Mi a lecho, hogyan készül ipari környezetben és hogyan készül otthon. Tápérték, összetétel, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Alkalmazás a főzésben, receptek.
A Lecho tömény zöldségkeverék, klasszikus magyar nemzeti konyha étel, melynek fő összetevői a paradicsom, a paprika és a hagyma. Sok recept létezik: az összetevők lehetnek nyersek, főzöttek, pároltak. A szerkezet heterogén, zöldségdarabok érezhetők; textúra - vastag, pépes; szín - piros vagy narancssárga; íz - édes -savanyú, fűszeres; illat - lehet gyenge vagy gazdag, a fűszerek mennyiségétől függően. Fűszerként, köretként vagy főételként tálaljuk.
Hogyan történik a lecho?
A gyártási folyamat 90% -ban automatizált. Az összetevők az elsődleges feldolgozás után jönnek, vagyis a zöldségeket már megmosták, a háztartási szennyeződéseket és idegen zárványokat eltávolították.
A feldolgozó vonal a következő egységekkel van felszerelve
- Borsvágó gép, mosás a maradék mag eltávolításával centrifugában történik, állandó vízárammal és vízszintes dobbal. Érdekes, hogy a gyümölcsöket kézzel speciális fészkekbe helyezik.
- Eszköz hagyma hámozására és szeletelésére.
- Keverőgép az előkészített zöldségek keveréséhez.
- Hőkezeléshez blanchert vagy nyomáskamrás autoklávot használnak. Így lehetséges a maximális tápanyagmennyiség megőrzése.
- A lecho ipari körülmények között történő elkészítéséhez a paradicsomból való öntés külön történik. A paradicsompüré készen áll, és a kívánt állag és íz elérése érdekében fűtőedényeket és keverőket használnak.
- A kannákat automata mosogatógépbe töltik, és gőzfúvókával sterilizálják. Ezután a tartályokat a körhintára telepítik, és zöldségszeletekkel töltik meg. Az előpréselésre szolgáló eszközt szerelik fel a vezetékbe, vagy ezt a folyamatot manuálisan hajtják végre.
- A tölteléket vákuum töltőanyagba vezetik, hogy kiküszöböljék a légbuborékokat a töltés során.
- A zöldségdobozokat a szállítószalag mentén a töltőanyaghoz, majd a fedőket csavaró géphez - "csavaráshoz" - irányítják.
- Ezután lechót készítenek, mint minden konzerv zöldséget, vagyis sterilizálás céljából elküldik az autoklávba, majd a dobozokat megmossák, megszárítják és a címkéket ragasztják.
A gyártás után a termékeket a raktárba szállítják, ahol több részleggel ellátott dobozokba telepítik. A lecho eltarthatósági idejét nem a szállítás pillanatától számítják, hanem a gyártás és a raktárba helyezés időpontjától. Annak ellenére, hogy a szoba mikroklímája 8-10 ° C szinten van, a boltban a megőrzést 18-24 ° C-on tárolják.
A lecho vásárlása előtt tanácsos figyelni a következő jelekre
- szeletelés - minél nagyobb, annál finomabb a fűszer;
- a darabok típusa - azonos méretűre kell zúzni;
- a pác egyenletessége;
- a csomag tömítettsége.
A mártás élénkpiros színe azt jelzi, hogy mesterséges színezéket tartalmaz. A kiváló minőségű árnyékolás mérsékelten vörös, narancssárga árnyalattal. A doboz kinyitása után legfeljebb 2 napig tárolja a hűtőszekrényben.
Hogyan főzz lecho -t magad:
- Klasszikus recept a télre … Először is tankolással foglalkoznak. Paradicsom (2 kg) megszakítjuk, adjunk hozzá sót (1 evőkanál. L. Csúszdával) és cukrot (fél pohár), tegyük lassú tűzön, állandó keverés mellett. Bolgár bors (a színe nem számít, de jobb vörös vagy zöld, húsos, fűszeresebb) szirmokra vágni, eltávolítani a válaszfalakat és a magokat. A hagymát ízlés szerint veszik (250-500 g), de anélkül is megteheti. Ha túlzásba viszi ezt az összetevőt, keserű íze lesz. A borsdarabokat (2,5 kg) és a hagyma szeleteket forrásban lévő paradicsomlébe mártjuk, és beleöntjük a napraforgóolajat (0,5 csésze), forraljuk 30 percig. Jobb először tüzet adni, majd csavarni. Közvetlenül kikapcsolás előtt öntsön bele 1 evőkanál. l. ecet és keverjük össze. Sterilizált üvegekbe töltjük, és fedővel feltekerjük. A jobb tárolás érdekében további 15 percig sterilizálhatja. Hűtse le a konzervet a takaró alatt a dobozok megfordításával.
- Friss lecho … Minden zöldséget megmossanak - azonban egy jó háziasszonynak nincs szüksége ilyen utasításra. Bolgár bors (3 db.) Szeletekre vagy karikákra vágva távolítsa el a magokat és a válaszfalakat, vágja le a hagymát (1 fej) és pirítsa meg napraforgóolajban. Reszelt sárgarépát küldenek hozzá, majd borsot. Míg mindent a fedél alatt párolnak, paradicsommal (1 kg) foglalkoznak. Meg kell szabadulnia a bőrtől. Ehhez a gyümölcsöket 1-2 percig forró vízbe mártják, vagy húsdarálóban megforgatják, vagy turmixgéppel összetörik, és szitán átdörzsölik. Öntsük bele a paradicsomszószt, amikor a paprika és a sárgarépa puha lesz, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, adjunk hozzá sót, borsot, keverjük 10-15 percig. A házi mártás szinte homogén, főtt zöldség. A friss lecho nem tárolható sokáig.
A fűszerek további összetevői lehetnek friss uborka, cukkini, padlizsán. Végtelenül kísérletezhet egy gyors friss recepttel. De ahhoz, hogy kiváló minőségű otthoni lecsót készítsen a télre, be kell tartania bizonyos főzési szabályokat. Válasszon húsos zöldségeket, hámozza meg a paradicsomot, távolítsa el a paprika magjait. Egyébként a paradicsompürét gyakran töltelékként használják - 1,5 kg paradicsomot 300 g paszta helyettesít, 1 liter vízzel hígítva.
Ha az ételt frissen fogyasztják, akkor különféle fűszereket használhat - friss fűszernövényeket, pikáns gyógynövényeket, provence -i keveréket stb. Az ecet nem szükséges, ellentétben a téli készítményekkel. De bennük jobb a hagyományos sóra, borsra és fokhagymára korlátozni. Jobban tároljuk így, és tálalás előtt további ízeket adunk hozzá.
A lecho összetétele és kalóriatartalma
A fényképen lecho
A fűszerek tápértéke kissé függ a gyártási receptől.
A lecho kalóriatartalma 68-89 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 1,2 g;
- Zsír - 2,6 g;
- Szénhidrátok - 7,2 g;
- Élelmi rost - 1,7 g;
- Hamu - 0,9 g;
A többi víz.
Mivel a lechót leggyakrabban házi készítmény formájában szolgálják fel az asztalnál, figyelembe vesszük az ilyen termék vitamin- és ásványianyag -összetételét.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 531,9 mcg;
- Béta -karotin - 3,192 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,066 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,068 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 1,67 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,111 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,224 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 9,414 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 106,92 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,696 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,411 mcg;
- K -vitamin, filokinon - 4,4 mcg;
- PP -vitamin - 0,8791 mg;
- Niacin - 0,711 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 191,12 mg;
- Kalcium, Ca - 13,52 mg;
- Magnézium, Mg - 15,64 mg;
- Nátrium, Na - 102,23 mg;
- Kén, S - 3,44 mg;
- Foszfor, P - 25 mg;
- Klór, Cl - 163,07 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Alumínium, Al - 60,4 μg;
- Bór, B - 28,7 μg;
- Vas, Fe - 0,619 mg;
- Jód, I - 0,5 μg;
- Kobalt, Co - 1,534 μg;
- Lítium, Li - 1,122 μg;
- Mangán, Mn - 0,0355 mg;
- Réz, Cu - 28,11 μg;
- Molibdén, Mo - 2,02 μg;
- Nikkel, Ni - 3,242 μg;
- Rubidium, Rb - 38,2 μg;
- Szelén, Se - 0,118 μg;
- Fluor, F - 4,99 mcg;
- Króm, Cr - 1,25 μg;
- Cink, Zn - 0,0514 mg.
De a lecho előnyei és ártalmai nemcsak a leggazdagabb vitamin- és ásványi komplexumnak köszönhetők. A készítmény nem esszenciális és pótolhatatlan aminosavakat tartalmaz - 12 és 8 típust, fitoszterolokat, likopint, pektineket, szerves savakat, illóolajokat.
Nem kell félni, még napi használat mellett sem fog hízni. A házi lecho kis mennyiségű növényi olajat tartalmaz, de ez nem jelenti azt, hogy a káros koleszterin belép a szervezetbe.
Zsírok 100 g -onként
- Telített - 0,3 g;
- Egyszeresen telítetlen - 0,6 g;
- Többszörösen telítetlen - 1,5 g;
- Szterolok - 5 g.
Frissen készített fűszereket adhat a fogyókúra étrendjéhez, étvágygerjesztésre használják a gyengítő betegségekből felépülő betegek, az idősek és az 1, 5 éves gyermekek számára.
A lecho hasznos tulajdonságai
A mártás zöldségdarabokkal diétás étel, és gazdag összetételének köszönhetően segít megbirkózni számos szervi problémával.
A lecho előnyei
- Fokozza az enzimek termelését a hasnyálmirigyben és a gyomorban, felgyorsítja az ételek emésztését, leállítja a bél rothadási és fermentációs folyamatait, és javítja a perisztaltikát.
- Aktiválja az anyagcserét.
- Felgyorsítja a toxinok és toxinok eltávolítását.
- Normalizálja a szív- és érrendszer működését, növeli a hajszálerek tónusát, ami javítja a felszíni hám minőségét.
- Serkenti a szőrtüszők munkáját, megakadályozza a körömlemezek elválását.
- Gátolja az atipikus sejtek termelését, csökkenti a rákos daganatok kialakulásának és degenerációjának valószínűségét.
- Annak a ténynek köszönhetően, hogy a lecho gazdag B -vitamin komplexet tartalmaz, a rendszeres használat normalizálja az idegrendszert, segít megbirkózni a depresszióval és felépülni az érzelmi túlterhelésből, javítani az alvást és elkerülni az idegösszeomlást.
- Normalizálja a vérnyomást, növeli az erek tónusát.
A lecho összetételében lévő nagy mennyiségű aszkorbinsav elősegíti az immunitás aktiválását a járvány idején, csökkenti a megbetegedések valószínűségét, és elkerülheti a szövődményeket, ha nem lehetett megakadályozni a vírus behurcolását. A fitoszterolok, amelyek szerkezetükben hasonlítanak az emberi hormonokhoz, javítják az endokrin rendszer működését, meghosszabbítják a fiatalságot és megőrzik a női szépséget.
Ellenjavallatok és ártalom lecho
A zöldségételek rendszeres bevitelével a napi menübe érdemes elemezni saját érzéseit, és figyelemmel kísérni a kisgyermekek állapotát. Végül is a vörös szín nagy allergiás veszélyt jelent, emellett sok forró fűszer található a készítményben, amelyek provokálhatják a dysbiosis kialakulását.
Ne adjon olyan összetevőket, amelyek allergiás reakciót okoznak a házi készítésű termékekhez. Ha az étrend saját készítésű lecsót tartalmaz, az egyéni intolerancia tünetei - étkezési zavarok és mérgezés - elkerülhetők. Érdemes azonban mérlegelni a lehetséges mikrobiológiai veszélyt - a botulizmus nemcsak a rossz minőségű konzerv hús és hal felhasználásából fejlődik ki, hanem akkor is, ha az otthoni konzerválás vágásakor, csavarásakor és tárolásakor megsértik az egészségügyi és higiéniai szabályokat.
Míg a savanyúságot a megjelenése és az íze alapján lehet azonosítani, a botulizmust okozó baktériumok semmilyen módon nem befolyásolják a termék megjelenését és táplálkozási minőségét. Ezért gyermekek, terhes nők, szoptató nők és gyenge immunitású személyek kezelésekor ajánlatos a munkadarabot előzetesen sterilizálni 80 ° C-on 30 percig. A vitamin- és ásványianyag -komplexus kissé szenvedni fog, és az antioxidáns tulajdonságú anyag, a likopin mennyisége csak nőni fog. A konzervdoboz kinyitásakor megjelenő pamut nem garancia a minőségre.
A bolti termékek mikrobiológiai veszélye alacsony, de a gyártás során szükségszerűen stabilizátorokat, tartósítószereket és aromákat vezetnek be. Ezek az összetevők negatív hatással lehetnek a "különleges státuszban" lévő személyek - kisgyermekek és gyakori allergiás reakciókra hajlamos emberek - szervezetére. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a 2017-ben jóváhagyott GOST lecho 34126-2017 ellenére a recept változhat, bár kissé.
A gátlástalan gyártók néha további összetevőket vezetnek be, szárított zöldségeket használnak friss vagy fagyasztott zöldségek helyett, vagy színezékeket vezetnek be. Legyen óvatosabb, és kerülje az ismeretlen márkákat, olvassa el figyelmesen, mielőtt megvásárolja a csomagoláson leírtakat.
A lecho ártalommal való visszaélés a gyomor -bél traktus bélését okozó nyálkahártya fokozott érzékenységével jár, a peptikus fekélybetegség vagy a húgyúti rendszer gyulladásos folyamatainak súlyosbodásával - pyelonephritis, cystitis. Ne ragadja el magát a krónikus hasnyálmirigy -gyulladás és epekőbetegség fűszerezésével. Az epe szekréció felgyorsulásának tulajdonsága kiválthatja a fogkő előrehaladását és fájdalmas kólikát okozhat.
Lecho receptek
Mint már említettük, a fűszer univerzális. Fogyasztható önálló ételként, vagy köretként vagy mártásként.
Lecho receptek:
- Sertésgulyás … A pépet (1,5 kg) apró darabokra vágjuk, és saját zsírjában megsütjük. Az üstöt vagy az öntöttvas edényt először megkenheti növényi olajjal, csak elég sokat, akkor a zsír megolvad és elfojtja az idegen ízt. Amikor aranybarna kéreg jelenik meg, öntsön vizet (0,5 l), párolja 25 percig, adjon hozzá előresült lisztet (60 g), sót, borsot. Keverjük össze, csillapítsuk a tüzet a minimumra. 5 perc múlva öntsünk bele 400 ml lecsót, forraljuk fel és pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.
- Pizza lechóval … Otthon, ha kéznél van egy pizza alap, az étel 15 percen belül elkészíthető. Melegítsük elő a sütőt 190 ° C -ra, tegyük a munkadarabot egy tepsire, enyhén olajozzuk, öntsük lechót, tegyünk rá rántott hagymát, kolbászdarabokat, és szórjunk meg mindent reszelt sajttal. Miután megolvadt, megenheti. Az alapot magad is elkészítheted: a tésztát liszt (2 evőkanál), majonéz (2 evőkanál) és egy tojás alapján összegyúrom, kevés sót adok hozzá. Jobb, ha pizzát készítünk tésztából multikokerben, vagy szilikon formát használunk sütőlap helyett.
Lásd még, hogyan kell előkészíteni a paprikás lecsót a télre.
Érdekes tények a lecho -ról
A Lecho az egyik olyan étel, amelynek nincs állandó klasszikus receptje. Gyakran a ratatouille -hoz hasonlítják, de inkább az olasz pisto és a marokkói (izraeli) matbuh szósz adaptált változata. A lecho első említései a 17. századból származó szakácskönyvekben találhatók, de maga a név csak 1930 -ban jelent meg, a modern változat pedig csak az 1940 -es szakácskönyvekben található. A Globus cég modern néven kezdte el gyártani a terméket.
Érdekes, hogy a fűszerezés fő összetevőjeként számon tartott paprikát a magyar háziasszonyok nem adják hozzá a kompozícióhoz. Világos és lédús kaliforniai borsot használnak, amelynek önmagában nincs aromája, valamint élénk íze van. De hőkezelés után megtartja ropogósságát, és frissen nincs „versenytársa” ebben a minőségben.
Ízét a Segeda fajta paprikája adja, amelyet az érés előtt szüretelnek. Különleges minősége - az illóolajok egyedülálló összetétele - miatt a klasszikus szószhoz nem adnak fűszereket, csak a sóra.
A lecho későbbi verzióinak összetevői a marokkói és a közönséges hagyma, a paprika, a piros, az érett paprika, a fokhagyma és a fűszerek. Végül a "lecho" nevet kezdték adni minden mártásnak, paradicsomszósszal áztatott zöldségdarabokkal. Még szerelmesek is vannak, akik csípős paprika hüvelyeket öntenek paradicsommal.
A lecho főzésének módja - nézze meg a videót:
Nem szabad lemondania ízletes és egészséges étrend -kiegészítésről. A friss fűszerek nyáron örömet okoznak, a konzervek pedig télen pótolják a vitamin- és ásványianyag -tartalékot. De ha van választása, akkor előnyben kell részesítenie a házi készítményeket, vagy figyeljen a fenti ajánlásokra a bolti termék kiválasztásakor.
