Mit tartalmaz az Edam sajt, és hogyan fogyasztják ezt a finomságot? A termék részletes áttekintése, előnyös tulajdonságai és ellenjavallatai a használatra. Edam sajt receptek.
Az edam sajt (Edammer) holland csemege, amelyet tehéntej alapján készítenek. Lágy és rugalmas szerkezete ellenére kemény sajtnak minősül. Kerek alakja van. A megállapított zsírtartalom 45%. Vékony paraffinréteg borítja. Az íze az expozíció időtartamától függ. A fiatal sajt diós ízű, míg az érettebb sajt sótartalma magasabb. A pép színe egyenletes, világos sárga.
Az edam sajt főzésének jellemzői
Az Edam sajt főbb fázisai a sajtfarmokon:
- Kiváló minőségű, fehérjében és egyéb hasznos elemekben gazdag tej beszerzése;
- A tej extrakciója különleges hőmérsékleten, és a természetes erjedés pillanatának kivárása;
- A kapott sajt tömegének összegyűjtése;
- Sajt küldése savóprésbe;
- A termék szárítása és dörzsölése sóval;
- Sajt áztatása sós lében;
- A termék 18 hétig tartható.
Ennek eredményeképpen gömb alakú terméket kell kapni, amely a vágáson nem rendelkezik bizonyos mintával, és egyáltalán nem tartalmaz lyukakat, amelyek a kemény sajtok más fajtáira jellemzőek.
Szokás az Edamot különböző színű paraffinnal bevonni. Az eredetiben fekete viasz borítja, ami a legmagasabb minőségű termék védjegye. A modern üzletekben azonban Edam sárga vagy piros héjban található. Ezek a színek azt jelentik, hogy a sajt jó minőségű, de olcsóbb, mint fekete viaszos társa.
Vevői tanácsok! Ha minőségi sajtot szeretne vásárolni a boltból, nézze meg a szeleteket. Fontos, hogy a termék szélein ne legyenek tömítések, és konzisztenciája és színe egyenletes legyen. Ha túl világos, akkor a gyártó színezékeket adott hozzá.
Ha nem bízik a modern üzletekben, vagy egyszerűen nincs lehetősége az Edam megvásárlására, kezdje el elkészíteni saját maga. Az Edam sajt házi konyhájában történő elkészítésének módját az alábbi receptből tanulhatja meg. Győződjön meg arról, hogy rendelkezik a sajtkészítéshez szükséges összes felszereléssel: ürítőtartály, vákuumcsomag, mély serpenyő, folyadékhőmérséklet -mérő.
Útmutató az Edam sajt házi készítéséhez:
- Készítsen 15 liter pasztőrözött tehéntejet 7 csepp annatto -val.
- A tejet melegítsük fel 32 ° C -ra.
- Öntsön 7,5 ml kalcium -kloridot és 1/4 tk a tejbe. mezofil starterkultúra (MM100 jelzéssel).
- Az edény tartalmát jól keverjük össze, és várjunk 20 percet. Ezután adjuk hozzá a tej alvadó enzimet a tálhoz.
- 40-50 perc elteltével egy túró sajtot kell képeznie a serpenyőben. A kapott masszát apró darabokra kell vágni.
- Hagyja a szeletelt sajtot néhány percig békén, hogy a savó kijöhessen.
- Helyezzen egy serpenyőt sajttal alacsony hőre, és melegítse 35 ° C -ra 20 percig. Melegítés közben folyamatosan keverjük a túrót. Ezt követően a sajtszemeknek a serpenyő aljára kell süllyedniük.
- Ebben a szakaszban le kell üríteni a savó felét úgy, hogy a maradék csak kissé fedezze a serpenyőben lévő sajtot.
- Most hozzá kell adnia egy kis forró vizet a sajthoz, hogy felmelegedjen 38 ° C -ra.
- 45 percig keverjük a sajtot, hogy megszilárduljon.
- Gyűjtse össze a túrót egy szűrőedényben, amelyet korábban gézzel vagy laza ruhával borítottak.
- Helyezze a sajtot valami nehéz alá fél órára. Optimális az 5 kg súlyú prés kiválasztása. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ilyenkor sok savó fog lefolyni a túróból, ezért jobb, ha a gézt a termékkel együtt egy vízelvezető edénybe helyezi.
- Amíg a sajt a prés alatt van, vigyázzon az előzőleg leeresztett savóra - melegítse fel a folyadékot 49 ° C -ra.
- Vegye ki a terméket az igából, és helyezze meleg szérumba a géz eltávolítása nélkül.
- Néhány perc múlva fordítsa meg a sajtot fejjel lefelé.
- Küldje újra a terméket a prés alá, de már 15 kg súlyú 60 percig.
- A megadott idő letelte után, az Edam sajt receptje szerint, fordítsa meg újra a sajtmasszát, és tegye 20 kg nyomás alá 9-10 órára.
- Ezt követően készítse elő a sóoldatot, és tegye bele a sajtfejet 12 órára.
- A termék majdnem kész. Most több napig (legfeljebb 5 napig) hűtőszekrényben kell szárítani.
- A sajt kész, most érlelni kell. Ehhez tegye a terméket vákuumcsomagolásba, és ne nyissa ki legalább 2 hónapig. Ennek eredményeként 1, 3 kg házi és főleg természetes sajtot kell kapnia. Jó étvágyat kívánunk!
Nézze meg, hogyan készül a Jarlsberg sajt.
Az Edam sajt összetétele és kalóriatartalma
Az Edam sajt standard összetétele csak tehéntejet és természetes festéket tartalmaz. Néha almalevet is tartalmaz, hogy a termék bizonyos pikantériát adjon.
A modern gyártók gyakran eltérnek a szokásos recepttől, és különféle vegyszereket adnak a sajthoz: tartósítószereket, mesterséges színezékeket és így tovább.
Az Edam sajt kalóriatartalma 100 g -on 366 kcal, ebből:
- Fehérje - 24 g;
- Zsír - 30 g;
- Szénhidrátok - 0 g;
- Élelmi rost - 0 g;
- Víz - 0 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1: 1, 3: 0.
Vitaminok 100 g Edam sajtban:
- A -vitamin - 243 mcg;
- A -vitamin, retinol - 242 mcg;
- Béta -karotin - 11 mcg;
- D -vitamin - 0,5 mcg;
- D3 -vitamin, kolekalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mcg;
- K -vitamin - 2,3 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,04 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,39 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,28 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,08 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 16 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 1,54 mcg;
- PP -vitamin, niacin - 0,08 mg.
Ásványi anyagok 100 g Edam sajtban:
- Kálium, K - 188 mg;
- Kalcium, Ca - 731 mg;
- Magnézium, Mg - 30 mg;
- Nátrium, Na - 965 mg;
- Foszfor, P - 536 mg;
- Vas, Fe - 0,44 mg;
- Mangán, Mn - 0,01 mg;
- Réz, Cu - 0,04 mg;
- Szelén, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 3,75 mg.
Aminosavak 100 g termékben:
- Arginin - 0,96 g;
- Valin - 1,81 g;
- Hisztidin - 1,03 g;
- Izoleucin - 1,31 g;
- Leucin - 2,57 g;
- Lizin - 2,66 g;
- Metionin - 0,72 g;
- Metionin + cisztein- 0,98 g;
- Treonin - 0,93 g;
- Triptofán - 0,35 g;
- Fenilalanin - 1,43 g;
- Fenilalanin + tirozin - 2,89 g;
- Aszparaginsav - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glicin - 0,49 g;
- Glutaminsav - 6,15 g;
- Prolin - 3,25 g;
- Szerin - 1,55 g;
- Tirozin - 1,46 g;
- Cisztein- 26 g.
Megjegyzés a fogyasztónak! Annak érdekében, hogy a megmaradt Edam sajt ne tűnjön el, hűtőszekrényben kell tárolni, ehető papírba csomagolva.
Lásd még a Shaurs sajt összetételét és kalóriatartalmát.
Az Edam sajt hasznos tulajdonságai
Az Edam sajt előnyei az emberi szervezet számára a termék gazdag kémiai összetételében rejlenek. Például sok fehérjét tartalmaz, így kiváló azok számára, akik nem szeretik vagy nem tudják megenni a húst. A magas kalóriatartalom ellenére az Edam gyorsan és könnyen felszívódik, még gyermekek is biztonságosan fogyaszthatják (ésszerű mennyiségben).
A termék hasznos tulajdonságai:
- Jótékony hatással van a látásra - nagy mennyiségű A -vitamint tartalmaz.
- Optimalizálja az idegrendszer működését, és hozzájárul a sovány testtömeg növekedéséhez a B -vitamin tartalmának köszönhetően.
- Erősíti a csontokat, körmöket, javítja a bőr és a haj állapotát a kalciumnak és más ásványi anyagoknak köszönhetően.
- Gyorsan csillapítja az éhséget - Néhány szelet sajt ropogós kekszekkel gyorsan leküzdi az éhséget a munkaszünetekben és más helyzetekben, amikor nincs idő főzni. Ezért az Edam sajt elengedhetetlen azok számára, akik rendszeresen tapasztalnak nehéz fizikai aktivitást.
- Jótékony hatással van a serdülők és terhes nők egész testére a nagy mennyiségű ásványi só miatt. Az ásványi anyagok hiányának teljes pótlásához elegendő napi 150 g Edamot enni.
Érdekes! Angolul a sajt neve "Edam" -nak hangzik, és mindkét oldalról olvasható. Oroszra fordítva a "made" szó "tenni" jelent.
