Turosh sajt gyártása, tápértéke és kémiai összetétele. Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a használatra. Főzés használata, receptek, érdekes tények.
A Turosh egy horvát sajt, amelyet az ország északi részén, Meimurjében készítenek. Nehéz jellemezni, hogy ez a fajta melyik csoportba tartozik: teljesen frissen és szárítva is fogyasztják, zsíros teljes tejből és pasztőrözött tehéntejből egyaránt készítik. Az íze is változik: krémes túróból, fűszeres, savanyúsággal fűszeres. Az állag a szárítás mértékétől is függ: lehet puha és omlós, törékeny, száraz; és színe okker vagy világos narancssárga. Az erjesztett tejtermék alakja egy kúp, amelynek magassága legfeljebb 6 cm, átmérője 5, 7 cm, súlya 80-150 g, Toros néven értékesíthető.
Hogyan készül a Turosh sajt?
A termék gyártásának kezdeti nyersanyaga a tehéntej, és a gyártás pasztőrözéssel kezdődik. Ezt a folyamatot gyakran elhanyagolták a gazdaságokban, de ma már nem szabad nyerstejből készült termékeket értékesíteni.
A Turosh sajtot granulált túróként készítik, anélkül, hogy a kovászhoz és az alvadékhoz indító kultúrákat használnának. Az előpasztőrözött tej természetesen megsavanyodik. Ehhez egy agyag edénybe öntjük (használhat üvegedényt), és meleg helyre tesszük, szorosan lezárva, hogy a penészgomba vagy más gombatenyészet ne kerüljön be. A nyersanyagot zsírtalanítják a leválasztott krém eltávolításával a felületről. Ezután az üveget egy ideig hagyjuk. A készenlétet empirikusan, ízlés szerint ellenőrzik.
A savanyú sovány tejet vízfürdőben 42 ° C -ra melegítjük és keverjük. Ez a folyamat hosszú és körülbelül 3 órát vesz igénybe. A szétválasztott túrót hagyjuk elsüllyedni, keverővel apró darabokra zúzzuk, és ismét leülepedni hagyjuk. A kalcium -kloridot tartósítószerként öntik - egy ilyen adalék lehetővé teszi a túrószemek sűrűségének növelését.
A Turosh sajt készítésekor a kelkáposztát gyakran elhanyagolják. De egyes sajtkészítők kézi malommal törik meg, amely egy merülő turmixgéphez hasonlít. Amint a réteg a felszínre emelkedik és sűrűvé válik, visszadobják a többrétegű hajtogatott sajtkendőre vagy sajtkendőre. A tejsavó teljes szétválasztása 24 órát vesz igénybe, ez idő alatt az anyagot 1-2 alkalommal cserélik, és a túrót megfordítják.
A lecsöpögtetett köztiterméket sóval és paprikával összekeverjük, és kúpokat képezünk. Az összetevők aránya: 1 kg túrós massza, 20 g durva tengeri só és 10 g pirospaprika. Jelentős fizikai erőfeszítéseket kell tenni annak érdekében, hogy a pép sűrűvé váljon, és a szemek ne morzsolódjanak össze. Egyes sajtkészítők szárított gyógynövényeket és apróra vágott fokhagymát adnak a sóhoz és a borshoz.
Hagyja egy napig szobahőmérsékleten száradni, majd tegye ki napfényre vagy 60-80 ° C-ra előmelegített sütőbe. A fedél nincs lezárva. Az öregedés időtartama egy hét. Az ízesítés és az érés felgyorsítása érdekében a fényes kúpokat a réti füvek füstjével füstölik.
Az erjedés nem hűvös helyen megy végbe, hanem melegítéskor. Ennek a folyamatnak a célja nem a tejfehérje átalakítása, hanem éppen ellenkezőleg, az esetleges savasodási és erjedési folyamatok leállítása. A só és a paprika megbízható tartósítószerek, és megvédik az erjesztett tejterméket a patogén mikroorganizmusok behatolásától. Az érlelés során kéreg nem keletkezik. 10 liter tejből csak 1,85 kg sajtot kapunk.
