A habcsók összetétele és hasznos tulajdonságai. Hogyan eszik egy finomságot, milyen receptek vannak a részvételével? Van -e ellenjavallat a felnőttek és gyermekek desszertjének használatára?
A Merengi egy francia desszert, amelyet cukorral felvert tojásfehérjéből készítenek. Teljes termékként fogyasztják, a habcsók pedig más desszertek elkészítésére és díszítésére is felhasználható. A termék vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag, amelyek hasznosak az emberi szervezet számára.
A habcsók összetétele és kalóriatartalma
A habcsók standard összetétele korlátozott számú összetevőt tartalmaz - fehérjéket és cukrot. A felsorolt termékeket felverjük (ebben a szakaszban habcsóknak nevezhetjük), és a sütőbe tesszük sütésre, amíg teljesen meg nem főznek. Ez a finomság ropogós szerkezetet és hófehér színt kap. A felnőttek és a gyerekek is szeretik az édességet.
Sok gyártó inkább a szokásos habcsók receptjét módosítja, kicseréli a termék egyes összetevőit, vagy bővíti listáját. Tehát sót, ételfestékeket, vanillint adhatunk a tésztához, és a cukrot helyettesíthetjük cukorsziruppal.
A habcsók kalóriatartalma 100 grammonként 440 kcal, ebből:
- Fehérjék - 2,6 g;
- Zsírok - 20, 8 g;
- Szénhidrátok - 60,5 g;
- Hamu - 0,3 g;
- Víz - 15, 8 g.
Vitaminok 100 g termékben:
- PP -vitamin - 0,5 mg;
- B2 -vitamin - 0,14 mg;
- B1 -vitamin - 0,01 mg;
- E -vitamin - 0,3 mg;
- Béta -karotin - 77 mg;
- A -vitamin - 123 mg
Mikro- és makroelemek 100 g termékben:
- Vas, Fe - 0,4 mg;
- Foszfor, P - 29 mg;
- Nátrium, Na - 44 mg;
- Magnézium, Mg - 4 mg;
- Kalcium, Ca - 25 mg;
- Kálium, K - 55 mg.
Egy jegyzetre! Egy közepes méretű habcsók súlya 130 g.
A habcsók hasznos tulajdonságai
A legtöbb édes desszert, amelyet megvásárolhat az élelmiszer- vagy cukorkaüzletben, káros az emberi egészségre, eltömíti a szervezetet méreganyagokkal, koleszterinnel és hozzájárul az ellenőrizetlen súlygyarapodáshoz. A habcsók esetében minden pontosan az ellenkezője - az édesség jótékony hatással van az ember fizikai és érzelmi állapotára.
A habcsók előnyei:
- Serkenti az agyi aktivitást, mivel hatalmas mennyiségű niacint tartalmaz a tojásfehérjében.
- Elősegíti a méreganyagok és toxinok eltávolítását a májból, javítja a memóriát - ilyen hatást gyakorol az emberi szervezetre a kolin, amely több, mint egy ropogós desszert.
- Javítja a hangulatot - a desszert sok kristálycukrot tartalmaz, ami elősegíti a szerotonin termelését a szervezetben, az öröm és a boldogság hormonját.
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét, és ezáltal optimalizálja a szív- és érrendszer működését - a termék számos tápanyaga (vitaminok, aminosavak, ásványi anyagok) vesz részt ebben a folyamatban.
Érdekes! A finomság neve megegyezik a latin -amerikai tánc nevével, amelynek mozdulatai hasonlítanak egy keverő vagy egy habverő fehérjét habverő mozgására.
Ellenjavallatok és a habcsók károsodása
Az egészséggel kapcsolatos számos forrás szerint azt mondják, hogy a habcsók károsak az alakra. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy az édesség sok koleszterint és zsírt tartalmaz, mivel magas kalóriatartalmú tojásból készül. A szakértők azonban az ellenkezőjéről biztosítják a fogyasztókat: a koleszterin és a súlygyarapodáshoz hozzájáruló egyéb anyagok a sárgájában találhatók, és csak fehérjét használnak a habcsók készítéséhez. Éppen ezért a táplálkozási szakemberek nem sietnek megtiltani a ropogós desszertet a túlsúllyal küszködő embereknek. Elég, ha mértékkel használjuk a finomságot, és nem lesz belőle plusz kiló.
A fogorvosok azt mondják a habcsók veszélyeiről, a szakértők nem javasolják, hogy elragadja magát a desszert elfogyasztása azoknak a gyerekeknek, akik még nem erősítették meg fogzománcukat. A magas cukortartalmú édességek fogyasztása fogszuvasodáshoz vezethet.
Nagy mennyiségű cukor miatt a habcsók ellenjavallt cukorbetegek és károsodott szén -anyagcsere -betegek számára.
Hogyan készítsük el a habcsókot?
Kíváncsi vagy, hogyan készíthetsz habcsókot otthon? Az édességek készítésének folyamata meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges készségeket a séftől. Mindössze 15-20 perc szabadidő, habverő és főzési inspiráció kell hozzá!
Egy egyszerű lépcsőzetes habcsók recept:
- 4 kihűlt fehérjét csipet sóval és 1 tk -val kemény habbá verünk. vaníliakivonat.
- A kapott masszához adjunk 240 g porcukrot és 2 tk. fehér borecet. Fontos, hogy a felsorolt összetevőket fokozatosan, a habverési folyamat leállítása nélkül adjuk a fehérjékhez. A borecet helyett használhatja a vanília vagy málna megfelelőjét.
- Az előkészített masszát tegyük sütőpapírral előzetesen sütőpapírral borított tepsire. Használjon egy evőkanállal a habcsókokat.
- Helyezze a tepsit előmelegített sütőbe.
- A desszertet legalább 1,5-2 órán keresztül sütjük.
Tanácsok egy professzionális szakácstól, hogyan teheti bujavá a habcsókját minden extra erőfeszítés nélkül
Ahhoz, hogy a tojásokat gyorsabban és jobb habbá verje, a helyiségnek melegnek és száraznak kell lennie, és a páratartalomnak a minimális szinten kell lennie. A habveréshez ajánlott nem elektromos keverőt használni, hanem kézi habverőt. Ebben az esetben a mozdulatoknak gombócnak kell lenniük: fontos, hogy habverővel felvegyük a maximális levegőmennyiséget, hogy a fehérjehab megteljen légbuborékokkal, akkor a lehető legdúsabbnak bizonyul. A habcsók habverési stílusához spirális habverő alkalmas.
Az étel elkészítéséhez csak friss porcukrot használjon. Ha elavult terméket használ, előfordulhat, hogy a habcsók nem működnek, mert a porcukor hajlamos a nedvesség felszívására.
A kész habcsókot jól lezárt edényben tárolja, de ne a hűtőszekrényben. Ellenkező esetben a desszert nedves lesz és nem ropogós.
Habcsók receptek
Ha arra vágyik, hogy saját desszertjeivel kedveskedjen önmagának és szeretteinek, készítse el házi habcsókból. Készüljön fel arra, hogy az ínyenc desszertek elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eredmény teljes mértékben igazolja az erőfeszítést!
Bemutatjuk figyelmébe a legeredetibb habcsók desszertek TOP-3-át:
- Desszert bogyókkal, mascarponéval és habcsővel … Öblítse le, szárítsa meg és vágja négyzetekre 300 g eper és 200 g áfonya és málna. Adjunk hozzá 2 evőkanálot a hozzávalókhoz. l. cukor és 2 tk. citromlé. Hagyja a kapott keveréket infúzióban fél órán át. 120 g mascarpone sajtot külön tálban felverünk. Egy másik tálban felverünk fél csésze alacsony zsírtartalmú tejszínt 2 ek. l. kristálycukor és egy csipet fahéj. Ezután keverjük össze a mascarponét a tejszínnel és keverjük össze. Tegye az infúziós bogyókat desszert tányérokra. Ehhez jobb, ha egy nagy kanalat használunk lyukakkal, hogy a felesleges folyadék ne kerüljön a desszertbe. A mascarponét a bogyók tetejére helyezzük, és morzsolt habcsókokkal díszítjük (4 is elég lesz).
- Egyszerűsített Mont Blanc … Készítse elő a sütőkarikákat ennek a desszertnek az elkészítéséhez. Egy nagy tálban keverjen össze 250 g búzalisztet, 125 g vajat, 50 g porcukrot és egy csipet sót. A kapott masszához adjunk 2 tojássárgáját, és gyúrjuk össze a tésztát. Hagyja hűlni a hűtőben 45 percig. A kihűlt tésztát kinyújtjuk úgy, hogy 3 mm vastagságú süteményt kapjunk. Vágjon ki 10 cm köröket a tésztából, helyezze őket a sütőkarikákba, óvatosan vágja le a tészta többi széleit. Egy külön tálban kezdje el elkészíteni a vaníliás krémet. Ehhez keverjen össze 50 g mandulalisztet, 50 g porcukrot, 35 g lágy vajat, 3 g kukoricakeményítőt, egy csipet vaníliát és 1 1/2 csirke tojást. A felsorolt hozzávalókat habverővel felverjük, és az előkészített tésztalapokra tesszük. Sütjük a desszertet 14-16 percig, amíg a tészta elkészül. Díszítse a kihűlt finomságot narancssárga bútorokkal és habcsókokkal.
- Diétás fagylalt … Külön edényben keverjen össze 200 ml tejet és 450 g tejszínt (lehetőleg 20% zsírtartalmú terméket). Melegítse fel a tejkeveréket forrásig, és azonnal vegye le a tűzhelyről. Egy külön tálban felverjük 3/4 evőkanál habosra. kristálycukor 1 tk. vaníliakivonat. Adjon forró tejet a tojáshoz. Ne felejtse el folyamatosan keverni a tojásokat, miközben a habverőt függőleges helyzetben tartja. Ha megváltoztatja a habverési pályát, légbuborékok jelenhetnek meg a desszertben. A kapott keveréket felmelegítjük a tűzhelyen, és forralás nélkül tűzön tartjuk, amíg a massza besűrűsödik. A leendő desszertet fából készült spatulával folyamatosan keverjük. Amikor a tejszín konzisztenciája megegyezik a folyékony tejföllel, vegye le a tűzhelyről, és folyamatosan keverve hűtse vízfürdőben (40 perc). A vízfürdő után a serpenyőt a csemegével szoros fedéllel kell lefedni, és 4-5 órára a hűtőszekrénybe kell helyezni. Addig is foglalkozzon bogyós szószok - málna és szeder - készítésével. Szitán átszitálunk 90 g málnát, 10 g cukorral és 1 tk. citromlé. Ugyanezt tegye 90 g szederrel. Hűtsük le a kapott mártásokat. Készítsen elő 2 db. habcsók - őrölje meg kézzel, és melegítse a sütőben (legfeljebb 5 perc). Itt az ideje, hogy elővegye a fagylaltot a hűtőből. Görgesse a fagylaltfagyasztóba 40 percig, és öntse tartályokba úgy, hogy minden forma félig tele legyen. Öntsük az eper és szeder mártást a fagylaltra, és keverjük össze az összes hozzávalót egy vékony fapálcikával, rajzoljunk egy végtelen jelet (használhatunk egy fából készült spatula másik végét). Megszórjuk habcsókokkal és tetszés szerinti friss bogyókkal. Töltse fel a tartályokat maradék fagylalttal. Helyezze a formákat a fagyasztóba 4 órára.
Érdekes tények a habcsókról
A "habcsók" definícióját szó szerint franciából "csók" -ra fordítják. A történészek azonban azt sugallják, hogy ezt a szót a franciák kölcsönözték a német nyelvből, amely egy svájci kisváros - Meiringen - nevét jelölte. Ebben a városban találták ki az első habcsók desszert receptet (18. század).
A gasztronómiai szakemberek továbbra is szívesen mesélik, milyen körülmények között találta ki a ropogós desszertet a séf, Gasparini, mert ez a történet meglehetősen vicces. Egy nap a séfet személyes gondolatokkal terhelték főzés közben, és nem vette észre, hogyan verte keményre a fehérjét. Gasparini meglepődött munkája eredményén, de nem küldte el a romlott fehérjéket a kukába. Egy szakember a saját területén szeretett kísérletezni, ezért úgy döntött, hogy a fehérjetömeget a kemencében süt. Így értesültek egy kisváros lakói, majd az egész világ az egyedi finomság létezéséről.
A történészek gyorsan megjegyzik, hogy a Gasparini által készített tortát más szónak nevezték, mint a habcsókot. A desszert modern nevét François Massialo séfnek köszönheti. Egyes történészek azt állítják, hogy a szakember saját maga találta ki a habcsók receptjét, nehogy pazarolja a tojásfehérjét, ami főzés után gyakran igénytelen maradt a konyhájában. A szkeptikusok azonban gyorsan rámutatnak, hogy Massialo egy svájci kollégától kémlelhette a torta receptjét.
Egy másik érdekes tény a merengue -ről: a legnagyobb csemege 1985 -ben készült Svájcban. Egy óriási desszert sütéséhez a szakácsoknak 120 kg cukorra és 2500 csirketojásra volt szükségük!
A habcsók főzésének módja - nézze meg a videót:
A Merengi azon kevés édességek egyike, amelyek jót tesznek az emberi egészségnek. Még a túlsúlyos emberek is megenhetik ezt a ropogós finomságot ésszerű mennyiségben. A termék gazdag fehérjékben és szénhidrátokban. Annak érdekében, hogy érezze ennek a desszertnek a maximális gyógyító hatását, főleg házi habcsókot kell fogyasztania, mert így önállóan szabályozhatja a cukor és a finomságot alkotó egyéb összetevők arányát.
