A dán sajt elkészítésének íze és jellemzői. Kalóriatartalom, előnyös tulajdonságok és negatív hatások visszaélés esetén. Receptek a legegyszerűbb ételekhez és Hawarty történetéhez.
A Hawarty eredeti ízű dán sajt, amely a közelmúltban egyre nagyobb népszerűségre tett szert az úgynevezett "holland csoport" félkemény sajtai között. Íz - lágy, édeskés, krémes, savanyú; szín - világos, majdnem fehér, sárgás közelebb a kéreghez; a pép kissé viszkózus, foltos apró szemekkel, amelyek az érés során jelentek meg. Minél kövérebb a termék, annál világosabb a héja. Könnyen olvad, ezért önmagában és különféle ételek gyártásához is használják.
Hogyan készül a Hawarty sajt?
A termék elkészítéséhez tapasztalt sajtkészítőnek kell lennie. A recept pontos követéséhez elegendő tapasztalattal és speciális felszereléssel kell rendelkeznie.
A tejet előzetesen pasztőrözik, a túrószemeket sózás előtt tiszta folyó vízzel mossák a savasság csökkentése érdekében.
Hogyan készítsünk Hawarty sajtot a házi sajtüzemben:
- A 0,5 evőkanál oltót az utasításoknak megfelelően feloldjuk. Külön felhígítva negyed pohár vízzel 1/2 evőkanál. l. Kalcium -klorid (10%).
- Készítsen vízfürdőt, vagy öntsön forrásban lévő vizet egy széles nyakú tálba, melegítsen fel 8 liter tejet 30 ° C -ra. Melegítés közben a kalcium -klorid beavatkozik.
- 1/4 teáskanálot öntünk a felületre. mezofil indító kultúrát, hagyjuk 4 percig, majd keverjük össze és tekerjük le a serpenyőt egy törülközővel, hogy ne hűljön le. Ellenkező esetben az indítókultúra nem aktiválódik. Az enzimet beleöntjük.
- Ezután kiszámítják a flokkuláció és az alvadás idejét - erre speciális képletek vannak.
- Miután a vérrög tömörödött és felúszott, éles késsel apró kockákra vágjuk. A túrót 5 percig keverjük, és hagyjuk leülepedni. A manipulációkat további 10 percig megismételjük.
- A savó harmadát lecsöpögtetjük, a serpenyőt ismét vízfürdőbe tesszük további negyed órára.
- Öntsön forró vizet egy serpenyőbe alvadékkal, hogy a hőmérséklet 55 ° C legyen. A víz térfogata az alapanyaghoz viszonyítva 1/5 rész. Fokozatosan adjuk hozzá a folyadékot, jól mossuk meg a szemeket, alaposan keverjük össze.
- Amikor a serpenyő tartalma 36 ° C -ra hűlt, szűrje át a gabonát egy szitán.
- A gézt 3 rétegben terítsük szét, simítsuk el, hogy ne maradjanak ráncok. Jobb, ha speciális sajtkendőt használ. A túrót becsomagoljuk.
- A préselés első elnyomásának súlya 2 kg. A géz minden egyes cseréjekor az elnyomás súlyát 1,5 kg -mal növelik 3 órán keresztül, félóránként.
- Miután a folyadék elválasztása leáll, várjon 15 percet, távolítsa el az elnyomást, és hagyja a félkész terméket 3-4 órán át száradni.
- Távolítsa el az anyagot, és tegye a vízelvezető szőnyegre a hűtőszekrény polcára 8-10 órára.
- Oldjunk fel 3,5 liter 70 ° C -ra melegített forralt vizet, 1 kg tengeri sót, 1 tk. 9% ecet, + 5 ° C -ra hűtött. Miért kell a sóoldatot a hűtőszekrénybe tenni?
- Sózza a fejét 8 órán át + 5-8 ° C-on, majd vegye ki és hagyja megszáradni, többször megfordítva, 48 órán belül.
- Az érlelés érdekében egy speciális mikroklímájú kamrába helyezik őket, 85% -os páratartalom és 10-13 ° C hőmérséklet között. Naponta egyszer fordítsa meg.
- Legkorábban 5 hét múlva kóstolhatja meg. A kéregből származó formát gyenge ecetes oldattal mossuk le.
Ha az ízek bevezetését tervezi, azokat préselés előtt öntik bele, amikor a savót elválasztották a túrótól. A legnépszerűbb ízfokozók: forró fűszerek, gyógynövények - friss és szárított, zúzott dió.
A Hawarty sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke az érési időtől, az alapanyagok zsírtartalmától és a különféle adalékanyagok használatától függ.
A Hawarty sajt kalóriatartalma 321 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 24 g;
- Zsír - 25 g;
- Víz - 41,46 g;
- Hamu - 3,94 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Béta -karotin - 0,01 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,03 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,334 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,34 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,08 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 21 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- PP -vitamin - 0,063 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 121 mg;
- Kalcium, Ca - 700 mg;
- Magnézium, Mg - 29 mg;
- Nátrium, Na - 819 mg;
- Foszfor, P - 546 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,24 mg;
- Mangán, Mn - 0,011 mg;
- Réz, Cu - 36 μg;
- Szelén, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 3,9 mg.
Az emészthető szénhidrátokat mono- és diszacharidok képviselik - 2,22 g / 100 g
A Hawarty sajt továbbá koleszterint (114 mg / 100 g), zsíros, telítetlen, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen savakat, nem esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmaz.
Hasznos anyagok a Hawarty összetételében:
- Leucin - Elengedhetetlen az izomépítéshez és a sérülések gyógyításához, fenntartja az állandó szerotonin szintet.
- Lizin - segíti a kalcium felszívódását, oldja a zsírt és felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, növeli a koncentrációt.
- Glutaminsav - ez az anyag felelős a test alvó állapotba való visszaállításáért.
- Omega -3 - erősíti az összes szerves szövet sejtmembránját, normalizálja a szív- és érrendszer működését.
- Omega-9-lassítja az anyagcsere folyamatokat, elősegíti a zsíros rétegek felhalmozódását, gyulladáscsökkentő és plasztikus hatással rendelkezik.
- Palmitinsav - fokozza a kollagén és elasztán szintézisét, szükséges a felszíni hám tónusának növelése.
- Sztearinsav - lágyító hatású és fokozza a helyi immunitást.
A Hawarty sajt előnyei és ártalmai nemcsak az összetételtől, hanem a termék zsírtartalmától is függenek. Ez a paraméter 40% és 60% között mozog. Annak érdekében, hogy ne provokálja az elhízás kialakulását, tanácsos csökkentett tápértékű sajtot választani. Azonban meg kell értenie, hogy az alapanyag zsírtalanításakor a vitaminok, ásványi anyagok és szerves vegyületek lebomlanak. Vagyis a testre gyakorolt pozitív hatás csökken.
A Hawarty sajt hasznos tulajdonságai
Az ilyen típusú sajt készítésekor a tejet nemcsak nem forraljuk fel, de nem is melegítjük 60 ° C fölé, így a tápanyagok nem bomlanak le, és nem jutnak be teljes mértékben a szervezetbe. Az erjesztett tejtermékek fő értéke az emberi szervezet számára a kalcium tartalékok feltöltése. Ez a makrotápanyag nemcsak megakadályozza az osteochondrosis és a csontritkulás kialakulását, csökkenti az ízületi gyulladás és a köszvény visszaeséseinek számát, hanem felelős a szívösszehúzódások stabilitásáért is.
A Hawarty előnyei a szervezet számára:
- Antioxidáns hatása van, és kedvező feltételeket teremt a vékonybél lumenében lokalizált jótékony flóra létfontosságú tevékenységéhez.
- Serkenti az élelmiszerek emésztéséhez és a tápanyagok felszívódásához szükséges enzimek termelését.
- Normalizálja a vörösvértestek termelését, és segít a májnak megbirkózni a fokozott stresszel.
- Részt vesz az izomszövet kialakításában.
- Stabilizálja az agy munkáját, felgyorsítja az idegimpulzus-átvitelt.
- Javítja az anyagcsere funkciókat, megakadályozza a vérszegénység kialakulását, fenntartja az egészséges súlyt.
- Normalizálja a jó koleszterin szintjét a vérben és csökkenti a vérnyomást.
- Növeli az erek falának tónusát.
- Felébreszti az étvágyat, segít felépülni a súlyos betegségekből.
A zsírsavak gyors asszimilációja miatt, ha erjesztett tejterméket hetente 3-5 alkalommal használnak, az életkorral kapcsolatos változások sokkal később következnek be, javul a bőr, a haj és a köröm minősége, és a fogzománc sem pusztul el.
A Hawarty sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Ezt az erjesztett tejterméket nem szabad bevinnie a napi étrendjébe. 50% feletti zsírtartalommal és alacsony fizikai aktivitással gyorsan hízhat, amitől később nagyon nehéz lesz megszabadulni. A szív- és érrendszeri betegségek, különösen az érelmeszesedés és a cukorbetegség kialakulásának kockázata nő.
Annak érdekében, hogy ne hízzanak, sokan megpróbálnak zsírmentes terméket bevezetni az étrendbe. Ez nem tanácsos. Egy ilyen termék szegény tápanyagokban és szerves savakban.
A Hawarty sajt ártalma akkor jelentkezik, ha bántalmazzák azokat, akik gyomorhurutban és gyomorfekélyben, krónikus hasnyálmirigy -gyulladásban, májelégtelenségben, epehólyag -túlműködésben szenvednek.
A forró fűszereket tartalmazó termék testre gyakorolt negatív hatása fokozódik. Az ízlelőbimbók irritálására bevezetett ízesítő adalékok agresszíven hatnak a finom nyálkahártyára. Az ilyen terméket nem szabad használni az emésztőrendszer bármely patológiája esetén.
Hawarty sajt receptek
A sajt típusa jól illik a gyümölcshöz, a könnyű alkoholhoz. Könnyű olvasztása miatt különféle ételek és akár desszertek elkészítésére is használható. Ha desszertekhez vagy pékárukhoz adják hozzá, válassza az aromák nélküli opciót.
Receptek Hawarty -val:
- Csirke tekercs … 3 szelet szalonnát megsütünk. Amíg a hőkezelés folyamatban van, apróra vágunk 1 zellerszárat, 1 sárgarépát és 1 hagymát. Sütés után egy pohár Hawarty -t összekeverünk szalonnával és zöldségekkel, törött csirkefilékre helyezve - minden 170-200 g súlyú húsdarabot feltekerünk. Olvasztott vajjal kikenjük. 170 ° C-os sütőben 30-40 percig sütjük. Tálaljuk bármilyen mártással. Ezt szem előtt kell tartani - az étel nagyon zsíros.
- Gyors reggeli szendvicsek … Keverjen össze kétféle reszelt sajtot - Hawarty és Cheddar, egyenlő részekben. A kenyérszeleteket enyhén szárítják, így a pép megragadja a felületet. Vagyis ropogós héja van és közepén lágy pép. Ehhez száraz, forró serpenyőben 30 másodpercig tarthatja. A szeleteket az egyik oldalon vajjal megkenjük, sajtmorzsába forgatjuk. A vajas-sajtos oldallal párosan elvakítjuk. Olajon mindkét oldalát megsütjük, hogy megbarnuljanak, tálalás előtt átlósan vágják. A sajtmorzsához finomra vágott petrezselymet adhat.
- Tészta sajtmártással … Az utasítások szerint forraljuk fel a tésztát, dobjuk egy szűrőedénybe. Egy serpenyőben olvasztott vajat, a lisztet pirítsuk barnára, adjunk hozzá sót és borsot - ízlés szerint, öntsünk vékony folyásban tejet. Hozzávalók aránya: 2 evőkanál. l. olajok, 4 evőkanál. l. liszt, 1, 5 pohár tej. Forraljuk körülbelül 4-5 percig, adjunk hozzá reszelt sajt - Cheddar és Hawarty keverékét, keverjük össze, hogy homogén állagot kapjunk, és vegyük le a tűzről. Tegye a tésztát egy serpenyőbe, keverjen össze mindent. Tálalás előtt melegedhet egy kicsit, és megszórhatja apróra vágott gyógynövényekkel.
- Karfiol rakott … Szerelje szét virágzatba, és gőzkezelés segítségével hozza puhára. Tegyük egy konyhai robotgép táljába, öntsük fel tejjel, adjuk hozzá a reszelt Hawarty -t, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Kenje meg a formát vajjal, kenje meg a sajtos és zöldséges masszát, egyengesse ki. 150 ° C -os sütőben aranybarnára sütjük. A főzéshez használhatja a mikrohullámú sütőt.
- Panini (szendvicsek) … Friss, sűrű kenyérre vagy szendvicses zsemlére kenjünk egy vékony szelet zsíros Hawarty -t, a tetejére - sonkát, díszítsük gyógynövényekkel. Melegítsük fel a mikrohullámú sütőben, hogy a sajt megolvadjon. Addig fogyasztják, amíg kihűl.
Érdekes tények a Hawarty sajtról
Az erjesztett tej ételek sok receptjét véletlenül találták fel. De a fajta elkészítéséhez a dán sajtkészítő, Hanne Nielsen speciálisan kísérletezett a receptekkel. Egy Koppenhága közelében élő nő körbeutazta a világot, hogy érdekes lehetőségeket keressen egy erjesztett tejtermékhez, és hazatérve feltalálta a sajtot. A nevet annak a gazdaságnak adták, ahol elkészítették.
Annak ellenére, hogy a receptet a 19. században találták fel, és a dán király már akkor elismerte ezt a terméket az egyik legsikeresebbnek, a hivatalos nevet csak 1952 -ben jegyezték be.
A 21. században az ipari termelés során különféle töltőanyagokat kezdtek hozzáadni ehhez a termékhez - pirospaprika, kömény, fokhagyma, kapor és mások.
A sajtot különböző súlyú és méretű fejekben állítják elő, a magas zsírtartalmú (60% feletti) termékek esetében a kérget vörös viasz borítja, az 50% alatti zsírtartalom pedig sárgával. Most a Hawarty nemcsak Dániában készül, hanem Horvátországban, Kanadában és az USA -ban is.
Nézze meg a Hawarty sajtról készült videót:
Mielőtt a Hawarty -t más sajtokkal vagy gyümölcsökkel együtt egy tányérra teszi, és száraz és pezsgőborokhoz kínálja, meg kell tudnia, hogyan vélekednek erről a vendégek. A kellemes diós-édeskés krémes íz mellett a sajt nem túl kellemes illatú. Elragadtatja az ínyenceket és az amatőröket, de az alkalmi fogyasztókban is öklendező reflexet válthat ki. Ezért, mielőtt hozzáadna egy finomságot a napi menühez, először "ismerkednie" kell vele.
