Hogyan készül a lágy olasz sajt? Tápérték és vitamin- és ásványianyag -összetétel. A Caciotta előnyei és ártalmai, kulináris receptekben való felhasználás. Érdekes tények az olasz sajtról.
A Caciotta egy lágy, félig lágy krémes állagú olasz sajt, amelyet hagyományosan kis gazdaságok készítenek. Minden sajtüzemnek saját eredeti receptje van, így a kapott termékek minősége és mérete némileg eltér. A Caciotta íze lágy vagy fűszeres lehet, a hús színe fehér, sárga vagy világos krémes, állaga sűrű vagy félig lágy, rugalmas, a héja világos sárga. A hengeres fejek jellemzői eltérőek: súly - 650 g és 1,2 kg között, átmérő - 10-20 cm, magasság - 5-12 cm.
Hogyan készül a Caciotta sajt?
Annak ellenére, hogy látszólagos hasonlóságot mutat a túrótermékekkel, amelyek nem igényelnek érlelést, e fajta gyártásához szükség van a sajtkészítésben szerzett tapasztalatokra és a speciális berendezésekre. Vízfürdőhöz speciális kazánokkal kell rendelkeznie, beépített vasrostellával, kulináris hőmérővel, vastag falú gasztronómiai tartályokkal, szoros fedéllel, sajtformákkal.
A végtermék íze nemcsak a Caciotta recept pontos betartásától függ, hanem az ízesítő adalékanyagok típusától és a kialakuló kéreg feldolgozásának módjától is. Az ízfokozók nélkül is lehet, de a sajtszemeket általában fekete és piros csípős paprikával, olajbogyóval, mogyoróval vagy kapribogyóval keverik. A kérget olívaolajjal vagy friss paradicsommal dörzsöljük, meghintjük őrölt borssal, füstöljük, és még speciálisan termesztett fehér penész is.
Caciotta sajt elkészítése a klasszikus recept szerint:
- Az egyenletes melegítés érdekében az alapanyagot vízfürdőbe helyezzük. Forralás nem történik, a maximális hőmérséklet 37 ° C.
- Kalcium -kloridot öntünk hozzá, száraz termofil startert öntünk, és 1 órán át állandó hőmérsékleten hagyjuk.
- A koagulációt renninnel végezzük. Ellenőrizze az alvadék (kelkáposzta) sűrűségét egy késsel.
- Vágáskor a sajtszemeknek elég nagyoknak kell lenniük - 2 cm -es szélekkel. Először egy sűrű túróréteget vágunk függőlegesen, majd vízszintesen.
- A sajtszemeket 20-25 percig melegítik, a hőmérsékletet 39 ° C-ra emelve, folyamatosan keverve. Ha az alulról felszálló darabok nagyok, akkor a folyamat során összetörik őket.
- A szérumot leeresztik, a maradék mennyiségét szemmel határozzák meg. Körülbelül ujjal kell fednie a túró felületét.
- A jövőbeli Caciotta sajt formáit 2-3 rétegben hajtogatott gézzel borítjuk. Simítsa el, hogy a fejek egyenletes felületet kapjanak. Töltse fel az előkészített tartályokat egy réses kanállal kis adagokban. A sajtmasszát le kell tömíteni - ehhez steril kesztyűt kell tenni a kezére. Ebben a szakaszban aromákat adnak hozzá.
- A hőkamrába - egy rostélyos serpenyőbe - a formákat úgy kell felszerelni, hogy a vízfelület 3 cm -rel alacsonyabb legyen. 32-38 ° C-on termofil streptococcusok aktiválódnak, amelyek elnyelik a tejcukrot. A sajtot 10 percenként háromszor megfordítjuk, majd fél óra alatt 1 alkalommal. Ha a géz túl nedves, cserélje ki egy újat.
- A gézt levesszük a fejekről, és 8 órára hűtőszekrénybe helyezzük egy vízelvezető szőnyegre.
- Reggel sózni kell: a sót 70-80 ° C hőmérsékletű vízben (20%-os sóoldatban) feloldjuk, kalcium-kloridot és fehér ecetet öntünk hozzá, hűtőszekrénybe tesszük.
- 2-3 óra múlva a sajtot a pincébe mártják. Az érlelés feltételei: hőmérséklet - 12-15 ° С, páratartalom - 85-90%. Ha fehér penész jelenik meg, mossa le enyhe só vagy ecet oldattal. Az érési idő 14-62 nap. A kéreg megszáradása után a fejet naponta 2-3 alkalommal meg kell fordítani.
Amikor a helyiségben alacsony a páratartalom, a kérget folyékony viasz borítja, hogy elkerülje a repedéseket.
A Caciotta sajt csemegetermékként való elkészítéséhez a fejet 36 órára, 72 órára le kell engedni az érés kezdete után tartályban vörösborral … Miután a kéreg jól telített, a fejet visszahelyezzük az érési kamrába.
A borsos caciotta elkészítésekor a fejek kerülnek őrölt borsos edényben 48 órán keresztül, rendszeresen dörzsölve a puccs során. A paprikát olaj nélkül öntöttvas serpenyőben előre kalcinálják, és csak ezután morzsolják fel.
Esetleg kiegészítő dohányzó … Ha a felület már viasszal van bevonva, az íz javítása nem történik meg.
A Caciotta sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke függ a nyersanyagoktól, aromáktól, a fej feldolgozásának módjától és az öregedési körülményektől.
A klasszikus recept szerint elkészített Cacciotta sajt kalóriatartalma ízfokozók nélkül - 313 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 25 g;
- Zsír - 22 g;
- Szénhidrátok - 4 g;
- Víz - 51 g.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 256 mcg;
- Béta -karotin - 0,16 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,04 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,35 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,78 mcg;
- PP -vitamin - 604 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 875 mg;
- Magnézium, Mg - 50 mg;
- Nátrium, Na - 940 mg;
- Kén, S - 233 mg;
- Foszfor, P - 650 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 0,6 mg;
- Cink, Zn - 4 mg.
A Caciotta sajt mindenféle aminosavat, zsírsavat tartalmaz - telített, telítetlen, többszörösen telítetlen, koleszterint.
A sajt gyakran szerepel a súlycsökkentő étrendben, mert alacsony a szénhidráttartalma és magas a tejfehérje. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan pótolja a szervezet energiatartalékát, és felépüljön a kimerítő szellemi és fizikai stresszből.
A Caciotta sajt hasznos tulajdonságai
A termék hatása az emberi testre az öregedési időtől függ. A friss édeskés pép, amelyet 2-3 nappal a formázás után fogyasztanak, felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat, és optimális környezetet teremt a jótékony mikroflóra létfontosságú tevékenységéhez, az érett, pikáns pép pedig stimulálja az epesók és a sósav termelését, növeli a gyomor savasságát gyümölcslé.
A Caciotta sajt előnyei:
- Erősíti a csontszövetet és a fogakat, megakadályozza a degeneratív -dystrophiás elváltozásokat - osteochondrosis és arthrosis, valamint a csontváz elpusztítását - osteoporosis.
- Növeli az immunitást és az antibakteriális aktivitást.
- Probiotikus aktivitással rendelkezik, felgyorsítja az élelmiszer emésztését. Megszünteti a rothadó folyamatokat a belekben és a rossz leheletet.
- Az adalékanyagok nélküli sajt csökkenti a hisztamin termelését.
- Normalizálja a vérnyomást, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
- Antioxidáns tulajdonságai miatt megakadályozza a bél onkológiai folyamatainak kialakulását, izolálja a hurkok lumenében utazó szabad gyököket.
- Normalizálja a víz és elektrolit egyensúlyt. A féktelen Caciotta enyhe vízhajtó hatású, míg az érett Caciotta megakadályozza a folyadékveszteséget.
A fiatal kecskesajt könnyen emészthető, és hasznos anyagokkal gazdagítja a szervezetet.
Ez a friss termék különösen hasznos a nők számára. Egy kis rész enyhíti az éhségérzetet, megkönnyíti a PMS lefolyását és a menopauzába való átmenet tüneteit, megakadályozza a nőgyógyászati szervek gyulladásos folyamatainak kialakulását, amelyet a Candida gomba - candidiasis és vulvovaginitis - aktivitásának növekedése okoz. Ha heti 3-4 alkalommal 100-150 g-os adagot használ, a haj selymes lesz, gyorsabban nő, és a körmök leállnak a hámlasztástól.
Receptek Caciotta sajttal
Amikor ezt a fajtát az ételek összetevőjeként vezetik be, figyelembe kell venni a különleges tulajdonságokat. A fiatal sajt nem olvad meg, rácson és serpenyőben is megsüthető, hevítéskor pedig érett állapotban pépes állagot kap. Meleg ételek - különféle szendvicsek, különféle sütemények, levesek és mártások - elkészítéséhez használható.
Receptek Caciotta sajttal:
- Töltött cannelloni … A sült húst előre elkészítik. Lyukakat készítenek egy marhahúsdarabban, és behelyezik a fokhagymát, majd a munkadarabot olajon - vaj és finomított napraforgó keverékében - aranybarnára sütjük. Ezután a húst kivesszük a tartályba, anélkül, hogy levesszük a tűzről, zöldségszeleteket helyezünk - zeller, karalábé (a levelek eltávolításával), sárgarépa és lilahagyma, mindent vörösborral öntünk, meghintjük paprika fekete túlsúlyban, szegfűszeg, só, majd elpárologtatott 1/3 folyadék. A húst mártásban puhára pároljuk, szerecsendiót adunk hozzá. Gyúrjon rugalmas puha tésztát lisztből, sóból és tojásból, "szemmel" vizet adva hozzá. Hagyja 20 percig pihentetni fólián, majd tekerje fel 2 mm vastagságú rétegbe, 10 cm -es négyzetekre vágva. A munkadarabokat sós vízben 5 percig forralja, szűrőedénybe helyezi. zsírozott tepsibe rakjuk őket. A sültet húsdarálón átforgatjuk, szerecsendiót adunk hozzá. A darált húst négyzetekre terítjük, megszórjuk reszelt sajttal - csak egy kicsit, egyenként 1 tk, tekercsbe csomagolva. Öntsük a pörkölt mártást a formába, kenjük rá a cannellonit, szórjuk meg a maradék sajttal, és 160-180 ° C-on süssük addig, amíg a Caciotta fel nem olvad. Ezután kivesszük az edényt a sütőből, és megtöltjük felvert tojással. További 5 percig sütjük. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.
- pizza … A tészta dagasztásához keverje össze a lisztet (3-4 csésze) egy csipet sóval, 1 tk. szóda és 0,5 tk. Szahara. Öntsön 200 ml kefirt, 1 evőkanál. l. tejfölt és majonézt, beleütni 1 tojást. A tésztának puhanak, rugalmasnak kell lennie, és nem tapadhat a kezéhez. Hagyja a keveréket szalvétával lefedve 15 percig állni. Jobb, ha azonnal vágjuk a töltelékhez az összetevőket, és külön edényekre tesszük. Akkor kényelmesebb lesz gyűjteni. Készítsen 100 g kolbászt, pácolt csiperkegombát, érett Caciottát, fél piros vagy narancsos paprikát, 1 hagymát és 1-2 paradicsomot, egy csomó zöldet. Melegítse elő a sütőt 190-200 ° C-ra. A tésztát egy rétegben kinyújtjuk, ketchuppal és tejföllel bevonjuk, a sajt kivételével minden hozzávalót kihelyezünk. Az utolsó réteg paradicsom és gyógynövény. Tedd a pizzát a sütőbe, süsd 15 percig. Ezután elővesznek egy tepsit, megszórják reszelt sajttal. Miután a Caciotta megolvadt, a pizza kész.
- Céklahűtő … A céklát a sütőben a héjjal együtt puhára sütjük, majd meghámozzuk és kefiros turmixgéppel megszakítjuk. A sajtot, a főtt burgonyát és a friss uborkát felkockázzuk, krémlevesbe öntjük, sózzuk, borsozzuk.
- Zöldség saláta … A salátaleveleket kézzel apró darabokra tépjük, a Semirenko almát meghámozzuk és felaprítjuk, eltávolítjuk a magját. Minden összetevőt gránátalma maggal keverünk hozzá körülbelül azonos részekben. Balzsamecettel ízesítjük. A panírozáshoz a kekszet összekeverjük a zúzott fokhagymával és a kakukkfűvel. A sajtot kockákra vágjuk, keverékbe forgatjuk, és finomított olívaolajon aranybarnára sütjük, és melegen egy gyümölcssaláta párna tetejére kenjük. A salátát melegen fogyasztják.
Lásd még a Saint Necter sajt recepteket.
Érdekes tények a Caciotta sajtról
Ezt a terméket a 9. századból származó kéziratok említik. Arra lehet következtetni, hogy ezt a fajtát először Dél -Olaszországban kezdték el gyártani. A kis fejek, amelyek szinte nem igényeltek érést, megnyerték a katonai személyzet, a pásztorok és a nomádok szeretetét. A sajt nem sok helyet foglalt el a hátizsákban, és gyorsan kielégítette az éhséget.
A Caciotta népszerűsége a különféle recepteknek tulajdonítható. Annak ellenére, hogy a termék klasszikus változatai kecsketejből készültek, más típusú szarvasmarhák tejhozamából származó változatok nem csak lehetségesek, hanem jelenleg hivatalosan bejegyzett márkák alatt készülnek.
A sajt különféle töltelékekkel is megkapta a nevét:
- Tre latte - klasszikus kecsketej;
- Tipo dolce - tehénből;
- Tipo saporito / lazial - juhoktól;
- La Cocina Caciotta - pirospaprikával;
- Caciotta Al Pepperoncino - pepperonival (amerikai füstölt szalámi típusú virsli);
- Caciotta Al Tartufo - fekete szarvasgombával, a legdrágább fajta.
A fogyasztók a tavasszal előállított Cacio Marzolino -t részesítik előnyben. Olasz fordításban „március” -nak hívják. Nem csak édes, hanem virágillat is. Előállításához használja a friss, fiatal füvön legeltetett kecskék tejét.
A teljes sajtfej eltarthatósága, ha fóliába vagy élelmiszer -pergamenbe csomagolják, és különleges mikroklímával (+ 7 ° C és 90% -os páratartalom) rendelkeznek, 1 év. Vágás után a fiatal Caciotta sajt nem tárolható otthon 48 óránál tovább, és borssal vagy más forró fűszerekkel érlelhető - több mint egy hónapig.
Nézzen meg egy videót a Caciotta sajtról:
