Az Osso Irati sajt jellemzői és a gyártási folyamat. A termék tápértéke és hatása a szervezetre. A főzés felhasználása és érdekes dolgok a változatosságról.
Az Osso Irati sajt sajt, amelyet juhtejből készítenek, eredetileg Franciaországból, a Baszkföldről. Textúra - sima, közepes expozíciónál félkemény és szilárd, sűrű - hosszan tartó, kevés kis szem könny nélkül; szín - világos sárga, viaszos; íze - diós, gyógynövényes, gyümölcsös és olajos utóízzel; illata - kifejezetlen, krémes, szárított széna. A kéreg természetes, sárgás-narancssárga, fehéres-szürkés virágzással. A fejek mérete eltérő. Különböző méretű kerekek formájában készülnek, átmérője 15-28 cm, magassága 7-15 cm, súlya 2-7 kg. Szezonális termelés - májustól októberig.
Hogyan készül az Osso Irati sajt?
Érdekes, hogy e fajta előkészítésének megkezdése érdekében a tejet a juh tőgyének hőmérsékletére, azaz 30 ° C -ra melegítik, és keverik. Ez utóbbit meg kell tenni, mivel az esti és a reggeli tejet összegyűjtik. A bemelegítés időtartama - 7 óra.
Ezt követően a legtöbb fajtához hasonlóan Osso-irati sajtot készítenek ugyanazon elv szerint: adjunk hozzá mezofil erjesztést, hagyjuk ázni, rázzuk össze, öntsük bele a bárány gyomrából készült oltót. Feltekeréskor tartsa állandó hőmérsékleten.
A kelkáposzta formálásához 25-30 perc szükséges. A vágást csak a tiszta törés ellenőrzése után kell elvégezni, és késsel fel kell emelni az alvadékot. Egy szeletelővel ("hárfa") kukoricamag méretű túrószemeket készítenek. Hagyja, anélkül, hogy megváltoztatná a hőmérsékleti rendszert, hogy izolálja a szérumot, majd kezdje lassan felmelegedni, dagasztani. A fűtési sebesség 1 ° C / perc, a végső cél 38 ° C. Amint a szemek összetapadnak, a savó elválik.
Az Osso Irati sajt elkészítési módja ebben a szakaszban a sajtkészítő által választott módszertől függ. A savó egy részét lecsöpögtetheti, majd a túrós masszát a leeresztő asztalra teheti, vagy először muszlin segítségével préselje ki a felesleges nedvességet. A sajtmasszát átöntjük a lecsepegtetett sajtformákba. Nagyon fontos, hogy a túrót a lehető legnagyobb mértékben szárítsuk meg préselés előtt. A nyomás lassan növekszik, ahogy a folyadék elválik. A tömörítés 4 órán át tart, majd az öntőformákat egy napra hagyjuk az önpréseléshez. Nedves sózás, 20% -os sóoldatban. Az időt a fejek súlya alapján számítják ki - 1 kg / 12 óra.
Pincékben öregedés. Átlagos hőmérséklet - 9-11 ° С, páratartalom - 80-85%. A tejgyárakban a fejeket műanyag számokkal jelölik, mielőtt a sajtot a polcokra helyezik. Meg kell fordítani 3 hétig 8 óránként, majd 3 naponta. Ha az erjedés során penészkultúra virágzik a kéregben, azt kis mennyiségű ecettel sóoldattal távolítják el.
Érdekes, hogy az Osso Irati sajt készítésekor az érlelés a fejek méretétől is függ. A legfeljebb 1,5 kg súlyú kicsiket 2-3 hónap múlva emelik fel, a nagyokat pedig 4 hónapos kortól. A sajtkerekek nincsenek keverve - minden tétel saját polccal rendelkezik.
1 kg végtermékhez 6 liter nyersanyagot kell összegyűjteni. A termelés mennyisége kicsi: ennél a fajtánál évente legfeljebb 10 tonna juhtejet szüretelnek be.
Az Osso-Irati sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék energiaértéke és nedvességtartalma az öregedés mértékétől függ. Hosszú érlelés után a nedvesség elpárolog, és az erjedés hatására megnő a cukros anyagok mennyisége.
Az Osso-Irati sajt kalóriatartalma 401-442 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 25-27,6 g;
- Zsír - 33-35 g;
- Szénhidrátok - 0,8-1,6 g.
A juhsajt nem gazdag B -vitaminokban - csak néhány van belőlük. Az ilyen típusú tápanyagok között a retinol és a tokoferol dominál. Viszonylag több ásványi anyag az Osso-Irati sajt összetételében, köztük kalcium, foszfor, kálium és vas. A nátriumtartalom (609-711 mg / 100 g) a hosszú távú sózással magyarázható.
Az Osso Irati sajt előnyei
Ez a fajta bevihető az emberek étrendjébe, akiknek egyéni intoleranciájuk van a tejfehérjére és a laktázhiány enyhe megnyilvánulása. Hosszan tartó fermentációval a juh kazein szinte teljesen átalakul, és nem okozhat dysbiosist. Ennek megfelelően az immunitás nem csökken.
Az Osso Irati sajt előnyei
- Segíti a tápanyagok felszívódását az egyidejűleg fogyasztott élelmiszerekből.
- Megelőzi a csontritkulást és az ízületi gyulladásos folyamatok súlyosbodását.
- Megállítja az atherosclerosis kialakulását, serkenti a nagy erek lumenében képződött koleszterin plakkok feloldódását.
- Antioxidáns és daganatellenes hatása van.
- Kedvező feltételeket teremt a vékonybél lactobacillusainak növekedéséhez és életciklusának növekedéséhez.
- Felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat.
Rendszeres használata segít felépülni a legyengítő betegségekből, megteremti a szükséges izomtömeget, és megakadályozza a cellulit lerakódások kialakulását.
