Mi a Shropshire Blue sajt és hogyan készül? A termék energiaértéke, a használat előnyei és ártalmai. Hogyan fogyasztják ezt a fajtát, gyártásának története.
A Shropshire Blue egy félpuha angol sajt, amelyet pasztőrözött tehéntejből készítenek, nemes penettel. Textúra - sűrű, sima, rugalmas; szín - okker, mély sárga, "napos"; vágáskor smaragdzöld csíkok láthatók. Illata krémes, csípős és fűszeres; íze krémes, sós, csipetnyi dióval és gyengén fűvel. Hevítéskor a pép gyorsan folyékony lesz, és kóstoláskor krémes marad. A héja természetes, világos narancssárga. Fejek magas hengerek formájában, 20 cm átmérőjű és 30 cm magasak, súlyuk - 7,5-8 kg.
Hogyan készül a Shropshire Blue sajt?
A kiindulási anyag pasztőrözött tej, tejszínnel keverve, a kiindulási anyag mezofil tenyészet és a Renicillium roqueforti "nemes" penésze, a túró oltóanyag. Tartósítószerként kalcium -kloridot és asztali sót használnak; természetes annatto festéket használnak a jellegzetes, világos árnyalat megadásához. 10 liter alapanyagból 1,2 kg végterméket kapunk.
Hogyan készül a Shropshire Blue sajt:
- A tejet tejszínnel keverjük, 30-32 ° C -ra melegítjük, és a fermentációt - mezofil és gombatenyészeteket - a szokásos technológia szerint adjuk hozzá. Vagyis először hagyják felszívódni, majd keverjék össze. Ugyanebben a szakaszban kalcium -kloridot és festéket adnak hozzá.
- A baktériumok aktivitásának növelése érdekében állandó 32 ° C hőmérsékletet kell fenntartani. Kényelmesebb vízfürdőt használni.
- Híg hígítót öntünk bele.
- A kelkáposzta formázása után 2 cm -es élű kockákra vágjuk, és 20 percig gyúrjuk a hőmérséklet csökkentése nélkül.
- Ezt követően a Shropshire Blue sajtot házi készítésű túróhoz hasonlóan készítik: a sajtszemeket egy kendővel borított szűrőedénybe helyezik, csomóba kötik és addig függesztik, amíg a savó teljesen el nem válik.
- A szövetet szárazra cseréljük, a túrós masszát újra becsomagoljuk, leengedjük egy vízelvezető szőnyegre, és a terhelést ráhelyezzük. A préselés időtartama - 15 óra. Szobahőmérséklet - 23-24 ° С. Figyelni kell: nincs huzat. A legkönnyebb szél, amely megváltoztatja a hőmérsékletet, elronthatja a jövő sajtját.
- A Shropshire Blue sajt készítésének sajátossága a többlépcsős préselés. A túróréteget kockákra vágjuk, 1, 5 cm -es szélekkel, sóval összekeverve, formákba helyezve, kézzel letaposva. 5 óra elteltével a jövőbeli sajtot újra kiveszik, összekeverik, és ismét a formába helyezik 6-7 órára.
- A kialakított fejeket vékony tűvel átszúrjuk, a vastagság 2/3 -át, hogy biztosítsuk a levegő áramlását. Erre azért van szükség, hogy aktiválja a gombakultúra létfontosságú tevékenységét. Az öregedés során az "injekciókat" többször megismételjük.
- Tartási hőmérséklet - 8-10 ° С, páratartalom - 90-95%. A fejet vízelvezető szőnyegre kell felszerelni, alaposan távolítsa el a nedvességet, amikor megjelenik. Ehhez ne csak a serpenyőt törölje le a sajt alatt, hanem a kamra falait is.
- A felesleges penészgombát, amely az érés első heteiben megjelenik a kéregben, késsel távolítják el. A fehér penész megjelenése a narancssárga kéregben túl magas páratartalmat jelez. Sóoldattal mossuk le.
A teljes öregedési időszak alatt a fejet 3 naponta egyszer meg kell fordítani. A tartási idő 2-6 hónap. Ez idő alatt az íze édeskés-fűszeresről gazdagra változik. A tárolás során a készterméket pergamenbe kell csomagolni, hogy megállítsa az erjedést.
A Shropshire Blue sajt összetétele és kalóriatartalma
Zsírtartalom a szárazanyagon - 35%. De ez nem jelenti azt, hogy a termék diétás. Az energia értéke magas.
A Shropshire Blue sajt kalóriatartalma 410 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 23,7 g;
- Zsír - 35 g;
- Szénhidrátok - 0,5 g.
A vitaminok és ásványi anyagok komplexumát a következők uralják:
- Riboflavin - támogatja a látás funkciót;
- Tokoferol - leállítja az életkorral kapcsolatos változások kialakulását;
- Pantoténsav - más tápanyagok nem tudnak felszívódni nélküle;
- Cianokobalamin - hiányával az eritrociták elpusztulnak;
- Kalcium - ha nem elég, a csontok törékennyé válnak;
- Magnézium - támogatja a szív- és érrendszer működését;
- Foszfor - szállítási funkciót lát el;
- Kén - felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat.
A Shropshire Blue sajt összetételében lévő nagy mennyiségű nátriumot (2,08 g / 100 g) a gyártási technológia magyarázza. Telített zsír - 23 g, többszörösen telítetlen - 1, 2 g, egyszeresen telítetlen - 9, 2 g / 100 g. A magas kalóriatartalmú termék ajánlott napi adagja 50-60 g naponta.
A Shropshire kék sajt hasznos tulajdonságai
A kék szálak miatt - a nemes penicillin aktivitásának nyomai - a vágás színe nem élénk sárga, hanem zöldes. De ez a termék nem működik antibiotikumként - nincs terápiás hatása. A fajta rendszeres használata azonban segít felépülni a legyengítő betegségekből, rendszeres testmozgással izomtömeget szerezni, és megőrizni az értékes nedvességet.
A Shropshire kék sajt előnyei:
- Megakadályozza a csontritkulást, ízületi gyulladást, degeneratív-dystrophiás elváltozásokat a csontokban és a porcszövetekben.
- Serkenti a hormonrendszer munkáját.
- Nyugtatja, javítja az idegimpulzus-vezetést.
- Fenntartja a test tónusát és javítja az immunitást.
- Normalizálja a vér koleszterinszintjét, segít feloldani a már kialakult plakkokat az erek lumenében.
- Serkenti a vörösvértestek termelését és meghosszabbítja aktivitásukat.
- Javítja a köröm, a fogak és a haj minőségét, felgyorsítja a hám és a nyálkahártya helyreállítását.
- Stabilizálja a vizuális rendszer működését.
A Shropshire Blue sajt rendszeres használatával csökken a vérnyomásváltozások gyakorisága, javul a bélműködés, és elnyomják az emésztő- és légzőrendszert behatoló kórokozó mikroorganizmusok aktivitását. Hivatalosan bizonyítottan jótékony hatással van a nők egészségesen működő petesejtjeire, a férfiaknál pedig a minőségi spermiumokra.
Ez a fajta bevihető a nők étrendjébe a terhesség alatt, de nagyon kevés, hogy ne okozzon dysbiosist. Pasztőrözött alapanyagokból készül - a mikrobiológiai veszély minimális.
Kár és ellenjavallatok a Shropshire Blue sajt használatára
Amikor új ízekkel ismerkedik meg, allergiát tapasztalhat a tejfehérje egyéni intoleranciájával és a penicillinre vagy természetes festékre adott negatív reakcióval. A magas zsírtartalom miatt kerülni kell a túlevést elhízás, a saját testsúly ellenőrzésének szükségessége, a máj- és hasnyálmirigy -funkciók károsodása, peptikus fekély és magas savasságú gyomorhurut esetén.
A Shropshire kék sajt károsodását a túlzott sótartalom okozhatja. Vese- vagy szívbetegség esetén a túlevés duzzanatot, vizelési problémákat, fokozott vérnyomást és fejfájást okozhat.
Ha a fajtát rendszeresen fogyasztják, ajánlott betartani a napi "adagolást". Nincs gyógyító hatása, de feleslege nemcsak a patogén, hanem a hasznos mikroorganizmusok tevékenységét is gátolja. Ne fogyassza ezt a terméket lefekvés előtt: a megnövekedett puffadás miatt álmatlanság vagy rémálmok fordulhatnak elő.
Shropshire kék sajt receptek
Ennek a fajtának az ízét jól tükrözik a portói vagy a dúsított vörösborok. Lekvárszerű trópusi gyümölcsökkel vagy datolyaszilva, dióval tálaljuk. Ez az összetevő hozzáadható minden olyan ételhez, amely Stilton -t használ.
Shropshire kék sajt receptek:
- Saláta … Először készítsen öltözködést, be kell adni. Keverje hozzá 1 evőkanál. l. olívaolajat és vörösborecetet, fűszerezzük fekete borssal és adjunk hozzá egy kis sót. Hagyja fedővel letakarva, hogy megőrizze a gazdag aromát. 2 narancs, hámozza meg, szerelje szét és távolítsa el a fehér válaszfalakat és magokat. A narancsos lédús szálakat pürére őröljük. Keverjük össze egy saláta tálban apróra vágott nyers spenótot, 200 g, apróra vágott lilahagymát, 85 g vízitorma - jobb, ha kézzel szedjük, 2 csésze reszelt Shropshire Blue és citruspürével. Tankoljon, adjon hozzá sót, ha szükséges. És most - az étel fénypontja. 2 marék egész mandulát felhevítünk egy száraz serpenyőben, hozzáadjuk a salátához, és tálalásig tálaljuk.
- Hagymás saláta … 1 nagy saláta virágzatot kézzel apró darabokra tépünk. Öntsük rá a zúzott medvehagymafejet, adjunk hozzá 1 tk. Dijoni mustár, olívaolaj - 3 evőkanál. l., ugyanannyi frissen facsart citromlé. Hagyjuk állni 15 percig, szeletelt metélőhagymával ízesítjük. Tányérokra tesszük és megszórjuk apróra vágott sajttal.
- Levegős desszert … Forraljunk fel 150 ml vizet, öntsünk bele 50 g olajat, és várjuk meg, amíg teljesen fel nem olvad. Vegyük le a tartályt a tűzről, öntsük bele az előre szitált lisztet-65-70 g, hagyjuk kihűlni, folyamatosan keverjük, hogy ne jelenjenek meg csomók. Ebbe a keverékbe egyenként tojásokat öntünk - 2 db., Homogén szerkezet elérése. Ha nagyon gyorsan, adjunk hozzá még lisztet. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. Egy tepsit kikenünk kis mennyiségű napraforgóolajjal, tésztából golyókat formázunk, 20 percig sütjük, vagy amíg a darabok megduplázódnak és aranybarnák nem lesznek. Kivesszük a sütőből, félbevágjuk, és újra lefektetjük egy lapra - amikor megszáradnak, hogy ropogósak legyenek, vegyük ki. Ekkor keverje össze a friss zellert, a 2 szárakat, apró darabokra vágva, a kockák sajtot, fűszerezze borssal. Ez a töltelék levegős süteményekkel van tele, a közepét összezúzza. Snackként tálalva.
- Sült Shropshire Blue … 70 g vajat egy serpenyőben elkeverünk ugyanannyi liszttel, folyamatosan keverjük, nehogy csomók legyenek. Öntsön 1,5 csésze tejet, adjon hozzá 80 g sajtot, és várja meg, amíg a keverék homogén lesz és besűrűsödik. Öntsük egy formába, és tegyük a hűtőbe. A tojást felverjük sóval és paprikával, elkészítjük a zsemlemorzsát. Amint a sajt-tejszósz "zselés hús" -á válik, darabokra vágjuk, mindegyiket tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és serpenyőben aranybarnára sütjük. Ez az előétel nemcsak a dúsított borokhoz, hanem a sörhöz is jól illik.
Lásd még a Boulet d'Aven sajttal készült ételek receptjeit.
Érdekes tények a Shropshire kék sajtról
Nem szabad órákat ülnie a könyvtárban, belemerülve a nottinghamshire -i levéltárba - a fajta története nem nyúlik vissza a mély ókorba vagy a középkorba. A fajtát viszonylag nemrég találták fel - a huszadik század 70 -es éveiben. A fejlesztő Andy Williamson sajtgyártó. Először Skóciában készítették a Castle Stuart sajtüzemben, a Stilton sajt receptje alapján.
Még későbbi származáselmélet - 1980. A fajtát az angol Colston Basset Diary sajtgyárban fejlesztették ki. Itt készül még mindig a híres Stilton, amely évről évre rangos díjakat kap nemzetközi versenyeken. Kísérletként úgy döntöttek, hogy színezik. De ez a lehetőség, ellentétben a skótival, nem szerzett népszerűséget. A fogyasztók valami igazán újat akartak kipróbálni, és nem csak a cellulóz élénk színét csodálni.
Érdekes módon a Shropshire Blue -ról szóló vélemények jelentősen eltérnek. Vannak, akik azt hiszik, hogy "tehénistálló illata van", mások tavaszi gyógynövényeknek. Az ízérzékelés is eltérő. Valaki úgy gondolja, hogy az ajánlott adag túl sok, mivel a meleg állapotban lévő kifejezett zsírosodás és folyékonyság miatt lehetetlen többet enni. És vannak olyan vélemények is, amelyek meghallgatása után elmennek vásárolni ezt a fajtát: "Csak próbáljon ki egy darabot, lehetetlen megállítani - annyira hasonlít egy fűszeres mártásra." By the way, a Shropshire Blue sajt ára magas: 1450-2000 rubel / 1 kg.
Ha a legtöbb sajt nevét az elkészítés helye szerint adták meg, akkor a Shropshire Blue -nak semmi köze az azonos nevű megyéhez. Eleinte Blue Stewart néven árulták, de később, marketing célból, Skócián kívül történő értékesítéshez "gyönyörű nevet" választottak.
Most a fajtát csak Nottinghamshire -ben, 2 tejgyárban állítják elő a Coleston Dairy és a Coleston Basset Dairy élelmiszeripari vállalatok. Ez az egyetlen kék sajt Skóciában. A gazdaságokat nem érdekelte a változatosság, de a sajtgyártók világszerte szívesen főznek fényes sajtot nemes penészgombával otthon. A kovászt és festéket tartalmazó készlet mindig megvásárolható a szaküzletekben, vagy megrendelhető az interneten.
