A Grana Padano sajt összetétele, előnyös tulajdonságai, kalóriatartalma és ellenjavallatai. Hogyan fogyasztják el a terméket, és milyen receptek vannak a részvételével, amelyeket otthon fel lehet keverni?
A Grana Padano sajt egészséges termék, kellemes sós ízű és diós jegyekkel. Az olasz sajtok kemény fajtáira utal. Független termékként vagy saláták, snackek és desszertek készítésének szerves összetevőjeként használják. A Grana Padano ideális bármilyen kemény sajtot tartalmazó étel elkészítéséhez.
A Grana Padano sajt elkészítésének jellemzői
A Grana Padano sajt főzéséről az olasz szakácsok körülbelül i. E. Azóta a termék előállításának szabályai gyakorlatilag nem változtak, ellentétben a berendezésekkel - a modern technológiáknak köszönhetően a sajtkészítés számos szakasza automatizálódott.
A modern Grana Padano -t, mint korábban, elsősorban az olasz tartományokban gyártják, de szigorú és hivatalosan szabályozott követelmények szerint. A sajtkészítők gondosan figyelemmel kísérik nemcsak a termék -előkészítési folyamat minőségét, hanem a nyersanyagok (tej) jellemzőit, sőt a tejelő tehenek etetésének folyamatát is.
A Grana Padano -t hatalmas bográcsokban főzik, falai rézből készülnek, vagy belülről borítják ezt az anyagot. Formájukban az ilyen üstök fordított helyzetben haranghoz hasonlítanak. A tartály térfogata 1000 liter. Tehát 1 kg sajt előállítása körülbelül 15 liter tejet igényel. Egy ilyen kádból a szakemberek két fej Gran Padano -t kapnak - ezért 2 adag sajtot általában ikreknek neveznek.
Grana Padano sajt recept:
- A tej felmelegítése bizonyos fokig.
- Az oltóanyag (amelyet különleges módon borjakból nyernek) és a szakácsoktól megmaradt savó hozzáadása az előző Gran Padano -tétel elkészítése után.
- Várakozás a tej alvadására.
- A kapott sajt túró darabolása és darabjainak keverése.
- Várja meg, amíg a sajt szilárd részecskéi teljesen leülepednek a kazán aljára.
- Alulról felemelve és a kapott alvadékot két részre vágva.
- Sajt fából készült formákba helyezése egy napra (a modern gyártók gyakran teflon társakat használnak); jelölése falemezekbe helyezett speciális lemezek segítségével; kazein hozzáadása, amely hozzájárul a jellegzetes sajtkéreg kialakulásához.
- A sajtot perforált falakkal ellátott acélformába helyezzük néhány napra, hogy végleges alakját kapjuk.
- A termék sóoldatba helyezése meghatározott időtartamra, amely akár 25 napig is eltarthat.
- A Gran Padano szárítása speciális helyiségekben.
- A sajt elhelyezése speciális szellőző helyiségekben az érlelés érdekében, amely 9-24 hónapig tart. Az érlelés során a sajtot fejjel lefelé fordítják, és 2 hetente speciális oldattal dörzsölik. A modern technológiának köszönhetően ez a folyamat teljesen automatizált.
- A már érett sajt minőségének ellenőrzése és speciális bélyegző alkalmazása a fején, "Grana Padano" névvel.
Érdekes! A sajt nem értékesíthető Grana Padano néven, ha nincs ennek megfelelően márkázva.
