A Keshel kék sajt leírása és gyártási jellemzői. Energiaérték és a domináns anyagok, előnyök a szervezet számára és az étrendbe való belépés korlátozása. Kulináris felhasználás és a finomság története.
A Keshel Blue egy ír félig lágy vegetáriánus sajt, kék nemes penészgombával, amelyet csak pasztőrözött tehéntejből készítenek. A textúra az öregedéstől függ: puha, krémes, rövid expozícióval és szemcsés, omlós, hosszú expozícióval. A szakasz smaragdzöld penész fészkeit mutatja be. Szín - halványsárga, enyhén zöldes, aroma - savanyú, tejszerű; íze - vajas, fűszeres, savanyú utóízzel. A kéreg természetes, bézs színű, fehéres virágzással. 1-1,5 kg súlyú, 12 cm átmérőjű és magasságú lapított hengerek formájában készül.
Hogyan készül a Keshel kék sajt?
Ehhez a mezőgazdasági termékhez csak egy speciális fajta, a holstein-fríz tehenek tejtermését használják. A tej nagyon zsíros - 3, 6-3, 7%, és a kazein (tejfehérje) tartalma - akár 3, 2%. Az alapanyagot 62 ° C -on pasztőrözik, de nem homogenizálják.
Hogyan készül a Keshel Blue sajt?
- A legtöbb smaragdpenészes fajtához hasonlóan a tejet 32 ° C -ra hűtjük, mezofil és tejsavbaktériumokat, valamint a "Penicillin roqueforti" gombatenyésztést adunk hozzá. Miután a por felszívódott, a kádat levesszük a tűzről, és mindent összekeverünk. Az aktiváláshoz elegendő a szobahőmérsékletnél valamivel magasabb hőmérséklet - 22-24 ° C.
- Meglepő módon ez a termék vegetáriánus. A gazdák gyakran használnak görögszéna infúziót, de az iparban előállított milase vagy fromazu is megvásárolható. A túró kialakulása 1 órán belül megtörténik.
- A Keshel kék sajtot-sok félpuha fajtához hasonlóan-a kelkáposzta levágása nélkül készítik el, ha az alapanyagokból készült kádak szélesek és terjedelmesek. Ebben az esetben a sűrű túróréteget egy speciális eszközzel megfordítják, külön darabokra törve, amelyeket 34-38 ° C hőmérsékleten összegyúrnak a tejsavó elválasztására. Szűk mély edények esetén a túrót kockákra vágják, 1, 5-2 cm-es szélekkel.
- A sajtmasszát 1 órán át állni hagyjuk. Ha az egyes darabok kellően rugalmasak lettek, és nem tapadnak össze, sűrű monolitot képezve, akkor folytathatja a következő lépést.
- A közbenső nyersanyagokat speciális leeresztő asztalokra helyezik a savó végső elválasztására, ahol részben megszárítják. Vágja külön darabokra és cserélje ki őket.
- Ezután a túrós masszát formákba helyezzük, és 4 óránként megfordítva hagyjuk önpréselésre. Az elnyomás nem szükséges. Ha be van állítva, a textúra olyan sűrű lesz, hogy a gombatenyészet kialakulása lehetetlenné válik.
- További 2 napot szánnak sózásra. Ehhez a sót az oldallapokba dörzsöljük, és a vízelvezető asztalon hagyjuk. A leeresztő szérum sóoldatot képez, amely felszívódik a fejekbe. Egy nap múlva az eljárást só hozzáadásával megismételjük. További 24 órán keresztül a sajt a vízelvezető asztalon van - szárítják, majd vastagságának 2/3 -át tűvel átszúrják (a lyukak közötti távolság 2 cm), és speciális mikroklímájú kamrába helyezik. (hőmérséklet - 12-14 ° C, páratartalom - 85-90%). Ha megszárítja, repedések jelennek meg a kéregben, és amikor a kondenzátum lefolyik, penész nő a felületen. Amikor smaragd ágyú jelenik meg a fejükön, 20% -os sóoldattal törlik, amelyben ecetet oldanak fel. Az érlelés időtartama 6 hét.
A helyiek a 16 hetes kor fejeket részesítik előnyben, az ínyencek pedig 8 hónapos erjedés után kifejezetten megrendelik a terméket. Miután a sajtot eltávolították a kamrából, fóliába csomagolják, hogy megállítsák a gombatenyészet aktivitását. Annak ellenére, hogy a fejek súlya kicsi, eladásuk előtt 4 részre vágják. Minden darabot megjelölünk és fóliába csomagoljuk.
A Keshel kék sajt összetétele és kalóriatartalma
Ez a vegetáriánus termék biztonságosan beilleszthető a fogyókúrába.
Bár a szárazanyag zsírtartalma meglehetősen magas - 54%, a Keshel Blue sajt kalóriatartalma sokkal alacsonyabb, mint a hasonló penészgombás fajtáké, és mindössze 261 kcal 100 g -ra, ebből:
- Fehérjék - 21-24 g;
- Zsír - 29-31 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 1 g.
A vitamin -összetételt retinol, tokoferol, riboflavin, pantotén- és folsav, kobalamin, niacin, kolin, tiamin képviseli. Miután elfogyasztottak egy uncia vagy 28 g -os darabot (nem ajánlatos egyszerre 30 g -nál nagyobb mennyiségű penészes sajtot enni), 15% -kal, 2% -kal káliummal, 11 -tel pótolják a napi kalciumkészletet. % foszfor, 1% réz, 2% magnézium, 5% cink.
Zsírok 100 g -onként
- Telített zsírsavak - 17,9 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 6, 8-7 g;
- Koleszterin - 74-75 mg
A Keshel kék sajtban található telített zsírok csökkentik a rossz koleszterin szintjét, serkentik a hormonok szintézisét, segítik a vitaminok felszívódását, az egyszeresen telítetlen zsírok a szervezet számára nélkülözhetetlen anyagok, az omega-9 forrásai, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak és antioxidáns hatások.
A vegetáriánus Keshel kék sajt segít azoknak, akik egészségesen táplálkoznak, aktívak maradnak, megtartják a súlyukat és mozognak.
A Keshel kék sajt hasznos tulajdonságai
Nem kell félni ennek a fajtának a fogyasztásától a növényi alapú alvadási anyag bevezetése miatt. A kalcium előállításához tejsavas gombát vagy gyógynövény -infúziót használnak. A gyártásba bocsátás előtt átfogó biztonsági vizsgálatot végeznek.
A Keshel kék sajt előnyei
- Pótolja a kalciumot, erősíti a mozgásszervi rendszert, serkenti az ízületi folyadék termelését és növeli az ízületek mozgási tartományát.
- Támogatja a memória funkciót, javítja a memorizálási képességet.
- Normalizálja a szív- és érrendszer működését, megakadályozza a koleszterin plakkok képződését az erek lumenében, és csökkenti az ateroszklerózis előfordulását.
- Gyulladáscsökkentő és immunstimuláló hatása van.
- Növeli a test tónusát és csökkenti a vércukorszintet.
- Lassítja az öregedést és támogatja a látóideg működését.
- Serkenti a hasnyálmirigy enzimek termelését és felgyorsítja az élelmiszer emésztését.
A kékpenész, bár az antibiotikumokhoz hasonlóan működik, nem gátolja a hasznos lakto- és bifidobaktériumok létfontosságú aktivitását, hanem kedvező feltételeket teremt a létfontosságú aktivitásuk növeléséhez. A belek megtisztulnak a méreganyagoktól, a tápanyagok teljes mértékben felszívódnak. Ezenkívül azok az emberek, akik hetente 3-4 alkalommal nemes penészgombás finomságokat fogyasztanak, erőteljesek és tovább fiatalok maradnak.
A Keshel kék sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Az erjesztett tejtermék jótékony tulajdonságai megmaradnak, ha nem hagyják figyelmen kívül a használati ajánlásokat. Túlevéskor a bélflórára gyakorolt előre nem látható hatás miatt dysbiosis alakulhat ki, székrekedés vagy hasmenés jelentkezhet.
A Keshel kék sajt különösen káros a csökkent immunitású emberekre, a terhes nőkre és a szoptatás alatt álló nőkre. Ugyanezen okból a 16 év alatti gyermekeket nem szabad megismertetni az új ízléssel.
E fajta használatának relatív ellenjavallatai a következők
- az emésztőszervek krónikus betegségei - magas savasságú gastritis, peptikus fekély, krónikus hasnyálmirigy -gyulladás - a telített zsírok tartalma miatt;
- pyelonephritis vagy cystitis, különösen akut stádiumban, a magas sótartalom miatt;
- köszvény vagy ízületi gyulladás, hogy ne okozzon fájdalmas támadásokat;
- bronchiális asztma vagy krónikus dermatológiai betegségek - az allergiás reakciók fokozott kockázata.
A mikrobiológiai veszély viszonylag alacsony, mivel az alapanyag pasztőrözött. De ha szeretné élvezni az eredeti ízt, akkor a fejét (vagy annak egy részét) a hűtőszekrény polcán kell tárolnia, a fóliát pergamenre cserélve, de legfeljebb 3 napig.
Amikor keserűség jelenik meg, vagy az állaga laza és folyékony lesz, a Keshel kék sajtot meg kell semmisíteni. Ha ezt nem teszi meg, mérgezést kaphat.
Receptek Keshel kék sajttal
Ennek a fajtának az íze jól illeszkedik a keserű gyógynövényekhez, kekszekhez, savanyú vagy szárított gyümölcsökhöz - dinnye, körte, szőlő vagy füge. Ezt a terméket általában dióval vagy mézzel tálalják, port vagy sörrel lemosva. Különféle ételek - mártások vagy rakott ételek - grillezett készítésére is használják.
Receptek Keshel kék sajttal:
- Bruschetta körtével … A körtét egy serpenyőben karamellizáljuk folyékony mézben, vajjal, a rozskenyeret pedig erős sörben (vagy kovásznál a kvasshoz) áztatjuk, majd napraforgóolajban aranybarnára sütjük. Melegen a kenyérszeleteket Keshel Blue szeletekkel megszórjuk, borssal ízesítjük, és forró sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe tesszük néhány percre, hogy a sajt megolvadjon. A rukkola vagy saláta keverék leveleit egy tányérra helyezzük, kézzel tépjük, pirítósokat terítünk, és karamellizált körte darabokat teszünk rá.
- Csirke kolbász zöldségpürével és tejszínes mártással … Ebben az ételben a vegetáriánus sajtot darált baromfihúzzal kombinálják. 200 g tökpépet héja és magja nélkül nagy darabokra vágunk, olívaolajjal megkenjük. Egy tepsibe kenjük, kimagozott zöld almával, és megszórjuk sóval, borssal és gyógynövényekkel. Aprítson fel 2 db csirkefilét rozmaringgal, borssal és sóval, hogy sima darált húst kapjon. A sütő szabályozója 180 ° C -on be van kapcsolva. A sült zöldségeket 1 szál nyers zellerrel összetörjük, eltávolítva a durva felületet. Fedjük le a tepsit fóliával, kenjük meg olívaolajjal. Rétegekben elosztva: darált csirke, zöldségpüré és darab kék sajt. Tekerjük fel a fóliát, megadva a kolbász formáját, és tegyük a sütőbe sütéshez. Amíg a tekercs sül, a spenótleveleket turmixgépben őröljük. Egy külön edényben, szoros fedéllel öntsünk egy pohár kuszkuszt forrásban lévő csirkehúslevessel, adjuk hozzá a spenótpürét és hagyjuk állni 20 percig a fedél alatt. Most készíthet sajtmártást. Napraforgóolajban megpirítunk egy finomra vágott hagymát, felöntjük száraz borral, megvárjuk, amíg elpárolog, hozzáadunk egy pohár tejszínt, és hozzáadunk 40 g Keshel Blue -t. A kész kuszkuszt kirakják, mint egy párnát, csirke kolbászt helyeznek rá, mindent sajtmártással öntenek.
- Kiadós saláta "3 sajt" … Mash saláta (növényi valerian), 150 g, kézzel tépve, saláta tálban, dinnyével összekeverve, 1 x 1 cm -es kockákra vágva, Keshel Blue szeletek, 150 g, Mozzarella, 200 g, és parmezán, 100 g. g cseresznye, félbevágva … Az öltözködéshez egy keverőedényben egyenlő mennyiségű olívaolajat és balzsamecetet keverünk, adjunk hozzá egy kevés mézet. A salátát fekete borssal ízesíthetjük.
Lásd még a Bel-paeze sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Keshel kék sajtról
A Farmer Keshel Blue alternatívája a penészes francia fajtáknak. A receptet nemrég Grubb, Louis és Jane sajtkészítők családja fejlesztette ki 1984 -ben. A nevet a Keshel -szikla tiszteletére adták, amely a gazdaság közelében, az egykori Tipperary megye területén található. A Danablu - dán kék sajt - receptjét vették alapul, de teljesen más ízt kaptak.
A Keshel Blue népszerűségét nemcsak azzal magyarázza, hogy jobban hozzáférhető a helyi lakosok számára - az importált sajtok nem olcsók, hanem a vegetáriánus kovász használata is. Jelenleg folyamatosan nő azoknak a száma, akik feladták a húst. Például Londonban él a világ vegánjainak 22% -a. Ezért ínyenc sajtra van kereslet.
Most már nemcsak a család, aki feltalálta, hanem a környező gazdaságok is részt vesznek a fajta előállításában. A terület, ahol saját teheneket legeltetnek, 200 hektárra nőtt. Évente 250 tonnát állítanak elő, és a termékeket exportálják a világ minden tájára. A Keshel Blue -t Új -Zéland, Egyesült Királyság, Ausztrália és az USA éttermeiben lehet megkóstolni. Sajtlapokon vagy különféle ételek részeként szolgálják fel.
Ne idegeskedjen, ha előnyben részesíti az érett sajtot, de vásárolt egy fiatalt, elégtelen érleléssel. Elég eltávolítani a fóliát, és elküldeni a hűtőszekrény polcára, és megkaphatja a kívánt ízt. Csak a kiáramló kondenzátumot szabad eltávolítani. Ha ezt nem teszi meg, a termék tönkremegy.
Nézzen meg egy videót a Keshel kék sajtról:
