A holland sajt leírása és előállítási módjai. Energiaérték, összetétel, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Mit készítenek belőle, a fajta történetét és súlycsökkentésre való felhasználását.
A holland sajt erjesztett tejtermék, amelyet tejsavbaktériumokkal erjesztett pasztőrözött tejből készítenek. Egy különleges fajta eredeti paraméterekkel készül ezen a néven a posztszovjet térben. Konzisztencia - homogén; textúra - műanyag, törékeny a hajtásnál; szemek - egyenletesen elosztva, kerek vagy ovális, nagyok, de különböző méretűek; szín - világos sárgától a "csirkéig"; a holland sajt íze tejfölös, fűszeres. A kéreg vékony, okker színű, egyenletes, barna vagy piros paraffinnal borított. Gyakrabban a fejek magas hengerek, de a rudak alakja is megengedett.
Hogyan készül a holland sajt?
Ahhoz, hogy 1, 1 kg végterméket kapjon, vegyen 10 liter alapanyagot - pasztőrözött tejet. A tejüzemekben mezofil tejsav -streptococcusokat használnak az erjesztéshez, a kalcium -kloridot és a sót a konzerváláshoz, az oltót pedig az alvadékhoz.
A holland sajtot a legtöbb hagyományos kemény fajtához hasonlóan melegítő tejjel, majd 32-34 ° C-os sajtszemekkel készítik. Amikor megérett, a hőmérsékleti rendszert többször megváltoztatják: először a hőmérsékletet 10-12 ° C-on tartják, majd 14-16 ° C-ra emelik, és ismét visszatér az eredeti rendszerhez. A páratartalom állandó marad - akár 80%.
Nagyon fontos lépés az alapanyag ellenőrzése. A tejnek magas fehérjetartalmúnak kell lennie. A tisztításhoz elválasztókat vagy tisztítószűrőket használnak. Ezután a nyersanyagot lehűtjük, és hagyjuk infúzióban elérni a kívánt savasságot. A pasztőrözést viszonylag magas, 76 ° C hőmérsékleten végezzük. Ez minimalizálja a mikrobiológiai veszélyeket.
Hogyan készül a holland sajt a tejgyárakban
- A pasztőrözött nyersanyagot 32 ° C -ra hűtjük, ez az optimális paraméter a tejsavindító kultúra aktiválásához. A kezdeti szakaszban kalcium -kloridot öntenek bele, növelve az azonos nevű tápanyag és az oltóanyag tartalmát. A Cala 30 percen belül képződik.
- A "líra" segítségével a túrót 7-8 mm méretű szemcsékre vágjuk, majd a köztes alapanyagot összekeverjük, hagyjuk a darabokat leülepedni, és a savó 1/3-át lecsöpögtetjük. 30 percen belül a hőmérséklet 38-41 ° C-ra emelkedik (1 ° C / 1 perc)
- A dagasztást további 50 percig folytatjuk, amíg a szemcseméret 4-5 mm lesz. A savasság növekedésével öntsön hűtött savót, amelyet a folyamat elején eltávolítottak.
- A savó kezdeti elválasztásához a túrómasszát egy vízelvezető asztalra kenjük.
- Ezután a formákra vágást és kibontást hajtják végre.
- Az önprés időtartama holland sajt készítésekor 30 perc. Ezután a jelölést elvégezzük, és a fejeket 4 órán keresztül nyomás alatt tartjuk.
- Sózott sajt 18-20% -os sóoldatban, 8-10 ° C-ra hűtött, 5 napig. A folyamat felgyorsítása érdekében sok gyárban a só egy részét a képződmény kialakulása során vezetik be a vízelvezető asztalra.
- A szárítást beltérben, 18 ° C -on végezzük. Ezután a fejeket egy kamrába helyezzük, ahol 3-4 hónapig 10-12 ° C-on hagyjuk, napi 2-3 alkalommal megfordítjuk, és figyelemmel kísérjük a kéreg kialakulását. Az idegen mikroorganizmusok szaporodása nem megengedett. A hőmérsékleti feltételek az érési sebességtől függően változnak. A maximális expozíció 2, 5-3 hónap.
- Az érlelés után a fejeket 20% -os sóoldattal mossuk, szárítjuk és paraffinnal lefedjük. Ezután a boltok polcaira szállítják, vagy hűtőszekrényben (8 ° C) tárolják, korábban műanyag fóliába csomagolva.
A holland sajt otthoni vagy kisüzemi készítése kissé eltér. Annak érdekében, hogy a végtermék megfeleljen a szükséges paramétereknek - zsírtartalomnak, ízjellemzőknek, színnek és állagminőségnek, tejfölt adunk a tejhez (arány: 10 liter - 300 g). Továbbá minden folyamat a fenti algoritmus szerint történik.
A technológia eltér az alvadék vágásának szakaszában. A sajtszemek mérete 3x3 cm A nagy méret miatt a dagasztási idő a házi holland sajt receptje szerint 40-50 percre nő, amíg el nem éri a 3x3 mm-es széleket. A sózás a dagasztási szakaszban kezdődik. A só felét hozzáadjuk a savóhoz. Ezután a többi a fejek önpréselése előtt, a savó elválasztása után a túrós masszától. A formákban már megfelelően sózott köztes alapanyagokat helyeznek el.
A terhelés súlya fokozatosan növekszik. 30 percig - 1 kg / 1 kg házi holland sajt, egy óra múlva az elnyomás súlyát háromszorosára, majd 5 kg -ra növelik. A szárítást ipari körülmények között végezzük, majd a fejeket az öregedési kamrába helyezzük. Miután otthon elkészítette a holland sajtot, egy hónap alatt megkóstolhatja, azonban az ilyen sajt íze krémes és sós, csípősség nélkül. Ahhoz, hogy pikáns utóízű és mézes színű terméket kapjon a vágásban, a fejeket 2-3 hónapig a kamrában kell tartani.
A holland sajt összetétele és kalóriatartalma
A képen holland sajt
Annak érdekében, hogy a sajt csak természetes összetevőket tartalmazzon, elegendő összetörni a vágott lemezt. Ha műanyag, akkor a GMO -k része. A termék nem felel meg a megadott paramétereknek és tulajdonságoknak.
A holland sajt kalóriatartalma - 233, 7-239 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 26,7 g;
- Zsír - 14,1 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 1 g.
Vitaminok 100 grammonként
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Aszkorbinsav - 0,7 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Pantoténsav - 0,3 mg;
- Piridoxin - 0,11 mg;
- Folsav - 0,011 mg;
- Kobalamin - 0,00114 mg;
- Nikotinsav - 6, 8 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium - 100 mg;
- Kalcium - 1000 mg;
- Magnézium - 55 mg;
- Nátrium - 1100 mg;
- Foszfor - 600 mg
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas - 0,7 mg;
- Mangán - 0,1 mg;
- Réz - 0,09 mcg;
- Cink - 5 mcg.
Az uralkodó aminosavak a holland sajtban
- Nélkülözhetetlen - fenilalanin + tirozin, lizin, leucin, izoleucin és valin. Viszonylag nagy mennyiségű, hasonló fermentált tejtermékekhez képest, a triptofán.
- Cserélhető - aszparaginsav és glutaminsav, szerin, prolin és tirozin.
A különböző gyártók által gyártott termékek koleszterin -tartalma 89 g és 101 mg között mozog 100 g -ra Ez a paraméter az alapanyag és a feldolgozási technológia fehérjetartalmától és zsírtartalmától függ.
A holland sajt zsírtartalma szárazanyagon - 45-50%
Ha fenn kell tartani a súlyát, vagy le akar fogyni, akkor fejet kell választania rúd formájában. Egy ilyen termék energiaértéke 220 kcal / 100 g, ráadásul sokkal kevesebb sót tartalmaz. Az alak a fajta étrendi változatát jelzi. A kalóriatartalom változása nem befolyásolja a tápanyagtartalmat.
A holland sajt előnyei
Ha a gyártás során az egészségügyi és higiéniai ajánlásokat alaposan betartották, a termék mikrobiológiai veszélye nulla. Biztonságosan bevezethető a csecsemők étrendjébe, akik csak ismerkednek a "felnőtt" táplálékkal, terhes nők, nők a szoptatás alatt, idősek és súlyos műtétekből és betegségekből lábadozó betegek.
A holland sajt előnyei
- Növeli a csontok szilárdságát és erősíti a fogzománcot.
- Serkenti a nyálmirigyek munkáját, ami csökkenti a fogágybetegségek, a fogágygyulladás és a szájgyulladás előfordulását.
- Növeli az emésztőenzimek termelését, javítja a fehérjék és szénhidrátok felszívódását.
- Normalizálja a vércukorszintet.
- Stabilizálja az anyagcsere folyamatokat sejtszinten, fenntartja a víz-elektrolit és sav-bázis egyensúlyt, megtartja a nedvességet a szervezetben. Ez megakadályozza a bőr tónusának elvesztését és megállítja az öregedést.
- Támogatja az oxigén egyensúlyt, javítja a szív- és érrendszer működését.
- Növeli a hangot és helyreállítja az energiatartalékot.
A holland sajt ajánlott napi adagja 60-80 g, reggel vagy napközben fogyasztható. Ha szükség van egy alacsony kalóriatartalmú étrend betartására, akkor az "adagot" 1, 5-ször csökkentik, és egész napra nyújtják. Ha vékony áttetsző falatot eszik lefekvés előtt, nem képződik zsíros réteg. Éppen ellenkezőleg, az elalvás felgyorsul, és az éjszakai pihenés tele lesz. Az ilyen fajtájú snack megakadályozza a depresszió kialakulását, amikor fogyni kell, és nincs zavar az étrendben.
Tudjon meg többet a Chechil sajt előnyeiről
Ellenjavallatok és a holland sajt ártalma
Ha intoleráns a tejfehérje, akkor le kell mondania egy értékes élelmiszer -termékről. Allergiás reakciók léphetnek fel, ha pálmaolajat vagy GMO -termékeket használtak a gyártásban. Ezért tanulmányozza a címkén leírtakat.
A holland sajt kárt okozhat túlevéskor. Krónikus betegségek esetén - gyomorhurut, fekélyek, hasnyálmirigy -gyulladás - az ajánlott adagot felére kell csökkenteni. A savanyúság és a csípősség irritálja az ízlelőbimbókat, fokozódik az emésztőenzimek, a sósav és az epesav szekréciója. Az agresszív hatások miatt eróziós és fekélyes hibák jelentkeznek a nyelőcső és a gyomor nyálkahártyáján.
Érdemes ideiglenesen korlátozni a holland sajt használatát a húgyúti rendszer gyulladásos folyamataiban a magas sótartalom miatt. Májbetegségek esetén az állapot rövid távú romlása lehetséges a termék megnövekedett kalóriatartalma miatt: előfordulhat, hogy a szervezet nem képes megbirkózni a feldolgozással és a felszívódással, hányinger, szédülés és hasmenés lép fel.
Ez a fajta nagy mennyiségű esszenciális aminosavat, triptofánt tartalmaz. A visszaélésekkel együtt fokozódhatnak a migrénes rohamok, és megjelenhet a szorongás.
Holland sajt receptek
Ezt a fajtát előételként és desszertként szolgálják fel, hús-, hal- vagy zöldségételek, különféle saláták és sütemények elkészítéséhez. A termék jól olvad, és az íze szinte minden kulináris összetevőhöz jól illeszkedik.
Holland sajt receptek:
- Finom saláta … A salátástál aljára öntsünk főtt csirkefilét, szálakká szétszedve, és szórjuk meg őrölt sült mandulával. Ezután reszelt sajt és fehér, nagy mag nélküli szőlő, félbevágva. Kenje meg majonézzel. Ezután egy réteg filé, mandula, majonéz és sajt. A tetejét szőlő díszíti.
- Hal szuflé … A Pollock filét vagy a szürke tőkehal szeleteket sárgarépával, hagymával és fűszerekkel pároljuk úgy, hogy a folyadék kissé lefedje a felületet, 20 percig. Jobb, ha öntöttvasat használunk, szoros fedéllel vagy lassú tűzhellyel. A kész halat szétszedjük, kimagozzuk, és vajjal és reszelt holland sajttal megdörzsöljük. Hidegen és melegen is tálaljuk.
- Muffin … A sütőt 170 ° C -ra melegítjük. A sajt tésztát összegyúrjuk: 2 pohár liszt, 1 pohár reszelt sajt és forralt meleg tej, 3 ek. l. pépesített mák és egyenként 0,5 ek. só és szódabikarbóna. A tortaformákat belülről vajjal kikenjük és tésztával megtöltjük. 15-20 percig sütjük. Pirosabb kéreg elérése érdekében a leendő muffin felületét megkenjük egy felvert tojással.
- Karfiol rakott … Melegítse elő a sütőt 170-180 ° C-ra. A karfiolt virágzatba szedjük, forrásban lévő vízbe mártjuk, a kés hegyére 50 g almaecetet és sáfrányt adunk. Dobjon be egy szűrőedényt, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Ezután egyenlő darabokra vágjuk. Míg a káposztát, paradicsomot, 2 darabot felforraljuk, 1 percig forró vízbe mártjuk, lehúzzuk és nagy szeletekre vágjuk. A kiöntéshez felverünk 3 tojást egy pohár tejjel. A káposztát, a paradicsomot, a fűszereket és a gyógynövényeket ízlés szerint kivajazott tepsibe tesszük. Felöntjük és megszórjuk reszelt sajttal úgy, hogy réteget képezzen. 10-15 percig sütjük. Miért jó a rakott - nincs benne a főtt káposzta kellemetlen szaga.
Lásd még Tulum sajt recepteket.
Érdekes tények a holland sajtokról
Ezt a fajtát Hollandiában fejlesztették ki a középkorban. Ekkor kezdett aktívan fejlődni a navigáció az országban, és szükség volt egy olyan termék elkészítésére, amelynek köszönhetően gyorsan ki lehetett elégíteni minden organikus igényt és meg kellett őrizni a hangvételt.
Az ókori rómaiak receptjein alapul. Ők voltak azok, akik a Kr. E. például elkezdtek további mikrobiológiai kultúrákat bevezetni a kovászkultúrához. Igaz, kenyéren vagy húslevesen termesztették őket, és nehéz volt előre megjósolni az eredményt. A sikeres tételből maradt tejsavót nagyra értékelték, és a kezeket levághatták, mert rivális tejelőknek adták.
Érdekes, hogy ha a posztszovjet térben a holland sajt külön fajta, Európában ez az erjesztett tejtermékek egész csoportjának neve, amelyek a következők:
- Régi Amszterdam - karamellás-diós íz, a készítés titka továbbra is megmarad;
- Edamer - gömbfejű, nagy szemű és édes ízű;
- Gouda - krémes, fűszeres, hosszú érleléssel;
- Maasdam - I. Péter értékelte;
- Bemster - mezőgazdasági lehetőség magas zsírtartalommal;
- Leiden - sovány tejből köménymag hozzáadásával;
- Múló - dió-mustár ízű, amelyet az érés során a sajt atkák bevezetésével érnek el.
Egy másik fajta, amely a hollandokhoz tartozik, a Doruvael, amelynek gyártásához vörös ehető penészt használnak. Finomságnak számít.
A holland sajt megvásárolható későbbi használatra. Ha műanyag fóliába csomagolja, tegye a hűtőszekrény polcára, és 1-2 naponta legalább egyszer szellőztesse ki, nem fog romlani. Az élelmiszerhiány idején népszerűsége ennek a minőségnek tudható be. A darab akár fagyasztható is. Ha először a hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten kiolvasztja, az íze kissé megváltozik, csak az állaga törékeny és omlós lesz. A hasznos tulajdonságok alig változnak.
A holland sajt gyorsan pótolja a szervezet tápanyag -tartalékát, ezért ajánlott bevezetni az elhízásban szenvedők számára kialakított étrendbe. Az ilyen kirakodást egy hétre tervezték, és segít megszabadulni 3-5 kg-tól.
Karcsúsító holland sajt diéta menü:
| Nap | Termékek | Folyékony |
| 1 | Alma - 1,5 kg | Tiszta víz és zöld tea, 1,5 l |
| 2 | Főtt csirke vagy marhahús - 200-300 g | Tiszta víz és zöld tea, 1,5 l |
| 3 | Uborka, paradicsom, fehér káposzta - 1,5 kg | A folyadék mennyisége 1 literre csökken |
| 4 | Holland sajt - 100-150 g | Ásványvíz, gáz előzetesen eltávolítva, 1 l |
| 5 | Főtt csirke vagy marhahús - 200-300 g | Tiszta víz és zöld tea, 1,5 l |
| 6 | Hűvös tojás - 2-3 db. | Kefir - 1 l, tiszta víz - 1 l |
| 7 | Holland sajt - 100-150 g | Víz - 0,5 l, vörösbor - 1 l |
A kirakodást legfeljebb 2-3 havonta végezzük, az emésztőrendszer betegségeinek hiányában. A holland sajtnak köszönhetően a tápanyagok nem mosódnak ki.
A holland sajt vásárlásakor ne feledje, hogy ez a fajta nem lehet olcsó. Az ár csökken, ha a tejzsírokat növényi zsírokkal helyettesítik, vagy ha megnövelik a víz arányát, antibiotikumok használatával az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. 1 kg eredeti termék legalább 320 rubelbe kerül ömlesztve. Nem kell pénzt megtakarítani - csak eredeti holland sajt vásárlásával élvezheti az eredeti ízt.
Nézze meg a holland sajtról készült videót:
