A Carré de l'Est sajt leírása és előállításának sajátosságai. Energiaérték, összetétel, előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Főzés és felhasználási módok.
A Carré de l'Est egy francia sajt mosott héjjal, pasztőrözött tehéntej felhasználásával. Illata - krémes, ködös aromával; íze - krémes, savanyú, füstölt szalonna ízű; textúra - viszkózus, puha; szín - halványsárga. A héja természetes, bézs vagy barnás, fehér penészes pelyhekkel borítva. A fejek alakja párhuzamos. 3 változatban kapható: méretek - 6, 6-7, 5 cm, súly - 125-150 g; méretek-9-11 cm, súly-100-300 g, méretei 18-21 cm és súlya 0,8-1, 2 kg.
Hogyan készül a Carré de l'Est sajt?
A nyersanyagot 72 ° C -on 40 percig pasztőrözzük. A gyártás szezonális - májustól októberig, de a legjobb, legdrágább fejeket nyáron gyártják. A lotharingiai réteken legelõ teheneknek van a legaromásabb tejük, friss gyógynövények illatával és a probiotikumokra emlékeztetõ növények természetes tartalmával.
A Carré de l'Est a Camemberthez hasonlóan ugyanazt a technológiát használja, de bizonyos sajátosságokkal. A gombatenyészeteket két szakaszban vezetik be - kis mennyiségben a termelési folyamat elején, a maradékot pedig érés előtt. Ezért a penész csak a kéregben nő, és nem aktiválódik a fej belsejében.
A tejet 32 ° C -ra melegítjük, és száraz mezofil startert öntünk hozzá, hagyjuk ázni, kalcium -kloridot öntünk hozzá és mindent összekeverünk. Csak ezután adjon hozzá fehér penészport és koagulálószert. Nem csak borjú oltót használhat, hanem növényi eredetű anyagot is.
A Carré de l'Est sajtot vegetáriánusok és hétköznapi fogyasztók számára készítik, gazdaságokban. A tejgyárak nagy tételeket gyártanak anélkül, hogy a fogyasztók egyes kategóriáira gondolnának.
A kötözés akár 40 percet is igénybe vehet. A túrót meglehetősen nagy kockákra vágják - 1, 5 cm -es szélekkel, állandó hőmérsékletet tartva, várva a szérum felszabadulását. A sajtszemeket ciklikusan dagasztják - egyenként 20 percig, minden alkalommal hagyjuk 20 percig ülepedni. Amikor a túróréteg a kád aljára süllyed, a folyadék részben leereszkedik. A készenlétet a köztes alapanyag minősége határozza meg - enyhe összenyomódás esetén is össze kell tapadnia. Ez az eljárás biztosítja a jövő sajt keménységét.
A túrót kézi sajtolással öntjük a formákba. Az elnyomás nincs megállapítva. Hagyja szétválasztani a folyadékot 8 órán keresztül szobahőmérsékleten, fordítsa meg az első 2 órát 30 percenként, és 1 alkalommal 2 óránként a fennmaradó időben.
Miután a sajtmassza annyira összenyomódott, hogy kivehető volt a formából, a felületet minden oldalról sóval törölje le, és hagyja 12 órán át száradni. Az idegen növényvilág bekerülésének kizárása érdekében jobb egy érlelőkamrát használni, amely 14-16 ° C hőmérsékletet és 75-80%-os páratartalmat biztosít. Fordítsa el a fejet 4 óránként.
Amikor a felület tapintásra száraz lesz, a kamra hőmérséklete 10-12 ° C-ra csökken, és a páratartalom megnő-85-90%. Az első héten a fejek helyzetét naponta kétszer megváltoztatják, a felesleges nedvességet eltávolítják, majd a már kialakult kérget naponta mossák sóoldatban, fehér penészgombák tenyésztésével. A folyadékot nem engedik le a Penicilium gomba aktivitásának növelése érdekében. Az érlelés időtartama 4-5 hét.
Van egy másik módja is a Carré de l'Est sajtkenyerek elkészítésének. Mivel a forma párhuzamos, az önpréselést gyakran vízelvezető asztalon végzik. A felesleges folyadék leeresztése után a túrós monolitot a kívánt méretű kockákra vágjuk, és csak ezután szárítjuk és erjesztjük. A végeredmény nem függ az eljárás technológiájától.
A Carré de l'Est sajt összetétele és kalóriatartalma
Úgy vélik, hogy mivel a tehenek takarmányába különféle adalékanyagokat vezetnek be, és az egészség megőrzése érdekében antibiotikumokat fecskendeznek be, fogyasztásuk során nemcsak transzzsírok és káros koleszterin kerülnek a szervezetbe, hanem olyan anyagok is, amelyek negatív hatással vannak embereken. Ennek a fajtának a gyártásánál azonban a réteken legeltetés után kapott tejhozamot használják fel, vagyis semmilyen káros termék nem jut be az állat szervezetébe.
A Carré de l'Est sajt kalóriatartalma 100 grammonként 291 kcal, ebből:
- Fehérje - 21 g;
- Zsír - 23 g;
- Szénhidrátok - 0,1 g.
Zsírtartalom a szárazanyaghoz viszonyítva - 40-45%.
A vitamin -komplex kis mennyiségben a B csoport összetevőit tartalmazza - riboflavin, tiamin, kolin, niacin, piridoxin, kalcium -pantotenát, folsav és kobalamin. Azonban a kalciferol és a retinol dominál. Kis mennyiségű tokoferol. Az ásványi anyagok sokkal "nagyvonalúbbak" - kalcium, foszfor, nátrium, magnézium, mangán, vas. Jótékony hatást gyakorolnak a testre.
A Carré de l'Est sajt összetétele 103 mg koleszterint (100 g -onként) és aminosavakat tartalmaz, mind esszenciálisak, mind pótolhatatlanok.
Az ajánlott napi adag 50-70 g naponta. Ilyen darab használata esetén az izoleucin napi tartalékát 45%-kal, a lizint 40%-kal, a valint 50%-kal, a hisztidint 30%-kal és a triptofánt 30%-kal pótolhatja. A reggelire elfogyasztott ínyenc szendvics segít elkerülni, hogy az ebéd előtti harapnivalóktól tartson, ami segít a fogyásban.
Tekintettel az ilyen típusú erjesztett tejtermékek viszonylag alacsony kalóriatartalmára, a fajtát be lehet vezetni a fogyás étrendjébe. Ez javítja a test hangját és segít fenntartani a teljesítményt.
A Carré de l'Est sajt előnyei
A tehéntejből készült finomság megbízható kalciumszállító. Ez az anyag nemcsak a csontszövet erősítésére, hanem a szív -érrendszer teljesítményének és az izomszövet kialakulásának támogatására is szükséges.
A Carré de l'Est sajt előnyei:
- Megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását.
- Növeli a jótékony bélflóra aktivitását, felgyorsítja a széklet mozgását a belekben, csökkenti az emésztőnedvek agresszív hatásait.
- Serkenti az élelmiszerek emésztéséhez szükséges enzimek termelését.
- Növeli a nyálképződést, ami csökkenti a szuvasodás és gyulladás valószínűségét a szájüregben.
- Növeli az érzelmek irányításának képességét, felgyorsítja az impulzusvezetést, fenntartja a hangot és javítja a hangulatot, elősegítve a szerotonin - az örömhormon - szintézisét.
- Elősegíti a fokozott immunitást, gyenge gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.
A Carré de l'Est rendszeres fogyasztása felgyorsítja az anyagcserét, elindítja a zsírégető programot és megakadályozza a zsírréteg kialakulását. Megakadályozza az érelmeszesedést és csökkenti az atipikus sejtek termelését. Ez a fajta különösen hasznos a 43-45 éves nők számára - leállítja az atipikus sejtek termelését a tejcsatornák területén, és segít elkerülni a depressziót ebben a nehéz "átmeneti" korban.
Ha még nem próbált penészgombás fermentált tejtermékeket, akkor kezdje meg ismerkedését a Carré de l'Est sajttal. Pasztőrözött tejet használtak a gyártáshoz, a gombatenyészet nem fejlődik az állagában, és az ehető penészes kéreg levágható. A mikrobiológiai veszély alacsony.
A Carré de l'Est sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Annak ellenére, hogy a kéregben kevés penész van, és nincs benne a pép, továbbra is fennáll az allergiás reakciók kialakulásának kockázata, nemcsak a penicillin egyéni intoleranciája, hanem a laktázhiány miatt is. Az öregedés rövid távú, a tejfehérje átalakulása szinte nem következik be, ezért jobb nem kockáztatni.
A Carré de l'Est sajt kárt okozhat túlevéskor az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknél. Előfordulhat: hányinger, hányás, nehézség az epigasztriumban, ödéma kialakulása. Ezenkívül ez a fajta nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális aminosavat - triptofánt. Az anyag túladagolása fejfájást okoz, alvászavarhoz és álmatlansághoz, rémálmokhoz vezethet.
Ideiglenesen el kell hagynia a sós finomságot, ha a húgyúti rendszer gyulladásos folyamatai súlyosbodnak. Só 50 g -os - majdnem 0,7 g -os darabban. Az ajánlott adagot gyakori ízületi gyulladás vagy köszvényes rohamok esetén csökkentik, hogy ne provokálja az állapot súlyosbodását.
A használat egyik ellenjavallata a magas vérnyomás. Ez a betegség a só mennyiségének csökkentését is igényli az étrendben. Megköti a vizet, növeli a nyomást és egyenletesen sűríti a vért. Az ischaemia és az ateroszklerózis kialakulásának kockázata nő.
Carré de l'Est sajt receptek
Ennek a fajtának a kulináris felhasználása korlátlan. Mártások, meleg ételek, rakott ételek és levesek, rágcsálnivalók és saláták készülnek hozzá. Sajtos tálon vagy önmagában tálalva, savanyú íze tökéletesen illik rusztikus kenyérhez, diófélékhez, salátához, mézhez és fügehez. Ritka alkalom - görögdinnyével és dinnyével tálalják.
Receptek Carré de l'Est sajttal:
- Sajtos rántott bárány … Egy fiatal bárány (lehetőleg juh) húsát hátulról levágják, a zsírt eltávolítják, és a karaj elkészül. A panírozáshoz az olvasztott vajat felverjük az apróra vágott Carré de l'Est -el, a darált mogyoróval, sóval és borssal. Külön szórjunk zsemlemorzsát egy tányérra. Tegye a húst egy serpenyőbe, párolja, amíg félig meg nem fő, hagyja kihűlni. Ezután minden darabot tojás-sajt keverékbe mártunk, majd zsemlemorzsába forgatjuk. 180 ° C -os sütőben puhára sütjük.
- Sajttorta … Vágja le a "bolyhos" héjat a sajtról, őröljön le 350 g omlós kekszet - ehhez jobb, ha konyhai robotgépet vagy turmixgépet használ. Ha nincs kéznél háztartási gép, a sütiket 2 műanyag zacskóba hajtogatják (1 darab eltörhet), és sodrófával addig hengerelhetik, amíg a liszt állagúvá nem törik őket. Egy csomag vajat felmelegítünk, és homokmorzsával keverjük össze. Sütőformába sütőalapot formálunk. Tedd 1/4 órára a hűtőbe, egy polcra. Keverjen össze 900 g lágy sajtot egy pohár kristálycukorral, 5 tojással, 100 g zsíros tejföllel, citromhéjjal és citromlével. Dagasztjuk (vagy megszakítjuk), amíg homogén szerkezetet nem kapunk. A fagyasztott formát megtöltjük a töltelékkel, és 160 ° C -on megsütjük, egy tál vizet teszünk a sütő aljára. A készültséget szem határozza meg. Az alapnak meg kell barnulnia, és a tölteléknek besűrűsödnie, de nem teljesen. Vegye ki a sajttortát a sütőből, hagyja lehűlni szobahőmérsékletre, majd csomagolja fóliába, és tegye hűtőbe 5-6 órára. Használat előtt a pékárukat enyhén fel kell melegíteni szobahőmérsékleten, legalább 30 percig.
- Arckrém … Finom reszelőn dörzsöljünk 4-5 reteket, hámozzuk le, és apró hagymát aprítsunk fel turmixgépben. Ezután távolítsa el a hagymát, és habosra verjen 100 g vajat. A tartályt nem kell mosni, mivel hagymát, reteket, 200 g Carré de l'Est -et ismét a zsírhabba tesznek, borsot adnak hozzá. Addig keverjük, amíg minden sima mártássá válik. Tálalás előtt hűtsük le.
- Őszibarack desszert … Az őszibarack karamellizált. Ehhez a gyümölcsöt félbevágják. A magokat kivesszük és daraboljuk, forró serpenyőbe tesszük, negyedével megtöltjük fehér száraz borral, és hozzáadjuk a barna cukrot. A gyümölcsöket megfordítjuk, mindegyikre sajtszeleteket teszünk, és addig tálaljuk, amíg a desszert kihűl. Az étel utolsó illata a fűszer, a fekete bors.
Lásd még a Motal sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Carré de l'Est sajtról
Ennek az erjesztett tejterméknek a helyi neve a keleti négyzet vagy a keleti négyzet. Így fordítják a nevet szó szerint franciából. Ez a viszonylag fiatal fajta csak 1939 -ben jelent meg Lotaringia és Champagne területén, ahol Moselle, Meurthe, Vosges és Meuse megyékben termelik.
Abban az időben a penészes sajtokat - Brie vagy Camembert - hengerek formájában készítették, ami megnehezítette a szállítást. Amikor a kényelem kedvéért téglalap alakúra változtatták, ki kellett dolgozni egy másik fejformázási módszert. A Carré de l'Est textúrája sűrűbb a vízelvezető tulajdonságok miatt, ami pozitív hatással volt az ízére. Azonnal vonzotta a kóstolókat, és elnyerte a helyiek elismerését.
Sikeres marketingfogásnak bizonyult, hogy a sajtot több változatban kezdték gyártani. A kis fejeket egyszerre eszik, a nagyobbakat pedig kulináris használatra vásárolják. Sajtot nem vásárolnak későbbi használatra.
A textúra megszilárdulása és a gazdag szag megjelenése a tárolás során azt jelzi, hogy az erjedés nem állt le az öregedési kamrából való kiemelés után. Annak érdekében, hogy a finomság ne romoljon el, a vásárlás után 3-4 napon belül el kell fogyasztani.
Nézzen meg egy videót a Carré de l'Est sajtról:
