A Danablu sajt jellemzői és elkészítési receptje. Tápérték és vitamin- és ásványianyag -összetétel. Milyen ételekhez használják a finomságot, a fajta történetét.
A Danablu egy dán sajt, "nemes" kék penészgombával. Illata fűszeres, fanyar, savanyú; íze - gazdag, sós, fűszeres, kifejezett keserűséggel; textúra - rugalmas, félszilárd, pépes; szín - hófehér, sötétkék, majdnem fekete és smaragd márvány erekkel. Kéreg - ehető, természetes, vékony vagy sárgás kéreggel, zöld penészpelyhekkel borítva. 3, 4-4, 7 kg súlyú magas henger formájában készül.
Hogyan készül a Danablu sajt?
Ez a fajta nevezhető dán Roquefortnak, csak nem juhból, hanem tehéntejből készül, nyersen vagy pasztőrözve. Ha nem végeztek hőkezelést, nem adnak hozzá kalcium -kloridot. Indító tenyészet - tejsavgázképző kultúra és penész Penicillum Roqueforti, alvadáshoz - oltóanyag, tartósítószerként - durva só.
Hogyan készül a Danablu sajt?
- Ha pasztőrözésre van szükség, a tejet először 62 ° C -ra melegítik, és 40 percig állni hagyják, majd 30 ° C -ra hűtik - a hőmérséklet, amelyen a kovász aktiválódik. Abban az esetben, ha az alapanyag hőkezelésére nincs szükség, akkor ezek 30 ° C -ig történő melegítésre korlátozódnak.
- A kovászt először a felszínre öntik, megvárják, amíg felszívódik, és csak ezután keverjük össze mindent. Adjuk hozzá a vízben oldott oltóanyagot, és hagyjuk állni 1,5 órán keresztül. Az alvadás után szoros, nedves alvadéknak kell kialakulnia. Ellenőrizni kell, hogy nincs -e tiszta törés, ha a kés penge oldalfelületével felemeli.
- A Danablu sajt nagy tételét más fajtákhoz hasonlóan a hárfával, egy speciális eszközzel, gyakran ültetett éles húrokkal készítik el a kelkáposzta levágásához. Otthon a vágást éles késsel végzik - ez elég. Először a hornyokat vízszintesen, majd függőleges irányban készítik. A savó elválasztásához a köztes alapanyagokat 20-30 percig állni hagyjuk.
- A szűrőedényt sajtkendővel borítják, a túrós masszát átviszik, és hagyják szétválasztani a savót, várva a nedvesség elvezetését. Ezután csomóba kötve 30-40 percre felfüggesztjük. A tejgyárakban a felesleges folyadékot egy leeresztőasztal segítségével választják el, néha vibrációs készülékkel felszerelve.
- A túrós masszát sóval összekeverjük és formákba rakjuk. A sajtoláshoz minden 2 kg sajthoz 2 kg súlyú elnyomást kell beállítani. 3-4 órán át nyomva, ez idő alatt a leendő fejek 2-3-szor megfordulnak. Ezután az elnyomást eltávolítják, és a formákat egy napig a vízelvezető asztalon hagyják, négyszer megfordítva. Másnap az űrlap pozíciója kétszer változik. A harmadik napon a sajtot kivesszük a formából, és a leeresztőasztalon hagyjuk.
- A fejeket speciális eszközzel, brosúrával átszúrják. A tűk egymástól 2 cm távolságra vannak, a lyukak a sajt magasságának 2/3 -át teszik ki. Ennek a folyamatnak köszönhetően aktiválódik a kék penész, amelynek a jövőben a kéregben kell csíráznia.
- Öregedési feltételek - 85-90% páratartalom és 10 ° С hőmérséklet.
Egy hónap múlva smaragdpenész képződik a kéregben. Ezt követően az értékesítés előtti előkészítést végzik. A fejeket kis ecetet tartalmazó sóoldattal mossuk, lehámozzuk a héjat, majd érlelőkamrában szárítjuk, megváltoztatva a mikroklímát - a páratartalmat 75-80%-ra csökkentve. Az erjedés leállításához és a penész fejlődésének megállításához a fejeket (vagy darabokat) fóliába (általában kék) csomagolják. Az ínyenc termék csak ezután kerül a boltokba.
Nézze meg, hogyan készül a Boulet de Cambre sajt
A Danablu sajt összetétele és kalóriatartalma
Annak ellenére, hogy a "dán Roquefort" előállítása fáradságos és időigényes, a GMO-adalékanyagokat nem használják az alvadás vagy az érés felgyorsítására. Minden összetevő - tejsavbaktérium, gombatenyészet és oltóanyag - csak természetes.
A Danablu sajt kalóriatartalma 339-341 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 19,7 g;
- Zsír - 28,6 g;
- Szénhidrátok - 0,7 g.
Vitaminok 100 grammonként
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Piridoxin - 0,1 mg;
- Folsav - 19 mg;
- Aszkorbinsav - 2,8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Ásványi összetétel 100 g -onként
- Nátrium - 0, 86-3, 3 g;
- Vas, Fe - 0,9 mg;
- Cink, Zn - 4000 mcg;
- Réz, Cu - 70 μg;
- Mangán, Mn - 100 μg;
- Kalcium, Ca - 1005 mg;
- Magnézium, Mg - 50 mg;
- Kálium, K - 100 mg;
- Foszfor, P - 540 mg.
A Danablu sajt összetételében a magas nátriummennyiséget a gyártási technológia magyarázza - először a sózás a formákba préselés előtt, majd a kéreg sós lében való mosása. Ezenkívül ez a termék annyi kalciumot tartalmaz, hogy az ajánlott adagban reggelizve 30-45%-kal pótolhatja a napi szükséges készletet.
Zsírok 100 g -onként
- Telített zsírsavak - 18 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 6, 7 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,6 g.
A Danablu sajt zsírtartalma szárazanyagra számítva - 50%.
Lehetőség van semlegesíteni a 100 g -os finomsággal kapott kalóriát indokolatlan erőfeszítés nélkül. Elég, ha 1 órát táncol a tükör előtt vagy klubban, ugyanabban az időben, ha 15 percig sétál vagy biciklizik, 40 percig szexel vagy 3 órát áll, és a zsírréteg nem képződik. De még ennyi idő sem szükséges ennek a magas kalóriatartalmú terméknek a feldolgozásához. A táplálkozási szakemberek által javasolt maximális napi adag 30-40 g.
A Danablu sajt előnyei
Annak ellenére, hogy a készítményben nagy mennyiségű penész található, az élelmiszer nem úgy működik, mint az antibakteriális anyag - penicillin, nem gyógyszer. De helyes használata pozitív hatással van a testre.
A Danablu sajt előnyei
- Az étrend rendszeres kiegészítése elősegíti az izmok erősítését, aktív edzéssel a kívánt térfogat kialakításához.
- Normalizálja az idegrendszer állapotát, felgyorsítja az impulzusvezetést és javítja a memóriát.
- Serkenti a nyálkahártya és a hámszövetek regenerálódását.
- Részt vesz minden anyagcsere -folyamatban, és megakadályozza az esetleges zavarokat a hormonális változások hátterében.
- Növeli az általános hangot és megállítja a hipotenzió kialakulását.
A nemes penész hasznos tulajdonságai
- Segíti a tápanyagok felszívódását nemcsak a sajtból, hanem az egyszerre bejövő ételekből is. Nem véletlenül javasoljuk, hogy a Danabl zöldségekkel vagy gyümölcsökkel fogyasszon. Ez a legjobb módja az immunitás erősítésének.
- Normalizálja az endokrin és hormonális rendszerek munkáját, javítja a mellékvesék munkáját, lehetővé teszi a pantoténsav teljes feldolgozását.
- Megelőzi a depressziót, javítja az elalvást, nyugtató hatású.
- Sajt segítségével semlegesíti a szervezetbe jutó nátriumot, hígítja a vért, csökkenti az agyvérzés vagy szívroham valószínűségét, a tromboflebitist.
- Immun-, antioxidáns- és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.
- Elnyomja a kórokozó szervezetek fejlődését a bél lumenében, kiküszöböli az erjedési és rothadási folyamatokat, valamint a száj szagát.
Amikor pasztőrözött tejből készítenek sajtot, a mikrobiológiai veszély alacsony. Ajánlott adagokban a csont- vagy kardiovaszkuláris műtétekből felépülő személyek étrendjébe is bevihető, miután a járványos időszakban gyengítette a SARS -t. Tuberkulózisban szenvedőknek ajánlható.
Olvasson többet az orosz sajt előnyeiről
Ellenjavallatok és kár a Danablu sajtra
Ha nyers tejet használtak a termék előállításához, akkor azt nem adják csökkent immunitású embereknek és időseknek. A szalmonellózis vagy a listeriosis megbetegedésének kockázata túl magas.
A Danablu sajt, mint a többi penészes fajta, káros a 16 év alatti gyermekek, terhes nők, szoptató nők, emésztőszervi betegségekben szenvedő betegek számára. Nem szabad megengedni a túlevést, hogy ne provokálja a dysbiosis kialakulását. Ha az ajánlott adagot túllépik, a jótékony baktériumok létfontosságú tevékenysége gátolt.
Abszolút ellenjavallatok a használathoz: allergia tejfehérjére, penicillinre és származékaira. Relatív: az emésztőszervek és a belek krónikus betegségeinek súlyosbodása, dermatitis, magas vérnyomás és bronchiális asztma, a húgyúti rendszer gyulladásos folyamatai. Ne egyen kékpenész finomságot ízületi fájdalmak vagy köszvény esetén.
Ha elhízott vagy túlsúlyos, az alacsony létfontosságú aktivitás hátterében finom falatot ehet, de legfeljebb havonta 1-2 alkalommal. Amint már említettük, a termék gyorsan felszívódik, és a visszaélés gyors súlygyarapodást vált ki.
Danablu sajt receptek
Ez a fajta sörrel és szerecsendióval tálalható, fekete kávéval és édes borral lemosva. Dióval, gyümölcsökkel, mézzel, lekvárral és fekete kenyérrel fogyasztják. Az íze jól illik dióvajhoz, keserű gyógynövényekhez és nyers zöldségekhez - paradicsomhoz, hagymához (lehetőleg pácolt), káposztához. Hozzávalóként a finomságot sajtmártások, lasagne, forró húsételek - bárány- vagy borjúhús - elkészítéséhez használják, padlizsánnal vagy cukkinivel töltik fel, hozzáadják a káposzta tekercséhez vagy olajbogyóval töltik.
Danablu sajt receptek:
- Gyümölcs- és sonkasaláta … Az érett nagy körtét meghámozzuk, és a magokat eltávolítjuk, vékony, majdnem átlátszó szeletekre vágjuk. Jobb, ha kínai fajtát veszünk, lédús, mérsékelten szilárd. A Jamont szeletekre, a Danablu -t apró kockákra vágjuk. A salátaleveleket egy mély tányér aljára helyezik - ez a választás. Célszerű a lágy keserűségű leveleket előnyben részesíteni. Külön keverjük össze a gyümölcsöket és a sajtot sonkával, szórjuk meg a gyógynövényekkel, ízesítsük balzsamecettel vagy borecettel.
- Csirke tekercs … Filé, 4 adag, felvert, de nem kemény, de úgy, hogy a húsban metszést lehessen végezni - "zsebet". Verjünk fel 2 tojást, tegyünk félre egy edényt, morzsoljunk fel 100 g kisebb sajtot. Egy darab vajat teszünk a hús vágásába, sajtszeleteket teszünk a felvert filé tetejére, tekercselünk, tekercsel rögzítjük. Minden darabot tojásba mártunk, majd zsemlemorzsába panírozzuk és aranybarnára sütjük. Papírtörlőre kenve eltávolítjuk a felesleges zsírt, és ekkor előmelegítjük a sütőt 170-180 ° C-ra. A tekercseket puhára sütjük, forrón tálaljuk, gyógynövényekkel.
- Sajt terrine … A turmixgépbe 2 fajta sajt kerül - tejszín és kék, egyenként 100 g, 3-4 kimagozott datolya, szárított sárgabarack - 3 db, maroknyi pisztácia. Mindet összetörjük, öntsünk 1 tk. folyékony mézet, és mindent egységes állagúra hozzon. Ha nagyon édes, adjunk hozzá 3-4 csepp citromlevet. Az aszalt gyümölcsöket késsel előre darabokra vágják. A sűrű édes tésztának golyókat vagy kis hengereket adnak, fóliába csomagolják, és 3-4 órára a hűtőszekrény polcára teszik, hogy minden megdermedjen. Semmilyen esetben ne tegye a munkadarabokat a fagyasztóba - megkeserednek.
- Leves … 4 zellerszárat és 2 hagymát apróra vágunk, és vajban megsütjük egy mély serpenyőben. Először eloszlatjuk a hagymát, majd 2 perc múlva a gyógynövényeket. Amikor minden átlátszóvá válik, öntsön 2 csésze tejszínt és forralja fel. Öntsön 200 g Danablu kockát, és főzze, alkalmanként megkeverve, 7 percig. Hígítsuk fel tejjel a kívánt állagúra, és főzzük további 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, fedjük le fedővel és hagyjuk főzni 5 percig. Ekkor a zöldeket levágják, majd az egyes részekre megszórják. Az íz javítására fekete borsot szolgálnak fel.
Lásd még Cotswold sajt receptek.
Érdekes tények a Danablu sajtról
Ez a fajta a francia kék sajtok alternatívája. A receptet Marius Boel fejlesztette ki 1915 -ben. De az új terméket csak 15 évvel később mutatták be a fogyasztóknak - mindez idő alatt fejlesztéseket hajtottak végre.1927 -re szabványosították az alapanyagok paramétereit, meghatározták az összetételt, a zsírtartalmat és a savasságot, 1930 -ra pedig a gombatenyésztés bevezetésének és termesztésének módszerét.
A Danable 1992 -ben kapta meg a földrajzi eredetű oltalom alatt álló elnevezést "OFJ" (védett földrajzi jelzés). Túl gyakran kezdték hamisítani a fajtát, és így az egész világon - leggyakrabban Belgiumban és Franciaországban.
Az ínyencek és ínyencek nem javasolják, hogy ismerkedésüket penészes finomságokkal kezdjék a Danablu sajttal. Ennek számos oka lehet:
- Túl erős szag, amelyet "büdösnek" neveznek. Különösen érezhető, ha az alapanyag nyers tej. Ez azonnal elutasítást és néha öklendező reflexet okoz.
- Keserű és csípős íz, azonnal beborítja az egész szájat, bizsergő érzést okoz a torokban, és néha görcsöl, megakadályozva a lenyelést.
- Hosszan tartó utóíz.
Nehéz élvezni felkészülés nélkül. De ha már próbált enyhébb fajtákat penészgombával, akkor ez örömet okoz. Tegyen egy kis darabot a szájába, igya meg fekete kávéval vagy sörrel, és páratlan élvezetet fog érezni.
És érdemes újra megismételni! Ne félj hízni. Sokat enni egyszerűen lehetetlen, még akkor is, ha szereti a kék sajtokat.
Nézzen meg egy videót a Danablu sajtról:
