A Shabziger sajt és az előállítási algoritmus részletes leírása. Tápérték és vitamin- és ásványianyag -összetétel, felhasználás a főzésben. A fajta története és elterjedése.
A Shabziger egy svájci kemény sajt, amelyet 100 g súlyú, kúp alakú fejekben állítanak elő. Textúra - sűrű, omlós; szemek - sok, de kicsi és egyenetlen alakú; a Shabziger sajt színe enyhén zöldes vagy citromos. Íze krémes, édeskés-fűszeres, enyhe keserűséggel, amely utóízként sokáig emlékeztet magára. Illata sajtos, gyógynövényes. Kéreg nem képződik. Ez a termék népszerű az Egyesült Államokban, ahol Sap Sago néven értékesítik.
Hogyan készül a Schabziger sajt?
Az eredeti fajta előállításának eredeti alapanyaga a sovány nyers tehéntej vagy a vajkészítésből megmaradt író. Fermentátumként tejsavbaktériumokat használnak, de az erjesztéshez nem adnak oltót. Ezért a fajta bevezethető a vegetáriánusok étrendjébe, akik nem mondtak le a tejtermékekről.
Hogyan készül a Schabziger sajt:
- A tejet 32 ° C -ra melegítjük, és hozzáadjuk az előző tétel maradék savóját. Amint a túrós massza a felszínre emelkedik, eltávolítják, és a görögszéna (kék lóhere vagy édes lóhere) levét a fehér savóba öntik és újra megsavanyítják, de ezúttal citromsavval vagy borkősavval. Sűrű túrós túró kialakulása vár.
- Az alvadt sajt masszát Zigernek hívják. Dagasztás nélkül a túrót eltávolítják, egy napig a leeresztő asztalon hagyják, hogy elválassza a savót, majd acéltartályokba rakják.
- Pontosan ez a különbség: a Shabziger sajtot nem készítik, mint a többi kemény fajtát, formázva, sózva, és csak ezután küldik az erjesztőkamrába. Az öregedés első szakasza lezárt tartályokban történik. Ennek a szakasznak az időtartama 7-9 hét. Hőmérséklet - 10-12 ° С.
- Az erjedés után a túrót kádba helyezzük, újra összetörjük, sóval összekeverjük, és ismét rétegesen fektetjük egy fémtartályba, de a fedelet már nem fedjük le. A kamra hőmérséklete nem változik. Ebben a szakaszban fontos az alacsony, 65-70%-os páratartalom fenntartása. Ez segít elkerülni az idegen mikroorganizmusok bejutását.
- 4-9 hónap elteltével a kemény sajtot pépesre zúzzuk, és összekeverjük a tört görögszéna. A köztes terméket "Schabziger paszta" -nak nevezik.
Ezután a termék értékesítés előtti előkészítését végzik: a pasztát csészékbe préselik, és 1-2 napig egy kamrába helyezik, hogy a sajt végül összenyomódjon. Ezt követően kiskereskedelmi üzletekbe vagy drága éttermekbe szállítják.
Egyes gyártók eltérnek az eredeti Shabziger sajt receptjétől, és nem keverik össze a zúzott sajt masszát görögszéna, hanem rétegesen rakják ki. Ebben az esetben a kúpok színe megváltozik: a kialakult fejek felülete márványos lesz, és zöld foltok jelennek meg rajta. A fajta ezen alfaja drágábbnak tekinthető, és megrendelésre készül.
Van egy másik Shabziger sajt előállítási módszer is, amelyet az Egyesült Államokban preferálnak. A darált túrós masszát azonnal 100 g kúpformába préselik, összekeverik az apróra vágott édes lóherével, és csak ezután küldik a kamrákba érlelésre. Ezzel a módszerrel történő főzéskor a végtermék tulajdonságai megváltoznak: a keserűség fokozódik és a szerkezet sűrűbbé válik.
A Shabziger sajt összetétele és kalóriatartalma
Az újra erjesztett sovány tejből készült termék zsírtartalma a szárazanyagra számítva kevesebb, mint 3%. Biztonságosan beilleszthető a fogyókúrázók és az elhízottak étrendjébe.
A Shabziger sajt kalóriatartalma 133-137 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 33-35 g;
- Zsír - 0,8 g;
- Szénhidrátok - 0 g.
Érdekes, hogy a görögszéna és a kemény sajt vitamin komplexét ugyanazok az összetevők uralják - retinol, tokoferol, niacin, valamint a B csoport - B1, B2, B3, B12, ezért a végtermékben 1,5 -szer több, mint általában. További tápanyag az aszkorbinsav.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 480 mg;
- Kalcium - 880 mg;
- Foszfor - 340 mg;
- Magnézium - 60 mg;
- Nátrium - 860-1000 mg;
A Shabziger sajt összetételében lévő nagy mennyiségű nátriumot (akár 1000 mg / 100 g) az elkészítési módszer - a sózás - magyarázza.
A nyomelemek közül vasat, szelént, cinket, mangánt izoláltak.
A Schabziger sajt hasznos tulajdonságai
A nyersanyagok centrifugálása, a kettős erjedés és az erjedés zárt tartályokban csökkenti a mikrobiológiai veszélyeket. Nincs bejelentett mérgezési eset ezzel a termékkel. Ezért szabadon felvehető a gyermekek, csökkent immunitású emberek, terhes és szoptató nők, idősek étrendjébe. Az alacsony kalóriatartalmú, magas tápanyagtartalmú változat segíthet gyorsan felépülni a műtétből, beleértve a hasi műtétet is.
A Schabziger sajt előnyei:
- Kedvező feltételeket teremt a vékonybél flórájának létezéséhez, ami hozzájárul az általános immunitás növekedéséhez.
- A perisztaltika sebessége nő, az erjedés és a rothadási folyamatok eltűnnek. Ha hetente 4-5 alkalommal reggel fogyasztja, segít elfelejteni a székrekedést.
- A száj szaga javul.
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét és eltávolítja a méreganyagokat.
- A foszfor és a kalcium tandemja normalizálja az izomfunkciót, növeli a csontok erejét és javítja az ízületek mobilitását.
- Normalizálja a víz és elektrolit egyensúlyt, és növeli az inzulin termelést.
- Serkenti a vörösvértestek termelését, támogatja a csontvelő működését, és megakadályozza a szervezet degeneratív változásait.
A zöld Shabziger sajt gyógyító hatását a hivatalos orvoslás értékelte. Gyengéden növeli a savasságot anélkül, hogy túlterhelné az emésztőszerveket, és megakadályozza az emésztőnedvek agresszív hatását. Az enzimek termelése fokozódik, ugyanakkor az aminosavaknak és a könnyen emészthető tejfehérjéknek köszönhetően védőréteg képződik a nyálkahártya felületén. Ezért tanácsos csökkent étvágyú étrendbe bevezetni egy szokatlan élelmiszert.
Ezt a fajtát univerzálisnak nevezhetjük. Nincs korhatár a használatra, javítja a tónusot a túlterhelés után - mentális vagy fizikai, javítja a hangulatot és felgyorsítja az elalvást, megakadályozza a depressziót és a vérszegénység kialakulását.
Javasoljuk, hogy vegye be a Shabziger sajtot a napi menübe azoknak a nőknek, akik állandóan kiegyensúlyozatlan étrenddel gyötrik magukat.
