A grúz szósz tápértéke és kémiai összetétele. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Receptek ételekhez ezzel a fűszerezéssel, érdekes tények róla.
A Satsebeli vagy a satsibeli a grúz szószok általános neve, vastag állagú, savanykás-fűszeres ízű és fűszeres aromájú. A huszadik század közepéig a fő összetevők a bogyólevek voltak - szeder, gránátalma vagy szőlő. Manapság a fűszereket gyakrabban pörkölt paradicsom alapján készítik. A cserét még Grúzia vezető kulináris szakemberei is elismerik. Ez annak köszönhető, hogy a paradicsom sokoldalúbb, az íze szinte minden ételhez jól illik.
Hogyan készül a satsebeli szósz?
Hozzávalók egy klasszikus grúz fűszerrecepthez: gránátalma és szeder, vagy zöld szőlőlé keveréke - abgora (a gránátalma helyettesíthető cseresznye szilvával), fokhagyma, körömvirág, ismertebb nevén imereti sáfrány, korianderzöld, pirospaprika és ecet. Az utolsó összetevő minőségéről előre gondoskodni kell - ragaszkodjon a menta gallyakhoz.
A folyadék kiválasztása, amellyel a mártást a kívánt állagúra hozzák, attól függ, hogy milyen tálalást terveznek. Ha a fűszereket húsételek bemutatására használják, akkor húslevessel, hallal - hallal hígítják. A sokoldalúságot fokozza a vízzel való hígítás.
A satsebeli szósz elkészítésének jellemzői:
- A klasszikus satsebeli szósz receptje gránátalma levével … Vágjon egy csokor koriandert - 15-20 g, csípős paprika - a hüvely 1/3 -át, 100 g diószemeket olaj nélkül sütjük egy serpenyőben. Minden összetevőt egy turmixgép tálba helyezünk, adjunk hozzá egy fej fokhagymát, 1 evőkanál. l. cukor és 1/4 tk. só, csipet sáfrány, koriander és suneli komló. Hagyja félbe, amíg sima nem lesz. Korábban mindent kőtörővel ellátott márványhabarcsban daráltak. Öntsön hozzá 200-250 ml gránátalma levét vagy egy koktél gránátalma-, abgor- és szederlevet. Ismét keverjük össze és tegyük hűtőbe. Ragaszkodjon legalább 3 órához, hűtse le. Ez a szósz nem igényel főzést.
- Satsebeli szederrel … Szeder alapú mártás készítésekor a fenti összetevők, a gyümölcslevek kivételével, minden turmixgépben megszakadnak, vagy mozsárban őrölnek. Szeder, 500 g, tört. Préselheti levet vagy dörzsölje át az édes masszát egy szitán, hogy finomabb állagot kapjon, és eltávolítsa a magokat. A gyümölcsmasszát zománcozott serpenyőben fűszerekkel kombinálják, és alacsony lángon 7-10 percig főzik, amíg besűrűsödik.
- Paradicsom satsebeli … A főzéshez előzetesen elő kell készítenie egy mély öntöttvas serpenyőt. A zöldségek vágása nem számít - forralás után mindegyik megpuhul. Tegyen 250 g kaliforniai paprikát egy serpenyőbe, távolítsa el a válaszfalakat és a magokat, 500 g nagyon érett paradicsomot, 1 nagy hámozott chili hüvelyet, 15 g fokhagymát és fűszereket - só, komló -suneli, száraz gyógynövények. Mindent puhára főzünk, folyamatosan kevergetve. Ha az "íz" nem elég, kísérletezhet a fűszerekkel. 15-20 perc múlva levesszük a tűzről, mindent homogén állagúra őrölünk. Ha túl sűrűnek bizonyul, hígítsa forró húslevessel vagy forrásban lévő vízzel. Ezt a mártást melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Ha hűtést terveznek, a fűszer mennyiségét meg kell duplázni az íz fokozása érdekében. A fűszernövényekhez nem adnak friss fűszernövényeket - elnyomhatja a paradicsom ízét.
- Satsebeli húslevessel … A csirkefilét puhára főzzük, a hagymával és az egész sárgarépával együtt. A zöldségeket és a húst kivesszük. Húsos paradicsom, 2 db., Forró vízbe mártva könnyen lehámozható. Tegye egy turmixgép tálba: 2 csokor friss koriander, 4 gerezd fokhagyma, 150 g diómag, paradicsom, cukor, só, 1 tk. borecet és ugyanannyi adjika. Mindent összekeverünk, húslevessel hígítjuk a kívánt konzisztenciához.
- Satsebeli a "bábuknak" … Ha mártást szeretne készíteni, de nincsenek kéznél ritka összetevők, akkor használhatja az expressz opciót. Hígítson fel bármilyen paradicsompürét hideg vízzel, amely nem tartalmaz fűszereket vagy további összetevőket, forraljon fel zúzott fokhagymát, koriandert, sót, borsot és kevés hagymát forrásban lévő vízzel, keverje össze mindent. Csak Önnek szabad azonnal ennie egy ilyen fűszert - nem tárolható. Cukor helyett használhat mézet vagy ribizli lekvárt.
A tapasztalt szakácsok titka: a fűszerek rétegződésének megakadályozása érdekében elegendő egy kis darab fehér kenyeret tenni bele. A mártás téli előkészítésekor nem adnak hozzá kenyeret.
Végtelenül kísérletezhet otthon a satsibeli szósz receptjeivel - öntsön szőlő- vagy gránátalma levét, adjon hozzá fűszereket vagy szárított menta. A legfontosabb, hogy ne felejtsük el - az íznek savanyú -fűszeresnek kell lennie, és fogyasztás után enyhe kellemes égő érzésnek kell lennie.
A fűszerek nagyon fontos tulajdonsága az a képesség, hogy bármilyen korú emberek számára elkészíthetik, anélkül, hogy elveszítenék ízüket. A gyermekeket édesebbé és puhábbá, a felnőtteket élesebbé lehet tenni.
A mártás téli előkészítésekor jobb kis üvegekbe önteni. Akkor a nyílt fűszerezésnek nem lesz ideje romlani. Egyszerűen fogyaszthatja kenyérrel vagy ételekhez adva. A reggeli fényes snack javítja a hangulatot és feleleveníti a nyári emlékeket.
A satsebeli szósz összetétele és kalóriatartalma
A fűszerek tápértéke az összetevők típusától és mennyiségétől, valamint az elkészítési módtól függ.
A gránátalma levével készített satsebeli szósz kalóriatartalma 28 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 1 g;
- Zsír - 0,9 g;
- Szénhidrátok - 3,9 g.
Paradicsom és húsleves használatakor a kalóriatartalom 48 kcal -ra emelkedik 100 g -ra, a szénhidrátok mennyisége pedig 12 g -ra.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 0,49 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,048 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,032 mg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 27,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,67 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 192,3 mg;
- Kalcium, Ca - 20,38 mg;
- Magnézium, Mg - 13,4 mg;
- Nátrium, Na - 4,1 mg;
- Foszfor, Ph - 28,9 mg.
A nyomelemeket vas képviseli, Fe - 0,48 mg / 100 g.
A Satsebeli szósz a következőket tartalmazza:
- Szerves savak - fenntartja a sav-bázis egyensúlyt, aktiválja az anyagcsere folyamatokat, serkenti az enzimek felszabadulását. Leginkább almasav, hangyasav, citromsav, benzoesav és borkősav.
- Többszörösen telítetlen zsírsavak (olajsav, linolén és linolén) - állítsa le az életkorral kapcsolatos változásokat, szabályozza az idegrendszer működését, serkenti a hormonok termelését.
- Pektin - felszívja a toxinokat és más káros vegyületeket, javítja a bél mikroflóráját és gyulladáscsökkentő hatása van.
Bármilyen receptet is készítenek a grúz szatsibeli mártással, mindig használható a fogyókúrák étrendjében, mivel még a hús- vagy halleves bevezetésével is meglehetősen alacsony a termék tápértéke.
A hőkezelés különösen hasznos paradicsom használatakor: a melegítés növeli a likopin mennyiségét, egy olyan anyagot, amely aktívan harcol a rákos sejtek ellen és növeli a szervezet védő funkcióit.
A satsebeli szósz hasznos tulajdonságai
Bármilyen összetevőt is használnak az ízesítéshez, már az „élénk” ízlés alapján is megérthető, hogy az étrend bevezetése növeli a test tónusát, serkenti az étvágyat, segít megbirkózni a fáradtsággal és felépülni a kimerítő stresszből, szellemileg és fizikailag is.
A satsebeli szósz előnyei:
- Segít gyorsan megbirkózni a vérszegénységgel, aktiválja a vérképző rendszert.
- Normalizálja a szív- és érrendszer működését, erősíti az izomszövetet.
- Csökkenti az idegfeszültséget, növeli az örömhormon termelését, és megakadályozza a depresszió kialakulását.
- Növeli az immunitást, antioxidáns hatású, csökkenti a prosztata adenoma rosszindulatú daganatának és a bélpolipok kialakulásának valószínűségét.
- Normalizálja a vércukorszintet, serkenti a hormonális és az endokrin rendszert.
- Növeli a hajszálerek és az erek tónusát.
- Felgyorsítja a perisztaltikát és az anyagcsere folyamatokat, növeli a jótékony mikroflóra mennyiségét, leállítja a rothadó folyamatokat és javítja a rossz leheletet.
A gránátalmás Satsebeli afrodiziákum, helyreállítja a férfiak szexuális vágyát és növeli a nők libidóját.
A rehabilitáció során a betegeknek számos korlátozást be kell tartaniuk. Egy csepp szósz, amelyet az alapvető ajánlások figyelembevételével készítenek, segít gyorsabban erőt szerezni, mert finom ételeket fogyasztani sokkal kellemesebb, mint az íztelen gabonafélék. A darált dió, a bogyós gyümölcslé, az engedélyezett gyógynövények és a minimális fűszerek a grúz fűszerezés egyik változata a lábadozók számára.
Ellenjavallatok és ártalmak a satsebeli szószban
Annak érdekében, hogy minimálisra csökkentse az ízletes termék negatív hatásait, előnyben kell részesítenie a saját készítésű terméket, figyelembe véve az allergiás reakciók kialakulásának lehetőségét.
A satsebeli szósz nem árt, ha elkerülik a túlevést. A máj, a vesék, az epehólyag krónikus patológiái, a gyakori gyomorégés miatt nem szabad folyamatosan fűszerezést hozzáadni az étrendhez, a hasnyálmirigy -gyulladással el kell hagyni a súlyosbodás szakaszában.
Receptek satsebeli mártással
A fűszereket egyszerűen kenhetjük kenyérre, például lekvárra, tésztába vagy gombócba önthetjük, mint a mártás. De vannak ételek, amelyek anélkül elveszítik ízük felét.
Receptek satsebeli mártással:
- Kharcho … A marhaszűrt 500-600 g-os darabokra vágjuk, felöntünk 3 liter hideg vízzel, 1, 5 órán át forraljuk, eltávolítjuk a pikkelyeket. Amíg van idő, fűszeres öntettel foglalkoznak: 100 g diót sütnek, turmixgépbe öntik, 4 gerezd fokhagymát tesznek oda, 1 tk. suneli komló és egy csokor koriander, keverjük össze. Öntsük a satsebeli - 50 g -ot, adjunk hozzá 2 hagymát, csíkokra vágva, mosott rizst - 150 g. 5 percig főzzük, hozzáadjuk az öntetet, és készre állítjuk a rizst. Ízlés szerint sózva, közvetlenül a kikapcsolás előtt. Hagyja főzni. Tálalás előtt öntsön petrezselymet minden tányérra.
- Csirkecomb szószban … Lábak vagy lábak, 700 g, borssal és sóval dörzsölve, finomított napraforgóolajban megsütve, hogy ne szakítsák meg az ízét. Amikor aranybarna jelenik meg, zárja be az edényt. 2 hagymát karikára vágunk. Amíg a hús eléri, keverjük össze a mártást: 200 g tejföl, 2 ek. l. satsebeli húsleves nélkül, 1 tk. koriander és egy csomó olasz gyógynövény. Öntsük a hagymát a kész lábakra, pirítsuk puhára, öntsük bele a mártást és pároljuk 10 percig. Ha a kéreg nincs megfelelően kialakítva, akkor jobb sütőben sütni - 180 ° C hőmérsékleten.
- Mészáros steak … Csak marhahúst használnak. Verje le a membránt (a húsréteget, amely a gyomor és a mellüreg között helyezkedik el), 250 g -ot, dörzsölje meg sóval és borssal, süsse meg mindkét oldalát a rácson vagy egy speciális serpenyőben, amíg a közeg meg nem sül és fóliába csomagolja. Hagyja hatni 3-5 percig. Készítsen párnát friss uborkából, tegye a steaket, és tegye a tetejére a satsebeli -t.
- Lula kebab … A fából készült nyársat vízbe áztatják, amelyre később szeleteket ültetnek. Ha ezt nem teszik meg, akkor egyszerűen kiégnek. Vágjon karikára 3 fej hagymát, öntsön bele egy harmadik pohár borecetet, és gyúrjon össze mindent úgy, hogy csípje a szemét - a lé kezd kiemelkedni. A turmixgép edényét ízesítsük egy másik hagymával, egy egész zöld chili hüvely, egy csipet kömény, őrölt paprika, szárított bazsalikom, 1 tk. borbolya és 1 evőkanál. l. szárított paradicsom. Mindenkit megszakítanak, és vizet adnak hozzá, hogy mártást készítsenek. Keverje hozzá 700 g darált bárányhúshoz, és kezdje el verni. Ehhez kézről kézre dobják őket, erővel egy tálba dobják. A darált húst levegővel kell telíteni, ragadós, viszkózus, homogén lesz. Ez legalább 15 percet vesz igénybe. Ezután a hűtőbe tesszük, fóliával meghúzzuk, 10 percre, "pihenni". Ha ez az idő letelt, melegítse fel a sütőt 200 ° C -ra. A kezeket hideg vízzel megnedvesítjük, és kolbászkebabot formázunk nedves nyárson. Minél kisebb az adag, annál mélyebb lesz a sült. Terítsük az üreseket egy rácsra, tegyük a sütőbe. Süssük mindkét oldalon 10 percig, majd kapcsoljuk be a felső rácsot, és aranybarna héja legyen. Forró satsebeli -ben (húslevessel elkészítve), pácolt hagymával, gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.
Annak érdekében, hogy minden étel ízletesebb legyen, és érezni tudja a nemzeti grúz ízeket, kenyér helyett lavash -t szolgálnak fel. Csak nem vékony, hanem kövér - puri.
Érdekes tények a satsebeli szószról
Ennek a fűszerezésnek nincs receptje. Még a név szó szerinti fordítása is szósz, vagyis bármilyen összetevőt használhat, fűszerekkel kombinálva. Az ilyen változatosság néha zavarba hozza a Grúziában nyaraló turistákat. Végül is a satsebeli nemcsak más ízű, hanem színe is lehet - legyen rózsaszín, okker vagy bordó.
Az ínyenc szakácsok úgy vélik, hogy a paradicsom "egyszerűsíti" az eredeti ízt. A Kaukázusban leggyakrabban a mártás egyszerű verzióinak alapja a cseresznye szilva, és az "ünnepi" - gránátalma. A régión kívül az édes -savanyú fűszert a ketchup egyik változatává alakították. Abházia területén a satsebeli -t Apamidorsyzbal -nak hívják, és szinte mindig kutyát adnak hozzá.
Vannak más lehetőségek is az eredeti ételhez. Ha a fő összetevő a zöld szőlő, rizsliszttel zselézve, akkor az Akukh syzbal -t kínálják a tálaláshoz, amaránnal és a fiatal csalán tetejével - akharshyl syzbal, a legélesebb adzsikával, valamint a mandula és a szerecsendió keverékével - arash syzbal.
A Satsebeli az ország névjegykártyájának nevezhető. Ezért nevezték a 2006 -ban Grúzia és Ukrajna közötti barátság jeleként megtartott akciót a kijevi nagykövetség közelében "Friendly fat for satsebeli".
Hogyan készítsünk satsebeli szószt - nézze meg a videót:
