A sima, félpuha mozzarella rugalmas textúrájú sajt. Ön szerint nincs mód házilag főzni? Akkor tévedsz! Kiderül, hogy ha van bizonyos alapanyaga, akkor maga is készíthet mozzarellát.
A recept tartalma:
- A Mozzarella tulajdonságai
- Hogyan készítsünk mozzarellát - gyártási technológia
- Házi mozzarella recept
- Videó receptek
A mozzarella egy tehéntejből (pasztőrözött vagy nem pasztőrözött) készült sajt. Ez egy lágy, rostos, friss ízű sajt, amelynek érlelése nem megy hosszú folyamaton keresztül. Most a szupermarketekben legalább két változatban értékesítik: frissen, golyóban sós lében és éretten. Utóbbit a szakemberek "pizza sajtnak" nevezik, ami szó szerint "pizza sajtot" jelent. Ez a sajt önmagában nagyon specifikus. Fiatal, vagyis néhány nap alatt érik, ellentétben más sajtokkal, amelyek 1-1,5 hónapot vesznek igénybe, és a parmezán még azt a fél évet is.
A Mozzarella tulajdonságai
- A mozzarella sajt szobahőmérsékleten rövid idő alatt puha lesz. Ezért használat előtt jobb, ha kissé lehűtjük a sajtot, hogy könnyebb legyen lereszelni, ha a recept előírja.
- Egy másik megkülönböztető jellemző, hogy a termék nem fél az alacsony hőmérséklettől. Vagyis a fagyasztott házi mozzarellát hűtőszekrénybe lehet helyezni, és lassú leolvasztás után minden tulajdonsága teljes mértékben megőrződik benne.
- Tökéletesen olvad, nem enged ki zsírt, megőrzi jellegzetes viszkozitását és nem "szárad ki", még az edény lehűlése után sem.
- A Mozzarella íze lágy tejszerű, kemény jegyek nélkül, ami tökéletes, nem szakítja meg a többi fő összetevőt.
- Nem csak önmagukban használják, hanem a főzésben is. A főétel, ahol használják, a pizza. Egy másik népszerű étel az olasz lasagna vagy sajt fondü. A friss mozzarellát a saláták tartalmazzák, például a "Caprese". A tészta, a sült krumpli, a töltött gomba és sok más is tartalmazza.
Hogyan készítsünk mozzarellát - gyártási technológia
A sajt gyártásakor fontos követni a technológiát. Ki kell állni a hőmérsékleti viszonyokat, meg kell teremteni a szükséges tárolási körülményeket a termékhez stb. A mozzarella előállításának fő összetevői és nyersanyagai a következők:
- A tehén- vagy bivalytej, vagy ezek keveréke magas fehérje-, zsír- és szilárdanyag tartalommal rendelkezik.
- Induló kultúrák vagy mikroorganizmusokat tartalmazó ízesítő baktériumok.
- Borjú gyomornedvből vagy más tej enzimekből, például kálium -kloridból és nátrium -kloridból készült oltóanyag sóhelyettesítőként.
- A termék minőségét javító adalékanyagok: különböző típusú keményítő és liszt, ecet, ivóvíz.
A sajtgyárakban a sajt technológiai folyamata a következő lépésekből áll:
- Tejfogadás, tej tisztítása és érlelése.
- Pasztőrözés, túróképzés és a túrós massza érlelése.
- Őrlés, termomechanikai feldolgozás és alakítás.
- Hűtés és csomagolás.
A vállalkozásoknál a mozzarella előállítása a tej pasztőrözésével, majd t30-38 ° C-on történő alvadással és a termék erjedésével kezdődik. Ezután a savó egy részét eltávolítják, és az érési folyamat 5 ° C -on megy végbe. Ezt követően a túrót vákuumba helyezzük. A masszát 80-90 ° C-on főzzük, amíg rugalmas nem lesz, és a kívánt mérettől függően kialakul. A maradék savót Ricotta sajt készítésére használják. A kialakított mozzarellát speciális sóoldatban lehűtjük. Mindezek a folyamatok egy bizonyos hőmérsékleten zajlanak, amely nem változtatható meg, ez nagyon fontos tényező. Mivel a mozzarella forrón jön ki, és hogy rögzítse az alakját, lehűtjük. Ha élesen lehűtjük, rossz minőségű, ízű és megjelenésű lesz. A hűtött mozzarellát csomagolják. Itt is fontos, hogy a csomagolásnak folyadékot kell tartalmaznia. Ez garantálja a 20 napos eltarthatóságot, és puhává teszi a sajtot. Ellenkező esetben a sajt sóoldat nélkül kiszárad, és az eltarthatósági idő többször csökken.
Házi mozzarella recept
Annak ellenére, hogy első pillantásra meglehetősen bonyolult technológiai folyamatnak tűnhet a mozzarella gyártása a gyárban, de otthon is meg lehet csinálni. Ezenkívül nagyjából ugyanúgy készül, mint a gyártás során, de egyes összetevők és gyártási lépések kissé eltérnek.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 280 kcal.
- Adagok - körülbelül 1 kg
- Főzési idő - körülbelül 2 óra
Hozzávalók:
- Zsíros, vidéki tej - 4 l
- Citromsav - 1,5 tk
- Ivóvíz - 175 ml
- Javítószer - a gyógyszertárban kapható (használat előtt feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumot és olvassa el az utasításokat)
Főzés lépésről lépésre:
- A citromsavat 125 ml hideg forralt vízben feloldjuk. Erre azért van szükség, hogy a sajt a kívánt állagot kapja. A savat addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Oldjuk fel az oltóanyagot a maradék vízben (50 ml). De nézze meg a folyadék pontos mennyiségét a csomagoláson. Addig keverjük a port, amíg fel nem oldódik.
- Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük fel körülbelül 17 ° C -ra. Ha a hőmérséklet meghaladja a normát, akkor hűtse le egy kicsit a tejet, ellenkező esetben, ha savat adnak hozzá, azonnal megfagy, ami ebben a szakaszban még nem szükséges.
- Fokozatosan öntsük a citromsav oldatot a tejbe vékony sugárban, és folyamatosan keverjük.
- Tegye az edényt a tűzhelyre, állítsa alacsonyra a hőt, és melegítse fel 35-38 ° C-ra. Ehhez jobb egy speciális hőmérőt használni a hőmérséklet szabályozására.
- Ezután öntsük a feloldott oltót a tejbe, és jól keverjük 2-3 percig. Ebben az esetben a tűz minimális legyen.
- Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le az edényt és várjon 30-40 percet. Lesz egy összecsukható folyamat, amelyben egy bizonyos alvadék képződik, de a massza nem tapadhat a kezéhez. Használjon egy réselt kanalat, hogy elkapja ezt az alvadékot, és rázza le a felesleges folyadékot.
- Az alvadás után a maradék tejsavót melegítse fel 85-90 ° C-ra. Öntsön körülbelül 1 csészét, adjon hozzá sót ehhez a részhez és keverje össze. Ez lesz a sóoldat a sajt tárolására.
- Mártsa a sajtot a többi felhevített savóba. 10-20 másodperc múlva vegye ki, emlékezzen kézzel és nyújtsa ki. Ugyanakkor nem szabad megtörnie. Ezután mártsa vissza a túrót a szérumba, és kövesse ugyanezt az eljárást. Ezt addig ismételjük, amíg a sajt puha, szálkás és sima nem lesz. Annak érdekében, hogy ne égesse meg a kezét, jobb, ha ezeket a folyamatokat vastag kesztyűvel végzi.
- A kész mozzarellát gombócokra vagy csíkokra vágjuk, és az előkészített enyhén sózott savóba mártjuk. Hűtsük le a sajtot, és tároljuk néhány napig.
Tipp: Ha szükséges, fűszereket, olajbogyószeleteket vagy sonkát adjunk hozzá a házi mozzarella dagasztásakor és nyújtásakor. Ezáltal a sajt íze szokatlanabb lesz.
Videó receptek:
