A paradicsompüré kémiai összetétele és kalóriatartalma. Hasznos tulajdonságok, ellenjavallatok és ártalom. Hogyan kell helyesen használni?
A paradicsompüré nagy koncentrációjú püré, amelyet paradicsom forralásával készítenek. A termék létrehozásához a paradicsomot hámozzák a magokból és a bőrből, őrlik és főzik. A termo-módszerrel végzett kezelés során a gyümölcsökben lévő nedvesség elpárolog, és a száraz elemek koncentrációja nő. Ugyanakkor a paradicsom hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz. A terméket mártások és ketchupok készítésére használják, és számos receptben látható. A paszta előnyös tulajdonságai nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag jelenlétéhez kapcsolódnak. A püré csak akkor lehet káros, ha rossz minőségű alapanyagokból készül. A termék csak paradicsomot és sót tartalmaz.
A paradicsompüré összetétele és kalóriatartalma
A paradicsompüré különböző fajtákban kapható: extra, kiváló és első. Az extra, valamint a legmagasabb fokozat kifejezett vöröses-narancssárga árnyalattal rendelkezik, az első fokozatban közelebb áll a barnához. A burgonyapürét a legmagasabb minőségűnek tekintik, amelynek alapanyagait 24 órán belül összegyűjtötték és feldolgozták. Vannak sózott és nem sózott paszták.
A paradicsompürében a szárazanyag 20–40%. Minél több gyümölcsöt használtak fel a termelésben, annál jobb minőségű lesz.
A paradicsompüré kalóriatartalma 102 kcal / 100 g termék, ebből:
- Fehérjék - 4, 8 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 19 g;
- Élelmi rost - 1, 1 g;
- Víz - 70 g.
Jegyzet! A zsírtartalom nulla, ezért a termék diétásnak tekinthető.
Vitaminok 100 grammonként:
- C -vitamin - 45 mg;
- B3 -vitamin - 1,9 mg;
- A -vitamin - 1,8 mg;
- E -vitamin - 1 mg;
- B5 -vitamin - 0,85 mg;
- B6 -vitamin - 0,63 mg;
- B2 -vitamin - 0,17 mg;
- B1 -vitamin - 0,17 mg;
- B9 -vitamin - 0,025 g;
- H -vitamin - 0, 0045 mg.
Makró és mikroelemek 100 g -onként:
- Kálium - 875 mg;
- Klór - 232 mg;
- Foszfor - 68 mg;
- Kén - 51 mg;
- Magnézium - 50 mg;
- Kalcium - 20 mg;
- Nátrium - 15 mg;
- Vas - 2,3 mg;
- Cink - 1,1 mg;
- Réz - 0,46 mg;
- Mangán - 0,2 mg;
- Molibdén - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jód - 0, 009 mg.
A paradicsompüré hasznos tulajdonságai
A paradicsompüré fő előnye az ételek ízének és megjelenésének növekedése. Bármely ilyen pürével készült étel étvágygerjesztő és aromás.
De a paradicsompüré előnyei nem korlátozódnak erre, sok más előnye is van:
- Az immunitás munkájának ösztönzése, segítve a káros mikroorganizmusok elleni küzdelmet;
- Számos betegség megelőzése, beleértve az onkológiát is, az aszkorbinsav magas koncentrációja miatt;
- Az anyagcsere és a szénhidrát -anyagcsere aktiválása;
- Az érelmeszesedés kialakulásának lassítása;
- A nyomás és a szívizom működésének normalizálása a káliumtartalom miatt;
- A köröm, a fogszövet, a csontok erősítése a foszfor összetevőnek köszönhetően;
- A szem- és ischaemiás betegségek kockázatának csökkentése.
Az orvosok paradicsomos étrendet javasolnak a vénás patológiákra és vérrögképződésre hajlamos betegeknek, a reumás típusú megnyilvánulásoknak és a köszvénynek.
Érdekes módon a szám likopin - természetes antioxidáns - még magasabb a feldolgozott paradicsomban, mint a friss gyümölcsökben. Ez az anyag, amely ellensúlyozza a korai öregedést és csökkenti a negatív külső hatásokat, hőkezelés után aktívabban asszimilálódik, de asszimilációjához szükséges a zsírok jelenléte.
Amerikai orvosok úgy vélik, hogy a tészta vagy a belőle készült termékek napi használata a felére csökkentheti a rákos megbetegedések kockázatát. A termék tartalmaz továbbá szerotonin, amelyet az öröm hormonjának neveznek. Normalizálja az érzelmi állapotot, és hozzájárul a különböző stresszek elleni sikeres küzdelemhez.
A tészta használata javítja az emésztési folyamatokat. Ez fokozza a gyomornedv termelését, és az ételeket könnyebb feldolgozni. Ezért a paradicsomot hagyományosan tésztával kombinálják.
Ellenjavallatok és a paradicsompüré károsodása
Ami a paradicsompürét illeti, az akkor nyilvánul meg, ha rossz minőségű terméket fogyasztanak. A gátlástalan gyártók keményítőt vezetnek be a pürébe, hogy megvastagítsák szerkezetét és növeljék a tápértéket. A negatív hatást fokozza a stabilizátorok vagy tartósítószerek jelenléte.
Legyen óvatos az ilyen termékekkel, ha:
- Fokozott savasság, jellemző a gyomornedvre;
- Gyomorhurut;
- A gyomor fekélyes patológiája;
- Epekő betegség;
- Allergia;
- Vesekövek jelenléte;
- Ízületi gyulladás.
A paradicsompüré számos szerves eredetű savat (citromsavat és almasavat) tartalmaz, amelyek irritálják az emésztőszervek nyálkahártyáját. Ha visszaél a termékkel, a gyomornedv savassága nő, és kellemetlen érzés jelentkezik, gyomorégés jelenik meg. A paradicsom önmagában elég erős allergén, amely megfelelő reakciót okozhat.
Hogyan készítsünk paradicsompürét?
Ön is készíthet krumplipürét, és a házi paradicsompüré általában sokkal jobb és egészségesebb, mint a bolti. Ehhez csak érett gyümölcsöket kell használni zöldítés, károsodás és rothadás nélkül. Az éretlen és barna paradicsom nem fog működni. Azoknak a nyári lakosoknak, akik jó zöldségtermést kaptak, ez nagyszerű módja annak, hogy néhány paradicsomot előkészítsenek a télre, majd ízletes és egészséges kiegészítésként használják őket rengeteg ételhez.
A paradicsom változatossága nagyon fontos. A szilvás paradicsom jó a tészta készítéséhez, de bármilyen más is használható. A kis paradicsom édesebb és világosabb ízű, míg a nagyobbak gazdagabbak. Egy összetett aroma eléréséhez különböző fajtákat kombinálhat.
A paradicsompüré elkészítése előtt el kell döntenie a fűszereket. Saját preferenciáik szerint választják ki őket. A koriander, szegfűszeg, bors, bazsalikom, petrezselyem eredeti és pikáns ízt kölcsönöz a terméknek. Ebben a tekintetben kísérletezhet.
A paradicsompüré házi készítésében nincs semmi nehéz. Az első lépés a paradicsom megmosása és feldarabolása: félbe, negyedbe vagy apró darabokra. Megfelelő térfogatú tálba tesszük és tűzre tesszük, felforraljuk. Ezt követően a hőt csökkenteni kell, és a paradicsomot körülbelül fél órán keresztül forralni kell, amíg a héja elválik. Ez idő alatt a pép zabkássá válik.
A főtt paradicsomot szűrőn keresztül dörzsöljük, hogy eltávolítsuk a magokat és a héjat. Ezután a kapott masszát lassú tűzön körülbelül 2, 5-3 órán keresztül forraljuk, időnként megkeverve. Fontos, hogy a püré ne égjen meg. Amikor a paszta besűrűsödött, és térfogata körülbelül felére csökkent, gyakori keverés mellett további 45-60 percig forraljuk.
Ennek eredményeképpen a masszának nagyon vastagnak kell lennie, és buborékokkal kell fednie. A terméket gyakran és erőteljesen keverje, és emelje fel a tartalmát alulról. A hőt kikapcsolva a pasztát sterilizált üvegekbe öntjük, fedővel feltekerjük, megfordítjuk és jól lecsomagoljuk, amíg teljesen le nem hűl.
Érdekes! A grúz receptek szerint a paradicsompüré csipetnyi diós illatú, Görögországban csak a legenyhébb fűszereket adják hozzá. A világ különböző országaiban megtalálhatók a főzési hagyományok mindenféle zöldség, hús vagy gomba felhasználásával.
Minden háziasszonynak, aki tudja, hogyan kell paradicsompürét készíteni, megvannak a maga titkai. Íme néhány közülük:
- A forrásban lévő pürét fából készült spatulával keverjük össze.
- Íze érdekében hozzáadhat zöldeket vagy babérleveleket, egy csokorba kötve. Ez megkönnyíti az ilyen köteg eltávolítását használat után.
- Fűszereket adnak a forrásban lévő masszához, így jobban felfedik ízüket.
- A pürét kényelmes tárolni kis üvegekben (fél literes), száraz helyen, fényhez jutás nélkül.
- Sót és cukrot adunk hozzá a forralás vége előtt.
- A nyitott munkadarabot növényi olajjal öntjük, meghintjük tormával vagy zúzott vajjal. Így a paszta sokkal tovább tart.
Jegyzet! 3 kg érett gyümölcsből körülbelül 500 g pürét kapunk.
A paradicsompüréhez sok recept létezik, mindegyiknek megvan a maga íze. Például a paradicsomot előzetesen leforrázhatja és meghámozhatja. Néha egyáltalán nem távolítják el, a paradicsomot egy kis forralás után turmixgépbe helyezik.
A paradicsompürét nemcsak tűzön, hanem lassú tűzhelyen vagy sütőben is főzik. Az első esetben elő kell készítenie a paradicsomot a szárak eltávolításával és metszéssel. A terméket forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe helyezzük, a bőrt eltávolítjuk, és a magokat kanállal kivesszük. A maradék masszát őröljük és egy tálba tesszük. Előre feldolgozott és zúzott csípős és édes paprika, fokhagyma hozzáadása a püréhez növényi olajjal együtt. Jól összekeverés után a terméket 1,5 órán át főzzük, bekapcsolva a pörkölési módot.
Ahhoz, hogy paradicsompürét kapjon a sütőben, a gyümölcsöket megmossuk, felvágjuk és fél órán keresztül forraljuk, majd lehűtjük és letöröljük. Olajat adunk a püréhez, sózzuk, mély edénybe öntjük, és 2 órára a sütőbe küldjük 180 fokos hőmérsékletre.O… 15 perces időközönként a leendő pasztát ki kell venni a sütőből, és jól el kell keverni. 2 óra múlva zöldeket engednek a masszába, amelyet fél óra múlva el kell távolítani. Ezen a ponton a paszta készen áll a konzerválásra.
A paradicsompüré ízét különféle természetes összetevők hozzáadásával lehet változtatni. A bogyók és az alma segít a krumplipüré édesítésében, fűszeres jegyet adhat hozzá borssal, citromlé vagy ecet pedig savanyúságot. A fűszeres szerelmesek csípős paprikát vagy fokhagymát adnak a masszához.
Van egy másik módja is a paradicsompüré elkészítésének - dekantálással. Mechanizmusa hasonló a túró előállításához. A paradicsomot turmixgépben vagy húsdarálóval összetörve géz- vagy kalikózsákba akasztják egy tál fölé. A folyadék lefolyik, a párolgási és sűrűsödésig forralási folyamat felgyorsul.
Paradicsompasztás receptek
Az egyik legegyszerűbb étel, amelyet paradicsompüréből készíthetünk szósz … Jól illik tésztához, pörkölthöz, kolbászhoz, kebabhoz és egyéb termékekhez. Ehhez elegendő apróra vágott fokhagymát megsütni, a hagymafejjel átlátszóra párolni, ízlés szerint apróra vágott bazsalikomot és 200 g paradicsompürét hozzáadni. Ezt követően a mártást kis lángon körülbelül egy órán keresztül főzzük, és folyamatosan keverjük. Végül adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
A paradicsompürét a legtöbb olasz ételben használják. Öntsük a lasagne lapokat 100-200 g krumplipürével, és főzzük egy serpenyőben a fedél alatt, majd szórjuk meg reszelt sajttal. A paradicsom élénkebbé teszi a sütőtök curry ízét, és a szósz ebből a termékből jól illeszkedik a húsgombóchoz.
Előkészületben tészta "Bolognese" a mártásnak különleges szerepe van. Sült hagymát és fokhagymát, valamint cukrot, sót, fűszereket adunk 200 g paradicsomtömeghez. 2 perccel a készenlét előtt öntsünk egy evőkanál borecetet, tegyünk paprikát (2-3 darab, kockára vágva).
De a paradicsompüré nem csak a mediterrán menüben szerepel. Segítségével javíthatja a számunkra ismert borscht, kharcho és hideg ételek ízét. A leves főzésekor 50-100 g tésztát adunk a reszelt répához, serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Ezután a sütést sózzuk, és egy serpenyőbe tesszük leveszel.
Néha a szakácsok sütnek tésztát, mielőtt hozzáadják az ételekhez. Ehhez adjunk hozzá egy kevés cukrot és fél pohár forró vizet a masszához. A pürét keverjük, forrásig melegítjük. Az eredmény egy homogén szirup, amelyet ételek fűszerezésére használnak.
A halat és a húst tésztával párolják, a hodgepodge -t és a tök kaviárt elkészítik, és alapul szolgálnak a feloldott természetes paradicsomléhez. A pürével finom fűszerezést készít mindenféle pizzához. Általában a paradicsompürét két változatban használják a kulináris területen: fűszerként vagy mártások összetevőjeként, például grúz satsibeli. Ez a természetes termék sokkal egészségesebb, mint a boltok polcain megtalálható ketchup, és sokkal egészségesebb is.
Érdekes tények a paradicsompüréről
Sok érdekes tény van a paradicsompürével kapcsolatban:
- Olaszország lakosai évente átlagosan 25 kg terméket fogyasztanak fejenként.
- Nagy -Britanniában a termék csak 1700 -ban lépett be a menübe, előtte a paradicsomot mérgezőnek tartották.
- A tartósítás során a paradicsom ízlelő tulajdonságai csak javulnak, ezért a legtöbb szakács a konzervtermékeket részesíti előnyben.
- A paradicsompüré segít eltávolítani az oxidokat az ékszerekből és a réztermékekből.
- A világon több mint 10 ezer paradicsomfajta létezik, amelyek közül sokat tészták készítésére használnak.
- Paradicsomszószt adtak az olasz tésztához a 18. század elején. A zöldségeket 200 évvel korábban hozták Európába.
A paradicsomban, még a főtt paradicsomban is sok a béta-karotin, ami segít csökkenteni a sugárzás hatásait.
Hogyan készítsünk paradicsompürét - nézze meg a videót:
A megfelelően elkészített paradicsompüré jótékony hatással van a szervezetre, és lehetővé teszi, hogy még ízletesebbé tegye az ismerős ételeket.
