Mi a vinaigrette szósz, milyen összetevőket tartalmaz hagyományosan? Mi az előnye, mindenki eheti ezt az aromás adalékot? Hogyan készítsünk önállóan szószt, milyen ételeket fog a legjobban hangsúlyozni?
A Vinaigrette egy francia konyhaszósz, amelynek hagyományos összetevői az olaj és az ecet. További összetevők általában mustár, só és fekete bors. Egy klasszikus receptben azonban gyakran bevezetik a "zest" bizonyos összetevőit - különféle gyógynövényeket, fűszereket, apróra vágott zöldségeket stb. Figyelemre méltó, hogy még ma is a vinaigrette a francia konyha örömei közé tartozik, létezik egy verzió. amelyet "feltaláltak" az ókori egyiptomiak. Így vagy úgy, ez a salátaöntet mindenképpen figyelmet érdemel, mivel nemcsak fényesebbé és érdekesebbé teheti az étel ízét, hanem javíthatja egészségét is.
A vinaigrette szósz összetétele és kalóriatartalma
A vinaigrette szósz összetételét nagymértékben meghatározza a szakács fantáziája: először is különféle olajokat és ecetet vehet alapul, másodsorban különféle kiegészítő összetevőket használhat az íz személyre szabásához. De ha még mindig egy klasszikus receptről beszélünk, amely ideális esetben ötvözi az ízt és az egészségügyi előnyöket, az összetevők a következők lesznek: borecet, olívaolaj, mustár, bors és só.
A vinaigrette szósz kalóriatartalma ebben a kompozícióban 498 kcal / 100 gramm, ebből:
- Fehérjék - 0,4 g;
- Zsír - 54,3 g;
- Szénhidrátok - 1 g;
- Élelmi rost - 0,7 g;
- Víz - 40 g;
- Szerves savak - 1, 1 g.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy bár a mártás kalóriatartalma nem kicsi, és 100 gramm termékben majdnem 40 gramm zsírt tartalmaz, tökéletesen illeszkedik az étrendbe.
Először is, egy ételnek nem kell sok öntet, hogy egyedi ízű legyen; másodszor, az olívaolaj zsírjait hasznos egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak képviselik, amelyek feltétlenül szükségesek ahhoz, hogy szervezetünk sok létfontosságú folyamatot támogasson. Ezenkívül az egészséges zsírsavak igazi szépség „vitamin” a nők számára. A mártás hasznossága azonban nem csak erre a "vitaminra" korlátozódik, hanem sok más biológiailag aktív anyagot is tartalmaz.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 31, 38 mg;
- Kalcium - 20, 51 mg;
- Magnézium - 6, 54 mg;
- Nátrium - 861, 16 mg;
- Foszfor - 9,7 mg;
- Kén - 5,22 mg;
- Klór - 1270 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas - 0,941 mg;
- Mangán - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0, 319 mcg;
- Réz - 32, 46 mcg;
- Molibdén - 2,34 mcg;
- Szelén - 1,116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Cink - 0,0634 mg.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 0,4 mcg;
- Béta -karotin - 0,004 mg;
- B1 -vitamin - 0,013 mg;
- B2 -vitamin - 0, 006 mg;
- B4 -vitamin - 0,96 mg;
- B5 -vitamin - 0,01 mg;
- B6 -vitamin - 0,09 mg;
- B9 -vitamin - 0,436 mcg;
- C -vitamin - 0,49 mg;
- E -vitamin - 6, 592 mg;
- K -vitamin - 3,5 mcg;
- PP -vitamin, NE - 0,041 mg.
Ezenkívül a termék fontos szerves savakat tartalmaz 1 g mennyiségben 100 g mártásban.
A vinaigrette szósz előnyei
A francia salátaöntet egészségügyi előnyei fő összetevőinek egészségügyi előnyeinek kombinációja. Továbbra is figyelembe vesszük a szószt az összetétel alapján - olívaolaj, borecet, mustár.
Tehát a vinaigrette szósz előnyei a következők:
- A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése … A megfelelő zsírokban gazdag étrend, amely bőségesen megtalálható az olívaolajban, jó megelőzése a szív- és érrendszeri betegségeknek. Az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak növelik a HDL szintjét - az úgynevezett jó koleszterint, csökkentik az LDL - rossz koleszterin szintjét. Azt is fontos megjegyezni, hogy a borecet káliumot és magnéziumot tartalmaz, ásványi anyagokat, amelyek nagyon fontosak az egészséges szívizom működéséhez.
- Gyulladáscsökkentő hatás … Az olívaolaj erős antioxidáns E -vitamint (tokoferolt) tartalmaz. Számos jótékony hatással van a szervezetre: gyulladáscsökkentő hatás, a bőr és más szövetek és szervek idő előtti öregedésének megelőzése, csökkentve a daganatos folyamatok, beleértve a rosszindulatúakat, kialakulásának valószínűségét. Egyébként külön meg kell említeni az utolsó ingatlant. A közelmúltban az úgynevezett rákellenes szereket találtak az olívaolajban és a borecetben-az előbbiben szkvalént és terpenoidokat, az utóbbiban a resveratolt, amelyek a tokoferollal együtt jelentősen növelik a szervezet rákellenes védelmét.
- Elhízás elleni védelem … A közhiedelemmel ellentétben, hogy a zsír súlygyarapodáshoz vezet, a táplálkozási szakemberek az ellenkezőjét állítják - az alacsony zsírtartalmú étrend túlevéshez vezet, a megfelelő zsírokban gazdag étrend pedig gyorsabban csillapítja az éhséget és hosszabb ideig érzi jól magát. 2002-ben egy nagyszabású kísérletet végeztek, amely bebizonyította, hogy az olívaolaj diéta hatékonyabb, mint az alacsony zsírtartalmú étrend. Viszont a borecet mérsékelt fogyasztása az elhízás és a cukorbetegség jó megelőzése is.
- A hormonális szint javítása … A vinaigrette szósz olívaolajjal segít javítani a hormonszintet, stabilizálja az idegrendszert. Egy 2011 -es spanyolországi tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az olívaolaj megakadályozza a klinikai depresszió kialakulásának kockázatát. A borecet jótékony hatással van az idegrendszerre is, segít leküzdeni a krónikus fáradtságot, a mustár pedig stimulálja az agyat, javítja a memóriát.
- Jótékony hatás az emésztőrendszerre … A termék előnye a gasztrointesztinális traktus normalizálásában is rejlik. A sárga mustár semlegesíti a kórokozó flórát és növeli az ételek emészthetőségét, a borecet jótékony hatással van az epehólyag munkájára, az olívaolaj pedig sok élelmi rostot tartalmaz, segítenek javítani a perisztaltikát, megszabadulni a székrekedéstől, a puffadástól.
- A test tisztítása … Az olívaolaj sokat segít a májban, feldolgozza és eltávolítja a szervezetből az erős méreganyagokat, nehézfémek sóit, radionuklidokat. Ez a tulajdonság különösen hasznos a dohányosok és azok számára, akik gyakran alkoholos italokat fogyasztanak.
- Vitamin szépség … Már bizonyított, hogy az olívaolaj jótékony hatással van a bőrre, segít leküzdeni a hiányosságokat, enyhíti az öregedés első jeleit. A mártásban lévő mustár még olyan betegségek ellen is küzdhet, mint a pikkelysömör és a neurodermatitis. Ezenkívül a termék elősegíti a haj és a szempillák növekedését, így teltebb és vastagabb lesz.
- Előnyök a férfiak számára … A férfiak számára a vinaigrette szósz a legfontosabb termék, minden összetevője kombinálva javítja a medencei szervek vérkeringését, ami azt jelenti, hogy serkentik a potenciát. Ezenkívül megjegyezték az olívaolaj jótékony hatását a spermiumok mozgékonyságára.
- Az immunitás erősítése … A mustár erőteljes stimuláló hatással van az immunrendszerre. A szezonális megfázás időszakában különösen fontos, hogy bevezetjük az étrendbe. Meg kell jegyezni, hogy a terméknek nemcsak megelőző hatása van, hanem segít az ARVI kezelésében is.
Amint láthatja, a francia salátaöntet előnyei már átfogóak, de ne feledje, hogy mindig fokozható, ha fűszereket, gyógynövényeket és más egészséges összetevőket adnak a mártáshoz.
Jegyzet! Az olaj és az ecet típusa óriási hatással van a vinaigrette szósz jótékony tulajdonságaira. Ez azt jelenti, hogy ha a hidegen sajtolt olívaolajat finomított napraforgóolajra cseréli, és természetes ecet helyett szintetikus asztali ecetet vesz fel, akkor a termék károsabb lesz, mint hasznos.
Ellenjavallatok és kár a vinaigrette szószban
A klasszikus recept szerint készített mártás azonban károsíthatja a szervezetet is, ezért elkészítése előtt meg kell ismerkednie az ellenjavallatokkal. Először is szólni kell az intézkedés fontosságáról - bármilyen termék, bármilyen hasznos is, káros lehet, ha túlzottan fogyasztják. Használjon ésszerű mennyiségű öntetet, és váltakozzon más egészséges szószokkal.
Ezenkívül fontos figyelembe venni a mártás tárolási jellemzőit. Amint fentebb említettük, olyan hasznos összetevőt tartalmaz, mint az E -vitamin, azonban a levegőben és a fényben oxidálódik és káros anyaggá alakul. Ez azt jelenti, hogy a szószt szükség szerint közvetlenül kell elkészíteni, nem érdemes későbbi használatra készíteni.
Ellenkező esetben, ha nincsenek egészségügyi problémái, akkor a vinaigrette szósz ártalma valószínűleg nem terjed át Önre, ellenkező esetben olvassa el az egyes összetevőkre vonatkozó ellenjavallatokat, mielőtt bevezeti a terméket az étrendbe.
A klasszikus szósz tilos, ha:
- Az emésztőrendszer betegségei, például fekélyek, magas savasságú gastritis, epehólyag -gyulladás;
- Terhesség és szoptatás;
- Allergia szőlőre;
- A tüdő és a vesék betegségeivel;
Jegyzet! Ha más összetevőket ad hozzá a szószhoz, tisztáznia kell az ellenjavallataikat is.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy ha elvileg egészségügyi problémái vannak, bár nem szerepel a fentiekben, akkor jobb, ha orvoshoz fordul, mielőtt mártást, akár klasszikus összetételt adna az étrendhez.
Hogyan készítsünk vinaigrette szószt?
Annak ellenére, hogy a szósz csak három összetevőből áll, nem olyan egyszerű elkészíteni. Fontos tiszteletben tartani az arányokat és a technológiát. Mivel rosszul kevert összetevőkkel kell dolgoznia, teljes „összekapcsolásukat” csak bizonyos munkamenet követésével érheti el.
Fontolja meg a vinaigrette szósz számos receptjét:
- Klasszikus vinaigrette szósz … Öntsön ecetet (2 evőkanál) egy szorosan záródó fedéllel ellátott üvegbe (lehetőleg üvegből), tegyen Dijon mustárt (2 teáskanál), pár csipet sót és borsot. Zárja le az üveget, fordítsa fejjel lefelé és rázza meg tölcsérrel. Amikor az ételízesítő és az ecet összeér, adjunk hozzá 6 evőkanál olívaolajat, és folytassuk a rázást. Amikor az összetevőket összekeverjük, a mártás kész.
- Vinaigrette szósz mézzel … A vinaigrette tökéletesen kombinálható mézzel, ehhez hozzá kell adni a fenti recepthez 1 teáskanál mennyiségben. A főzési technológia a következő lesz: először ecetet és fűszereket kevernek össze, majd mézet adnak hozzájuk, és a végén olajat.
- Narancslé szósz … Ebben a receptben narancslevet (1 evőkanál) veszünk méz helyett, és az ecet és a fűszerek összekeverése után hozzáadjuk a mártáshoz.
A szósz bármely változatát gyógynövényekkel, kedvenc fűszereivel és akár turmixgépben apróra vágott zöldségekkel is változatossá teheti - a vinaigrette elkészítéséhez annyi lehetőség van, hogy nyugodtan fantáziálhat, anélkül, hogy félne az íz elrontásától.
Egyébként, ha nem akarja összekeverni a szószt a palackban, használhatja ugyanazt a turmixgépet, vagy habverővel felveheti az öntetet egy mély tálba.
Jegyzet! A legjobb a mártást egy órával étkezés előtt elkészíteni. Az elkészítés után 3 óra elteltével már nem kívánatos a kötszer használata.
Receptek vinaigrette mártással
A klasszikus francia szósz nemcsak saláták önteteként jó, hanem arra is tökéletes, hogy finom ízt adjon a második fogásnak - húshoz és halhoz. Nézzünk néhány érdekes receptet:
- Olasz saláta … Tegye a felszeletelt saláta keveréket - kukoricát és jéghegyet (egyenként 20 gramm), valamint a rukkolát (20 gramm) a kezével egy tálalótányérra. Koreai reszelőn reszeljük le a sárgarépát (1 db), a cseresznyeparadicsomot (250 gramm) vágjuk félbe vagy negyedbe, méretétől függően. A parmezánt (20 gramm) finomra reszeljük, a diót (20 gramm) felaprítjuk. A sárgarépát, a paradicsomot salátapárnára tesszük, tetejét sajttal, dióval, ízlés szerint vinaigrette -mártással ízesítjük és keverjük. 10-15 perc elteltével fogyaszthatja a salátát.
- Grillezett csirkemell vinaigrette mártással … Öblítse le a csirkemellet (500 gramm), vágja apróra, tegye egy tálba. Öntsük szójaszószra (3 evőkanál), növényi olajra (2 evőkanál), adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (2 gerezd) és gyömbért (1 teáskanál). Fél óra múlva felmelegítjük a rácsot (ha nem, egy serpenyőt), a csirkedarabokat nagy lángon 3-4 percig sütjük mindkét oldalon. Tedd tányérokra, öntsd rá a vinaigrette mártással. A rizs és a zöldség ideális köret.
- Hal mandulával és vinaigrette mártással … A mandulát (30 gramm) enyhén megpirítjuk egy serpenyőben, darálóval nagy darabokra őröljük. A kedvenc tengeri halak (400 gramm) filéjét külön serpenyőben, nagy lángon, mindkét oldalon 2-3 percig sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát (fél hagyma) a klasszikus mártáshoz, hagyjuk 10 percig. A kész halat adagolt tányérra tesszük, felöntjük a mártással, megszórjuk mandulával. A burgonya ideális köret.
Mint látható, a vinaigrette mártással készült összes recept könnyű és kifinomult, gyorsan elkészítheti az ételeket, és a vacsora nagyon eredeti és ízletes lesz.
Érdekes tények a vinaigrette szószról
Hagyományosan szokás a mártást üvegtartályban főzni, mivel kiderül, hogy ez a legfinomabb.
Ezenkívül úgy vélik, hogy az összetevők hozzáadásának sorrendjét nem szabad megzavarni: először a fűszereket és az ecetet, majd további összetevőket (kivéve a friss fűszernövényeket és az őrölt zöldségeket), és végül az olajat. A már említett friss fűszernövényeket és zöldségeket hozzáadjuk a kész öntethez.
A vinaigrette szósz legnépszerűbb adalékanyagai: petrezselyem, zöldhagyma, tárkony, kapor, kapribogyó, hagyma, méz, citruslé.
A mustárt a szószhoz adják, hogy stabilizálják az emulziót - más szóval, hogy az olaj és az ecet ne váljon el egymástól. Ezenkívül néha keményen főtt és apróra vágott sárgáját használnak helyette.
A kész mártást legalább fél óráig kell infundálni, de egy óra jobb. A vinaigrette nem tárolható sokáig.
Hogyan készítsünk vinaigrette szószt - nézze meg a videót:
A Vinaigrette szósz egészséges és ízletes fűszer különféle ételekhez. Ha beviszi a napi étrendbe, nemcsak kulináris látókörének bővítésére számíthat, hanem jó egészségügyi hatásra is. A mártás használatakor azonban be kell tartani az intézkedést, és figyelembe kell venni az ellenjavallatokat, hogy a lehetséges előnyök ne váljanak valódi károkká.
