Gouda sajt: összetétel, receptek, előnyök, károk

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

A Gouda sajt készítésének jellemzői. Tápérték és összetétel, hasznos tulajdonságok és használati korlátozások. Receptek és érdekes tények egy erjesztett tejtermékről.

A Gouda Hollandia leghíresebb kemény sajtja, és az egyik legnépszerűbbnek számít a világon. Íz - krémes, édeskés -diós, gazdag, éretten felerősödik; textúra - sűrű, szemcsés, törékeny; szemek - oválisak; szín - sárga vagy karamell. A drágább típusok héja viaszos, míg az olcsóbbaké a latex. A Gouda sajt zsírtartalma 48-51%.

A Gouda sajt készítésének jellemzői

A Gouda sajt tehéntejből készül, zsírtartalma 3, 7-3, 9%. Emellett juh- vagy kecsketej is használható alapanyagként. Különféle adalékanyagokat vezetnek be a kompozícióba - szegfűszeg és köménymag, sajtot füstölnek az érés után. A henger formájában készült kész fejek súlya 6 és 12 kg lehet.

Minden folyamatot sajtkészítő gépben végeznek. A nyersanyagokat + 72 ° C hőmérsékleten 20 másodpercig pasztőrözik. Hűtsük le +30 ° C -ra, erjesztjük oltóanyaggal és kalcium -klorid oldattal, válasszuk szét a savót. A túrót túrósajtokra vágjuk.

A következő folyamat nagyon fontos a finom íz eléréséhez - a túrót a tejsav kimosásával mossuk ki. A hollandok a középkorban pasztőrözetlen tejet használtak, a túrós masszát tengervízzel mostuk. Ez lehetővé tette fűszeres ízű sajtok beszerzését. Most egy enyhén sózott, + 65 ° C hőmérsékletű párlatot használnak.

A sajtkészítőhöz folyékony nitrátot adunk, a köztes alapanyagokat + 36 ° C -ra hűtjük, és körülbelül fél órán át keverjük. Ezeket csöveken keresztül egy formázó berendezésbe szállítják, ahol sajtágyat képeznek. Fokozatosan növelve a nyomást, préselést végzünk, leengedjük a savót.

A réteget külön tömbökre vágják, formákba helyezik préselésre, és többször megforgatva szárítják. A jövő fejeket sóoldattal áztatják és polimer fóliával borítják. A Gouda sajt önérlelő fajta. Hagyja elérni, a következő feltételeket teremtve: hőmérséklet - + 12 ° C, páratartalom - 75%.

A Gouda sajt ára az érlelés mértékétől és a termelés helyétől függ. Az ipari körülmények között előállított terméket az öregedés mértékétől függően 270-800 rubel / kg áron kínálják a fogyasztónak. Az igazi holland érlelt sajt ára 1400 rubel. 1 kg -ra.

Ha otthon készít Gouda sajtot, előkészítő kultúrát kell készíteni (15 liter tejhez):

• Mezofil kultúra - 1/2 teáskanál;
• Rennet oldat formájában - 3/4 tk;
• Kalcium -klorid - 3/4 tk.

A Gouda sajt készítésének jellemzői:

1. A tejet 30 ° C -ra melegítjük, mezofil indítószert adagolunk, 3 perc elteltével réselt kanállal felülről lefelé keverjük, és 30 percig hagyjuk. A többi alvadék komponenst külön hígítjuk 3 evőkanálban. l. hideg vizet öntött a tejbe.
2. 1 óra elteltével egy réteget 1, 5x1, 5 cm méretű sajtszemekre vágunk. Ha a kockák önmagukban leülepednek, keverjük össze a savót egy réselt kanállal. Ezt a folyamatot többször megismételjük.
3. A savót levágják, és a szemeket 60 ° C -ra melegített vízzel mossák. Ezután a felesleges nedvességet dekantáljuk.
4. A sajtszemeket présformákba helyezik, raklapra helyezik, a felületet vízelvezető szőnyegekkel borítják, és a terhelést - súly szerint legalább 4 kg -ra - beállítják. Nyomja le 30 percig, engedje le a savót a raklapról, fordítsa meg a formákat, és hagyja újra nyomni - a terhelés súlya megduplázódik.
5. 8-10 óra múlva a fejeket 30-40 percig a sóoldatba mártják. Vegye ki, távolítsa el a felesleges nedvességet pamut törülközővel, és hagyja 2 napig száradni szobahőmérsékleten (legfeljebb 22 ° C). Ha minden folyamatot helyesen hajtanak végre, és a hőmérsékleti rendszert nem sértik meg, akkor nem fordul elő penész.
6. A felületen sárga, fényes sajtkéreg képződik. Fólia borítja, olvadt viaszba mártva.
7. Ahhoz, hogy a házi Gouda sajt olyan legyen, mint az eredeti termék, különleges feltételeket kell teremtenie az érleléshez. A fejeket általában a pincébe helyezik.

A sajtot legkorábban 2-3 hónap múlva kóstolhatja meg. 15 kg nyersanyagból 2 kg végterméket kapunk.

A Gouda sajt összetétele és kalóriatartalma

A termék tápértéke az érési foktól, az alapanyagok minőségétől és típusától, ízektől függ.

A klasszikus Gouda sajt kalóriatartalma 356 kcal, ebből:

• Fehérjék - 24,9 g;
• Zsír - 27,4 g;
• Szénhidrátok - 2,2 g;
• Hamu - 3,94 g;
• Víz - 41,46 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin - 165 mcg;
• Retinol - 0,164 mg;
• Béta -karotin - 0,01 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,03 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,334 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 0,34 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,08 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 21 mcg;
• B12 -vitamin, kobalamin - 1,54 mcg;
• D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
• D3 -vitamin, kolekalciferol - 0,5 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
• K -vitamin, filokinon - 2,3 mcg;
• PP -vitamin - 0,063 mg.

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium, K - 121 mg;
• Kalcium, Ca - 700 mg;
• Magnézium, Mg - 29 mg;
• Nátrium, Na - 819 mg;
• Foszfor, P - 546 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Vas, Fe - 0,24 mg;
• Mangán, Mn - 0,011 mg;
• Réz, Cu - 36 μg;
• Szelén, Se - 14,5 μg;
• Cink, Zn - 3,9 mg.

A recepttől függetlenül a Gouda sajt mindig tartalmaz zsírsavakat:

• Omega -3 - támogatja az ideg- és kardiovaszkuláris rendszer működését, növeli az erek tónusát és megakadályozza a depresszió kialakulását.
• Omega -6 - fenntartja a vér koleszterinszintjét és növeli a bőr helyi immunitását.
• Omega -9 - megakadályozza a cukorbetegség kialakulását és serkenti a hormonok termelését.
• Palmitinsav - növeli a kalcium felszívódását és megakadályozza az életkorral kapcsolatos változások kialakulását.
• Linolsav - növeli a sejtmembránok és az erek falának sűrűségét.
• Linolsav - zsírégető hatású.

Jegyzet! Bármilyen receptet is használnak a Gouda sajt készítéséhez, az egyik eljárás a túró mosása. Ennek köszönhetően a laktóz kimosódik, és a tejfehérje -kazein sokkal könnyebben emészthető. Rendszeres használat esetén sem nő az emésztőrendszer terhelése.

A Gouda sajt hasznos tulajdonságai

Ez a termék gyorsan helyreállítja a szervezet tápanyagtartalmát. 100 g sajt 10 -szer több tápanyagot és ásványi anyagot tartalmaz, mint 1 liter teljes tej.

A Gouda sajt előnyei:

1. Megakadályozza a csontritkulás kialakulását, erősíti az izom -csontrendszer csontszövetét, megállítja a kalcium kimosódását a szervezetből.
2. Csökkenti a vércukorszintet és a koleszterinszintet.
3. Felgyorsítja a perisztaltikát, kedvező feltételeket teremt a vékonybél lumenét kolonizáló lakto- és bifidobaktériumok életciklusának növeléséhez.
4. Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát.
5. Stabilizálja a szív- és érrendszer, a látás és az idegrendszer munkáját.
6. Segít megszabadulni a krónikus fáradtságtól, felgyorsítja az elalvást.
7. A Gouda sajt fogyasztása megakadályozza a depresszió kialakulását és növeli a stresszállóságot.

Nincs korlátozás a termék bevezetésére az étrendbe kisgyermekek, terhes nők és szoptatás alatt. Segít az idősebbeknek lelassítani az életkorral kapcsolatos változásokat, éberek maradni és felépülni a krónikus betegségek súlyosbodása után.

A Gouda sajt jótékony tulajdonságainak fokozása érdekében jobb reggel használni, szobahőmérsékletre előmelegítve.

A Gouda sajt ellenjavallatai és káros hatásai

Amikor a terméket először bevezetik az étrendbe, egyéni intolerancia léphet fel. Leggyakrabban az allergia akkor jelenik meg, ha előnyben részesítik a különféle adalékanyagokat vagy a dohányzást.

A Gouda sajt csak akkor okozhat kárt, ha visszaélnek vele:

• olyan betegségek esetén, amelyek tünetei a megnövekedett nyomás és az ödéma kialakulása - magas vérnyomás, krónikus pyelonephritis és glomerulonephritis súlyosbodása;
• gyomor- és nyombélfekély, magas savasságú gastritis;
• veseelégtelenséggel.

De a fenti betegségek nem feltétlen ellenjavallatok.

Ne támaszkodjon erre a termékre, ha elhízott - a túl magas kalóriatartalom gyors súlygyarapodáshoz vezet. Ha nem tudja megtagadni kedvenc ételeit, akkor tanácsos alacsony kalóriatartalmú opciót választani - 20% zsírt.

Gouda sajt receptek

Más fajtákkal ellentétben a Gouda sajt nemcsak gyümölcsökhöz és borokhoz, hanem sörhöz is jól illik. Az ital típusát a termék kora és az elkészítés sajátosságai alapján választják ki. Az Aged -t előételként használják az ale és a belga sörhöz, füstölve - portékához, fiatalokhoz - pezsgőhöz, az érettet portékával vagy rizlinggel tálalják. A kulináris szakértők sajtot használnak különféle ételek - saláták, forró ételek és mártások - elkészítéséhez.

Gouda sajt receptek:

1. pizza … A tésztát összegyúrjuk: 350 g búzaliszt, egy pohár meleg forralt víz, kevés só, 1 tojás és 1 tk. gyors hatású élesztő. Amint a dagasztás nem tapad a kezéhez, hagyja állni 30 percig, és kezdje el tölteni. Kísérletezhet az összetevőkkel. Az egyik lehetőség: almaecetben pácolt hagyma, paprika, paradicsom, reszelt Gouda sajt és főtt csirke. A formát növényi olajjal kikenjük, a hengerelt tésztát lefektetjük, az oldalakat kialakítjuk. Kenje meg a réteget ketchuppal vagy paradicsommal, tegyen ki egy réteg hagymát és borsszeleteket, apróra vágott csirkét, paradicsomot. Öntsük bele a 2 felvert tojás keverékét, 2 ek. l. tejföl és ugyanannyi tej. A sütőt melegítsük elő 180 ° C -ra, tegyük bele az edényt 10 percre, majd vegyük ki és szórjuk meg reszelt Goudával. Süssük még 30-40 percig.
2. Sült krumpli … A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. Sütőpapírral borított tepsire terítsünk ki tisztára mosott burgonyagumókat, szórjuk meg olívaolajjal. 1 órán át sütjük. A Goudát durva reszelőn lereszeljük, a sajt felét tejföllel és finomra vágott hagymával keverjük pépesre. Só, bors. Hűtsük le a gumókat, vágjuk félbe, kanállal vegyük ki a közepét, hogy mélyedés alakuljon ki, és keverjük össze a "pürét" sajtos-tejfölös pürével. Tegye a burgonya felét egy sütőlapra, szórja meg sajttal, és tegye vissza a sütőbe, amíg ropogós héjat nem kap.
3. Puff saláta … 100 g Gouda, 1 főtt csirkefilé, 3 főtt kemény tojás, kockára vágva, és a paradicsom szeletekre. Rétegekben eloszlatjuk, majonézzel ízesítjük, és megszórjuk sült, tört pisztáciával.
4. Réteges torta … Élesztőmentes leveles tésztát vásárolnak a boltban - 250 g, a sütőt 180 ° C -ra melegítik. A tésztát 2 rétegben kinyújtjuk - az alsónak nagyobbnak és vastagabbnak kell lennie, mint a felső. Apróra vágjuk egy csokor korianderhez és zöldhagymához, néhány szál kaporhoz, reszelt fokhagymához - 1 szál. Keverjük össze a zöldeket a túróval - 400 g. Kenjünk ki egy tepsit olajjal, terítsük ki az alsó réteget, és rá - a tölteléket, számolva úgy, hogy a széleit felhúzzuk, és megbízhatóan becsípjük a tészta felső rétegét. A tölteléket megszórjuk reszelt Goudával - 100 g, zárjuk be a lepényt. Addig sütjük, amíg a felső héja meg nem pirul. Ez általában 15 percet vesz igénybe.

Érdekes tények a Gouda sajtról

Ennek a fajtának az első okleveles említése 1184 -ből származik. Feltételezések szerint a nevét a Gauve folyó tiszteletére kapta, amelynek partján majdnem azonos nevű város - Gouda épült.

De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy az első házi Gouda sajtot ebben a városban készítették. A gyártási receptek sokkal korábban jelentek meg, de Hollandia ezen tartományának lakói kizárólagos jogot kaptak a termék gyártására és értékesítésére. Később Gouda városában piacot szerveztek, ahol a gazdák sajtot árultak.

A sajtpiac továbbra is nyitva áll. Minden fejet speciális hordozók végeznek, kalapot viselnek a piaci körzetek színeinek megfelelően. Korábban a munkájuk sokkal nehezebb volt: a fejek egy centnert és még többet - 160 kg -ig - "húzhattak". Most a maximális súly pood. Ezután nyilvánosan értékelik a fajtát, akárcsak a tőzsdén, majd egymás kézrecsapásával ("handjeklap" nevű rituálé) az árat kihirdetik. A piac nem naponta működik, hanem csütörtökön - 10 és 12.30 között.

Természetesen most nem ez az egyetlen vásár Hollandiában. A Goudát több mint 300 magángazdaság készíti ebben az országban. Külön a Boerenkaas fajta szabadalmaztatott pasztőrözetlen nyersanyagokból. A Noord-Hollandse Gouda gyártását és értékesítését Hollandián kívül tiltja az uniós jog.

Érdekes, hogy Gouda szülőföldjén nem szokás sajtdarabokat vásárolni a boltban. A gazdák otthon készítenek sajtot, olyan méretűek, hogy 2-3 nap alatt elfogyaszthatók.

Ezt a fajtát más országokban is elő lehet állítani, mivel a fő név nem szabadalmaztatott. Jelenleg Németországban, Oroszországban és Ukrajnában gyártanak gyártósorokat. A termék színe és íze változhat, de eddig az igazi holland sajt páratlan.

A Gouda vásárlásakor ügyelnie kell a termék minőségére:

• A fejeknek száraznak kell lenniük, ha sajtoláskor nedvesség szabadul fel, vagy páralecsapódás jelenik meg, a sajt romlani kezd.
• A szem kevés, kicsi, lekerekített, világos körvonalakkal, megközelítőleg azonos szinten.

A kéreg alatti üregek azt jelzik, hogy fehérje -koncentrátumot használtak alapanyagként, vagy megsértették a gyártási technológiát.

Hogyan készítsünk Gouda sajtot - nézze meg a videót:

Ne vásároljon sajtot későbbi használatra, és fagyassza le a fagyasztóban. Egy teljes fejet tárolhat a polcon + 2 ° C-6 ° C hőmérsékleten, legfeljebb hat hónapig. De ha felvágod, akkor a legjobb 3-4 napon belül megenni. Ha a Goudát légmentesen záródó csomagolásba helyezi, a sajt "megfullad", csak egy műanyag zacskóban - penészes lesz, és a kinyitott termék gyorsan elnyeli az idegen szagokat, és elveszíti eredeti ízét.