Mi a sűrített tej, hogyan kell elkészíteni? A termék tápértéke és kalóriatartalma, előnyei és ártalmai, ha bevezetik az étrendbe. Milyen ételeket lehet főzni sűrített tejből, eredettörténet.
A sűrített tej tömény tej, amelyet cukorral adnak hozzá, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot és javítsák az ízét. Színe - fehér, állaga - homogén és sűrű, íze - édes. A kiváló minőségű sűrített tej sűrű, a patak, ha megpróbálja kiönteni, nem szakad meg.
Hogyan készül a sűrített tej?
A sűrített tej előállítása hosszadalmas és költséges folyamat. A nyersanyagokat - tehéntejet - speciális kazánokba öntik, a zsírtartalmat megnövelik, pasztőrözik és 70 ° C -ra hűtik. Ezután vákuum egységgel elpárologtatják.
A szirupot külön főzzük, 70%-os cukorkoncentrációval. Ezután 20 percig főzni hagyják, és a csővezetéken keresztül a párologtatott tejjel a tartályokba táplálják, laktózt adnak hozzá, és a csővezetéken keresztül a töltővezetékhez is betáplálják. A csomagolás tetrapack csomagolásban, műanyag zacskóban és dobozban történik.
Az emberi tényező teljesen kizárt, minden folyamat gépesített. Ha nyomáscsökkentés történik a gyártás során, akkor minden terméket teljesen ki kell ártalmatlanítani. Az eltarthatóság növelése érdekében megengedett kalcium -klorid és aszkorbinsav hozzáadása.
Lehetetlen sűrített tejet készíteni, mint a termelésben, otthon. Egy másik technikát használnak:
- Rendes tejből … Az 1 literes nyersanyagokat vastag aljú edénybe öntjük, és alacsony lángon elpárologtatjuk. Körülbelül a folyamat felénél, amikor negyedére forr, adjunk hozzá egy pohár cukrot, és folytassuk a főzést. Amikor a szín barnássá válik, kikapcsolhatja.
- Tejporral … Az alapanyagot vízfürdőben elpárologtatjuk, egyenlő mennyiségű közönséges tejet, száraz tejet és cukrot keverve. Amint a hangerő harmadára csökken, kikapcsolhatja.
- Kecsketejből … A házi sűrített tej készítéséhez 1 liter nyersanyagot öntünk egy fém edénybe, hozzáadunk egy teáskanál szódabikarbónát, hozzáadunk 2 csésze cukrot, és kis lángon addig főzzük, amíg aranyszínű terméket nem kapunk.
- Sűrített tej kakaóval … A szirupot 400 g cukorból főzzük. Ezután 1 liter tejet felforralunk, a már leírtak szerint, lehűtött cukorszirupot öntünk bele. Főzzük, amíg a termék térfogata harmadára csökken, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. kakaó és simára keverjük.
- Vajjal … Vegyünk 0,4 l tejet, és adjunk hozzá 60 g vajat. Nem szükséges sokáig forralni, elég 10 percig forralni. Hűtsük le szobahőmérsékleten, és tegyük a hűtőbe 8 órára. Ez idő alatt a folyadék besűrűsödik.
Érdekes! Van egy koncentrátum, amely cukrot helyett sót használ. De mivel a tej maga édes, a sós íz gyakorlatilag semleges. De sűrített tejet sóval otthon nem fog tudni főzni. Konzervált kovásztalan sűrített tej csak a gyárban készül.
A sűrített tej összetétele és kalóriatartalma
A cukorral és anélkül készült termékek tápértéke jelentősen eltér.
Az édes sűrített tej kalóriatartalma 328 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 7,2 g;
- Zsír - 8,5 g;
- Szénhidrátok - 55,5 g;
- Víz - 54,44 g;
- Hamu - 1,8 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Béta -karotin - 0,03 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,06 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,38 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 30 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,8 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,13 mg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,5 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 1 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
- PP -vitamin - 1,8 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 365 mg;
- Kalcium, Ca - 307 mg;
- Magnézium, Mg - 34 mg;
- Nátrium, Na - 130 mg;
- Kén, S - 70 mg;
- Foszfor, P - 219 mg;
- Klór, Cl - 238 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,2 mg;
- Jód, I - 7 mcg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Mangán, Mn - 0,007 mg;
- Réz, Cu - 30 μg;
- Szelén, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Cink, Zn - 1 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 55,5 g;
- Laktóz - 12,5 g;
- Szacharóz - 43,5 g.
Esszenciális aminosavak - 2,833 g / 100 g, a következők dominálnak:
- Valin - 0,453 g;
- Izoleucin - 0,418 g;
- Leucin - 0,538 g;
- Lizin - 0,54 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,66 g.
Esszenciális aminosavak - 4,512 g / 100 g, leginkább:
- Glutaminsav - 1,591 g;
- Prolin - 0,78 g.
Koleszterin sűrített tejben 100 g - 30 mg.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Telített zsírsavak - 5,2 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 2,58 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 grammonként - 0,32 g:
- Linolsav - 0,18 g;
- Linolén - 0,06 g;
- Arachidonic - 0,08 g.
A sűrített tej előnyeit és ártalmait a tápanyagok összessége és jelentős tápértéke határozza meg. A magas kalcium-, kálium- és foszfortartalom jótékony hatással van a szervezetre, stabilizálja a szív- és érrendszert, felgyorsítja az idegimpulzusok vezetését és erősíti a csontszövetet. De az étrendbe való rendszeres bevezetéssel a súly nő, és zsíros réteg képződhet nemcsak a bőr alatt, hanem a belső szervek körül is.
A friss sűrített tej kalóriatartalma 136 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 5,3 g;
- Zsír - 8,7 g;
- Szénhidrátok - 9 g.
A cukrozatlan sűrített tej kémiai összetétele nem sokban különbözik. A cukortartalom 4,7 g / 100 g. A sót tartósítószerként használják, de kevés van belőle, az íze gyakorlatilag nem érezhető - 190 mg / 100 g.
Fontos! Annak érdekében, hogy ne csalódjon a friss sűrített tej ízében, vásárlás után ajánlatos legalább néhány órát állni a hűtőben. Ezt követően az állag sűrűsödik, és a só íze eltűnik.
A sűrített tej hasznos tulajdonságai
A termék nem tekinthető gyógyszeresnek, de az emberi szervezetre gyakorolt pozitív hatást hivatalosan bizonyították.
A sűrített tej előnyei
- Feltölti a kalciumellátást, megakadályozza az oszteoporózis kialakulását, javítja a csont- és porcszövet minőségét.
- Segít a szükséges izomtömeg kialakításában, felgyorsítja a tömegnövelést. Ezzel a termékkel gyorsan megszabadulhat a disztrófiától és az étvágytalanságtól.
- Feltölti az energiát a kimerítő fizikai aktivitás után.
- Stabilizálja az idegrendszer állapotát, erősíti az ereket.
- Megállítja a bél patogén flórájának létfontosságú tevékenységét, leállítja a rothadó folyamatok kialakulását.
- Javítja a foszfor és a magnézium felszívódását.
- Növeli az immunitást.
- Segít a nőknek a szoptatás alatt, hogy növeljék a tej áramlását. Ezenkívül az emlőmirigyek által termelt termék finomabb lesz.
- Javítja a hangulatot. Az édességek növelik a boldogsághormon - a szerotonin - termelését, és ez segít helyreállítani az érzelmi stabilitást és megakadályozni a depresszió kialakulását.
Ez a termék a férfiak számára a leghasznosabb. Növeli a libidót, helyreállítja a potenciát.
A cukor nélküli sűrített tej előnyös tulajdonságai kissé eltérnek. A termék gyorsan helyreállítja a víz-elektrolit és sav-bázis egyensúlyt, lehetővé teszi a teltségérzetet súly hozzáadása nélkül. Korlátozás nélkül bevihető a cukorbetegség és a terhesség étrendjébe.
Ellenjavallatok és a sűrített tej károsodása
A sűrített tej napi adagja terhes nőknek legfeljebb 2-3 evőkanál. Ha ellenőrizetlenül túladagol, gyorsan hízhat, ami ebben az állapotban nem kívánatos.
Az édesített sűrített tej ártalma:
- Korlátlan használat esetén fogszuvasodás lép fel. Hivatalos tanulmányok bizonyították, hogy a tejfehérje és a cukor kombinációja ideális feltételeket teremt a szájüregben folyamatosan tartózkodó patogén mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez.
- Cukorbetegségben és laktázhiányban. Ezek a betegségek abszolút ellenjavallatok az étrendbe való belépéshez.
- Az elhízással. Elősegíti a gyors súlygyarapodást.
- Kisgyermekek számára. Ha bevezetik az étrendbe legfeljebb 1, 5 évig, akkor provokálhatja az atópiás diatezis kialakulását.
- A húgyúti rendszer működési zavara esetén.
A sűrített tej cukor nélküli használatának ellenjavallatai csak kismértékben különböznek egymástól. Szintén nem ajánlott csecsemőknek adni - a só mellett más tartósítószerek is lehetnek egy gyárilag gyártott termékben, amelyek negatív hatással vannak a fejlődő szervezetre.
Sűrített tej receptek
Az édes sűrített tej felhasználása a főzésben a desszertekre és a mártásokra korlátozódik. De a cukrozatlan konzerv tej helyettesítheti a szokásosat minden receptben és ételben.
Sűrített tej receptek:
- Zebra Pie … 150 g vajat alaposan őrölünk 100 g cukorral. Tojás, 3 db, Hajtsa be egyenként, anélkül, hogy megszakítaná az alapos keverést. Ha egyszerre hozzáadja az összes tojásos masszát, akkor a jövőbeni tészta összeragad. Öntsön 150 g sűrített tejet, adjon hozzá egy csipet vanillint, sütőport - egy lapos teáskanál, valamivel kevesebb, mint egy pohár lisztet. A tészta szerkezetének sűrű tejszínre vagy tejfölre kell hasonlítania. Osszuk a tételt két részre, öntsünk kakaót egybe. A sütőt 180 ° C -ra melegítjük, a formát felmelegítjük, napraforgóolajjal kikenjük. Most tegye ki a tésztát: egy kanál fehér, egy kakaós, amíg az egész forma meg nem töltődik. Addig sütjük, amíg a tortát átszúrt fogpiszkáló vagy gyufa szárazon ki nem jön. A kész zebrát meg lehet tölteni csokimázzal. Ízesebb lesz, ha diót adunk a csokoládé tésztához, mazsolát vagy héjat a fehérhez.
- Fagylalt desszert … Egy pohár tejszínt turmixgépben vagy habverővel fél pohár sűrített tejjel felverünk alacsony csúcsokra. Keverjünk hozzá apróra vágott csokoládét, 100 g -ot és néhány epret, darabokra vágva. Keverjük össze és tegyük szét szilikonos süteményvágókon. Tedd a fagyasztóba. A fagyasztott desszertet tálalás előtt sötét és fehér csokoládéval öntik.
- Tejfölös desszert … A zselatint (15 g) felöntjük fél pohár forralt vízzel, és hagyjuk megduzzadni. Egy csomag kekszet morzsába verünk, összekeverünk bármilyen zúzott dióval, és élelmiszer -minőségű műanyag vagy szilikon formába tesszük. Tejföl, nem túl zsíros, 0,5 kg, sűrített tejjel felverve, 100 g, felforralható. Több epret darabokra vágunk. Öntsük a kekszet tejföllel, és nyomjuk rá a bogyókat. Tedd a fagyasztóba. 3 óra múlva kivesszük a formából, tálalás előtt megszórjuk reszelt csokoládéval.
- Hangya torta … Sűrített tej, 2 doboz, előre főzzük. Fél csomag tejszínes margarint felolvasztunk, összekeverjük 4 ek. l. tejfölt, belehajtunk fél pohár cukrot és 1-2 tojást, hozzáadjuk a lisztet. Sűrű tésztát kell kapnia. A tételt több részre osztják, műanyag fóliába csomagolják és a fagyasztóba teszik. 2 óra elteltével melegítse elő a sütőt 180 ° C -ra, pergament terítsen ki egy tepsire, kenje meg vékony réteg napraforgóolajjal. A tésztát részeken dörzsölje le reszelőn (használhat húsdarálót is), ossza el a morzsákat egyenletes rétegben, süsse körülbelül 10 percig, amíg megbarnul. Az egész tésztát morzsává őrlik, megsütik, mély edénybe öntik. Hozzáadhat darált diót (kb. Egy pohár), és összekeverheti. A hangyabolyot főtt sűrített tejjel rögzítheti, vagy krémet készíthet - keverje össze a tejet fél csomag vajjal, és öntsön 4-5 evőkanál pálinkát. Nem kívánatos morzsákat egyszerre önteni. Jobb, ha egy kicsit hozzáadjuk a tejszínt. A kész süteményt hangyaboly formába terítjük, 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Cukrozatlan sűrített tejből tejszínhab készíthető. Szárítsa meg egy serpenyőben 2, 5-3 evőkanál. l. lisztet, anélkül, hogy megvárná, amíg megbarnul. Öntsük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá 100 g sűrített tejet és 70 g vajat. Sózzuk ízlés szerint, keverjük össze, hogy elkerüljük a csomók megjelenését. Amint a serpenyő tartalma teljesen homogén lesz, adjunk hozzá további 300 g tejet, főzzük, amíg besűrűsödik - körülbelül 5-8 perc. Ha kicsit kihűlt, keverjük hozzá az apróra vágott gyógynövényeket és a fokhagymát. A mártás jól illik hal- vagy húsételekhez.
Érdekes tények a sűrített tejről
A párizsi borkereskedő és cukrász Nicolas François Apper a 18. század végén kezdett el gondolkodni a hosszú távú tárolási termékek előkészítésén. A megőrzés receptje elsősorban a haditengerészeti osztály számára volt szükséges - éppen ebben az időben Napóleon terveket szőtt a világ meghódítására.
Az első sűrített tejet üvegedényekbe csomagolták. Az édesítőszer hiánya ellenére édesebb volt, mint a hagyományos tej, és nagy volt a kereslet. De a szabadalmat jóval később szerezték meg - 1810 -ben az angol Peter Durand. Már javasolta a dobozokba csomagolást, majd elkezdett cukrot adni.
A terméket továbbfejlesztette az amerikai iparos, Borden, aki feltalálta a főtt sűrített tejet. És hogy a tej ne égjen, a kannák belső felületét elkezdték zsírozni.
A Szovjetunióban a sűrített tejet először csak katonai célokra állították elő, és csak 1952 -ben nyitottak gyártósort a Korenovszkij gyárban. Aztán elkezdték árusítani a boltokban, és legalább egy doboz beszerzése szerencsének számított. A fogyasztók megtanulták, hogy főtt sűrített tejet otthon készítsenek úgy, hogy egy zárt üveget forrásban lévő vízben felforralnak.
Van még egy változata a sűrített tej eredetének - spanyol. De ez nem olyan fontos - a lényeg az, hogy most bármelyik boltban vásárolhat hasonló terméket, vagy otthon készítheti el.
Miután otthon sűrített tejet készített, biztos lehet a minőségben. Sajnos az utóbbi években a gyártók gyakran pálmaolajat adnak a készítményhez, nem bírják el a tej szükséges zsírtartalmát, és gyenge minőségű cukrot használnak. Annak érdekében, hogy ne csalódjon az ízében, meg kell győződnie arról, hogy ez egy valódi termék - "teljes sűrített tej cukorral". Érdemes az árra is összpontosítani - 48 rubeltől egy konzervdobozért. A sűrített tej nem lehet olcsóbb.
Oroszországban a termék annyira népszerű, hogy még emlékműveket is állítottak neki. Az első Rogachevben, a második Szurgutban, a harmadik pedig Jekatyerinburgban van. Miután meglátogatta ezeket a városokat, képet készíthet a látványossággal, és kipróbálhat egy igazán jó minőségű terméket.
Hogyan készítsünk sűrített tejet - nézze meg a videót:
