Összetétel, kalóriatartalom, az olasz melltartó sajt készítésének sajátosságai. Milyen előnyökkel járhat a szervezet, milyen károkat okozhat? Sajtos tálon tálaljuk, és főzéshez használjuk.
A Bra egy félkemény olasz sajt, amelyet tehéntejből készítenek, de a recept lehetővé teszi kecske- vagy juhtej hozzáadását. A termék nevét az azonos nevű olasz város tiszteletére kapta, amely korábban a sajtkereskedelem központja volt - Cuneo tartomány, azonban ebben a városban soha nem gyártottak sajtot, csak értékesítés valósult meg benne. A koronafej átmérője körülbelül 40 cm, magassága 9 cm, súlya 8 kg. A fajtát és az ízt az érési időszak határozza meg. Kéreg: fiatal fajtáknál szürke-fehér és rugalmas, érett fajtáknál sötét bézs és szilárd. Az érés során a pép fehérbézsről mélysárgára változik, íze pedig édeskés-gyengédről fűszeresre és élénkre.
Sajtkészítés jellemzői Melltartó
Jelenleg két fő fajtája létezik - Bra Tenero és Bra Duro. Mindkettőt részben sovány tehéntejből készítik, egy vagy két fejésből összegyűjtve, kis mennyiségű juh- és kecsketej hozzáadásával.
A Bra Tenero lágyabb sajt, 36-38 ° C-ra melegítjük, a Bra Duro keményebb-27-32 ° C-ig. Ezt követően a tejet erjesztők segítségével túrják, a kapott masszát formákba helyezik, préselik, sózzák és érlelésre küldik. A lágy fajta körülbelül 45 napig érlelődik, a kemény - akár 6 hónapig.
Alig érdemes önállóan főzni ezt az olasz sajtot, és nem annyira a nagyszámú technológiai trükk jelenléte és az érlelés különleges feltételeinek megteremtése, sokkal inkább a megfelelő alapanyagok hiánya. Európában nem véletlenül minden álló sajtot meghatározott földrajzi területhez rendelnek. A tény az, hogy a különböző tehénfajták különböző éghajlati viszonyok között élnek, és a tej is más. Ezért, ha nincs lehetősége a piemonti tehenekből származó tejet találni, ugyanaz az íz, függetlenül attól, hogy követi -e a technológiát, még mindig nem fog működni.
