Sült tej: receptek, előnyök és ártalmak

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

A sült tej jellemzői, receptek az otthoni főzéshez. Tápérték és hasznos tulajdonságok. A teljes tej helyettesítése az étrendben. Receptek ezzel az itallal és érdekes tények róla.

A sült tej teljes tejből készült termék, hosszan tartó melegítéssel (párolás), forralás nélkül. Az illata kellemes, krémes karamellára emlékeztet, a sült tej íze édeskés, színe világosbarna, arany vagy rózsaszín. Az eltarthatóság az eredeti alapanyaghoz képest megnövekedett. Az ital széles körben elterjedt az ülő népek körében, amelyek kunyhóiba eredetileg egy különleges kialakítású - orosz - kemencét telepítettek. Az orosz, fehérorosz és ukrán konyha nemzeti ételeinek tekinthető.

A sült tej készítésének jellemzői

A termékek ipari környezetben történő előállításához speciális technológiai vonalakat szerelnek fel. Fontolja meg, hogyan készül a sült tej:

1. Nyersanyagok gyűjtése és pasztőrözés - 85-90 ° C -ig történő felmelegítés.
2. Kivonat 95-98 ° C hőmérsékleten 3 órán keresztül, ne forraljuk fel. Folyamatos keverés szükséges a termékek elkülönülésének megakadályozása érdekében.
3. Hűtés 40 ° C -ra ugyanabban a tartályban, állandó keverés mellett.
4. Ezután a kapott terméket a tejvezetéken keresztül a hűtőbe küldik, ahol + 5-8 ° C-ra melegítik.
5. Kiömlés csomagokba.

A csomagolást szoros műanyag zacskókban, műanyag poharakban, tetrapak csomagokban végzik.

Hogyan készítsünk sült tejet otthon:

1. Klasszikus recept, hasonló az orosz sütőben való főzéshez … A sütőt 180 ° C -ra melegítjük. Kezdetben a nyersanyagot kis agyag edényekbe öntik, és sütőlapra helyezik. Hagyja az első buborékok megjelenéséig, csökkentse a hőmérsékletet 100 ° C -ra. Hűtés közben nem kell kivenni. A tejnek ebben az időben van ideje forralni, a patogén mikroorganizmusok elpusztulnak. Tartsa ezt a módot, amíg aranybarna meg nem jelenik. Ezután a hőmérsékletet 70 ° C-ra csökkentjük, és 6-7 órán át hagyjuk.
2. Gyorsított módon … Az alapanyagokat a tűzhelyen felforraljuk, és csak ezután öntjük kerámia edényekbe. A zsírtartalom növeléséhez 33% tejszínt adhat hozzá, 0,5 csésze / 1 liter mennyiségben. A gondosan összekevert alapanyagokat 80-90 ° C-ra előmelegített sütőbe helyezzük, és addig hagyjuk, amíg az ital gyönyörű barnás színt nem kap. A szerkezet egységesebbé tétele érdekében a héjat többször felmelegítik.
3. Multikookerben … Állítsa be a "Quenching" vagy "Simmering" módot. A tál tejjel nem borított felületét vajjal kikenjük, nehogy megégjen. A multicooker kényelme az, hogy beállítják az üzemmódot és az időt, és folytatják a dolgukat. Sült tej előkészítésekor a közelben kell lennie: távolítsa el a habot, rendszeresen keverje meg, kissé nyissa ki, ha fröccsenés kezdődik. Az üzemmódból 6 óra elteltével fűtésre kapcsolnak, és további 2 órát hagynak.
4. Termoszban … Az így kapott termék hasonlít a katyk alapanyagára. Nincs hab, tejkaramellás színű. Öntsön forró tejet egy megbízható termoszba, és hagyja 8-10 órán át.
5. Egy gyorsfőzőben … A kiindulási anyagot egy szorosan lezárt edényben felforraljuk, a hőmérsékletet csökkentjük, hogy a gőz vékony sugárban kijöjjön, és 20-25 percig hagyjuk. Kapcsolja ki, hagyja kihűlni, csak ezután nyissa ki.

Hogy a házi sült tejet ízletesebbé tegyük, zúzott diót öntünk bele a lankadási szakaszban. Ez az adalékanyag gazdagítja az ízt és javítja a hasznos tulajdonságokat. Kivételt képez a nagynyomású tűzhely használata.

Az edényeket a munkafolyamat során nem nyitják ki. Leéghet.

A sült tej összetétele és kalóriatartalma

A termék tápértéke megnő az eredeti nyersanyaghoz képest. A zsír mennyisége 6%-kal nő.

A sült tej kalóriatartalma 100 g -on 360 kcal, ebből:

• Fehérje - 23 g;
• Zsír - 29 g;
• Víz - 54,44 g;
• Hamu - 1,32 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin - 366 mcg;
• Retinol - 0,359 mg;
• Béta -karotin - 0,088 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,02 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,125 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 27,2 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 0,57 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,035 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 11 mcg;
• B12 -vitamin, kobalamin - 0,25 mcg;
• D -vitamin, kalciferol - 0,6 μg;
• D3 -vitamin, kolekalciferol - 0,6 μg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,29 mg;
• Gamma tokoferol - 0,04 mg;
• K -vitamin, filokinon - 2,9 mcg;
• PP -vitamin - 0,145 mg;
• Betain - 0,7 mg

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium, K - 138 mg;
• Kalcium, Ca - 98 mg;
• Magnézium, Mg - 9 mg;
• Nátrium, Na - 321 mg;
• Foszfor, P - 106 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Vas, Fe - 0,38 mg;
• Mangán, Mn - 0,011 mg;
• Réz, Cu - 19 μg;
• Szelén, Se - 2,4 μg;
• Cink, Zn - 0,51 mg.

Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:

• Keményítő és dextrinek - 0,35 g;
• Mono- és diszacharidok (cukrok) - 3,21 g;
• Laktóz - 3,21 g.

Esszenciális aminosavak a sült tejben:

• Valin - 0,395 g;
• Izoleucin - 0,324 g;
• Leucin - 0,657 g;
• Lizin - 0,567 g.

Cserélhető aminosavak 100 g -onként:

• Aszparaginsav - 0,514 g;
• Glutaminsav - 1,304 g;
• Prolin - 0,665 g.

Koleszterin sült tejben - 110 mg.

Zsírsavak 100 g -onként:

• Omega -3 zsírsavak - 0,173 g;
• Omega -6 zsírsavak - 1,09 g.

Telített zsírsavak 100 g -onként:

• Olaj - 0,998 g;
• Kapris - 0,825 g;
• Lauric - 0,919 g;
• Myristic - 3,042 g;
• Palmitic - 8,497 g;
• Sztearinsav - 3,823 g.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Palmitoleic - 0,448 g;
• Olajsav (omega -9) - 7,923 g.

Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Linolsav - 1,032 g;
• Linolén - 0,173 g;
• Omega-3, alfa-linolénsav-0,173 g;
• Arachidonic - 0,058 g.

A sült tej előnyeit és ártalmait a teljes tejhez képest a tápanyagok összetételének változása határozza meg:

• Növekszik a kalcium, a csontszövet építőanyaga.
• A vas, egy olyan anyag, amely stimulálja a vörösvértestek termelését és megakadályozza a vashiányos vérszegénység kialakulását, sokkal kevesebb.
• A látórendszer számára hasznos retinol, amely megakadályozza az életkorral kapcsolatos változások kialakulását, nagyobb.
• Csökken a tiamin szintje, amely a glükózt energiává alakítja. És ha ez a vitamin nem elegendő, beriberi -betegség alakul ki, amelyben a szív- és érrendszer érintett, a perifériás idegek vezetőképessége megzavarodik, és bénulás alakul ki.
• Az aszkorbinsav, amely minden redoxfolyamatban részt vesz, szinte teljesen lebomlik.

A tejcukor, amely laktózt és kazeint (tejfehérjéket) tartalmaz, forró nélkül nem bomlik le a sült tej ipari előállítása során. A tejzsír diszperziója nemcsak magának a terméknek a felszívódását és asszimilációját növeli, hanem a vele együtt a szervezetbe jutó élelmiszereket is.

Ha alacsony zsírtartalmú alapanyagokból készít egy italt, nem félhet a súlygyarapodástól. A termék kalóriatartalma mindössze 86 kcal / 100 g. Ebben az esetben azonban a sült tej színe kissé rózsaszínűvé válik, és nem szabad sűrű konzisztenciára és gazdag ízre, valamint előnyökre számítani.

A sült tej hasznos tulajdonságai

A termék gyógyító tulajdonságai lehetővé teszik, hogy bejuttassák a betegek étrendjébe az akut légúti vírusfertőzések kezelésében és a krónikus betegségek - arthrosis, ízületi gyulladás, reuma súlyosbodása utáni helyreállításban.

A sült tej előnyei

1. A kalcium teljes felszívódása segít megelőzni az osteoporosis kialakulását, és megállítja az osteochondrosist és az arthrosist.
2. Jótékony hatással van az idegrendszerre, nyugtat, javítja az alvást.
3. Serkenti a látóideg munkáját, kiküszöböli a szürkületi látás megsértését. Ptózis esetén külső használat javasolt - a szemgödör kenése a látóizmok megerősítése érdekében.
4. Növeli az erek tónusát, normalizálja a szívizom működését. Csökken a stroke, szívroham, tachycardia kockázata.
5. Hidegben növeli a test hangját és stabilizálja az érzelmi állapotot.
6. Javítja a bőr, a körmök és a haj minőségét, megakadályozza a rachitis kialakulását 3 év alatti gyermekeknél.
7. Javítja a memóriát időseknél.
8. Felgyorsítja a perisztaltikát, enyhíti a székrekedést.
9. Antioxidáns hatása van, felgyorsítja a szabad gyökök eltávolítását a bél lumenéből és megtisztítja a májat alkohol vagy mérgezés után.
10. Normalizálja a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt.
11. Támogatja az ízületi folyadék termelését. Rendszeres használatával a porcszövet erős és rugalmas lesz.
12. Segít megszabadulni a gyomorégéstől.

A sült tej egyik előnyös tulajdonsága a semleges hatása a gyomor tartalmának savasságára. Ez lehetővé teszi, hogy belépjen az étrendbe a gyomor -bélrendszeri betegségek súlyosbodása során.

Jegyzet! A férfiaknál a sült tej növelheti a potenciát és erősítheti az izmokat.

Ellenjavallatok és kár a sült tejben

Ez a termék nem alternatívája a teljes tejnek, és nem szolgálhat teljes helyettesítőként a kisgyermekek számára a vas és a tiamin hiánya miatt. Ha a gyerek szeszélyes, és beleegyezik abba, hogy csak egy gyönyörű és édeskés "karamellás" italt fogyaszt, akkor meg kell győződnie arról, hogy az étrend olyan termékeket tartalmaz, amelyek pótolják ezen tápanyagok tartalékát.

A sült tej ártalmas lehet, ha visszaélnek vele:

1. A reproduktív rendszer rákjának - férfiaknál prosztata és nőknél petefészek - kialakulásának valószínűsége 33, illetve 44% -kal nő.
2. A krónikus hasnyálmirigy -gyulladás súlyosbodik.
3. Hasmenés jelenhet meg.
4. A súly gyorsan növekszik, és testzsír képződik.

Nem fogyaszthatja az italt, ha laktózérzékeny. Mint már említettük, a tejcukor nem bomlik le a főzés során, és a negatív tünetek nagyon gyorsan jelentkeznek. A napi menübe való belépés abszolút ellenjavallata az egyéni intolerancia.

Sült tej receptek

Ez az ital önmagában is finom. De különféle ételek összetevőjeként használható.

Sült tej receptek:

1. Ao-sajtos sajtleves … A szeletelt hagymát ghee -ben áttetszőre pirítjuk, hozzáadunk egy evőkanál lisztet, és további 1 percig hagyjuk. Forralt vízben 200 g fagyasztott garnélarákot főzünk, a nyelőcső eltávolítása után, babérlevéllel, sóval és borssal. Öntsük a vizet a garnélarákról, öntsünk bele egy pohár sült tejet, fél pohár 33% -os tejszínt, oldjunk fel egy darab Do-Blue sajtot. Merülő turmixgéppel mindent összezúzunk, amíg teljesen homogén nem lesz. Tálalás előtt a levest felmelegítjük a mikrohullámú sütőben.
2. Kása sült tejjel … Egy pohár kölest addig mossunk, amíg az áramló folyadék átlátszóvá nem válik, majd egy pohár vizet öntve 10 percig forraljuk. Amikor a víz felforrt, öntsön hozzá sült tejet, és hozza készre, sózza és édesítse. Tálalás előtt adjunk hozzá vajat.
3. Citrusos puding … Narancs (3 db.) Vagy mandarin (4-5 db.) Hámozza meg, távolítsa el a fehér filmeket. Ételeket készíthet citrusfélék - édes narancs és keserű grapefruit keverékéből. Tojás, 2 db, Verjük fel nád- vagy pálmacukorral - 3 evőkanál. l., öntsük, rázás nélkül, 2 evőkanál. l. kukoricakeményítő, öntsön hideg sült tejet, 350 ml. A pudingok formáit (tűzálló pohár vagy szilikon pohár) belülről vékony vajréteggel kenjük. A sütőt 180 ° C -ra melegítjük, és 1,5 liter vizet forralunk fel a tűzhelyen. A szárított kenyeret az alaknak megfelelően darabokra vágjuk, egyenként legfeljebb 2 cm vastagra, 1 adaghoz - 2 darab. A krutont előre beáztatjuk a tejkeverékbe. Tegyen 1 darabot minden formába az aljára, a citrusfélék szeleteit a tetejére, öntse bele a tejkeveréket, ismételje meg a folyamatot. A tetejére szórjunk 1 evőkanálnyit. l. barna cukor. Helyezze a pudingformákat forrásban lévő vízbe, hogy a víz 2 ujjal ne érje el a felszínt, és tegyen mindent a sütőbe. A puding akkor kész, amikor a karamellfilm megjelenik a felületen. Lehet melegen vagy hidegen enni.

Sült tejitalok:

1. Bogyós banán turmix … Öntsön 300 ml tejitalot egy pohár turmixgépbe, és öntsön rá egy marék fagyasztott áfonyát, málnát és fekete ribizlit, fél banánt, darabokra törve. Hozd a homogenitáshoz. Tálalás előtt hűtsük le.
2. Eper koktél … Igyon, 250 ml-t, öntse egy shakerbe, adjon hozzá 5-6 bogyó nagy epret, félbevágva, adjon hozzá 100 g fagylaltot és 2 evőkanál pálinkát. Keverjük össze. Bemutatás közben megszórjuk reszelt csokoládéval. Shaker helyett turmixgépet is használhat. Ha a gyermekek kezelését tervezi, az alkoholt nem adják hozzá a kompozícióhoz.

Érdekes tények a sült tejről

A közelmúltig ez a termék gyakorlatilag ismeretlen volt Anglia, az USA és Ausztrália lakói számára. Az új ízlés megismerése után megjelent egy kulináris kifejezés - sült tej, szó szerinti fordítás - sült tej, de az étel nem nyert népszerűséget. A török népek nemzeti konyhájában van házi sült tej, de más módszer szerint készül, és a népszerű erjesztett tejital - katyk - alapanyagaként használják.

A szlávok ezt a terméket akkor kezdték gyártani, amikor megjelentek az orosz sütők. A napi bágyadt tej kezdeti célja, hogy állandóan meleg ital legyen kéznél gyermekek és betegek táplálására. Amíg a nyersanyag a kemencében volt, savanyítás nem következett be.

Most sült tejet ritkán készítenek. Ennek oka a folyamat hossza és az ital alacsony népszerűsége. Ha valóban ki akarja próbálni a terméket, akkor egy boltban vásárolja meg. A csomagoláson fel kell tüntetni a pontos nevet és zsírtartalmat - általában 2,5%. Nem érdemes forralni az italt - már használatra kész.

Hogyan készítsünk sült tejet - nézze meg a videót: