A rebarbara fajtái, a növény melyik részét fogyasztják. Az étkezési kultúra összetétele és kalóriatartalma, az étrendbe való bevezetés jellemzői és korlátozásai. Receptek ételekhez óriási fűvel és érdekes tények róla. A rebarbara szárának ízét az összetételében szereplő savak biztosítják: aszkorbinsav, oxálsav, alma. Ezért nem szabad meglepődni a kifejezett savasságon fogyasztáskor.
A rebarbara hasznos tulajdonságai az emberi szervezet számára
Egy óriási fű szárait eszik, keveset gondolnak a hasznos tulajdonságokra. Az otthoni főzés során aktívan használják édes készítmények - befőttek és lekvárok - olcsó alapanyagaként. Ebben az esetben az élelmiszerben fogyasztott rebarbara előnyeit orvosi kutatások igazolják.
Használata:
- Tisztítja az ereket a koleszterin lerakódásoktól.
- Normalizálja a vérnyomást, stabilizálja a szív- és érrendszert.
- Kifejezett hashajtó hatása van az élelmi rost magas tartalma miatt.
- Megakadályozza a bélrák kialakulását - különösen annak alsó részein, a végbélben.
- Serkenti a központi idegrendszer működését, növeli a gondolkodási képességet, megakadályozza az Alzheimer -kór kialakulását.
- Vékonyítja a vért a protrombin -termelés stimulálásával.
- Pótolja a kalcium tartalékot, ami erősíti a csontszövet szerkezetét.
- Javítja a vizuális funkciót. Ezt a hatást a vörös rebarbarafajta jellemzi, mivel nagy mennyiségű A -vitamint tartalmaz, ami jótékony hatással van a látóideg állapotára.
- Gyorsítja az anyagcserét, normalizálja az anyagcsere folyamatokat, ezért ajánlott bevezetni az elhízott emberek étrendjébe.
- Erősíti az immunrendszert a magas C -vitamin tartalom miatt.
- Lassítja az életkorral kapcsolatos változásokat, serkenti a bőr regenerálódását.
A rebarbara használata kifejezetten jótékony hatással van minden korú és különleges körülmények között élő nőkre. A fiatalok enyhítik a dysmenorrhoeát - súlyos menstruációs fájdalmat. A menopauzába való átmenet során lágyítja a kellemetlen tünetek megnyilvánulását: hőhullámok, álmatlanság, állandó hangulatváltozások, hyperhidrosis. A terhesség és a szoptatás alatt a rebarbara szinte ideális folsav-szállító: napi 5-8 cm levélnyél fogyasztása az élelmiszerekben kielégíti e hasznos anyag napi szükségletét.
A rebarbara használatának ártalma és ellenjavallatai
A rebarbara azokhoz a növényekhez tartozik, amelyeket adagokban kell fogyasztani, miután korábban megismerkedtek az alapvető tulajdonságokkal. Például fiatal levelei gyógyító hatással vannak a testre, és felhasználhatók élelmiszerekhez, a régiekben pedig - mérgező vegyületek, és mérgezővé válnak.
Ilyen betegségek esetén ne vegyen be növényi ételeket az étrendbe:
- Urolithiasis és cholelithiasis, ízületi gyulladás és köszvény - a növényi összetételű szerves savak komplexe serkenti az urátok lerakódását és felhalmozódását.
- A hematopoietikus rendszer betegségei, amelyek fő tünete - a véralvadás csökkenése. Ugyanezen okból a rebarbara nem használható aranyér vagy gyomorfekély esetén.
- Gastritis és a gyomor -bél traktus egyéb betegségei, amelyek magas savasság mellett alakulnak ki.
- Cukorbetegség - ennek a növénynek a használata stimulálja a hasnyálmirigy szekréciós funkcióit, növeli az inzulin termelését.
A rebarbara használatának ellenjavallata a hőmérséklet -mutató emelkedése, függetlenül attól, hogy mi okozta. A növény nagy mennyiségű oxálsavat tartalmaz, ami önmagában is stimulálja a hőmérséklet emelkedését. Ebben az állapotban a vér minősége megváltozik. A rebarbara fogyasztása belső vérzést okozhat.
Az étkezési kultúra mérsékelt fogyasztása viszonylag biztonságos - a fenti betegségek esetén egyszer kipróbálhatja a rebarbara ételt. Még akkor is, ha ebben az esetben a test állapota nem romlik, nem szerepelhet a napi menüben.
Rebarbara receptek
Az otthoni főzés során a rebarbarát általában desszertekhez és cukros italokhoz használják, de szószokban, levesekben és meleg ételekben is használható. A rebarbara laza szárát legfeljebb egy percig kell forralni, a friss, frissen leszedett elasztikus levélleveleket legalább 3 percig forralni kell.
Rebarbara receptek:
- Hideg leves … Az étel elkészítése legalább 3,5 órát vesz igénybe. A rebarbara szárát (300 g) 3-4 cm-es darabokra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A levest félretesszük kihűlni, majd ha kellően kihűlt, betesszük a hűtőbe. Ha nagyon savanyú, adjunk hozzá cukrot. A süllőfilét (500 g) részekre osztjuk, és puhára főzzük. Az uborkát (2 db) feldaraboljuk, a burgonyát és a tojást (egyenként 2 db) héjában megfőzzük. Az összes elkészített összetevőt összetörik - tojás, burgonya, uborka, gyógynövények - kapor, petrezselyem, zöldhagyma. Tányérokra rakjuk, mindegyikbe halat teszünk, felöntjük kihűlt rebarbaralevessel.
- Hús rebarbara mártással … Célszerű sertéshúst főzni, de ez a szósz jól passzol a marhahúshoz és a baromfihoz is. Öntsön fél pohár száraz vörösbort egy serpenyőbe, ízesítse gyömbérrel, és adjon hozzá mustárport - egyenként 1 evőkanál fűszert. Forraljuk 1-3 percig. A húst (500 g) darabokra vágjuk, 30 percig pácoljuk, majd a sütőben hüvelyben vagy mikrohullámú sütőben megsütjük. A rebarbara szárát (200 g) félbevágjuk, az egyik részt 0,5 cm -es apró darabokra vágjuk, a másikat nagyobbra. A durva szeleteket vízzel (2/3 csésze) felöntjük, 100 g cukorral lefedjük, és 6 percre a mikrohullámú sütőbe tesszük. Amikor a massza homogén lesz, szitán átdörzsöljük. A növény apró darabjait hozzáadjuk a rebarbara püréhez, és visszatesszük a mikrohullámú sütőbe 3 percre. Vegye ki a mikrohullámú sütőből, és adjon hozzá finomra vágott petrezselymet. A sertéshúst egy edényre helyezzük, öntjük mártással. Köretként jobb rizst használni.
- Rebarbara pite … A tésztát gyorsan összegyúrjuk, ezért a legelején be kell kapcsolni a sütőt, hogy legyen ideje felmelegedni 180 fokra. A magas oldalas tepsit pergamenel borítjuk és olajjal kikenjük. Keverjen össze egy pohár lisztet fél pohár cukorral, adjon hozzá fél csomag vajat, és gyúrjon egy nem túl kemény tésztát, különítse el egy kicsit a díszítéshez. A tésztát sütőlapra terítjük és 15 percig sütjük, nem kell teljesen készen állnia. Amíg a pite alapja sül, készítsük el a tölteléket - keverjünk össze 2 apróra vágott főtt tojást, egy pohár cukrot, 2 csésze apróra vágott rebarbaraszárat, 4 evőkanál lisztet és kevés sót. A tölteléket óvatosan lefektetjük az alapra, csíkokat formálunk a pite tetejének díszítésére, és teljesen megsütjük - 40-45 perc. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
- Saláta … Hozzávalók zöldségsalátához: rebarbara - 300 g, több karfiol virágzat, fél csokor petrezselyem, 3 főtt tojás, fél kis citrom leve, egyharmada pohár cukrozatlan joghurt, olívaolaj, majonéz - 1, 5 evőkanál egyenként currypor - fél teáskanál kanál, kevés fekete bors. A karfiolt legfeljebb 1 percig forraljuk, feldaraboljuk, a rebarbarát apróra vágjuk és nyersen használjuk fel. Az összes többi összetevőt is összetörik. Az öntetet külön készítik el joghurt, olívaolaj, majonéz, só, bors, currypor keverésével. Öntsük a zöldségeket öntettel, és tegyük a hűtőbe 15 percre, főzzük.
- Amerikai kompót … Az amerikaiak úgy vélik, hogy a rebarbara íze tökéletes eperrel, és gyakran kombinálják a kettőt. Hámozzuk le a narancsot és préseljük ki a levét. A vizet egy serpenyőbe öntjük - 1 liter, 2 evőkanál mézet, narancslevet, héját, ízlés szerint cukrot adunk hozzá, 5-7 percig forraljuk. A kemény szálakat eltávolítjuk a rebarbara száráról, apró darabokra vágjuk, forrásban lévő folyadékba mártjuk, felforraljuk és levesszük a tűzről. Amikor teljesen kihűlt, tegye a tartályt ismét alacsony hőre, adjon hozzá epret. Ha a bogyók fagyasztva vannak, nem kell kiolvasztani őket. Amint felforr a folyadék, a serpenyőt ismét levesszük a tűzről és lehűtjük, először szobahőmérsékleten, majd a hűtőszekrényben. Tálalás előtt minden csészébe tegyen két friss apróra vágott epret. Jól illik fagylalthoz. Ebben az esetben a kompótot sűrűbben kell főzni, hogy állagában sziruphoz hasonlítson.
- Lekvár … A lekvárban lévő rebarbara jól illik a szokásos vörös berkenyehez. Célszerű a bogyókat a vidéki utakról távolítani. A rebarbara szárát darabokra vágjuk, hegyi hamuval keverjük össze - az összetevők aránya 1/1. A szirup cukorból készül - kétszer annyi tömegűnek kell lennie, mint a lekvár összetevőinek vízzel töltött keveréke. A cukor és a víz aránya 1 kg / 1 pohár. A hegyi hamuval készült rebarbara szirupot öntünk, 1-1, 2 órán át forraljuk, eltávolítjuk a habot. Ezután mindent turmixgéppel homogén állagúra zúzunk, felforraljuk, sterilizált üvegekbe rakjuk, és a fedőlapokat feltekerjük. A lekvár folyékony lesz, már üvegekben besűrűsödik, 2 hónapos tárolás után.
A szárban lévő oxálsav mennyisége a növény állapotától függ. A leginkább savanyú íz az elnyomott, alulméretezett bozótban. Az erőteljes bokrokból származó levélnyél édesebb, kíméletesebb az emésztőrendszer nyálkahártyájához, és alkalmasabb desszertek készítésére. Egészséges bokrokban fiatal leveleket használhat táplálékként - adja hozzá salátákhoz.
Érdekes tények a rebarbaráról
Még mindig vitatott, hogyan kell kezelni a rebarbarát - a hagyományos szláv konyha termékeként vagy extravagáns ételként?
Az éhínség éveiben vadon termő rebarbarat használtak táplálékként, de kerti növényként csak a 17. században kezdték el ültetni, majd eladták a cári monopóliumot. A nagy levélnyelvű élelmiszerfajtákat Európából, különösen Velencéből és Franciaországból importálták.
Először Marco Polo idejében próbáltak növényt ültetni Európában, aki magokat hozott Kínából. De helyi körülmények között nem lehetett sem mezőgazdasági, sem gyógyászati fajtát termeszteni. A britek elsőként csak a 16. században szüretelték az élelmiszertermést - a cukorral készült rebarbara a nemesség kedvenc csemege lett.
Oroszországban a rebarbara termesztésére tett első kísérletek sikertelenek voltak: a parasztokat levelekkel megmérgezték, és nem voltak hajlandók kerti növényt telepíteni a parcellájukra.
Most a tenyésztők csak 20 fajta élelmiszer -növényt és további 5 gyógynövényt tenyésztettek.
A friss rebarbara nehezen tartható. A hűtőszekrényben műanyag fóliába csomagolt levélnyél 3 nap múlva elveszíti előnyös tulajdonságait.
A rebarbara népszerűségének jelenlegi növekedése az ezen a terméken alapuló divatos hollywoodi étrendnek köszönhető. Ha naponta kétszer ételt fogyaszt ezzel az összetevővel, és aktívan sportol, havi 4-5 kg-mal fogyhat anélkül, hogy károsítaná saját egészségét.
Mit kell főzni rebarbara - nézze meg a videót:
Ha híres amerikai színészek példáját akarja követni, akkor vegye be a rebarbara szárát a szokásos étrendbe. Csak ezért érdemes növényt ültetni a kertbe, vagy megbízható beszállítót keresni.
