szabad azonban összetéveszteni az intoleranciát a mérgezéssel. Előfordulhat, hogy az első kis mennyiségű mézes galóca használatával nem jelenik meg, a második pedig kis adag után is kifejeződik, és orvosi beavatkozást igényel.
Természetesen a mézes galóca ártalma csak a nem megfelelő termesztés, a begyűjtés, az előkészítés helyének megválasztása, illetve betegségek és a termék iránti intolerancia esetén nyilvánulhat meg. Minden más esetben ez egy ízletes és egészséges termék, amelyet legalább kísérletként be kell vonni a menübe.
Receptek mézes galócával készült ételekhez
Sokan kérdezik maguktól, hogyan eszik a mézes gombát, és hogyan kell helyesen főzni. Sok szempontból kényelmesek a főzéshez: nem kell sok időt töltenie szeleteléssel, mivel maguk a gombák kicsiek. Főtt, pácolt, sózott és sült, burgonyával, főtt rizzsel, tésztával, gyógynövényekkel jól illik. Apróra vágott gombát adhatunk a darált szelethez a későbbi sütéshez.
Több egészséges és ízletes receptet választottunk nektek friss gombából:
- Burgonyával sült mézes gomba … Az adag 4 főre vonatkozik. Öblítse le 500 gramm mézes galócát folyó vízben, forralja fel sós vízben 30 percig, engedje le a folyadékot, hűtse le. Hámozzon meg 1 kg burgonyát, vágja szeletekre, adjon hozzá fekete őrölt borsot (szegfűbors is használható), sót. Hámozza meg a hagymát (150-200 gramm), vágja közepes karikákra vagy félkarikákra. A késztermékeket rétegesen fektesse le, a tetejére fűszernövényeket szórjon, öntsön tejfölt (200 ml), szórja meg reszelt kemény sajttal (150-200 gramm). 40-50 percig sütjük 180 fokos sütőben.
- Párolt gomba becsléssel és hagymával … Hámozzuk meg és öblítsük le 1 kg mézes gombával, a nagyokat vágjuk apróra, forraljuk sós vízben 20 percig. Öntsük szűrőedénybe, hagyjuk kihűlni. A hagymát (150 gramm) meghámozzuk, kockára vágjuk. Olvasszunk vajat (200 gramm) egy serpenyőben, pirítsuk rajta a hagymát aranybarnára, adjunk hozzá gombát, süssük 5 percig, időnként megkeverve. Adjunk hozzá 500 ml tejfölt a gombához és a hagymához, adjunk hozzá ízlés szerint sót, fekete őrölt borsot, enyhén hígítsuk fel a tejfölös mártást forralt vízzel, ha a tejföl sűrű. Addig főzzük, amíg a hagyma meg nem ropog, és a tejföl krémes nem lesz. Friss gyógynövényekkel és főtt burgonyával tálaljuk. Az étel kalóriatartalmának csökkentése érdekében a tejfölt helyettesítse ízesítetlen joghurttal, a burgonyát pedig főtt rizzsel.
- Julienne sült gombával … Főzzük meg a csirkefilét (500 gramm), vágjuk apró kockákra (a gazdagabb íz érdekében azonnal forraljuk fel forrásban lévő vízben, adjunk hozzá sót). A hagymát (250 gramm) és a mézes gombát (300-350 gramm) apró kockákra vágjuk. Növényi olajban aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a mézes gombát, és addig sütjük, amíg a folyadék teljesen fel nem forr. Öntsük az apróra vágott csirkefilét a kapott keverékbe, sózzuk és borsozzuk, vegye le a tűzről. Száraz serpenyőben 2-3 evőkanál lisztet sütünk 3 percig, hozzáadjuk a tejszínt vagy a tejfölt (300 gramm), a fűszereket, és kevergetve készre főzzük (felforraljuk). A kapott keverékhez adjunk hozzá filét, hagymát és mézes gombát, keverjük össze, távolítsuk el a tűzről. Az előkészített masszát tegyük kukoricakészítőkbe (agyag vagy kerámia edények a sütőhöz), szórjuk meg reszelt sajttal, süssük a sütőben 180-200 fokon, amíg a héja közepes lesz (kb. 20 perc).
- Mézes gombás és marhahúsos szelet … Forraljon 500 gramm mézes gombát sós vízben 40 percig. Szűrjük le szűrőedénybe, hagyjuk kihűlni. Gomba, 500 gramm marhahús és 2 hámozott hagyma darál. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjunk hozzá egy kis zöldet. Beleütünk 2 tojást és alaposan összekeverjük. Vízzel átitatott kézzel golyókat formálunk, forró növényi olajban megsütjük.
Érdekes tények a friss gombákról
A mézes gombák "gyűrűben" nőnek, ez széles körben elterjedt tévhithez vezetett, miszerint a "mézes gombát" latinul "karkötőnek" fordítják, és ez alapozta meg e gomba nevének eredetéről szóló mítoszt. Valójában a mézes galóca nevét kizárólag a növekedés helyének köszönheti - fatönkön. Bár ennek ellenére a mézes gombák feldolgozzák a nyomelemeket a fa bármely részéről, legyen az láb, törzs vagy akár kidőlt ág.
Több mint 10 fajta mézes galóca létezik, de üzleteink polcain általában csak néhányat találunk: ősz és tél. Ősszel Armillaria mellea, a legszívósabbak, mivel alkalmazkodtak a legnehezebb körülmények közötti növekedéshez. A téli gombák (Flammulina velutipes) kizárólag gyenge vagy elhalt lombhullató fákon nőnek. Kalapjukban bizonyos mennyiségű instabil toxin található, ezért gondosan hőkezelni kell őket.
A legtöbb gombás vizsgálatban téli fajokat használtak gyógyászati anyagként. Számos betegség gyógymódjaként használják a népi gyógyászatban - fungoterápia. Így például úgy gondolják, hogy a belőlük származó borogatás segít eltávolítani a szemölcsöket, és a tinktúra enyhíti a meddőséget és a pajzsmirigy problémáit.
A hosszú hőkezelés szükségessége miatt a mézes gombát számos európai országban feltételesen ehetőnek vagy fogyasztásra teljesen alkalmatlannak tekintik. Tehát Angliában csak gombasapkát használnak.
Az ehető gombák mellett vannak "hamis" gombák is, amelyek néhány jellemzővel megkülönböztethetők:
- Az ehető mézes gombáknak a téli mézgombák mellett van egy "szoknya" a kalap alatt.
- A "hamis" gombáknak kellemetlen földes illata van.
- A különbség a kupakok között: ehető - pikkelyes szerkezet és halvány (világosbarna) szín, "hamis" - sima és világos.
- A kupak alatti tányérok színének különbségei: ehető gombákban krémszínű vagy fehér, sárga színű.
Hogyan készítsünk friss gombát - nézze meg a videót:
A mézes galóca népszerűségét viszonylag alacsony árával, valamint a szállítás kényelmével magyarázzák: tökéletesen ruganyosak és nem törnek, ami lehetővé teszi számukra, hogy eredeti formájában a "kerti ágyból" az asztalhoz menjenek. Ezenkívül jól tolerálják a fagyást anélkül, hogy sok tápanyagot elveszítenének.
