A Betmal sajt összetétele és kalóriatartalma, használati korlátozások és hasznos tulajdonságok. Ételek, érdekes tények.
A Betmal egy francia sajt, amelyet csak a Dél- és Kelet -Pireneusokban készítenek. Az alapanyag a nyers tehéntej. A fej alakja egy lapított tárcsa, jelentősen kiálló, lekerekített oldalsó résszel, súlya - 4,5-7 kg. A héja vékony, sima, barnás vagy vöröses, fehéres csíkokkal borított. Az állaga sűrű, állaga rugalmas. Ezek a paraméterek az öregedés mértékétől függenek: minél több, annál keményebb a pép. A vágás mentén sok kis, lapos, különböző méretű szem található. Színe sárgás, illata enyhén savanyú tej és frissen vágott széna keveréke, egy kis barack-ananász pürével. Íz - az édeskés -krémesről a kifejezett fűszeresre. A fajta még abban az országban is meglehetősen ritka, ahol készül.
Hogyan készül a Betmal sajt?
Az alapanyagokat speciális kazánokban gyűjtik össze, 24 órán át tartják és lehűtik. Nincs különösebb gazdagodás.
Nincs pontos recept a Betmal sajt elkészítésére. Változatok megengedettek a laktobacillus tenyészetek bevezetésekor és a préseléskor, a sóoldat koncentrációjának megváltoztatásakor. Ezenkívül a gyártás szezonalitása befolyásolja a végtermék ízét. A legfinomabb a nyár, mert a tehenek csak réti füveket esznek.
A tejet 33 ° C -ra melegítjük. Kezdőkultúrát, túrószert - újszülött borjak gyomrából származó oltót vezetnek be, alulról felfelé keverve. Túrósodás után a kelkáposztát keskeny késsel, vékony pengével nagyon apró darabokra vágjuk, akkora, mint egy cseresznye. Néhány sajtgyártó acélfüzérből készült hálót használ erre a folyamatra.
A sajtszemek várhatóan leülepednek, ismét 33 ° C -ra melegítjük, a savó 1/3 -át felöntjük, és addig keverjük, amíg a sajtszemek a kávé méretére csökkennek. A kádak tartalmát 1, 5-2 órán át pihentetjük, majd a tömörített túrót masszázzuk perforált formákba. A szérum végső elválasztása 24 órát vesz igénybe.
Ezután a fejeket egy napra elnyomás alá helyezik, további 24 órára hagyják, 3-4 alkalommal megfordítva.
Száraz sózás, durva só. Előnyben részesítik a 2 napos sóba merítést, de néha a fejeket megszárítják, óránként dörzsölve egy durva ásványi anyaggal.
Az öregedés nedves pincékben zajlik, állandó hőmérsékleten és stabil szellőzés mellett. A sajt nem hagyható "felügyelet nélkül" - rendszeresen megfordítják és ecsettel megtisztítják. A penész első jeleinél a kérget erős sóoldattal letörlik, igyekeznek nem ecetet használni. A minimális öregedési időszak 3 hónap, a maximális - legfeljebb hat hónap. Időnként a fejeket megfordítják és megtisztítják.
A Betmal sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke a gyártási szezontól és az érlelési időtől függ. Az érett fejek pépében több a szénhidrát és az asztali só, amelynek íze egyértelműen érezhető, ha egy darabot közelebb vág a kéreghez. A téli tejből készült sajt zsírosabb, az ülepítés napján krém halmozódik fel a felszínen. A zsírtartalom 28-35%.
A Betmal sajt kalóriatartalma átlagosan 371-387 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 22 g;
- Zsír - 31 g;
- Szénhidrátok - 1 g.
A Betmal sajt könnyen emészthető tejfehérjét, sok kalciumot és foszfort, káliumot, nátriumot tartalmaz. A domináns vitaminok a tokoferol, a retinol, a B csoport - riboflavin, tiamin, pantenol és a nikotinsav.
Az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavak nagy mennyisége miatt a termék beilleszthető egy speciális sajt diétába, amely segít a kívánt paraméterek rövid időn belüli megszerzésében.
Ezeket az anyagokat a következők uralják:
- A lizin építőanyag a fehérje szerkezetének kialakításához, amely nélkül a kalcium felszívódása és a kollagén termelése lehetetlen.
- Triptofán - ennek köszönhetően a niacin szintézise megtörténik, és az étvágyat szabályozzák, a zsírréteg képződése csökken.
- Metionin - megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását, jótékony hatással van a bőr és a haj minőségére.
Mivel az erjesztett tejtermék előállítása során a tej hőkezelését nem végzik, a készítményben lévő hasznos anyagok teljes mértékben megőrződnek, a tejsavbaktériumok fokozzák az emberi szervezetre gyakorolt pozitív hatást.
50 g Betmal sajt elfogyasztása ugyanolyan hatással bír, mint 0,5 liter friss tej.
Tekintse meg a Conte sajt összetételét és kalóriatartalmát
A Betmal sajt hasznos tulajdonságai
Ez a fajta nem rendelkezik gyógyhatással, de rendszeres használata lehetővé teszi a tónus fenntartását és a külső tényezők negatív hatásának minimalizálását.
A Betmal sajt előnyei:
- Javítja a bélműködést, kedvező feltételeket teremt a tejsavbaktériumok fejlődéséhez, megkönnyíti az ételek emésztését.
- Javítja a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását a szervezetbe a sajttal együtt.
- Erősíti a csontok szilárdságát és növeli az ízületi folyadék termelését.
- Serkenti a kollagén termelést, és megállítja az életkorral összefüggő változások megjelenését.
- Normalizálja az idegrendszer működését és az impulzusvezetést, nyugtató hatású.
- Elősegíti a szerotonin termelését.
- Javítja a látórendszer állapotát, megakadályozza a szürkehályog kialakulását.
- Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és gátolja a patogén mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását.
- A zsírsavak csökkentik a sósav gyomornyálkahártyára gyakorolt agresszív hatását.
- Serkenti a hasnyálmirigy enzimszekrécióját.
- Csökkenti a káros koleszterinszintet a vérben, elősegíti a gyors oldódást.
Ha alacsony kalóriatartalmú étrendet tart, gyakran nagyon nehéz elaludni. Lefekvés előtt az éhség italokkal való elfojtása meglehetősen nehéz, és a szénhidráttartalmú ételek nullára csökkenthetik a fogyásra irányuló erőfeszítéseket. Egy kis darab Betmal megállítja az éhséget, és nem vezet súlygyarapodáshoz. A gyors elalvás pozitív hatással van az általános közérzetre, és segít a nőknek elkerülni a korai öregedést.
A Betmal sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Az ilyen típusú termékek étrendbe történő bevezetéséhez nincs korhatár. Ha a fogyasztás után nem jelentkezik allergiás reakció, nyugodtan ehet. De el kell kerülni a túlevést - a túlzott használat elhízáshoz vezet.
A Betmal sajt ártalma a tejfehérje intoleranciája esetén nyilvánulhat meg, a szív- és érrendszer megsértésével, a megnövekedett nyomás és a májműködési zavarok hátterében. A peptikus fekélybetegség súlyosbodása és a magas savasság esetén ideiglenesen el kell hagynia ezt a terméket, vagy túróra kell cserélnie.
Receptek Betmal sajttal
Ez a fajta saláták, pékáruk, desszertek és meleg ételek készítéséhez használható.
Receptek Betmal sajttal:
- Desszert sáfránymustárral … A sajtot négyzetekre vágjuk, kis lekváros kanállal mindegyikben lyukakat préselünk ki. Keverjük össze a tejszínt, a sáfrányt és az aromás mustárt, húzzunk egy tésztafecskendőt, és töltsük meg a sajtkockákat. Folyékony csokoládéval díszítjük.
- Burgonya sajttal … Egy nagy fehér hagymát apróra vágunk. A tojást felverjük sóval és reszelt szerecsendióval. A burgonyát megfőzzük, villával gyúrjuk burgonyapürébe, kevés víz hozzáadásával. A hagymát és a tojáskeveréket összekeverjük a burgonyapürével, szeleteket formázunk. Egy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük, előmelegítjük a sütőt 180 ° C -ra, elterítjük egy sütőlapon, és mindegyiken - egy kis darab Betmal. Miután a sajt megolvadt, kiveheti.
- Tojás és sajt rakott … Verjünk fel 5 tojást egy csipet sóval, adjunk hozzá húsos paradicsomkockákat, provence -i gyógynövényeket és kis szalonnaszeleteket. Jól összekeverni. Egy darab Betmal, körülbelül 200 g, 2 részre van osztva. A felét lereszeljük, a másodikat nagy szeletekre vágjuk, és tojáshoz és paradicsomhoz küldjük. Melegítse fel a serpenyőt, kenje meg vajjal, és tegye a keveréket forró sütőbe 5-10 percre - 180 ° C hőmérsékletre. Kiveszik, reszelt sajtot öntenek a felületére, visszateszik sütni. Amint megjelenik egy aranybarna kéreg, kirakhatja a tányérokat. A nagy darab sajt nem olvad meg, még felmelegedni sincs idejük. De a tetején, a rakott edényen vöröses kéreg jelenik meg.
- Fondü … A fehér bagettet négyzet alakú darabokra vágjuk, és a sütőben megszárítjuk. Nem kell túlfőzni, elég, ha az egyik oldalon megjelenik egy "pirospozsgás hordó". Ha van otthon fondüedénye (lábas edény, beépített gázégővel), nagyszerű, ha nem, elég egy tapadásmentes serpenyő. A tartály belső felületét félbevágott gerezd fokhagymával meg kell törölni. Előmelegítjük a serpenyőt, felöntjük 120 ml fehérborral és 25 ml frissen facsart citromlével. Amikor buborékok kezdenek megjelenni, adjunk hozzá 215 g reszelt sajtot - Betmal és Emmental. Jobb, ha ugyanazon alapanyagból készült fajtákat választunk, hogy egyszerre olvadjanak. Hagyjuk megpuhulni, folyamatosan keverjük. Ugyanakkor 2 evőkanálot feloldunk 110 ml vodkában. l. kukoricakeményítőt, öntsük a fondübe és erőteljesen keverjük. Ízesítsük szerecsendióval és sóval. Forrón tálaljuk.
- Fondue hagymával … Adjunk hozzá még 1 fokozatú sajtot. Dörzsölje be Betmalt, Emmentalt és Goudát - az arányokat tetszőlegesen választhatjuk, de a teljes reszelt sajtnak 600 g -nak kell lennie. 2 tojássárgáját felverünk egy pohárban sóval és szerecsendióval. Öntsük a sajtot egy gasztronómiai edénybe (serpenyőbe vagy fondü edénybe), keverjük össze egy fából készült spatulával, és amikor elkezd lágyulni, adjunk hozzá 50 g lisztet. Amikor minden felolvadt, először állandóan kevergetve adjuk hozzá a hagymát, majd a felvert sárgáját. Teljes homogenitás elérése. Zsemlemorzsával tálaljuk.
Lásd még Pecorino Sardo sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Betmal sajtról
Franciaországban körülbelül 80 féle sajtot készítenek, amelyek közül kevéssé ismertek, amelyekhez a leírt fajta tartozik. A legendák szerint a receptet a mórok vették át, akik a 9. században meghódították ezt a területet. Állítólag a gyártási folyamatot egy pásztor kémlelte, aki barlangokban bujkált abban a reményben, hogy megmenti szeretett, fogságba esett személyét. Kiderült, hogy a szeretett elment, miután elárulta és elárulta. Bosszút álltak a megtiszteltetésért, és egyúttal "kölcsönkérték" a fűszeres erjesztett tejtermék receptjét.
E fajta első dokumentumfilmjei a XII. Századi kéziratokban találhatók. Elmondja, hogy maga Franciaország királya, aki a tartományban (pontosabban Saint-Giron városában) járt, felhívta a figyelmet a termék eredeti ízére, és kifejezte azon vágyát, hogy a "pireneusi sajtot tehéntejjel" szolgálják fel a reggeli során.
A nevet gyakran megváltoztatták. Abban az időben a fajtát "Westat" néven mutatták be, a 13. században a parmieri sajtvásáron "zsíros sajt Saint-Guirons" néven kínálták. De csak a 19. században jött divatba. Ezután a gyártási terület észrevehetően bővült. Az eredeti receptet Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale és Saint-Lary sajtkészítői fogadták el.
Most a Betmal ritka fajta, bár iparilag gyártják. Csak a tartomány több gazdaságának tulajdonosa, Madame Sylvia Domaine foglalkozik gyártással.
A nagy tejüzemekben készült fejek nem népszerűek. A mesterséges aromák bevezetése után gyakran megjelenik egy enyhén észrevehető gyümölcsös-diós íz. De amikor házi készítésű terméket készítenek, a kívánt csokor önállóan alakul ki, különösen a "nyári" tejből.
Ha Franciaországban utazik, feltétlenül próbálja ki a Betmal sajtot. Ízét kedvezően befolyásolják a drága borok - Madiran, Kaor, Pesharman. De nem tudsz elhozni egy darabot a barátaidnak. Az eltarthatóság rövid, csak privát sajtüzemekben vásárolható meg. A csomagolás, hogy elmozdítsa az utat, nem fog magától működni. De emléktárgyként vásárolhat egy "Little betmal" (fr. Le petit bethmale) készletet. 4 sajtot tartalmaz: fiatal Betmal - kifejezett diós utóízzel; Eve - gazdag sajtos aromával, észrevehető gyümölcsös csokorral; kecske - savanyú, olvad a szájban; Tom de Savoie sós és sós. Ez a készlet Franciaország minden ízét tartalmazza.
Nézzen meg egy videót a Betmal sajtról:
