A Bayaz Peynir sajt leírása, a mezőgazdasági és ipari termék készítésének sajátosságai. Energiaérték, tápanyagok, szervezetre gyakorolt hatások és a szükséges korlátozások. Főzés alkalmazások és érdekes dolgok a sajtról.
A Beyaz Peinir egy fehér török sajt, amely ízében és állagában a közép -európai feta- vagy kaukázusi sajtra emlékeztet. A szó szerinti fordítás "fehér sajt". A fő jellemzők az alapanyag minőségétől függenek. Textúra - többé -kevésbé sűrű, enyhén szemcsés; ha lágy az állaga, adjunk hozzá "yumushak" -t a névhez, és ha sűrű - "sert". Az íze lehet enyhén sózott, krémes tej, vagy kifejezett, sós, enyhén kesernyés. Színe - fehér, krémes, enyhén sárgás lehet, illata - az erjesztett tejtől a "csűr" illatáig. A terméket különféle formában kínálják a fogyasztóknak - szárított blokkok, vákuumcsomagok kis mennyiségű sóoldattal, fóliában, vastag papírban, túrós sajtok formájában.
Hogyan készül a Bayaz Peinir sajt?
A Bayaz Peynir sajt készítéséhez leggyakrabban juhtejet használnak, a terméket koyun peyniri -nek hívják. Ritkábban használt kecsketej a Keci peyniri (ke? I peyniri) vagy a tehén Inek peyniri (inek peyniri). Ha többféle tejet keverünk alapanyagként, akkor keményebb és sósabb sajtot kapunk.
Kezdő tenyésztésként a fejős bárányok vagy borjak Abomasum-ját (a 4-kamrás gyomor utolsó része) használják. Vágjuk, tisztítjuk, húzzuk és vékony csíkokra vágjuk. Öntsük fel vízzel félig hígított tejjel, és hagyjuk infundálni sötét helyen, szobahőmérsékleten 12 órán át.
Hogyan készül a Bayaz Peynir sajt?
- A mezőgazdasági lehetőségek friss, csak szűrt tejből készülnek, legkésőbb 2 órával a fejés után.
- A kiindulási anyagot 30 ° C -ra melegítjük, az előkészített önindítót beleöntjük, és addig hagyjuk, amíg túró képződik.
- Apró kockákra vágjuk, kézzel összegyűjtjük, és egy többrétegű hajtogatott gézzel borított szitára vagy sajtkendőre dobjuk.
- Először önállóan préselnek ki, majd állítsa be a prést, és hagyja 10 percig, egyszer megfordítva.
- Távolítsa el a szövetet, darálja meg újra, és tegye újra a prés alá. A manipulációkat 3-4 alkalommal megismételjük. Az elnyomás súlya fokozatosan növekszik, meghosszabbítva azt az időt, amíg a túrós masszán van. Először is, a terhelés súlya megegyezik a túró tömegével, majd a súly 1,5 -szeresére nő, és a tartási idő legfeljebb 30 perc. A harmadik alkalommal a tömeg már megduplázódott, és az idő akár 2 óra is lehet. Az oldalsó széleket levágják, összezúzzák, mélyedésbe helyezik az elnyomástól, és ismét megnyomják.
- Ezután sűrű túródarabokat sós, 20% -os koncentrált oldatba helyezünk.
Az eredeti Bayaz Peynir sajt kivonata - 3-6 hónap. Minél tovább tart, annál sűrűbb állagú és sósabb az íze. 3 liter alapanyagból 500-700 g végtermék keletkezik.
Hogyan készül a Bayaz Peinir sajt iparilag
- Szinte mindig vegyes alapanyagokat használnak - 1: 1 tehén- és kecske (juh) tej, vagy 3: 1.
- Az első lépésben a tejet 80 ° C-on 2-4 másodpercig pasztőrözik vákuum egységben, hogy megőrizze az összes hasznos összetevőt.
- Ezután a homogenizálást centrifugális berendezéssel és gyakran zsírtalanítással hajtják végre.
- A mezőgazdasági lehetőségek gyártásakor a termofil kovászt ritkán használják, de az ipari terményekben a por alakú száraz növényeket a tej felületére öntik. Ezenkívül kalcium -kloridot adnak a pasztőrözött alapanyaghoz.
- A Bayaz Peynir sajt előállításának további eljárásai a házi készítésűek. Vagyis az őrlést, az elnyomás segítségével történő préselést és az alakzatok szerinti elrendezést többször hajtják végre. A só egy része azonban hozzáadható a túrós massza keverése közben. Ez csökkenti a végtermék mikrobiológiai veszélyeit, és lehetővé teszi a sűrűbb textúrát.
- A Bayaz Peynir sajt száraz sózásakor sót öntünk a forma aljára, 2 réteg sajtmasszát kenünk, egyiket a másikra, vékony rétegben sózzuk, további 2 darabot adunk hozzá és megismételjük a sózást. Hagyja 2-4 napig leülepedni ugyanabban a helyiségben, ahol a sajtot készítették, amíg a savasság (Ph) 4,9 egységre nem csökken. Annak érdekében, hogy a túró ne száradjon ki a savó bőséges kibocsátása miatt, a formát egy edénybe kell helyezni, és tetején gézzel kell lefedni. A folyadékot rendszeresen leeresztik. Ebben az esetben a sóoldat koncentrációja 5-10%.
Gyári fehér sajt Bayaz Peynir rugalmas, omlós, ritkán elhelyezkedő kerek vagy ovális szemekkel, jól meghatározott szélekkel. A házi változat kevésbé sűrű, szemcsés. Rövid ideig érlelve sós sűrű túró ízű.
A vegetáriánus Beyaz Peynirt jelenleg tejgyárakban állítják elő. Az állati eredetű oltóanyag helyett erjesztetlen szójabab (fitinsav), bogáncs vagy cinara (spanyol articsóka) kivonatát használják az alapanyag erjesztésére. Ezt a sajtot halalnak tekintik, és muszlim böjt alatt is fogyasztható.
A Bayaz Peynir sajt összetétele és kalóriatartalma
A Bayaz Peynir sajt zsírtartalma az alapanyag típusától függ. A legalacsonyabb energiaérték sovány tehéntej használata esetén, és a legmagasabb friss juhtej használatakor.
A Bayaz Peynir sajt kalóriatartalma - 302-320 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 15-16 g;
- Zsír - 15-18 g;
- Szénhidrátok - 8, 2-9 g.
A vitaminokat az A -vitamin képviseli - 228 μg / 100 g.
Ásványi anyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 103 mg;
- Kalcium, Ca - 422 mg;
- Vas, Fe - 0,3 mg.
Zsírok 100 g -onként
- Zsírsavak - legfeljebb 72 mg;
- Koleszterin - 63-78 mg.
De ez nem a teljes vitamin- és ásványi komplexum a Bayaz Peynir sajt összetételében.
Megjegyzendő a niacin, a kalciferol és a B -vitaminok - riboflavin, tiamin, valamint a makroelemek - magnézium, foszfor, klór és nátrium.
A fehér sajtot nagy sótartalom jellemzi - 1, 6-2, 2 g / 100 g A sótartalom csökkentése érdekében a Bayaz Peynir -t használat előtt hideg vízben áztathatjuk, majd folyó víz alatt leöblíthetjük. Csak ne hagyja a darabokat sokáig folyadékban szobahőmérsékleten. A készítményben lévő só nem elegendő a kívülről bevezetett patogén flóra aktivitásának megállításához.
Jegyzet! Ha penész jelenik meg a Bayaz Peynir sajt felületén, azt ártalmatlanítani kell.
A Bayaz Peynir sajt előnyei
Ez a fajta Törökország egyik legnépszerűbb terméke. Ennek köszönhetően gyorsan felépülhet a kiegyensúlyozatlan étrendből és a súlyos betegségek vagy nehéz körülmények okozta alultápláltságból.
De nem csak ezek a Bayaz Peynir sajt előnyei. Tekintsük jótékony hatását az emberi testre
- Segíti a fiatalság megőrzését a folyadék visszatartásával a szervezetben. A bőr megőrzi tónusát, a ráncok kialakulása lelassul.
- Normalizálja a reproduktív rendszer működését, a nőknél a menstruációs ciklus állandóvá válik.
- Megakadályozza a csontritkulást, lassítja az ízületek pusztulását.
- Kedvező feltételeket teremt a vékonybél jótékony flórájának fejlődéséhez. A lakto- és bifidobaktériumok "felelősek" az immunitásért és a belek stabilizálásáért.
- Serkenti az emésztő enzimek és az epe termelését, felgyorsítja az élelmiszer emésztését. A rothadási és erjedési folyamatok nem fordulnak elő, nem kell gondolkodnia, hogyan lehet megszabadulni a rossz leheletetől.
- A birka- és kecsketejből készült, hosszú expozíciójú Bayaz Peynir fehér sajtot kifejezetten laktázhiányban szenvedők fogyaszthatják.
A sajt fűszeres és fűszeres-sós íze befolyásolja a nyelv érzékeny receptorait. A nyál termelése nő, és a szájüreg sav-bázis egyensúlya a savas oldalra változik. Ez kedvezőtlen feltételeket teremt a patogén mikroorganizmusok szaporodásához. A fogszuvasodás ritkábban jelenik meg, az íny degeneratív és gyulladásos folyamata lelassul.
A Bayaz Peynir sajt étrendbe történő bevezetéséhez nincs korhatár. Gyermekeknek adják kiegészítő táplálékként, terhes és szoptató nőknek a tej minőségének javítása érdekében. A fejlődő szervezeteknek kalciumra van szükségük. De a csecsemők és a nők terhesség és szoptatás alatt tanácsos rövid ideig érlelt sajtot választani: gyengéd, enyhén sózott, nem túl sűrű, mint a túró. Ezenkívül a csecsemők megfulladhatnak a kemény kis szemcséktől.
