A Kasu Marzu sajt készítésének jellemzői. Hasznos és veszélyes tulajdonságok. Hogyan együnk férges sajtot, érdekes tények róla.
A Casu Marzu egy rothadt vagy féreg sajt, amelyet főleg Olaszországban, Szardínia területén készítenek egy bizonyos típusú erjesztett tejtermékből - pecorino sardo. Fej alak - henger, átmérő - 20-25 cm, magasság - 8-10 cm, súly - 5-6 kg. A kéreg kemény, penészes, piszkos sárga, ehetetlen. Szag - rothadás, a hús színe, amelyet egy sajtlégy (popiophila - Piophila casei) lárvái esznek, lehet sárgásfehér, szürkésbarna, krémfehér; állag - krémes, lágy pépes vagy pépes, folyékony - sajtkönnyek (lagrima) bevonásával. Íz-fűszeresen égő, utóíz 2-3 órán belül érezhető. Ezt a terméket az egyik legveszélyesebbnek tekintik, sőt a Guinness Rekordok Könyvébe is felsorolták. Izolált esetekben a használat halállal végződött.
Hogyan készül a Kasu Marzu sajt?
A termék gyártását hivatalosan a származás védi. A kiindulási anyag a juhtej. Kezdetben a Casu Marzu sajtot Pecorino Sardo -hoz hasonlóan készítik. Egyes források a sajtlegyek - Pecorino Romano - által lakott különböző fajtákat jelzik, de még mindig gyakrabban használják az eredeti szardíniai sajt receptjét.
A fejeket novembertől júniusig készítik elő, a juhok bárányozása után. A tejet oltóval túrják, 45 ° C -ra melegítik, és egy napig hagyják. A calat levágjuk, 38-45 ° C-on keverjük, a savó egy részét kiöntjük, és megvárjuk, amíg a sajtszemek leülepednek. Ezután a Kasu Marzu főzéséhez a túrós masszát kézzel formákba helyezik.
A préselés után, amely körülbelül egy napig tart, sózunk. Ha a Pecorino elkészítése során a sóoldat koncentrációja 20-22%, akkor ebben az esetben 4-6%-kal csökken.
Ezenkívül a kialakított fejek felületén több lyukat készítenek, és mindegyikhez egy csepp olívaolajat adnak, hogy vonzzák a sajtlegyeket. Egyes sajtkészítők, hogy biztosak legyenek a termék minőségében, maguk is szárnyas segítőket adnak hozzá. Néhány nappal később, amikor a popiofilek már kikeltek, a fejeket barlangokban hagyják erjedésre - tilos megfordítani őket. A hengerek elég közel vannak egymáshoz, sőt egymásra is, hogy a lárvák szabadon mozoghassanak.
A Kasu Marzu féregsajt készenlétét a kéreg - a sajtfedél - kinyitásával határozzák meg. Nincsenek pontos paraméterek, amelyek jelzik a minőséget. Egyes szerelmesek a félig folyékony konzisztenciát részesítik előnyben, míg mások inkább a lágyított sajtpépet, popiofilekkel. Az erjedés időtartama 3-6 hónap. Ha a lárvák elpusztulnak, a terméket ártalmatlanítani kell.
A Kasu Marzu sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék csípős, égő ízét a rothadási mechanizmust kiváltó paraziták okozzák. A lárvák fő tápláléka a tejfehérje és a lipidek, amelyek a sajtférgek bélrendszerén áthaladva gyorsan emészthető vegyületekké alakulnak.
Az eredeti fajta tápértéke 380 kcal, de a Kasu Marzu sajt kalóriatartalma 100 g-ra 340-400 kcal
100 g eredeti termék - Pecorino Sardo - 31 g fehérjét és 27 g zsírt tartalmaz. De figyelembe kell venni a lárvák biomasszájának összetevőit is - 53 g fehérjét és 6 g állati zsírt.
A vitaminok és a szerves savak erőltetett erjesztés után átalakulnak, de az ásványi anyagok megmaradnak.
A Kasu Marzu sajt részeként:
- A kalcium a csontváz építőanyagának fő összetevője;
- Kálium - normalizálja a vérnyomást és felelős a szív összehúzódásáért;
- Magnézium - stimulálja a hasnyálmirigyet és szabályozza az inzulin termelését;
- Foszfor - elosztja az energiát az egész testben.
A sajtlégylárvák aminosavakat tartalmaznak, amelyek hatással vannak az emberi szervezetre. Legtöbbjük:
- A tirozin szükséges a neurofiziológiai folyamatok korrekciójához, ugyanakkor agresszív hatással van az emésztőszervek nyálkahártyájára.
- Arginin - serkenti a szerves szövetek regeneráló funkcióit és növeli a vérnyomást.
- Triptofán - csökkenti a hiperaktivitást és felgyorsítja a gyermekek növekedését, de túlkínálattal gyakori migrénes rohamokat okoz.
- A hisztidin - a szervezetben hemoglobinná alakul, erősíti az immunrendszert, de növeli az allergiás reakciók kialakulásának valószínűségét.
Nehéz kiszámítani a Kasu Marz pontos kémiai összetételét élő lárvákkal. A sajtlégy életciklusa 6-20 nap. Ez idő alatt tojásokat rak, amelyekből lárvák kelnek ki (aktív fázis - 3-4 nap). Ezután bábok képződnek, és a kifejlett legyek kirepülnek, ami növeli a biomassza mennyiségét. A sajtfej egyszerre több ezer lárvát és bábot, valamint hulladékokat tartalmaz. Az ásványi anyagok, aminosavak és szerves savak teljes mennyisége folyamatosan változik.
A Kasu Marzu sajt hasznos tulajdonságai
A fajta rendkívül veszélyesnek tekinthető, de ez nem jelenti azt, hogy csak káros hatással van az emberi szervezetre.
A Casu Marzu sajt előnyei:
- Erősíti a csontokat, a fogakat és a csontszövetet.
- Javítja az impulzus vezetőképességét.
- Növeli a gyomornedv savasságát, növeli a sósav felszabadulását.
- Serkenti a hasnyálmirigy munkáját.
- A mérsékelt fogyasztás felgyorsítja a perisztaltikát és stabilizálja a test megtisztulását a felhalmozódott méreganyagoktól és toxinoktól.
A feldolgozás és a gyorsított erjedés után az átalakított tejfehérjét és ásványi anyagokat a szervezet teljes mértékben felszívja.
Az idős emberek és a krónikus dysbiosisban szenvedő betegek egy kis darab féregszerű terméket kapnak, teljesen eltávolítva a lárvákat. Ez az étrend -kiegészítő növeli az étvágyat és enyhíti a bélpangást.
A Casu Marz rothadt sajt különösen hasznos a férfiak számára. Afrodiziákumként értékelik, jótékony hatással van a potenciára, javítja az erekciót és meghosszabbítja az együttélés idejét. Ezenkívül növeli a test hangját, ezért a nemi közösülés befejezése után a férfiak nem alszanak el. Ez nagyon kellemes a nők számára, és segít a partnereknek érzelmi szinten kötődni.
Ellenjavallatok és károk Kas Marz számára
A sajt emberi szervezetre gyakorolt negatív hatása a méreganyagok gyomorba jutásának köszönhető, amelyek a sajtlegylárvák élete során szabadulnak fel. Ezek az élelmiszerek növelik a hisztamin termelését, ami okozhat különböző típusú allergiás reakciók … Megjelenhet: viszketés és bőrpír, bőrkiütések, asztmás rohamok, emésztési zavarok.
A Casu Marz sajt kárt okoz az emésztőrendszer bármely betegségében szenvedő, vese- vagy májelégtelenségben szenvedő, epehólyag -diszfunkcióval vagy az epeutak diszkinéziájában szenvedő embereknek. A gyomornedv savasságának növekedése agresszív hatással van a gyomor és a belek nyálkahártyájára. Fájdalmak vannak az epigasztrikus régióban, puffadás, vastagbélgyulladás, hányinger és hányás.
A sajt evés provokálhat dysbiosis kialakulása, és alacsony immunitású személyeknél - bélfertőzés.
Annak ellenére, hogy Szardínia területén a Casu Marzu sajtot tizenéveseknek és terhes nőknek adják, azok számára, akik nem ismerik ezt az ízt, a fogyasztás súlyos következményekkel járhat. Különösen veszélyes a férges sajtot lárvákkal együtt fogyasztani. Ha a gyomornedv savassága csökken, ezek a férgek nem pusztulnak el, hanem benépesítik az "evő" beleit, és megpróbálják átfúrni a nyálkahártyát. Ez gyakran megtörténik, majd bélperforációra utaló tünetek jelennek meg - akut has, erős fájdalom, véres hasmenés. A kóstolás kudarccal végződhet - a hasüregben végzett műtét, vagy ha lehetetlen időben orvosi segítséget nyújtani, halálos kimenetelű.
A Casu Marz vágásakor be kell csuknia a szemét, vagy be kell csuknia a szemét. A sajtlégylárváknak egy sajátosságuk van - 15 cm magasságba ugorhatnak. A szaruhártya ütése fájdalmas és súlyos sérülést okozhat, beleértve a retina leválását.
Nem eheti meg Katsu Martzt, ha a popiofilek meghaltak. Az ilyen fej reménytelenül sérültnek tekinthető. A lárvák élete során, a haláluk után keletkező méreganyagok halálos méreggé alakultak át. Lenyelése halálhoz vezethet. Még akkor is, ha a sajtot felvágták, és a popiofilek halála ezután kezdődött, a darabot el kell dobni.
Tudjon meg többet a Pecorino Sardo ellenjavallatairól és veszélyeiről
Hogyan eszik a Kasu Marzu sajtot?
A termék élő lárvával vagy anélkül is fogyasztható. Ennek során vegye figyelembe a sajtlégylárva ugró képességét. Ívben hajlik, megérinti a test mindkét végét, és rugóként tágul. Ennek a képességének köszönhetően gyorsan eltávolíthatja a popiofileket a sajtból, és élvezheti az ízét, csökkentve a szervezetre gyakorolt káros hatásokat. A fejet levágják, sűrű fóliába csomagolják, megfosztva a lárvákat az oxigéntől. Pops jól hallható - a lárvák elhagyják a sajtpépet. Most el kell távolítania a filmet, le kell ráznia a "férgeket", és elkezdheti a kóstolást.
Mindent nagyon gyorsan meg kell tenni. Ha a popiofilek meghalnak Kasu Marz felszínén, akkor a drága terméket el kell dobni. Mint említettük, már mérgezővé vált.
E változat alapján más ételeket nem készítenek - a Kasu Marza -t külön fogyasztják, élvezve az eredeti ízt, szardíniai pan carasau lapos süteményekkel. Ha a textúra lágy, viszkózus, akkor a sajtot vágjuk, és lapos süteményekre, folyékonyra kenjük - a pépet kanalakkal felkarikázzuk és egy falattal megeszjük. Olaszországban sütéshez forró köveket használnak, de sütőben is főzhetők.
Tortillák Casu Marzu számára - recept Szardíniaból:
- Keverje össze a búzalisztet - 400 g, búzadara - 100 g, száraz élesztőt - 2 tk, cukrot - 1 evőkanál. l., kevés só. A kezek mögé eső sima tésztát összegyúrjuk, hozzáadunk 300 ml meleg vizet.
- Fedje le a dagasztást pamut törülközővel, és hagyja meleg helyen 3 órán át, hogy a tészta felérjen.
- Ismét gyúrjuk össze a tésztát, forgassuk fel kolbászba, vágjunk 22-25 azonos darabra, mindegyiket vékonyan nyújtsuk ki - lehetőleg kör alakúra, és terítsük ki vászon törülközőre. Fedje le egy második törülközővel.
- Melegítse elő a sütőt, állítsa a maximális teljesítményre, melegítse elő a sütőlapokat.
- Egy-egy süteményt szétterítünk, megvárjuk, amíg a tészta golyóként megduzzad, azonnal megfordítjuk, 15-20 másodpercig hagyjuk, hogy a másik oldalon ropogós kéreg jelenjen meg.
- A pékárut kivesszük a tepsiből, hosszában 2 részre vágjuk, törülközőre kenjük, tetejével ruhával letakarjuk és elnyomást teszünk.
Ezeket a vékony süteményeket szokták finom rothadt sajttal tálalni.
Az étkezés során alkoholos italokat nem fogyasztanak. Még a legmagasabb minőségű és drága alkohol is elnyomja a szájnyálkahártya receptorainak érzékenységét - nem lesz képes teljes mértékben élvezni a Casu Marz kiváló ízét.
Érdekes tények a Kasu Marzu sajtról
A Szardíniára látogató turisták azzal tréfálkoznak, hogy az erjesztett tejféreg -termék megkóstolása remek lehetőség arra, hogy elkényeztetett és elavult árukat adjanak át a turistáknak. Ebben az állításban van némi igazság.
Kasu Marzu eredete a szardíniai Pecorino gyártásakor a recept megsértésével függ össze, ezért a sajtlegyeket a fejükbe tekergették. (Ez más fajták érése során is előfordul, ha a sóoldat koncentrációja csökken). Kár lett egy nagy tételnyi terméket selejtezni, és úgy döntöttek, hogy kipróbálják a sajtot. Az íze érdekesnek tűnt, és a jövőben a fajtát kifejezetten elkezdték gyártani.
Van egy másik elmélet e fajta megjelenésére, társítva a társadalmi viszonyokkal. A hús ritka volt a szegények étrendjében Szardínián, és az állati fehérje egyetlen forrása a tejtermékek voltak. A mohó feudális urak teljesen letépték a függő parasztokat, és csak romlott sajt maradt nekik. Ezért az energiatartalékok helyreállítására használták. Tehát a termékben lévő lárvák jól jöntek.
Nem tudni, melyik származási elmélet a helyes, ki és mikor találta ki először az ilyen sajtot, de Szardínia lakói szerint a fajta története évszázadokra nyúlik vissza.
2000 -ben betiltották a féregsajt exportálását és értékesítését az ország területén, mivel nem felelt meg az egészségügyi és higiéniai előírásoknak. A fajta védelme érdekében 2004 -ben a Földművelésügyi Minisztérium szabályozta a termék gyártási folyamatait. 2005 -ben pedig a Sassari Egyetem tudósai a szardíniai gazdákkal együtt különleges sajtlegyet tenyésztettek. Most a Kas Marz gyártását szigorú szabályok szerint végzik, de a DOP státuszát még nem osztották ki. Amikor a gyártók népszerűsíteni és külföldre exportálni próbálják a gyártókat, súlyos bírságokra számíthatnak.
A Casu Marz előkészítése nem korlátozódik Szardínia területére. Az ország különböző részein saját "rothadt sajtot" készítenek, csak más néven:
- Abruzzóban - Marcetto;
- In Emilia -Romagna - Furmai nis;
- In Friuli - Salterello.
A Casu Marzu sajt ára Szardínián kívül 600-1000 USD lehet. 1 kg -ra
Nézzen meg egy videót a Kasu Marzu sajtról:
