A Doruvael sajt és a főzési jellemzők leírása. A fajta kalóriatartalma és összetétele, hasznos tulajdonságai, negatív hatása az emberi testre. Kulináris felhasználás, receptek, fajtatörténet.
A Doruvael egy holland tanyasi sajt, mosott vörös kéreggel. Színét a vörös penésznek köszönheti, amelyet ritkán használnak ilyen erjesztett tejtermékek készítéséhez. A textúra rugalmas, krémes, apró, szabálytalanul elhelyezett szemekkel; szín - krémfehér, enyhén sárgás; íze - krémes, pikáns; az illata nem túl kellemes, a "pajta illata" kombinálva van a "verejték illatával". A kellemetlen jegyek éréskor eltűnnek. 3,5-7 kg súlyú alacsony hengerek formájában állítják elő.
Hogyan készül a Doruvael sajt?
Az alapanyagot alaposan hőkezelik. Pasztőrözés után a tejet 30 ° C-ra hűtjük, és mezofil, nem gázképző és tejsavas kovász komplexet adunk hozzá. Miután minden felszívódott, keverjük össze, öntsük hozzá kalcium -kloridot és oltóanyagot, rázzuk fel újra és hagyjuk, amíg a kalcium képződik.
Ha ezt megelőzően Doruvael sajtot készítenek, mint szinte minden holland fajtát, akkor a sajtszemekre vágás szakaszától a technológia különbözik
- a sajtszem nem olyan kicsi - elég, ha a szélek mérete 0,8-1 cm, különben nem kap krémes állagot;
- a mosást 1 alkalommal végezzük, a szérum 1/10 részét forró vízzel helyettesítve;
- a melegítési hőmérséklet keverés közben nem emelkedik 55 ° C fölé.
Általában a puha sajtot penészgombával nem mossák, de a holland íznek van édessége, vagyis csökkenteni kell a savasságot.
Ezután a sajtmasszát formákba préselik, és egy speciális vonalon eltávolítják a felesleges folyadékot. Önpréseléshez 30-40 perc, előpréseléshez 3-8 óra. Annak ellenére, hogy a Doruvael mezőgazdasági sajt, megpróbálják automatizálni az összes folyamatot. A vörös penész kezelése gondos higiéniát és higiéniát igényel. A legkisebb hiba, és az ehető penész helyére patogén gombás flóra kerül.
A kialakított fejeket 20% -os sóoldatban áztatjuk 4-6 órán keresztül, majd szobahőmérsékleten hagyjuk megszáradni. Egy nappal később egy 12-14 ° C hőmérsékletű és 90-95%-os páratartalmú kamrába helyezik őket. A fejek felületét minden nap gyenge sóoldattal mossuk, oldott brevibaktériumokkal. Öregedés - akár 4 hónap.
A vöröspenészes francia fajták gyártási technológiája eltér a Doruvael sajt elkészítésének módjától. A hollandok nem áztatják a fejét borban, és nem adnak hozzá színezékeket - kármin vagy annatto. Csak természetes összetevőket, minimális mennyiségben. A holland gazdák minden sajtcsomagot zsírtartalommal és sorszámmal tüntetnek fel.
Ha a gyártás összetettségét értékeljük, akkor a Doruvael a legmagasabb kategóriába sorolható. A kéregképződés mértéke az öregedő mikroklímától és a mosás gyakoriságától függ. Ha a szín nem elég "tiszta", inkább rózsaszín vagy narancssárga, mint piros, akkor az 5% -os brevibaktériumokat tartalmazó sóoldat megváltozik.
Amikor a kéreg érlelődik, a szag először rendkívül kellemetlen - a mosatlan láb vagy a piszkos zokni illataként írható le. De fokozatosan élesztő váltja fel, szintén éles és intenzív, de nem okoz gag reflexet.
A Doruvael sajt készítésekor az emberi tényező nagyon fontos. Minden szakaszban értékelik a köztes termék savasságát, elemzést végeznek a préselés és szárítás szakaszában. Lehetőség van a főzési folyamatok korrigálására - például lerövidítheti vagy meghosszabbíthatja a sajtszemcsék dagasztásának szakaszát.
A textúra minőségét rendszeresen értékelik az erjedés során. Alacsony aktivitás esetén a Brevibacterium ágynemű megváltoztatja az érési kamra mikroklímáját, növeli vagy csökkenti a páratartalmat. Néha élesztőt adnak az öblítő sóoldathoz a savasság csökkentése érdekében.
A gyártók titokban tartják a Doruvael sajt pontos receptjét. Ezért lehetetlen ilyen terméket otthon beszerezni. Ismeretes, hogy a brevibaktériumok nem szerepelnek az indító tenyésztési komplexben, de ennek ellenére lehetséges a szükséges pikáns és krémes állag elérése.
A Doruvael sajt összetétele és kalóriatartalma
A holland fajták energiaértéke közel azonos. Ugyanis ebbe a termékcsoportba tartoznak a vörös penészkéreggel ellátott fejek, a szerkezetbeli különbség ellenére.
A Doruvael sajt kalóriatartalma 340-359 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 20-24 g;
- Zsír - 29-32 g;
- Szénhidrátok - 0 g.
Vitamin komplex: tokoferol, retinol és B csoport - kolin, piridoxin, tiamin, niacin, biotin, cianokobalamin és riboflavin. Ezek tipikus vitaminok az ebbe a csoportba tartozó erjesztett tejtermékekhez.
A Doruvael sajt ásványi összetétele magas kalcium- és foszfor-, magnézium-, mangán-, vas-, cink- és szeléntartalmú. A nátrium mennyisége is magas, de ez nem az alapanyagok minőségének köszönhető, hanem az elkészítés módjának - a kéreg sózásának és mosásának - köszönhető.
A Doruvael sajt hasznos tulajdonságai
Ennek a fajtának az éles eredeti ízének köszönhetően azonnal felizgathatja az ízlelőbimbókat. Az agynak közvetített jelek a szerotonin - a „boldogság hormonja” - akár „felszabadulását” is előidézik. Javítja a hangulatot, elnyomja a depressziót, ha fejlődni kezd, ugyanakkor ellazítja és növeli a hangot.
Az ízlelőbimbók stimulálása más szerves reakciókat is kivált:
- A nyál szekréciója megnő, ami megakadályozza a szájüregben megjelenő betegségek megjelenését: stomatitis, fogszuvasodás, ínygyulladás, periodontitis, krónikus mandulagyulladás és torokgyulladás.
- Serkenti a hasnyálmirigy enzimek termelését, amelyek felgyorsítják az élelmiszer emésztését.
- Fokozódik a sósav és az epesók felszabadulása, felgyorsul az élelmiszerek emésztése a gyomorban, az élelmiszercsomó nem stagnál, nem fordulnak elő rothadási és erjedési folyamatok. Mindezek a tulajdonságok megakadályozzák a rossz leheletet.
A Doruvael sajt előnyei nem korlátozódnak ezekre a tulajdonságokra:
- A készítményben lévő kalcium növeli a csontrendszer szilárdságát, javítja az ízületek mobilitását és az ízületi folyadék minőségét.
- A foszfor hozzájárul az energia elosztásához az egész testben, és támogatja a normális életet.
- A kálium stabilizálja a szív- és érrendszer működését, a pulzusszám állandóvá válik, nincs nyomásesés.
- A nátrium visszatartja a vizet a szervezetben, ami normalizálja a víz-elektrolit egyensúlyt és növeli a bőr turgorját, megelőzve az öregedést;
- A B -vitamin komplex felgyorsítja az impulzusvezetést és a szövetek epithelizációját sejtszinten.
A Doruvael sajt helyes használata - legfeljebb 30 g naponta - jót tesz a beleknek. És ennek a szervnek az egészsége stabil immunitás, napi könnyedség és vitalitás.
A Doruvael sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Ha összehasonlítjuk a különböző sajtok mikrobiológiai veszélyét a penészgombával, akkor a pirosaké a legmagasabb. Ez nem csak a patogén mikroorganizmusok - Salmonella vagy Listeria - aktivitásának lehetséges növekedése, amelyeket kívülről vezetnek be. Nagyon nehéz megkülönböztetni az ehető vörös penészt a másodlagos, betegséget okozó penésztől. A gyomorba jutó kórokozó gombák akut mérgezést okoznak - láz, hasmenés, hányás. A gyermekeknél görcsök és szívritmus -változások jelentkezhetnek.
A termék romlását nyálka és rózsaszín vagy narancssárga foltok jelzik a felületen, enyhén fényes, "villódzó". Nehéz észrevenni az ilyen változásokat a vörös kéregben.
A Doruvael sajt fogyasztása kárt okoz:
- tehéntej -allergiában szenvedő személyeknél - az erjedés során a laktóz más holland fajtáktól eltérően nem teljesen feldolgozott;
- az emésztőszervek betegségeivel és emésztési rendellenességekkel - peptikus fekély, magas savasságú gastritis, epe diszkinézia, krónikus hasnyálmirigy -gyulladás;
- károsodott vese- és májfunkcióval, valamint ezen szervek elégtelenségével;
- ha allergiás erre az erjesztett tejtermékre, amely a penészgomba behatolása miatt alakulhat ki.
A Doruvael visszaélése gyorsan dysbiosist okoz, elnyomja a lakto- és bifidobaktériumok kialakulását, nehézséget okoz a gyomorban, hányingert és bélrendszeri rendellenességeket. Ezt a sajtot csak kis adagokban szabad fogyasztani.
A szervezetre gyakorolt negatív hatás megelőzése érdekében jobb, ha elhagyja az ehető fűszeres kérget. A szétválasztás után a kést meg kell tisztítani és szárazra kell törölni. Ebben az esetben a spórák nem esnek a sajtpépbe - csökken az egészségre gyakorolt negatív hatás.
Doruvael sajt receptek
Ennek a fajtának az ízét édességekkel kombinálják - fügelekvár, szőlőlekvár és méz. Tálalhatjuk szarvasgombával és fehérborokkal - almával vagy szőlővel. Nem illik finomságot használni saláták, sütés vagy meleg ételek - rakott, levesek és mások - elkészítéséhez, ennek ára magas. De ha ezt megteszi, eredeti ízű edényt kaphat. Függetlenül attól, hogy mit főznek, a kéreg levágásra kerül. Leggyakrabban ezt a fajtát édes összetevőkkel kombinálják.
Finom Doruvael sajt receptek:
- Mézes saláta … Rukkola és menta, 1: 2 arányban, kézzel széttépik. A körtét, jobb, mint a rem, vékony szeletekre vágjuk, a kéreg levágása után citromlével meglocsoljuk. A diómagot először összezúzzuk és vajban megsütjük, elég keveset kell belőle venni. Amint a darabok megpirulnak, öntsünk mézet. A diót gyorsan feltekerjük, és azonnal áthelyezzük a leveleken lévő salátástálba. Ha pirított diót teszünk egy tálra, azonnal tapad. Adjunk hozzá néhány kocka Doruvaelt, ízesítsük citromlével.
- Sajt saláta füge … Több bogyót, 4-5 darabot meghámozunk, és a pépet véletlenszerű darabokra vágjuk. Keverve egy keverék salátával (150 g), amelyben mindig jéghegylevél van, adjunk hozzá 30 g vörös sajtot és 70 g kék sajtot a szeleteléshez. Ízesítsük balzsamecettel és olívaolajjal - 1 evőkanál. l., citromlé és méz - egyenként 1 tk. Nagyon jól felverjük, amíg teljesen homogén nem lesz. A salátához nem kell sót adni, a sajtoknak köszönhetően fűszeres, meglehetősen sós ízű.
- Édes előétel fehérborhoz … A fehér tekercs morzsáját a sütőben megszárítjuk, hogy ne barnuljon meg, és összetörjük. Doruvael sajttal keverve, finomított olívaolajon gyorsan megsütjük. Saláta keverékkel keverve - szükséges, hogy a keverék egyik fajtája keserű legyen. Málnaecettel és piros bogyós gyümölcsökkel öltözve - például áfonyával.
Lásd még az oszét sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Doruvael sajtról
Hogy mennyire nehéz a vöröspenészekkel való munka, azt jelzi, hogy a Montfort kisvárosban található Utrecht környékén csak egy sajtüzem kapott engedélyt a fajta előállítására. Csak ott tudták biztosítani a szükséges egészségügyi és higiéniai feltételeket, valamint az öregedési kamra teljes sterilitását.
A legelső kísérletek vörös sajttal kudarccal végződtek. A középkorban a brevibaktériumok izzadsággal együtt a sajtkészítők bőréről kerültek a sajtra. Ez a mikroflóra felelős az emberek lábszagáért. Egyébként ez magyarázza a sajtfejek kellemetlen, "émelyítő" illatát. A rózsaszínű sajtmassza felkeltette a termelők érdeklődését, és az első "kóstolók" egészségi állapotának éles romlása nem állította meg. A cél megjelent - erjesztett tejtermék előállítása, világos kéreggel és csípős ízű, de ugyanakkor teljesen biztonságos.
A vöröspenészes fajták nem a huszadik századi know-how-k. A brevibaktériumokkal rendelkező francia sajtok megalkotását a 15. század dokumentálja. A francia sajtgyártók azonban alkoholt használnak, hogy fényes árnyalatot adjanak a fejüknek, és megállítsák a szerkezetükben hasonló kórokozó gombák tevékenységét. Az, hogy a holland gyártóknak hogyan sikerül fényes kérget létrehozniuk, még mindig nem biztos. Még a tapasztalt kóstolók sem tudták megkülönböztetni a bor ízét.
A Doruvael „amatőr” fajta. A fejek kis adagokban készülnek. A finomság csodálói gyakran rendelnek sajtot szarvasgombával - ez a legnépszerűbb. Ha szeretné kipróbálni a holland vörös sajtot, akkor el kell látogatnia Hollandiába. A terméket nem exportálják.
