A Weisslacker sajt jellemzői: kémiai összetétel, hasznos tulajdonságok, ártalom, felhasználás a főzésben. Hogyan fogyasztják a sajtot, receptek otthoni főzéshez.
A Weisslacker félpuha sajt pasztőrözött tehéntejből, rendkívül szokatlan fűszeres ízű és kellemetlen szagú. A termelés földrajzi területe - Németország. A Weisslacker alakja téglára hasonlít, ráadásul a sajtnak nincs héja, ehelyett a pépet fényes, sós és csípős ízű nyálka borítja. Egy sajtfej súlya 2 kg, de mielőtt a terméket eladásra küldik, apró részekre vágják (egy ilyen rész súlya 60 g). Ízét tekintve a Weisslacker hasonló a Limburgerhez (fűszeres ízű sajt, amelyet szintén Németországban készítenek). A termék a fűszeres ízek szerelmeseinek készült, és egy képzetlen személy számára undorítónak tűnhet. Ennek ellenére a Weislacker sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára, ezért gyakran ajánlják mindenkinek, aki sok energiát költ minden nap.
Hogyan készül a Weisslacker sajt?
A vegyes Weisslacker sajt gyártásához használt alapanyag összetétele: 75% pasztőrözött tehéntej, 3, 2% és 25% zsírtartalmú nyers, reggeli fejés. Indító tenyészetként tejsav- és mezofil kultúrák komplexét, alvadékot használnak alvadáshoz, sót pedig tartósítószerként. A tejsavkultúrák stimulálják a tejfehérje átalakulását. Ők adják a végterméknek savanyú aromát és édeskés utóízt.
Weisslacker sajt készül, mint más krémes fajták. A tejet 32 ° C -ra melegítjük, száraz kovászt adunk hozzá és hagyjuk "pihenni". Az oldott enzimet öntésre öntik, és várják a kalcium képződését. A tiszta hiba ellenőrzése után a réteget egy speciális eszközzel - térfogatú hasított kanállal - megfordítják, először nagy darabokra, majd apró darabokra törve.
Keverje össze a sajtmasszát, 35-37 ° C-ra melegítve, de a sajtszemeket nem mossa meg. A végtermék meglehetősen sűrű textúrájú. Hagyjuk többször leülepedni, fokozatosan ürítsük ki a szérumot, majd tegyük a formákba, és hagyjuk 8 órán keresztül önpréselésre, 3-4-szer megfordítva.
De van különbség a Weisslaker sajt elkészítésében is. Annak ellenére, hogy a fajta félpuha, a préselés után a fejeket 2 napig 20% -os sóoldatba merítik. Ez a folyamat megteremti a szükséges feltételeket a nyálka éréséhez a felszínen. Ugyanezen okból az érési mikroklíma többször változik.
A gyenge sóoldatban (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica vagy kultúrák komplexe) feloldott fehér formát permetezzük a felületre, és 3 hónapig érlelőkamrába helyezzük, 8-10 ° C hőmérsékleten és magas páratartalom mellett - akár 95%. Ebben a szakaszban az élesztő növekedni kezd, ami kedvező feltételeket teremt a staphylococcusok és a korineform baktériumok (Corynebacterium spp.) Számára. Ők a felelősek a kéreg fehér színéért és a termék pikáns ízéért.
Az első szakaszban tartáskor a fejeket naponta kétszer megfordítják, és a permetezést megismételik. A kéreg nincs mosva. Már ebben a szakaszban megkóstolhatja, de az igazi "sörsajt" fűszeres ízű csak 6 hónap után kapható. A kamra hőmérséklete megváltozik: 12-16 ° C-ra emelkedik, de a páratartalom nem változik.
A Weisslacker sajt érlelésének időtartama - legalább 6 hónap. Ez idő alatt a felület fehér, fényes lesz, mint a lakkozott, az íze pedig fűszeres és pikáns lesz.
A Weisslacker sajt összetétele és kalóriatartalma
A Weisslacker sajt korlátozott számú összetevőt tartalmaz, nevezetesen tehéntejet (szükségszerűen pasztőrözött), egy speciális oltóanyagot a tej erjesztéséhez és közönséges asztali sót.
A Weisslacker sajt 100 gramm kalóriatartalma 290 kcal, ebből:
- Fehérje - 20 g;
- Zsír - 19 mg;
- Szénhidrátok - 0,01 g.
Vitaminok 100 g termékben:
- A -vitamin, retinol - 220 mcg;
- A -vitamin, béta -karotin - 120 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 50 mcg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 350 mcg;
- B3 -vitamin, niacin - 100 mcg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 800 mcg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 60 mcg;
- B7 -vitamin, biotin - 3,0 mcg;
- B9 -vitamin, folsav - 18 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 2,0 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,39 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol 600 mg
Makrotápanyagok 100 g sajtban:
- Kálium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 400 mg;
- Magnézium, Mg - 30 mg;
- Nátrium, Na - 1400 mg;
- Kén, S - 220 mg;
- Foszfor, P - 300 mg.
Nyomelemek 100 g sajtban:
- Vas, Fe - 400 μg;
- Réz, Cu - 80 μg;
- Mangán, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Jodid, I - 20,0 mcg;
- Cink, Zn - 3000 mcg.
Aminosavak 100 g termékben:
- Izoleucin - 1, 118 mg;
- Leucin - 2,059 mg;
- Lizin - 1,643 mg;
- Metionin - 504 mg;
- Cisztein- 87 mg;
- Fenilalanin - 1,073 mg;
- Tirozin - 1,095 mg;
- Treonin - 898 mg;
- Triptofán - 284 mg;
- Valin - 1380 mg.
A termék zsírtartalma magas, szárazanyagban 45%.
Érdekes! Németországban a Weisslacker nélkülözhetetlen összetevője a mustáros snackeknek.
A Weisslacker sajt előnyei
A Weisslacker sajt előnyei az emberek számára vitathatatlanok. A termék nagy mennyiségben tartalmaz makro- és mikroelemeket, amelyek nélkül szervezetünk nem tud normálisan működni. A kalcium erősíti a csontokat, a körmöket és a fogakat. A magnézium jótékony hatással van az egész test hajának és bőrének állapotára.
A termék telített zsírsavakat is tartalmaz (15,3 g / 100 g sajt), amelyek lehetővé teszik egy személy számára, hogy gyorsan felépüljön, és lendületet kapjon a fizikai aktivitás során. Ahhoz, hogy egy nehéz nap alatt kitörjön az energia, elég egy szendvicset enni néhány szelet sajttal. Ezenkívül a telített zsírsavak részt vesznek a szervezetben zajló különféle létfontosságú folyamatokban, még pihenés közben is.
A Weisslacker sajt egyéb egészségügyi előnyei:
- A víz-só egyensúly normalizálása - ebben a folyamatban olyan makroelemek vesznek részt, mint a nátrium (Na). Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha ellenőrizetlen adagokban eszik sajtot, ennek az anyagnak ellenkező, negatív hatása lesz a szervezetre.
- Jótékony hatás a vizuális rendszerre - a termék E -vitamint tartalmaz, amely garantálja a látásélességet, és a látásfunkciót javító különféle készítményekben szerepel.
- Normalizálja a központi idegrendszer munkáját - A Weisslacker sajt többféle B -vitamint tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi központi idegrendszer normál működéséhez.
- Gyógyító hatással van az izom -csontrendszerre - D -vitamint tartalmaz, amelyet az orvostudományban használnak az ízületi betegségek előfordulásának megelőzésére.
Érdekes! Bajorországban a Weisslacker -t gyakran nem önálló termékként, hanem fűszerként használják. A főételek sajttal való fűszerezéséhez a helyi szakácsok reszelővel őrlik.
