Mi a feta sajt, hogyan készül? A lágy sajt tápértéke és kémiai összetétele. Az evés előnyei és ártalmai, receptek sózott lágy sajttal és érdekes tények róla.
A Brynza lágy pácolt sajt, Románia, Moldova és a Kaukázus népeinek nemzeti konyhájának terméke. Hagyományosan juhból vagy kecske- és juhtej keverékéből készítették, de ma már mindenütt nyersanyagként használják a tehénét. Az állaga szilárd, közepesen sűrű, törékeny, de mérsékelten omlik. Üregek beépítése megengedett. Színe fehér vagy enyhén sárgás. Íze enyhén sós. A kéreg hiányzik. A felületen géz vagy vászonháló nyomai láthatók.
Hogyan készül a feta sajt?
Otthon többféle tejhozamot használnak lágy sajt készítéséhez. De az élelmiszeriparban nem gondolkodnak azon, hogyan kell főzni a feta sajtot hagyományos technológiával, mivel költséges, és megelégszenek pasztőrözött tehéntejjel, amelynek savassága 19-20 ° C. A kisvállalkozásokban a juh- vagy kecsketejet 23-26 ° C hőmérsékleten vezetik be az alapanyagba.
Indító tenyészetként kalcium -kloridot és pepszint, oltóanyag -indítót használnak. Az Abomasum olyan enzim, amelyet az újszülött borjak mirigygyomrából izoláltak, és amelyek még nem tértek legelőre. Otthon egy fiatal bárány gyomrának egy részét szárítják vagy sóoldattal áztatják. Az alvadék meghúzásához adjunk hozzá baktériumtenyészeteket - tejsav -streptococcusokat.
A nyersanyag átalakulási folyamata 1-1, 2 órán belül megtörténik. Ezután a túrót apró rudakra vágják, speciális berendezésben összekeverik - 2-3 perces időközönként, hogy alaposabban elválasszák a savót. Ezután egy serpyanka -t (vászonruhát) terítenek a formázóasztalra, lefektetik a köztes terméket, letakarják ruhával és préselik.
Amint a savó elválik, a sajtmonolitot rúdokra vágják, és 9-12 ° C-ra hűtött sóoldatba mártják. A masszát először sóoldatban tartják, majd hordóban megsózzák vagy fürdőkádba teszik. A sózott masszát sajtformákban választják el a savótól. A sejtek mérete 15 * 15 cm, préseléssel újra tömörülnek, 5-10 kPa nyomást hozva létre.
Ezután a rudakat 20% -os sóoldatban áztatják, majd egy hétig ismét 8-12 ° C-ra hűtik. Ezután cserélje az áztató folyadékot sós savóra (18%). Hagyja 2 hétig, majd kezdje meg az értékesítés előtti előkészítést. Ez magában foglalja a folyadék szétválasztását, a részleges szárítást és a csomagolást hermetikusan lezárt, sűrű hőre lágyuló műanyagból készült csomagolásban.
A gyártás dátumát fel kell tüntetni a címkén. A késztermék eltarthatósága a sózástól függ, és akár hat hónap is lehet. A csomag felbontása után 5 napon belül el kell fogyasztania a sajtot.
Hogyan készítsünk feta sajtot otthon:
- Pepszinnel … A kovászt szupermarketekben vásárolják. A tehén és kecsketej 1: 1 arányú, mindössze 3 literes keverékét felmelegítik, hogy a folyadékba mártott ujjak érezzék a meleget. A pepszinport egy teáskanál hegyén vízzel hígítjuk, öntsük egy edénybe, alacsony lángon állva, keverjük addig, amíg a túrós tömeg lebeg. Dobja vissza egy szűrőedénybe, amelyre háromszor vagy négyszer hajtogatva előre gézt helyez, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Ezután a túrót felakasztják. Amikor a géz részben megszárad, a prés alá helyezzük. Hígítsuk fel 1 evőkanál. l. só 1 liter vízben, engedje le a jövő sajtját, távolítsa el a gézt. 2 óra múlva kipróbálhatja.
- Tejfölön … Házi tehéntej, 3 liter, forraljuk fel. Amikor az első buborékok megjelennek, adjunk hozzá 9 evőkanál. l.tejföl és 6 - citromlé. A savót a már leírt módszer szerint elválasztják a túrótól, nyomás alá helyezik, majd egy órával később sóoldatba helyezik. Hagyja 30-90 percig.
- Az eceten … Úgy készül, mint az előző receptben, csak citromlével készült tejföl helyett használjon 9% -os ecetet 1 ek. l. só.
- A kefirre … Kezdőként 3 liter tejhez használjon 9 felvert tojásból álló keveréket, 2 evőkanál. l. só, 300 g kefir és 600 ml tejföl. Forralás közben erjedt. Szűrje le a szokásos módon, tegye elnyomásra 4-5 órára, majd a géz eltávolítása nélkül hagyja 2-3 órát a hűtőszekrényben.
- Diéta recept … Tojást, 6 db, késsel felverjük sóval. 1 liter kefirt és 3 liter tejet egy serpenyőbe öntünk, felmelegítjük, beletesszük a tojásos keveréket. Amint a serpenyő tartalma felforr, erőteljesen keverje össze, és vegye le az edényeket a tűzről. A túrós masszához hozzáadjuk a présen áthaladó fokhagymát - 1 szegfűszeg, egy marék köménymag, apróra vágott zöldek - kapor petrezselyemmel, kevés pirospaprika. Hozd homogén szerkezetűvé, csepegtesd le a szérumot és hagyd nyomás alatt 6-8 órán át.
Kísérletezhet receptekkel. Otthon akár a sajtot is édesítheti, csak azonnal meg kell ennie. A sótlan étel gyorsan romlik.
A feta sajt összetétele és kalóriatartalma
A sajt tápértéke az alapanyagoktól és az ízektől függ. Az előállítási technológia ipari és otthoni körülmények között majdnem ugyanaz, és kémiai összetétele inkább a fermentációtól függ.
A feta sajt kalóriatartalma - 262 kcal, ebből:
- Fehérjék - 17,9 g;
- Zsír - 19,2 g;
- Szénhidrátok - 0,4 g;
- Szerves savak - 1,7 g;
- Víz - 52 g;
- Hamu - 5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 180 mcg;
- Retinol - 0,17 mg;
- Béta -karotin - 0,06 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,04 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,12 mg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 1 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,62 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
- PP -vitamin - 5 mg;
- Niacin - 0,3 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 95 mg;
- Kalcium, Ca - 630 mg;
- Magnézium, Mg - 24 mg;
- Nátrium, Na - 1200 mg;
- Kén, S - 221 mg;
- Foszfor, P - 375 mg.
A mikroelemek közül a feta sajt vasat tartalmaz, Fe - 0,7 mg / 100 g.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként (mono- és diszacharidok) - 0,4 g.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként - 7,87 g:
- Arginin - 1,22 g;
- Valin - 1,2 g;
- Hisztidin - 1,22 g;
- Izoleucin - 0,95 g;
- Leucin - 1,3 g;
- Lizin - 1,39 g;
- Metionin - 0,44 g;
- Treonin - 1,05 g;
- Triptofán - 0,51 g;
- Fenilalanin - 1,03 g.
Cserélhető aminosavak 100 grammonként - 9,65 g, ebből:
- Alanin - 0,65 g;
- Aszparaginsav - 0,42 g;
- Glicin - 0,43 g;
- Glutaminsav - 2 g;
- Prolin - 1,35 g;
- Szerin - 1,09 g;
- Tirozin - 1,04 g;
- Cisztein- 0,13 g.
A feta sajt szterolokat (szterolokat) tartalmaz, amelyeket koleszterin képvisel - 52 mg / 100 g. Ez az anyag nincs negatív hatással az emberi szervezetre, de részt vesz a lipid -fehérje anyagcserében.
Telített zsírsavak - 12,3 g / 100 g. A feta sajt előnyei és ártalmai nagyrészt ezeknek az anyagoknak köszönhetők. Energiával telítik a testet, növelik az általános hangot, stabilizálják az immunrendszert, ugyanakkor serkentik a "rossz" koleszterin termelését, ami azt jelenti, hogy provokálhatják az érelmeszesedés kialakulását.
A lágy sajt használata ajánlott a fogyáshoz, a súlyos betegségekből való felépüléshez, a gyógyuláshoz. Azonban figyelembe kell vennie a testre gyakorolt hatást.
A feta sajt hasznos tulajdonságai
A lágy sajt méltán népszerű. Ez a tápanyagforrás a szervezet számára növeli az izom- és csontszövet erejét, javítja a bőr, a körmök és a fogak minőségét. De nem ez az egyetlen előnye a feta sajtnak.
Nézzük meg közelebbről a termék testre gyakorolt hatását:
- Megakadályozza az osteochondrosis és az osteoporosis kialakulását.
- Blokkolja a kórokozók aktivitását a belekben, felgyorsítja a perisztaltika sebességét, megszünteti a dysbiosist.
- Serkenti a méreganyagok és toxinok eltávolítását, antioxidáns hatása van.
- Megszünteti a rossz leheletet.
- Megállítja az öregedési folyamatokat, nemcsak a külsőket, hanem az egész szervezetet is.
- Pozitív hatással van a reproduktív funkcióra. Támogatja a tüszők termelését a nőknél és az egészséges spermát a férfiaknál, növeli a libidót.
- Normalizálja a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt, megakadályozza az értékes folyadék elvesztését.
- Növeli a vérnyomást.
- Serkenti az izomszövet növekedését és az ízületi folyadék termelését.
A feta sajt hasznos tulajdonságai a fogyáshoz felbecsülhetetlen értékűek. A sajtos reggeli sokáig tart. Az éhségérzet nem jelenik meg, és elegendő energia van a munkához és a sporthoz.
A magas kálium- és kalciumtartalom miatt a terméket ajánlott bevinni a napi menübe a kismamáknak és a szoptató anyáknak. A sportolók számára az étrend ilyen kiegészítése segít megelőzni az izomgörcsöket és felgyorsítani a reakciókat.
A feta sajt ellenjavallata és káros hatása
A termék abszolút ellenjavallata a cöliákia, a tejfehérje intolerancia. Ha az allergia nem kifejezett, akkor kipróbálhatja a kecskesajtot, de ezt alig találja meg az akcióban, hacsak nem maga főzi.
Ezenkívül vese-, szív- és májelégtelenség esetén abba kell hagynia a feta sajt fogyasztását.
Kis mennyiségre kell korlátozni a máj, a vesék, az epeutak, az idegrendszer és a szív- és érrendszer gyulladásos folyamataira.
Javasoljuk, hogy óvatosan írja be a menübe magas vérnyomás vagy hasnyálmirigy -gyulladás esetén. A feta sajt lehetséges károsodása a kompozícióban lévő nagy mennyiségű sónak köszönhető.
Lehetőség van a nátrium -klorid -tartalom csökkentésére. Ehhez a lágy sajtot forrásban lévő vízben vagy forró tejben áztatják, néhány percre mikrohullámú sütőbe vagy sütőbe teszik, és felforralják. Ez azonban nem jelenti azt, hogy korlátozás nélkül ehet. Ha a házi sajtot sós lében áztatják, akkor ez a módszer segít. És amikor sót használtak a kovász elkészítéséhez, nem könnyű megszabadulni tőle. A koncentráció csökkenése nem segít megelőzni az állapot súlyosbodását a fenti betegségek súlyosbodása során.
Nem szabad sajtot enni lefekvés előtt. Kemény ételnek számít, és alvászavarokat okozhat.
Sajt receptek
Sok recept létezik, amelyek lágy sajtot tartalmaznak. Az összetevő kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:
- Struktúra - Színezés vagy folyadék felszabadulás, fokozott törékenység, szélek kiszáradása nem megengedett;
- Szín - sárgás és zöldes sajt elavult;
- Szag - kellemes, krémes legyen.
A minőségi termék nem lehet olcsó. Az igazi sajt ára, amelynek nyersanyaga juh- vagy kecsketej, megegyezik a kemény sajt árával, kétszer magasabb, mint az Adyghe sajt.
Sajt receptek:
- Klasszikus görög saláta … Körülbelül azonos mennyiségben, meglehetősen nagy darabokra vágva: uborka, paradicsom, paprika - sárga vagy piros, vöröshagyma - karikákra. Keverjük össze, adjuk hozzá a kimagozott olajbogyót és a sajtkockákat. Ízesítsük citromlével és olívaolajjal, ízlés szerint borsozzuk.
- Zöld görög saláta … Öntsön citromlevet az olajbogyóba az edényből, és hagyja állni 30 percig. Vágja félbe a salátát, egy csomó zöldhagymát, uborkát, olajbogyót, feta sajtot. Minden keverék, öltözködés - mint a klasszikus változat.
- Syrniki … A tésztát egyenlő mennyiségű sűrű túróból és feta sajtból, tojásból és lisztből összegyúrjuk. Nincs szükség cukorra vagy sóra. Belekeverjük a kaprot és a petrezselyemszeleteket. Túrós süteményeket formázunk, és forró serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük.
- Töltött khychiny … A tortillákhoz gyúrja a tésztát ayran - kicsit kevesebb, mint egy pohár ital, 2, 5 evőkanál. liszt, egyenként 1/2 teáskanál. só és szóda. A tésztának puhanak kell lennie, de nem tapadhat a kezéhez. Őröljük a túrómassza állagához egy csokor kapor és petrezselyem felszeletelve, valamint 200 g feta sajton. Süteményeket formázunk, a tölteléket a közepére tesszük, a csomóba csípjük. Ismét kinyújtjuk a tortát, és ismét hozzáadjuk a tölteléket. A folyamatot még egyszer meg lehet ismételni. A hengerelt süteményeket mindkét oldalon napraforgóolajban megsütjük, és vajjal bevonjuk.
- Sajtpástétom … A turmixgép tálában apróra vágjuk a sajtdarabokat, a kaprot, a főtt tojást, a tejfölt és egy kevés majonézt. Ezt a keveréket szendvicsekhez használják.
- Pörkölt … A főzéshez használjon multicooker -t. A sertéshúst vékony zsírréteggel szeletekre vágjuk, serpenyőben hagymakarikákkal megsütjük. Ezután adjunk hozzá kockák feta sajtot, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, öntsünk tejszínt és paradicsomlevet - úgy, hogy a hús felületét 2 ujj borítsa. Állítsa az "Oltás" üzemmódot 1 órára, majd hagyja további 40 percig a "Fűtés" üzemmódban.
Jegyzet! Ha sózott sajtot használtak alapanyagként, akkor az ételeket nem sózzák.
Érdekes tények a sajtról
A Kr. E. Elsőként az arab kereskedők készítették elő. Nem is kellett hozzá semmilyen felszerelés. Tejet öntöttek egy bőr borosbőrbe, rögzítették a nyeregbe, és savanyítás után sót adtak hozzá. Ezután a savót dekantálták, és a savanyú túrót megszorították. Egy nap alatt a sajtot már meg lehetett enni.
A gyártást fokozatosan javították. Az ókori Görögországban készült termék íze alig különbözött a modernitől. 1 kg sajt elkészítéséhez 14 liter tehéntej vagy 5 liter juhtej szükséges.
Minden nemzetnek megvan a saját receptje, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbítanak. Ezért a feta sajt végső íze más:
- örmény … A kiindulási alapanyag a juhtej, íze gazdag krémes, kevés sót adnak hozzá, de fűszeres fűszereket vezetnek be. Kevés lyuk van a sajtrúdban.
- Avar … Az alapanyag 3 féle tej (juh, kecske és tehén). Kizárólag az abomasumon erjesztve, külön darabokban áztatva.
- grúz … A sót a savanyítás és az áztatás szakaszában vezetik be, így az íze nagyon sós, és az állaga sűrű.
- moldvai … A termék csak házi tejből, kecske- vagy tehéntejből készül. A forralást nem hajtják végre, de legalább 40 napig erős sóoldatban tartják - e folyamat során minden kórokozó baktérium elpusztul. Adalékként zöldhagymát használnak.
- szerb … A kiindulási anyag tehén- és kecsketej keveréke. A sótartalom közepes, az állaga sűrű. Erjesztéshez serpenyő helyett használjon kilenc napos bárány gyomrát.
- Oszét … Ugyanúgy csinálják, mint a szerb, de a túrótömeget egy kifejlett juh szárított gyomrában választják szét.
- török … Klasszikus recept szerint készül, és íze hasonló a hagyományos szupermarketekben kaphatóhoz. Gyakorlatilag nincs hozzáadva fűszer.
- Francia … Sok zöldet tartalmaz, íze kifejezetten sós. A konzisztenciában különbözik - sűrű túrós masszához hasonlít, inkább adalékként használják az ételeket.
Nézzen meg egy videót a feta sajtról:
A tejfehérje -intoleránsok szója sajttal kényeztethetők. Igaz, egy ilyen termék csak távolról hasonlít a hagyományos lágy sajthoz ízében, de kevésbé tápláló.
