Az asafoetida ízének, illatának és kémiai összetételének leírása. Hasznos és káros anyagok, a fűszer pozitív és negatív hatásai a szervezetre. Használati módok és érdekes tények. A fűszert óvatosan kell használni terhes nőknek és szoptató anyáknak. Ha elragadtatja magát tőle, az allergia zavarhatja. Magas hőmérsékleten és hidegrázás esetén az intézkedés betartása is szükséges.
Asafoetida receptek
A Ferula valójában a hagyma vagy a fokhagyma analógja, amelyet helyettesíthet az első és a második fogásban. Sikeresen használják különféle saláták, szendvicsek, köretek elkészítéséhez. Tökéletesen kiegészíti a rizst, a hajdinát, a burgonyát, a tésztát. A sajt, a hús, a hal tökéletesen kombinálható vele. Kiegészítésével különféle pácok és mártások készülnek. A fűszer különösen jól hangsúlyozza a borscht és a levesek ízét. De ne tegyen egy teáskanálnyi harmadnál többet az edénybe, különben keserű íze lesz. Annak érdekében, hogy az étel ízletes legyen, ajánlott a port előzetesen kis mennyiségű vízben feloldani. Az összes recept közül a legegyszerűbbet és legérdekesebbet választottuk:
- Káposzta szelet … Jól megmosott közepes méretű káposztafejet reszeljünk le durva reszelőn. Ezután adjunk hozzá lisztet (kb. 10 evőkanál) és búzadarát (5 evőkanál). Öntsön ide zsíros kefírt (1 pohár), és verjen bele egy tojást. Sózzuk, borsozzuk, és apróra vágott kaporral (30 g) ízesítjük. Ezután olaj nélkül megsütjük az asafoetidát (3/4 teáskanál), és összekeverjük a serpenyőben felolvasztott vajjal (3 evőkanál). Keverjük össze őket a tésztával, keverjük össze turmixgéppel, és kanalazzuk forró serpenyőbe. Sütjük a pogácsákat, amíg kéreg képződik, majd fedjük le fedővel, öntsük fel vízzel és pároljuk 10 percig alacsony lángon.
- Rizs zöldségekkel … Forraljuk fel (200 g) sós vízben, majd keverjük össze apróra vágott paradicsommal (2 db), friss zöldborsóval (80 g), sült sárgarépával (2 db), cayenne -i borssal (fél) és zöldbabbal (100 g) főtt formában. Ezután öntsön citromlevet (2 evőkanál) és vörösbort (1 evőkanál) a masszába, adjon hozzá ízlés szerint fűszereket - fahéjat, szegfűszeget, gyömbért, asafoetidát és kurkuma. Végül sózzuk meg a rizst, adjunk hozzá forralt vizet (150 ml), és fedő alatt pároljuk 15 percig, időnként megkeverve, nehogy megégjen.
- Sabji … A padlizsánt és a cukkinit (egyenként 1) felkockázzuk, és megsütjük. Ezután forraljuk fel a brokkolit (200 g) félig főzésig, keverjük össze az összes hozzávalót, reszeljük le az Adyghe sajtot (250 g), sózzuk és borsozzuk a keveréket, adjunk hozzá egy csipet asafoetidát, kurkuma és szegfűszeg. Ezután ízesítsük tejföllel (1 csésze), citromlével (2 evőkanál), és tegyük lassú tűzre 20 percig. Miután kivettük a tűzhelyről, díszítsük az edényt apróra vágott kaporral.
- Lusta töltött káposzta … A szegfűszegporokat, fahéjat, asafoetida -t, fekete borsot (1 csipet) és csicseriborsó -lisztet (1 evőkanál) összekeverjük, mindezt egy serpenyőben olaj nélkül megsütjük. Ezután adjunk hozzá sót (1 tk) és paradicsompürét (100 ml). Ezt a keveréket főzzük alacsony lángon 30 percig. Ezt követően annyi búzalisztet adunk hozzá, hogy a massza olyan legyen, mint egy palacsintatészta. Ezután forraljuk fel a fehér káposztát (a fél fejét), szedjük szét leveleire, vágjuk fel és keverjük össze az elkészített masszával. Sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk hűvös helyen 30 percig. Ezen idő elteltével ismét adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk a sűrű tésztát, mint a pitékhez. Ezután tekerjünk fel hosszú, egyenként 6-7 cm-es, három mutatóujjnyi vastagságú rudakat, és tegyük őket egy serpenyőbe, amelybe már növényi olajat kell önteni. Ezután megsütjük 2 sárgarépával, sóval, fekete borssal és hagymával. Adjunk hozzá paradicsompürét (250 ml), öntsük rá a zöldségekre és pároljuk 20 percig. Öntsük a mártást egy serpenyőbe a káposzta tekercshez, és pároljuk 40 percig. Az ételt tejföllel meghintve tálaljuk.
- Zabkása … 2 nyers sárgarépát lereszelünk egy finom reszelőn. Apróra vágott zellert (1 db.), Fokhagymát (2 ék) és gombát (200 g) megsütünk. Ezután főzzön hajdinát és lencsét, egyenként 120 g -ot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a kés hegyén adjunk hozzá asafoetidát, öntsünk bele almaecetet (1 evőkanál). Keverjük össze ezt a masszát a pirított zöldségekkel, öntsük bele a mandulatejet (100 ml), és lassú tűzön pároljuk puhára. A zabkását tálba tesszük, és petrezselyemlevéllel díszítjük.
A fűszer kiváló összetételű kurkuma, mustár, kömény, gyömbér, bors, fokhagyma, szegfűszeg és egyéb fűszerek. Mivel gyorsan átitatja önmagával a szomszédos termékeket, zárt edényben kell tárolni.
Érdekes tények az Asafoetida -ról
A Ferula büdös főleg a hegyekben él, termesztésének gyakorlata nem elterjedt. Sikeres termesztéséhez melegségre van szükség, ezért csak a forró éghajlatú országokban "terem" jól.
A fa egész évben tejes nedvet ad, de a legfinomabb április-júniusban. Ekkor próbálják az összeszerelők elkészíteni az eredeti terméket. Ehhez legfeljebb 10 ml átmérőjű sekély lyukat kell fúrni a törzs kéregébe. Lécsövet kell belehelyezni, amelyet egy üvegedénybe kell irányítani, innen fog lefolyni a kívánt folyadék. A gyűjtés végén a sebet kerti szurokkal lezárják. Az eljárás teljesen megegyezik azzal, amely a nyírfa levonását foglalja magában. Naponta legfeljebb 1 kg gyantát kaphat egy ferulából. Ezt csak három nap múlva lehet megismételni. Ha szüksége van asafoetidára csempe formájában, akkor meg sem szabad próbálni Európában keresni. Ezt a terméket Indiában, Afganisztánban és Iránban készítik, ahonnan valamilyen oknál fogva gyakorlatilag nem szállítják más országokba. Európában, különösen a FÁK -ban, a fűszer csak por formájában található meg. És akkor csak speciális ájurvédikus üzletekben vagy buddhista templomokban értékesítik, a szokásos szupermarketekben nagyon ritka "vendég". Egyébként, hogy a fűszer ne legyen annyira csípős, eladás előtt gyakran összekeverik rizsliszttel. Nézzen meg egy videót az asafoetida fűszerről:
Az asafoetida receptek meglepik eredetiségükkel és egyszerűségükkel, mind hétköznap, mind különböző ünnepeken relevánsak lesznek. Ez a fűszer egzotikumot, felejthetetlen ízt és előnyöket kölcsönöz az ételeknek, így végül minden ínyenc elégedett lesz!