Puligny-Saint-Pierre sajt: készítés és receptek

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

A Puligny-Saint-Pierre sajt készítésének sajátosságai, összetétele és kalóriatartalma. A termék fő hasznos tulajdonságai, ellenjavallatok és károk. Hogyan kell enni a Puligny-Saint-Pierre-t, és milyen ételekben jobb hozzáadni?

A Puligny-Saint-Pierre egy lágy francia kecskesajt. Az első kecskesajt, amelyet az AOC tanúsított, amely garantálja a legmagasabb minőségi szabványt és a meghatározott földrajzi termelési területet. Ma a terméket az Indre osztály 22 minősített településén gyártják. A "fej" atipikus: a sajtot apró csonka piramisok formájában értékesítik, amiért gyakran romantikusan Eiffel -toronynak nevezik. Méret: tövénél - 12-13 cm, a kúp tetején - 2-3 cm, súly - 250 g kéreg - ráncos, fehér penészes Geotrichum candidum és szürke Penicillium album gócok borítják. A fiatal sajtok héja színe elefántcsont, éréskor narancsbarnára "megy". A pép fehér, krémes, de szilárd. Íze édes és krémes, fűszernövényekkel és mogyoróval. A sajt kiválóan alkalmas ínyenc pirítósok és könnyű saláták készítésére, és önálló snackként is használják helyi gyümölcsborok kíséretében.

A Puligny-Saint-Pierre sajt készítésének sajátosságai

A Puligny-Saint-Pierre pasztőrözetlen kecsketejből készül. Ha azonban úgy dönt, hogy saját maga főzi meg a sajtot, akkor jobb, ha előzetesen pasztőrözi a terméket - persze, ha nem biztos a kifogástalanságában.

Vásárolhat előre pasztőrözött tejet is a boltban, de a gyártók gyakran túllépik a pasztőrözési hőmérsékletet annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb mértékben megszabaduljanak azoktól a kórokozóktól, amelyek potenciálisan megtalálhatók a friss tejben. Túlmelegedés esetén a fehérje pusztulásának folyamata következik be, és ezért a sajt túrót már nem kapják meg. A legjobb megoldás a friss tej megvásárlása egy megbízható gazdától, és az otthoni pasztőrözés (fokozatos melegítés 60-80-ra^OC és gyors hűtés).

Mielőtt elkezdené a Puligny-Saint-Pierre sajt készítését, feltétlenül sterilizálja az összes használni kívánt edényt és edényt, és ecettel törölje le, hogy elkerülje a vadpenész kialakulását.

Puligny-Saint-Pierre sajt recept:

1. A tejet (4 liter) felmelegítjük egy serpenyőben 22 -re^OC - állítsa be tejhőmérővel. Ha a tej a hűtőszekrényből származik, körülbelül 20 percet vesz igénybe a felmelegedés.
2. Öntsünk bele 10% -os kalcium -kloridot (4 ml), szobahőmérsékletű vízben (50 ml) feloldva, azonnal keverjük össze.
3. A száraz mezofil induló kultúrát (1/8 teáskanál) és a Geotrichum candidum -ot (1/16 teáskanál) kenjük a tejfelszínre, hagyjuk hatni 5 percig, és jól keverjük össze.
4. Öntsünk bele oltót (4-6 csepp), amelyet előzőleg meleg vízben (20 ml) oldottunk. Az enzimet jól ossza szét a térfogatban, keverje 30 másodpercig.
5. Fedjük le a tejet fedővel, hagyjuk 10 órán át 20-23 ° C hőmérsékleten^OC - elengedhetetlen a fenntartása, mivel a tej savanyúvá válhat.
6. Óvatosan távolítsa el a kapott túrómasszát, tegye leeresztőedényre, hogy leeresztse a savót.
7. Öntsük a masszát egy formába, sűrítsük le.
8. Hagyja a sajtot prés nélkül 11 órán át érlelni, a hőmérséklet ugyanaz - 20-23^OVAL VEL.
9. Vigye át az öntőformát egy olyan helyiségbe, ahol a szárításhoz és tömörítéshez optimális körülmények vannak, ezek a következők: hőmérséklet - 11-13^OС, páratartalom - 65-70%.
10. 12 óra elteltével vegye ki a sajtot a formából, mérje le és mérje meg a szükséges sómennyiséget 2% -os arányban - például egy 100 g tömegű darabhoz 2 g só szükséges - ez körülbelül fél teáskanál. Dörzsölje a sót a sajt teljes felületére, és távolítsa el az érés érdekében, optimális körülmények: hőmérséklet - 10-20^OС, páratartalom - 85-95%.
11. A sajtot vízelvezető szőnyegre kell helyezni, rendszeresen cserélni vagy törölni kell.
12. 10 nap múlva a hőmérsékletet 4-6-ra kell változtatni^OC, a páratartalom változatlan maradhat, de ideális esetben a lehető legközelebb kell lennie a 90%-hoz.
13. Ha csak fehér penészt szeretne a kéregre, csomagolja a sajtot viaszpapírba. Ha azt szeretné, hogy a termék eredetibb legyen, és más színű fókuszpenész legyen rajta, akkor nem kell becsomagolni.

Az érési idő 1-3 hét. A termelés különféle "érlelési" fajtákat állít elő, az érési időszak elérheti a 4-5 hetet.

Érdekes! Az érett Puligny-Saint-Pierre egyik fajtája narancssárga-barna héjú sajt, szárazabb, mint "fiatalabb testvérei". Ez a fajta különleges körülmények között érlelődik.

A Puligny-Saint-Pierre sajt összetétele és kalóriatartalma

A Puligny-Saint-Pierre sajt kalóriatartalma körülbelül 300 kcal / 100 g, zsírtartalma 45%

A termék gazdag fehérjében és telített zsírokban, a szénhidrátok minimális mennyiségben vannak jelen.

A készítmény fő előnyös összetevője a kalcium. Más ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz jelentős mennyiségben. Különösen kálium, foszfor, magnézium, A -vitamin, B -csoport - különösen B2, B3, B9.

A Puligny-Saint-Pierre sajt hasznos tulajdonságai

Az egészségügyi előnyök szempontjából a kecskesajt értékesebb, mint a tehénsajt. Azt kell mondanom, hogy a termékben található fehérje elvileg nagyon értékes, mivel könnyen emészthető, és minden személy számára szükséges aminosavat tartalmaz. Ha azonban összehasonlítja a tehén- és kecskesajt fehérjét, akkor ez utóbbi előnyös lesz - emészthetősége sokkal jobb, és kevésbé valószínű, hogy allergiás reakciókat és ételintoleranciát okoz.

A Puligny-Saint-Pierre sajt előnyei:

1. A csontváz erősítése … Természetesen először is a sajt kalciumforrás, amely felelős a csontok, fogak, körmök erősségéért és az egészséges hajnövekedésért. A foszfor fontos szerepet játszik a termékben is jelen lévő kalcium felszívódásában. Érdemes megjegyezni, hogy különösen fontos az ásványi anyag rendszeres bevitele a szervezetben a menopauza idején lévő nők számára, mivel ez a népességcsoport a legveszélyeztetettebb a csontritkulással - a csontok törékenységével járó betegséggel szemben.
2. A szív és az erek munkájának normalizálása … A termék összetétele nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a szív- és érrendszerhez - káliumot és magnéziumot. Szabályozzák a szívizom összehúzódásait, és képesek csökkenteni a vérnyomást és normalizálni a ritmust.
3. Az emésztőrendszer működésének javítása … Amikor a sajt érik, hasznos baktériumok képződnek benne, amelyek jó hatással vannak a bél mikroflórájára. Így a termék rendszeres használata lehetőséget kínál a gyomor -bél traktus munkájának javítására, eltávolítva az olyan problémákat, mint a puffadás, székrekedés, puffadás stb.
4. Izomnövekedés … Egy könnyen emészthető teljes fehérje, amelyet már említettünk, felelős ezért a jótékony hatásért. Ezért a sajt kiváló "összetevő" a sportolók, valamint a nehéz fizikai munkát végző férfiak menüjében. A kecskesajt fehérje nemcsak felgyorsítja az izomnövekedést, hanem egészséges is.
5. A reproduktív funkció erősítése … A Puligny-Saint-Pierre sajt összetételének különösen értékes összetevője az A-vitamin. Ez a tápanyag biztosítja az összes nyálkahártya egészségét, beleértve a nemi szerveket is. Ezenkívül enzim a tojások és a spermiumok képződésében.
6. Az éjszakai vakság megelőzése … Az A -vitamin másik érdeme, hogy részt vesz a rodopszin szintézisében, amely a látás, különösen a szürkület fontos alkotóeleme. Ezenkívül a tápanyag hidratálja a szem nyálkahártyáját, és megóvja a mai gyakori problémától - a száraz szem szindrómától.
7. Az idegrendszeri problémák megelőzése … A B -vitaminok nagyon értékesek az egész szervezet számára; több száz biokémiai reakcióban vesznek részt, katalizátorként. Különösen fontos megjegyezni a központi idegrendszerre gyakorolt jelentőségüket, mivel e csoport vitaminhiánya miatt különféle mentális zavarok alakulnak ki, kezdve a rossz kedvvel és a depresszióval, szorongásos zavarokkal.

Nem szabad figyelmen kívül hagyni a Puligny-Saint-Pierre sajt pozitív hatását az általános vitamin- és ásványianyag-egyensúlyra. Ez a termék szinte minden létfontosságú tápanyag forrása, bár nem mindegyik található nagy dózisban.

Olvasson többet a Port-Salu sajt egészségügyi előnyeiről

A Puligny-Saint-Pierre sajt ellenjavallatai és káros hatásai

A sajt összetételének elemzése során megemlítettük a benne található telített zsírtartalmat. Ez a tápanyag fontos és be kell lépnie a szervezetbe, azonban ez az egyik olyan összetevő, amely ésszerű intézkedésekkel előnyös, ésszerűtlenül káros. Ezért fontos korlátozni a Puligny-St-Pierre sajt mennyiségét az étrendben. Az egészséges ember normája napi 50-70 g.

Ami bizonyos betegségekben szenvedőket illeti, a Puligny-Saint-Pierre sajt káros lehet:

• Túlsúly - a sajt zsírtartalma 45%, az ilyen termékeket ki kell zárni az elhízásra hajlamosak étrendjéből;
• Laktóz intoleranciában szenvedők - a lágy sajtok több laktózt tartalmaznak, mint a kemények, ezért jobb elkerülni őket, még akkor is, ha a betegség stádiuma enyhe;
• Szívbetegségben szenvedő betegek - ebben az esetben a kulcsszerepet a sótartalom játssza, jelentős mennyiségben van jelen a termék összetételében, ezért a sajt használatát ebben az esetben meg kell állapítani az orvossal.

Továbbá, a Puligny-Saint-Pierre étrendbe történő bevezetése előtt orvoshoz kell fordulni, ha vannak olyan betegségek, amelyek terápiás étrendet tartalmaznak.

Ne próbálja meg a sajtot a legyengült immunitású emberek, a terhes és szoptató nők, az idősek és a kisgyermekek számára. Ennek oka a penésznövények jelenléte a termékben.

Receptek Puligny-Saint-Pierre sajttal

A franciák úgy vélik, hogy a Puligny-Saint-Pierre sajt fogyasztásának módja az érési időtől függ. Tehát az érettebb fajtákat önálló snackként fogyasztják, mézzel, bogyólekvárral, kedvenc dióval és gyümölccsel tálalva, és természetesen friss bagettel. A könnyű gyümölcsborok ideális kísérőként szolgálnak.

Ami a fiatal fajtákat illeti, tökéletesen kiegészítik a különféle ételeket. A legjobb, ha érdekes bruschettát és salátákat készítünk Puligny-Saint-Pierre-rel, a sajt is jól passzol a tésztához. Nézzünk néhány receptet:

1. Bruschetta ínyenc reggelire … Ropogós bagettet (1 kicsi) felaprítunk, száraz serpenyőben vagy kenyérpirítóban enyhén megszárítjuk. Olvasszon mézet (50 ml). Vágja fel a sajt szeleteket (200 g), az aszalt szilvát (50 g), a diót (20 g). Most gyűjtsük össze a bruschettát: kenjük meg a kenyeret mézzel, tegyük rá a sajtot, szórjuk meg dióval és aszalt szilvával.
2. Könnyű kecskesajt saláta … Öblítse le a rukkolát (40 g), szárítsa meg, és tegye adagolt tányérokra. A sajtot morzsoljuk össze (100 g). A fenyőmagot (20 g) száraz serpenyőben megpirítjuk. A körtét (1 db) vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben vagy grillben felmelegítjük. Gyűjtse össze az összes hozzávalót, öntsön ízlés szerint olívaolajat, citromlevet és sót a salátára.
3. Brokkoli tészta … A brokkolit (1 db) szétszedjük virágzatra, 5 percig főzzük. Bármilyen tésztát (500 g) is felforralunk, de a legjobb az orecchiette. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát (4 gerezd) és a chilipaprikát (1 db). Hozzáadjuk a citromlevet és a héját (1 citrom) és a brokkolit. Mindent össze kell rakni 2-3 percre. Keverjük össze tésztával, szórjuk meg morzsolt kecskesajttal (100 g).
4. Zöld saláta mézes mártással … Az olvasztott mézet (1 evőkanál) felverjük egy evőkanál olívaolajjal és 1 evőkanál balzsamecettel egy mély tálban. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Morzsoljuk össze a kecskesajtot (50 g). Öblítse le a zöldsalátát (50 g), szárítsa meg, és tegye adagolt tányérokba. Adjunk hozzá sajtot, öntsük öntettel, keverjük össze és fogyasszuk.
5. Bruschetta, pesto és bors … Egy bagettet vagy egy kis ciabattát (1 darab) durvára vágunk, és olívaolajon megsütjük. A paprikát (2 db) karikákra vágjuk, sütőlapra tesszük, enyhén meglocsoljuk olívaolajjal és 10 percig 200 fokon sütjük.^OC. A bazsalikomleveleket (20 g) finomra vágjuk, majd mozsárba tesszük és összetörjük a fenyőmaggal (30 g), a parmezánnal (30 g), a fokhagymával (1-2 gerezd), majd hozzáadjuk az olívaolajat a kívánt állagig, és mindent összekeverünk Hozzávalók. A pesto -t a kenyérre kenjük, tetejére 200 g kecskesajt szeleteket és sült borsszeleteket teszünk.

Nem szükséges azonban a megadott receptekhez kötődni, saját belátása szerint bármikor használhat sajtot, új érzést adva a mindennapi ételekhez.