Mi az a teljes tej? A termék összetétele és kalóriatartalma, előnyei és ártalmai. Receptek a magas zsírtartalmú tej alapú termékekhez. Érdekes tények.
A teljes tej magas zsírtartalmú és édeskés ízű termék, amely nem megy át termikus és további kémiai feldolgozáson, nem jut át az elválasztón, így számos hasznos anyagot megőriz. Nézzük részletesebben a legfontosabb jellemzőit, összetételét és tulajdonságait.
Mi az a teljes tej?
A képen látható, hogyan nyerik a teljes tehéntejet.
A teljes tej olyan termék, amely nem megy át semmilyen változáson, és nem vezetik át leválasztón, hogy csökkentse a zsírtartalmát, megtartva nagy mennyiségű hasznos anyagot összetételében. Ideális esetben ez egy tehénből származó tej, amelyet úgy feszítettek, hogy mechanikusan eltávolítsák a fejés során a tejbe került esetleges szennyeződéseket. Az ilyen terméket legfeljebb 2 napig tárolják.
Az ipari környezetben a tejhozam eléréséhez automata zárt típusú fejőgépeket használnak. Mivel a termék minimális értékesítés előtti előkészítésen esik át, a fejlesztési szakaszban fokozódik a figyelem a tejhozamra. A baktériumok szaporodása elleni védelem a berendezés gondos fertőtlenítésével valósul meg. Az idegen anyagok eltávolításához a termékben mechanikus szűrést alkalmaznak.
A tehén alól származó teljes tej aszeptikusan jön ki, de a külső környezetben szinte azonnal érintkezésbe kerül a baktériumokkal, amelyek közül sok potenciálisan kórokozó. A termék bakteriológiai szennyeződésének elkerülése érdekében a tartályt alaposan fertőtlenítik a további kiömlés érdekében. A terméket egyébként kizárólag műanyag vagy üveg palackokba töltik, és a termékleírás kötelező a csomagoláson.
A bakteriológiai szennyeződések ipari vezérlőrendszerének köszönhetően a teljes ivótej 2 napon belül nem savanyodik meg, mint a házi tej, de a termék destabilizálásának folyamata 7-10 napon belül megkezdődik.
Teljes tej fotó
A teljes tej legfontosabb jellemzője és fő különbsége a normalizált és sovány tejhez képest a termék zsírtartalma. A mutató sok tényezőtől függően változhat. A GOST 31450-2013 figyelembe veszi egy ilyen termék sajátosságait, ezért a mintavétel és az elemzés során nem a teljes tej zsírtartalmának pontos értékét határozzák meg, hanem a tartományt. Ezenkívül a zsír pontos százalékát feltüntetik az áruk csomagolásán, de ez a tartomány: leggyakrabban 8-9%teljes tejet vásárolhat.
A sűrűség a termék másik megkülönböztető jellemzője. Az indikátort 20 ° C-on mérik, és 1,027-1,033 g / cm3… Ha vizet ad hozzá a teljes tejhez, annak sűrűsége és viszkozitása csökken.
A teljes tej savassága átlagosan 16-18 ° T (Turner-fokban), de nem alacsonyabb, mint 15, de nem magasabb, mint 20. A mutatót a sűrűséghez hasonlóan laboratóriumi körülmények között határozzák meg, de nem kötelező feltüntetni a termék csomagolását.
A teljes tej összetétele és kalóriatartalma
A teljes tej olyan termék, amely a technológiai előkészítés kevesebb szakaszán megy keresztül, ezért gazdag tápanyag -összetételű. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezenkívül a teljes tej az esszenciális aminosavak gazdag összetételében különbözik más tejtermékektől.
A teljes tej kalóriatartalma 100 g termékben 50 és 69 kcal (209-290 kJ) között mozog, ebből:
- Fehérjék - 3, 15 g;
- Zsírok - 8-9,5 g;
- Szénhidrátok - 4, 8 g;
- Víz - 88, 13 g.
Jegyzet! A teljes tej kalóriatartalma a GOST szerint a csomagoláson egy tartományban van feltüntetve, és nem pontos érték formájában.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 46 mcg;
- D -vitamin - 1,3 mcg;
- E -vitamin - 0,07 mcg;
- K -vitamin - 0,3 mcg;
- B1 -vitamin - 0,05 mcg;
- B2 -vitamin - 0,17 mcg;
- B4 -vitamin - 14,3 mcg;
- B5 -vitamin - 0,37 mcg;
- B6 -vitamin - 0,04 mcg;
- B9 -vitamin - 3 mcg;
- B12 -vitamin - 0,43 mcg;
- PP -vitamin - 1,31 mcg.
A legjelentősebbek a teljes tejben lévő D -vitamin, kobalamin és riboflavin mutatói. A termék 100 ml -e 12, 12 és 9%-kal fedezi az emberek napi szükségletét ezekre a vitaminokra.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kálium - 132 mg;
- Kalcium - 113 mg;
- Magnézium - 10 mg;
- Foszfor - 84 mg;
- Vas - 0,03 mg;
- Réz - 0,03 mg;
- Szelén - 3,7 mg;
- Cink - 0,37 mg.
100 ml teljes termék 11%-kal fedezi a szervezet napi kálium- és foszforigényét.
A teljes tehéntej 10 mg koleszterint tartalmaz, ami a napi érték 3% -a, számos egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírt.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként:
- Valin - 0,19 g (10%);
- Hisztidin - 0,07 g (6%);
- Izoleucin - 0,16 g (11%);
- Leucin - 0,26 g (8%);
- Lizin - 0,14 g (5%);
- Metionin, cisztein- 0,09 g (6%);
- Treonin - 0,14 g (9%);
- Triptofán - 0,07 g (18%);
- Fenilalanin - 0,29 g (10%).
A teljes tej 5,05 g cukrot tartalmaz 100 g termékenként, és többet a tehén étrendjétől függően. Ez a szám a becsült napi fogyasztás körülbelül 10% -a.
Jegyzet! A termék napi fogyasztásának százalékos arányát az emberi élettani szükségletek normái alapján számítják ki, amelyeket az Orosz Föderációban fejlesztettek ki és fogadtak el 2008 decemberében. A normát egy felnőtt, elsősorban mentális munkát végző nő esetében fogadják el, akinek napi kalóriaszükséglete nem haladja meg a 2000 kcal -t.
A teljes tej előnyei
A teljes tej előnyei egyedülálló összetételének köszönhetők. A gyógyító hatás eléréséhez naponta legalább három adag terméket kell fogyasztania. Jótékony hatása a legtöbb létfontosságú rendszert érinti:
- Mozgásszervi … A teljes tejben található kalcium nemcsak a csontokat erősíti, hanem részt vesz a véralvadási folyamatokban, a hormonális szekrécióban és az idegimpulzusok izomrostokba történő továbbításában is.
- Immun … A termékben található D -vitamin hozzájárul a kalcium teljes felszívódásához, de befolyásolja bizonyos hormonok szintézisét is, stimulálja a csontvelőt monociták (immunstimuláló sejtek) termelésére. Részt vesz a szerotonin termelésében.
- Szív- és érrendszer … A teljes tejből származó kálium hozzájárul a szervezet sav-bázis egyensúlyának normalizálásához, az idegimpulzusok átviteléhez, és ennek eredményeként az érszűkület és az expanzió folyamatának normalizálásához (a vérnyomás normalizálása).
- Izmos … A tejfehérje, a kazein és a tejsavófehérje kiváló anyagok az izomnövekedéshez. Ha az izmok erősítése a cél, akkor a nyers teljes tejet a legjobb edzés után inni.
Ezenkívül a termék javítja a bőr állapotát. A teljes tejben található A -vitamin serkenti a hialuronsav termelését, és ennek eredményeként növeli a bőr tónusát.
Ezenkívül a teljes tejből és magából a tejből készült ételek segíthetnek az alvás normalizálásában. Ennek a hatásnak a mechanizmusa nem teljesen ismert, de a kutatók hajlamosak azzal érvelni, hogy a jótékony hatás oka a melatonin, a cirkadián ritmusú hormon termelődésének stimulálása.
Ellenjavallatok és a teljes tej károsodása
A termék fogyasztásának közvetlen ellenjavallata az inzulinfüggő cukorbetegségre való hajlam.
A teljes tej magas zsírtartalommal rendelkezik, ezért nem ajánlott gyermekeknek nagy mennyiségben adni. Ellenkező esetben a gyomor nehézségi állapotát és esetleg gyomorégést eredményez.
A teljes tej ártalma a következő esetekben is észrevehető:
- Kazein allergia … Ilyen patológia jelenlétében hiányos fehérje emésztés következik be. Ennek az anyagnak a maradványai belépnek a véráramba, és antigénekként hatnak, amelyek ellen az immunrendszer harcol. Ha figyelmen kívül hagyja az allergia első jeleit, akkor a tejtermékek teljes elutasítása alakulhat ki.
- Laktázhiány felnőtteknél … A természet nem jelenti azt, hogy a laktóz bejut a felnőtt testébe, ezért a glükózra és galaktózra történő felosztódásának folyamata nem következik be teljesen. Ha teljes tejtermékeket dolgoznak fel, akkor a glükóz részt vesz a további anyagcserében, és a galaktóz lerakódhat a bőr alatti zsírban, provokálva a cellulitisz kialakulását.
- Egyensúlyhiány savas környezetben … A teljes tejből származó kár ebben az összefüggésben csak akkor lehetséges, ha a termék nagy dózisát fogyasztja. Az a tény, hogy túlzott fogyasztása növeli a belső környezet savasságát. Az ebből eredő egyensúlyhiány kompenzálása érdekében a szervezet kénytelen lúgos vegyületeket felszabadítani, amelyek eleme a kalcium. Így a mozgásszervi rendszer megerősítése helyett kimosható.
Annak érdekében, hogy minimálisra csökkentse a teljes tej fogyasztásából származó károkat és potenciális veszélyeket, válassza ki a megfelelő adagot, és előkészítse a terméket.
Teljes tej receptek
A teljes tej önmagában is tápláló és finom. Az ital édeskés ízű, de aktívan felszívja a környező aromákat, ami szintén befolyásolhatja az ízét. Az ennek alapján készített ételek azonban nem kevésbé étvágygerjesztőek:
- Teljes tej cukorral … A házi desszert olyan, mint a vásárolt sűrített tej, és sokan még jobban szeretik, és csak 15 percet vesz igénybe az elkészítéséből. 4 adaghoz vegyen 200 mm válogatott teljes tejet, 200 g porcukrot, 1 tk. vaj, vanillin, ha szükséges. Az illatos édesség eléréséhez csak keverje össze a hozzávalókat és melegítse alacsony lángon, állandó keverés mellett. Amint a massza felforr, növelje a hőt közepes szintre, és keverés mellett forralja 8-10 percig, amíg össze nem sűrűsödik. Öntse a kész edényt egy másik edénybe, és hagyja kihűlni a hűtőszekrényben. A sűrített tejet aljzatokban vagy házi süteményeken szolgálják fel.
- Teljes tej túró … A házi készítésű termék nem kevésbé ízletes, mint a bolti termék. 400 g túró előállításához legalább 2 liter tej szükséges, de zsírtartalma és lágysága sokkal magasabb lesz, mint a vásárolté. A túró teljes tejből történő elkészítéséhez meg kell várni, amíg a természetes termék meg nem savanyodik. A bolti tej esetében néhány napig tart, hagyja nyitva meleg helyen. Az egyenetlen pelyhekkel sűrített masszát lassú tűzre kell helyezni, és 10-15 percig melegíteni kell, de nem forralni. Meleg masszában 1 evőkanálnyit adhat hozzá vékony sugárban. citromlé, szinte azonnal elkezd göndörödni. Amikor nagy túrópelyhek kezdenek képződni a serpenyőben, dobja ki a tartalmát a rongyra, és hagyja, hogy a savó lefolyjon.
- Teljes tejből készült sajt … A túróval analóg módon készül, azonban ebben az esetben friss terméket használnak alapul. 0,5 evőkanál adagolunk 5 liter friss tejhez. pepszin és gyorsan keverjük össze. Amikor a massza göndörödni kezd, gyúrja meg kézzel, és várjon 15 percet, amíg a fehérje leülepedik az aljára. Dobja a masszát sajtkendőre, nyomja ki, és hagyja elnyomásban éjszakára. Ha nem használ elnyomást, akkor a sajt nem lesz összenyomva. A készterméket megszórjuk sóval, és a hűtőszekrényben hagyjuk.
- Teljes tejszín … Kiválóan kiegészítik az édes desszerteket vagy a hússzószok alapját, de egyes ínyencek is szeretik a termék tiszta ízét. A tejszín előállításához elegendő a megvásárolt magas zsírtartalmú teljes tejet egy széles aljú tálba önteni. A terméket sötét helyen 12 órán át kell hagyni (télen ez akár 24 órát is igénybe vehet). A krém a megadott idő elteltével magától összegyűlik az edény felületén. Vegye a kapott réteget egy kanál segítségével egy külön edénybe, hagyja a masszát a hűtőszekrényben. Az ilyen krém 20-25% zsírtartalmú lesz.
- Teljes tej joghurt … A tejtermék kiváló kiegészítője lehet a reggelinek vagy snacknek. A házi joghurt elkészítéséhez teljes tejre és természetes joghurtra van szüksége bifidobaktériumokkal, tartósítószerek és előételek nélkül. Ahhoz, hogy 6 adagot kapjon, be kell vennie 1 liter tejet, fel kell forralni, eltávolítva a keletkező filmet, majd lehűteni a tejet 38 ° C -ra, és hozzáadni a természetes joghurtot. A jól összekevert keveréket szorosan lezárjuk, és miután gondosan becsomagoltuk, hagyjuk meleg helyen 5-10 órán át. A kész, teljes tejből készült joghurtot üvegekbe csomagoljuk. Hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható.
- Teljes tej zabkása … Az ideális kiadós reggelinek is tartják. 1 adag elkészítéséhez 1,5 csésze tejre, ugyanannyi vízre, fél pohár zabpehelyre és ugyanannyi Hercules zabkásra van szüksége, 2 evőkanál. cukrot és egy csipet sót. Az ételhez elegendő vizet keverni a tejjel, felforralni, majd hozzáadni a többi hozzávalót. A zabkását ízesíthetjük lekvárral vagy lekvárral.
A teljes tejrecepteket nemcsak jó ízlésükért, hanem gyors elkészítésükért is díjazzák. A legtöbb esetben ehhez nem szükséges a szakács hosszú távú bevonása.
Érdekes tények a teljes tejről
A teljes tej fogyasztása a világ legelterjedtebb itala, nemcsak emberek, hanem állatok is fogyasztják. Ebből az italból évente akár 714 millió tonna iszik meg.
Kezdetben csak a csecsemők tudták megemészteni a tejet. Az evolúció során azonban néhány felnőttnek Észak -Európában ugyanaz maradt a lehetősége. Feltehetően ez a kalcium és a D -vitamin hiányának köszönhető a felnőttek szervezetében. Azok az egyének, akik képesek ezeket az elemeket a tejből megszerezni, életképesebbek és egészségesek, mint a gyermekeik.
Század közepéig. A teljes tej a tápértéke ellenére számos betegség terjedésének oka volt, mivel nem pasztőrözött, és csak frissen fogyasztották. A pasztőrözéssel kezdődtek a kutatások és az ipari folyamatok a tej normalizálására (zsírtartalmának csökkentésére), és sok városlakó elfelejtette, hogy ez teljes tej. De ma a modern technológiák segítenek visszahozni a "tehéntej" ízét.
Mi a teljes tej - nézze meg a videót:
