A Kuflu peynir jellemzői és elkészítési módja. Kémiai összetétel és kalóriatartalom, hasznos és káros tulajdonságok. Alkalmazás a főzésben, milyen ételeket adnak hozzá, mire kell figyelni vásárláskor.
A Kuflu Peinir török kék sajt, a Roqueforthoz hasonlóan, amelynek előállításához juhtejet használnak. Az állag lágy, finom, sok szemmel, inkább pórusok a kenyéren; szín - tejszerű -krémes, smaragdzöld penész véletlenszerű foltjaival; illata - sajtos, kifejezett juh. Érdekes, hogy a különböző régiókból származó termékek íze gazdagságban, fűszerben és sótartalomban eltérő lehet. 1,5-4 kg súlyú lapított hengerek formájában készül. A fajta könnyen olvad. Ehető kéreg - természetes, vékony, szürke, fényes.
Hogyan készül a Kuflu Peynir?
A Kuflu peynir termelése szezonális - tavaszi -nyári, mivel a juhokat nem fejik egész évben. Gyűjtsön össze több tejhozamot különböző állatoktól, hagyja, hogy a tej magától megsavanyuljon, majd adjon hozzá újat, amíg össze nem gyűlik a szükséges alapanyag. A pasztőrözést nem hajtják végre.
Peinir Kuflu úgy készül, mint a francia híres kék Roquefort, de csak bizonyos sajátosságokkal. Minden tételhez nemcsak a sajtos kovászt készítik külön, hanem a formát is. Összekeverik a rozs- és búzalisztet, egy kevés savanyú juhtejet, és várják, amíg a nemes smaragdzöld kék penicillinpenész megnő. Az idegen gombatenyészeteket ecettel elpusztítják. Ezután az anyagot összekeverjük sajtélesztővel (erjesztett szárított abomasum).
A keveréket részben sovány nyersanyagba öntik - természetesen savanyú juhtejbe. A zsírt el kell távolítani, mivel serkenti a természetes penész növekedését, amely az emberek számára halálos aflatoxinokat termel.
A Kuflu peynir készítésekor enyhén felmelegített tejet kovásszal 40-50 percig hagyunk, hogy sűrű túrótúrót kapjunk. 1 cm-nél nem nagyobb átmérőjű apró darabokra törik, és 2-3-szor összekeverik, amíg a sajtszemek lekerekített szélű rizsszemek nagyságúvá nem válnak. A csomók nem tapadhatnak össze. Réselt kanállal eltávolítják, és sajtkendővel borított formákba töltik, hogy önpréseljék őket.
6-8 óra elteltével a fejet minden oldalról száraz sóval dörzsöljük, és 2-3 órán át állványon hagyjuk ugyanabban a párás helyiségben, ahol a sajtot forraljuk. A szárítást nem végezzük annak érdekében, hogy ne gátoljuk a gombatenyésztés aktivitását. A sózást 3-4 alkalommal megismételjük.
Ezt követően Kuflu peynier -t készítenek, mint Roquefort - a fejeket steril kötőtűvel átszúrják. Szükséges állandó légáramlást biztosítani, különben a penicillin spórák nem alakulnak ki. Az érleléshez a sajtot 1, 5 hónapig hűvös, természetes eredetű barlangokban hagyják.
Azt kell mondanunk, hogy a francia kék "kollégától" eltérően ez a termék ízléstelennek tűnik. Laza, a penész csíkjai és zárványai kaotikusan helyezkednek el, a szín "piszkos". Ha darabokra törik, akkor azt gondolhatja, hogy ez a laza, kellemetlen savanyú illatú massza penészes túró.
A Kuflu sajt összetétele és kalóriatartalma
Mint már említettük, Törökország minden régiójának saját kék sajt receptje van. Az alapanyag hasonló, de a zsírtartalma megváltozik. Ha a tejszínt csak a friss friss tejhozamból zsírtalanítják, akkor a szárazanyag zsírtartalma 55-60%, savóból készülve 35-40%.
A Kuflu sajt kalóriatartalma 330-362 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 21,4 g;
- Zsírok - 28, 74 g;
- Szénhidrátok - 2,34 g;
- Víz - 42, 41 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Tiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niacin - 1,016 mg;
- Pantoténsav - 1,729 mg;
- B6 -vitamin - 0,166 mg;
- Folsav - 36 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- B12 -vitamin - 1,22 mcg;
- A -vitamin - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Béta -karotin - 74 mcg;
- E -vitamin - 0,25 mg;
- K -vitamin - 2,4 mcg;
- D -vitamin (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kalcium - 528 mg;
- Vas - 0,31 mg;
- Magnézium - 23 mg;
- Foszfor - 387 mg;
- Kálium - 256 mg;
- Nátrium - 1146 mg;
- Cink - 2,66 mg;
- Réz - 0,04 mg;
- Mangán - 0,009 mg;
- Szelén - 14,5 mcg
Zsírok 100 g -onként:
- Telített zsírsavak - 18, 669 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 7, 778 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,8 g;
- Koleszterin 75 mg
100 g Kuflu Peinir sajt 44-55% -ban tölti ki a felnőtt állati zsír szükségletét, 40-43% fehérjét és 1% szénhidrátot. De ilyen mennyiségben a terméket nem eszik. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy egy gyufásdoboz méretű darabot vigyenek be a napi étrendbe. A tejsavóból készült Kuflu sajt ilyen részének kalóriatartalma 91 kcal / 100 g, juhtejből, negyedével soványítva - 137 kcal.
Ennyi kalóriát semlegesíthet aktív edzés segítségével. A tevékenység típusát saját maga választhatja ki. 15-22 perc erőteljes gyaloglás, 7-10 perc futás, 13-19 perc kerékpározás vagy 9-14 perc úszás, és nem alakul ki testzsír.
A Kuflu Peynir hasznos tulajdonságai
A sajtpép nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, amelyek felgyorsítják a bifidobaktériumok és a laktobacillusok szaporodását, amelyek felelősek az általános immunitásért. Ez a flóra elnyomja a kórokozó mikroorganizmusokat, amelyek táplálékkal behatolnak a belekbe, javítják az emésztést, enyhítik a székrekedést és a hasmenést, valamint normalizálják a perisztaltikát.
Stagnáló folyamatok nem fordulnak elő, a gasztroreflux betegség kialakulásának gyakorisága csökken. Nem kell rágógumit használni a rossz lehelet megszüntetéséhez.
Ezenkívül a Kyflu Peinir fűszeres és sós íze stimulálja a száj érzékeny ízlelőbimbóit. Az örömre utaló jelek az agyba mennek. A szerotonint, a hangulatért felelős hormont fecskendezik a véráramba. Könnyű lesz megbirkózni az érzelmi változásokkal, érzékelni a nap folyamán bekövetkező kellemetlen pillanatokat. Még könnyebb elaludni.
De nem csak ezek a Kyflu Peinir előnyei. Az agyba továbbított impulzusok növelik a nyáltermelést, és a sav-bázis egyensúlyt a savas oldal felé tolják. A szájüreg mikrobiológiai környezete kedvezőtlenné válik a patogén baktériumok fejlődéséhez. A krónikus bakteriális folyamatok - tonsillitis és garatgyulladás - súlyosbodásának gyakorisága csökken, a fogszuvasodás, a parodontitis és a stomatitis ritkábban fordul elő.
A Kuflu Peinier előnyeit a penész fokozza. Fertőtlenítő és érzéstelenítő hatást kölcsönöz a terméknek, bár enyhe. Ennek az összetételnek köszönhetően a fajtát ajánlott bevezetni azoknak a betegeknek az étrendjébe, akik tuberkulózissal vagy más, a légzőrendszert érintő betegségekkel küszködnek.
A juhsajt kalciumban gazdag. Erősíti a csontrendszert, serkenti annak növekedését és felgyorsítja a regenerációt. A foszfornak köszönhetően az energiatartalék nő, az általános hang nem csökken. A kálium normalizálja a pulzusszámot, csökkenti a permeabilitást és erősíti az érfalakat. A B -vitaminok jótékony hatással vannak a perifériás és központi idegrendszerre, javítják a koordinációt és megkönnyítik a memorizálást.
Ellenjavallatok és kár a Kuflu Peinir számára
A gyártási vagy szállítási feltételek legkisebb megsértése - és a penészes sajt használata veszélyessé válik. A fekete vagy vörös penész aktívan szaporodni kezd benne, mérgezést okozva.
A Kuflu Peinir alkalmazása káros a kisgyermekekre, a terhes nőkre, a szoptató nőkre és az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőkre vagy az evészavarokra hajlamos emberekre. Ha az immunrendszer instabil, akkor a penészes termék provokálhatja a dysbiosis kialakulását és a mérgezés jeleit - hányinger, hányás, szédülés, hasmenés.
A szervezetre gyakorolt negatív hatást a magas sótartalom okozza. Hagyja abba a Kuflu Peinir alkalmazását a húgyúti rendszer gyulladásos betegségei, a köszvényes rohamok gyakori súlyosbodása vagy magas vérnyomás esetén, fokozott vérviszkozitással. A só megköti a vizet, csökkenti a véráramlást, növeli a trombus kialakulásának kockázatát, serkenti a visszerek és a thrombophlebitis kialakulását. Érdemes megfontolni, hogy a Kyflu -t be kell -e vinni az étrendbe, vagy ödémára hajlamos.
Annak ellenére, hogy a juhtej alacsony allergén, nagyon óvatosnak kell lennie, hogy megismerkedjen az új ízleléssel - jobb, ha egy kis darabbal kezdi az evést. Az intolerancia kialakulása lehetséges. A penicillin allergia abszolút ellenjavallat a Kuflu Peinir étrendbe történő bevezetéséhez. A Penicillium Candidum alacsony koncentrációja ellenére azok, akik nem tolerálják, étkezési zavarok, hányás és hasmenés alakulhatnak ki.
