A termék gyártásának jellemzői. Melyek a Fourmes de Montbrison előnyös és káros tulajdonságai? Kulináris receptek.
A Fourme de Montbrison sajt tehéntejből készül, és kék formákat tartalmaz. A receptje a francia Loire város Puy-de-Dôme megyéjéből származik. A terméket vékony, halvány vörös-szürke kéreg borítja. A sajtfej hengeres alakú, súlya 1,5-2 kg. Átmérője eléri a 19 cm -t, a Fourmes de Montbrison pép halványsárga színű és sűrű állagú. A sajt íze sós. Pikáns aromája tejet és diót bocsát ki.
Hogyan készül a Fourmes de Montbrison sajt?
Az ilyen típusú sajt érése 4-8 hetet vesz igénybe. A pasztőrözött tehéntejet felmelegítik (körülbelül 25 liter szükséges egy fejhez) 32 fokra, és felforralják. Ezután adjunk hozzá oltót, sót és osszuk el a formákban.
Tűlevelű polcokra kerülnek a további érlelés érdekében. A fa polcok felgyorsítják a sajt száradását és megakadályozzák a nemkívánatos baktériumok szaporodását.
Ebben az időszakban a sajtot 12 óránként 90 fokkal el kell fordítani. A Penicillus Roquefort spórái speciális hosszú tűk segítségével kerülnek be a Fourmes de Montbrisonba. Ezt követően speciális csatornákat készítenek benne, hogy a penésznek legyen hova nőnie.
A Fourmes de Montbrison összetétele és kalóriatartalma
A mai napig nincsenek pontos adatok Fourmes de Montbrison kalóriatartalmáról. A sajt azonban pasztőrözött tejet tartalmaz, amely káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, vasat, mangánt, klórt, kénet, rezet és cinket tartalmaz. Ezek az ásványi anyagok serkentik az agyi aktivitást, erősítik az izomrostokat sejtszinten, stabilizálják a test folyadékszintjét és normalizálják a vérnyomást. Emellett erősítik a fogzománcot, részt vesznek a fehérjék szintézisében, idegimpulzusokat továbbítanak az agyba és helyreállítják a sav-bázis egyensúlyt. A mikro- és makroelemeknek köszönhetően összehangolják a szívverést, aktiválják az enzimrendszereket, helyreállítják a vér „folyékonyságát”, szabályozzák a cukorszintet, fenntartják az ion egyensúlyt, és lelassulnak az öregedési folyamatok.
A tiamin, riboflavin, kolin, pantoténsav, aszkorbinsav, biotin és filokinon szintén szerepel a Fourmes de Montbrison -ban. Erősítik az immunrendszert, megelőzik az emésztőrendszer betegségeit, szabályozzák a glükózfelvételt, elősegítik a sejtosztódást és felgyorsítják a sebesült bőrfelületek gyógyulását.
A Fourmes de Montbrison sajt hasznos tulajdonságai
A Fourmes de Montbrison nagyon tápláló és gyorsan telíti a testet hasznos anyagokkal. Pozitív hatással van az immunrendszerre és növeli a munkaképességet.
A Fourmes de Montbrison előnyei a következőkben is megmutatkoznak:
- Nyugtatja az idegrendszert … Csak egy szelet sajt segíthet jól aludni. A termékben található tápanyagok pozitív hatással vannak a perifériás és központi idegrendszer neuronjainak vezetőképességére.
- A csontrendszer erősítése … A sajt összetevői részt vesznek az izmok és a kötőszövetek szerkezetében. Megakadályozzák a csontritkulás és az íngyulladás kockázatát.
- A kognitív teljesítmény javítása … A figyelem élesedik, a kisagy és az agy aktivitása stabilizálódik. Ezenkívül az összetevők fokozzák az inzulin hipoglikémiás hatását és szabályozzák szintézisét.
- A vércukorszint szabályozása … A zsírsavak oxidációs reakciói helyreállnak, a cukorbetegség kockázata megelőzhető.
- A keringési rendszer stabilizálása … A mikro- és makroelemek rugalmassá, rugalmassá teszik az ereket, és kiütik belőlük a koleszterin plakkokat. Ennek eredményeképpen az ateroszklerózis, a magas vérnyomás, a szívroham, a stroke és a pericarditis előfordulása megelőzhető.
- Antioxidáns hatást biztosít … A Fourmes de Montbrison kémiai összetétele eltávolítja a nehézfémek sóit, a szabad gyököket, javítja az oxigén felszívódását.
- A máj és a vese működésének javítása … Az összetevők elősegítik az albumin, a fibrinogén és az immunglobulinok szintézisét. Stabilizálják a lipid anyagcserét és normalizálják a glükóz glikogénné történő átalakulását.
- Pozitív hatások a gyomor -bél traktusra … Az ásványi anyagok megvédik az emésztőrendszer szerveit a nyálkahártya károsodásától és gyulladásától. A réz stabilizálja a gyomornedv termelését.
Ezenkívül a sajt összetevői támogatják az ATP funkcióit, ellátják a szükséges anyagokat a test minden sejtjéhez, szintetizálják a fehérjéket és aminosavakat, valamint részt vesznek a kollagén és elasztin képződésében. A vitaminok hozzájárulnak az energiatermeléshez és katalizátorok a szöveti légzés folyamataiban.
Ellenjavallatok és ártalmak Fourmes de Montbrison
Annak ellenére, hogy a sajt számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, óvatosan kell használni. Célszerű, hogy szakképzett orvos vizsgálja meg és állapítsa meg, hogy nincs egyéni intoleranciája az egyes összetevőkre.
A Fourmes de Montbrison a következő esetekben károsíthatja a szervezetet:
- A gyomor betegségei - görcsös fájdalmak vannak az epigasztriumban, savanyú böfögés, szomjúság, gyomorégés és hányinger, hányással együtt.
- Emelkedett vér koleszterinszint - a termék kémiai összetétele migrént, álmosságot, idegességet, étvágytalanságot, székletproblémákat és magas vérnyomást okozhat.
- Érrendszeri érelmeszesedés - a beteg fájdalmat érez a szegycsont mögött, tinnitus, miközben csökken a munkaképesség, romlik a memória és fáradtság lép fel.
- Egy év alatti gyermekek - egyes összetevők allergiás reakciót okozhatnak. A gyermeknél csalánkiütés alakul ki, a nyálkahártya megduzzad, az orr eltömődik.
- Magas vérnyomás - a betegnek erős fejfájása van, felgyorsul a pulzus, fokozódik az izzadás, legyek jelennek meg a szeme előtt, a teljesítmény jelentősen csökken.
- Terhes nők - a termék összetevői listeriosist okozhatnak. A patogén kórokozó negatívan befolyásolja a lép, az idegrendszer, a máj és még a tüdő aktivitását is.
A Fourmes de Montbrison sajt napi adagja 50 g. Ha visszaélnek vele, székletproblémák, bőrkiütések és a teljesítmény csökkenése léphet fel.
Fourmes de Montbrison receptek
A sajt önálló snackként tálalható baguette szeletekkel és szőlővel. A Fourmes de Montbrison íze segít kiemelni a Sauternes, a Bergerac vagy a Rivesaltes likőrbor fehér desszertborát.
Nézze meg az alábbi egyszerű és finom Fourmes de Montbrison recepteket:
- Sült tengeri sügér sajttal … A halat eltávolítják a mérlegről és a fejről. Ezután hosszirányú vágásokat végeznek a hátán. Közel a farokhoz, vágja le a gerincet, és távolítsa el a bordacsontokkal együtt. 30 ml olívaolajat 3 gerezd fokhagymával összekeverünk egy présen. Hagyja 2 órán át szobahőmérsékleten. A tengeri sügér filét fokhagymaolajjal dörzsöljük. A tetejére Fourmes de Montbrison darabokat terítünk, és megszórjuk reszelt parmezánnal. A halat feltekerjük, megkenjük a maradék fokhagymaolajjal, és fóliába csomagoljuk. Sütjük 180 fokon 10-15 percig légkeveréses módban. Közben elkezdheti a tányér díszítését. A cukkini szeleteket forró vízben egy percig blansírozzuk, és csövekbe forgatjuk. Egy külön edényben keverjen össze 20 g majonézt, 1 tk. szójaszósz, 2 tk. mandarinlevet, 5 csepp Tabasco mártást és 1 gerezd fokhagymát nyomunk át présen. A kapott mártást hengerelt cukkiniszeletekre öntjük. 4 evőkanál. l.fekete kockázatú nero felforraljuk és megszórjuk reszelt fagyasztott pácolt sárgájával. A főtt halat a tetejére helyezzük, és az asztalra tálaljuk.
- Zöldségsaláta sajt öntettel … 30 g kemény sajtot, 35 g Fourmes de Montbrison -t és 2 gerezd fokhagymát átszitálunk egy finom reszelőn. 3 szál kaprot felaprítunk. 3 evőkanál. l. a tejfölt sajttal és fokhagymával kombinálják. Só és bors saját belátása szerint. Az uborkát és 2 paradicsomot negyedekre vágjuk. A hagymát finomra vágjuk. Minden zöldséget összekeverünk és öntettel öntözünk.
- Canapes … 100 g piros kaliforniai paprikát, 100 g Fourmes de Montbrisont, 100 g lágy sajtot és 100 g uborkát kockákra vágunk. Most kezdje el fűzni a kanapét. Először egy olajbogyót szúrnak a nyársra, majd lágy sajtot, borsot és Fourmes de Montbrisont. Az előétel jól illik a száraz fehérborhoz.
- Snack bár "Napoleon" … Felolvasztunk 300 g élesztőmentes leveles tésztát, elosztjuk egy sütőlapon, és téglalapokra vágjuk. Kenje meg felvert tojással, és villával szúrja ki az egész területet. Ezután a sütés során egyenletes felületet tartanak. A süteményeket 190 fokon 15 percig sütjük. 150 g Fourmes de Montbrisont és 40 g diót kézzel morzsolunk, öntsünk 50 ml tejszínt. 2 gerezd fokhagymát átpréselünk egy présen. 100 g sonkát kockákra vágunk. Minden összetevőt simára keverünk, adjunk hozzá 70 g konzerv ananászt. A tölteléket minden süteményre elosztjuk, és rétegekben elosztjuk. Hagyjon egy tortát, törje meg kézzel, és szórja rá a tortára. Hagyja a hűtőszekrényben egy órát, hogy az összetevőknek legyen ideje megszilárdulni. Tálaljuk az asztalhoz részletekben.
- Kalmár saláta … Forraljon fel 500 g tintahalfilét sós vízben. Távolítsa el a bőrt róla, és vágja vékony csíkokra. Vágjon csíkokra 2 friss uborkát is. Hámozz meg 3 főtt tojást. Vágjuk kockákra. Vegyen 200 g Fourmes de Montbrison reszelőn keresztül. Nyomjon át 2 gerezd fokhagymát egy présen. Keverje össze az összes hozzávalót, és ízesítse 130 g majonézzel. Tálalás előtt apróra vágott gyógynövényeket szórunk a salátára.
- Kenyérrúd … Vegyen 200 g Fourmes de Montbrison reszelőn keresztül. Egy külön edényben keverjen össze 250 ml tejet, 200 g búzalisztet, 1 tk. cukor, 3 evőkanál. l. olívaolaj, 1 tk. szóda és 1 tk. só. A hozzávalókat simára keverjük. Hozzáadjuk a sajtot és a 400 g búzalisztet, és elkezdjük dagasztani a tésztát. Vékony rétegbe nyújtjuk, megszórjuk fekete szezámmaggal, és sodrófával a tésztába nyomkodjuk. A tésztát 5 cm -es csíkokra vágjuk és csavarjuk. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és osszuk szét a rudakat. 190 fokon körülbelül 15 percig sütjük.
- Burgonya rakott … 400 g csirkefilét öblítsünk le folyó víz alatt, vágjuk kockákra, és oszlassuk el olajozott tepsiben. Adjon hozzá majonézt, bazsalikomot, gyógynövényeket, sót és frissen őrölt fekete borsot. A csirke tetejére 4 burgonyát kenünk, szeletekre vágjuk. A réteget majonézzel vonják be, és Furmes de Montbrison -t dörzsölnek a tetejére. Az ételt 180 fokon körülbelül egy órán keresztül sütjük. Nézze meg rendszeresen a burgonyát. Ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor megsült.
Jegyzet! A Fourmes de Montbrison sajt jól illik friss gyümölcsökhöz, zöldségekhez és diófélékhez.
Érdekes tények a Fourmes de Montbrison sajtról
Fourmes-de-Montbrison Fourme-d'Ambert-szel együtt 1972. május 9-én megkapta a származás ellenőrzését. A kutatók csak 2002. február 22 -én azonosították a különbségeket ezen sajtok gyártásában. Külön AOC minősítést kaptak.
2005 -ben a Loire megyei 26 településen 497 tonna tejterméket állítottak elő.
A "fourme" szót latinból "formának" fordítják, a Montbrison nevet pedig a Loire megyei azonos nevű falu tiszteletére adják.
Marie-Agnes Plagne az egyetlen francia gazda, aki még mindig pasztőrözetlen tejből készít terméket. Ragaszkodik családja 8 generációjának hagyományaihoz.
Fontos! Egyes szakértők azt javasolják, hogy reggel 9 és 11 óra között fogyasszon sajtot. Ezután a szervezet megkapja az egész napra szükséges energiatöltést.
Nézzen meg egy videót a Fourmes de Montbrison sajtról:
