Vaníliaszósz: receptek és elkészítés

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

Mi a vaníliaszósz, hogyan fogyasztják el az ételt, és mit tartalmaz az összetétele? Melyek a desszert hasznos tulajdonságai, vannak -e ellenjavallatok a használatára? Minden a vaníliaszósz minőségi tulajdonságairól és a receptekről a részvételével.

A vaníliaszósz egy desszertfűszer, amelyet gyakran édes mártásnak vagy egyszerűen tejszínnek neveznek. Kiemelkedő vanília ízű és sűrű pudingszerű állagú. Leggyakrabban pudinggal, palacsintával és különféle süteményekkel párosítják. Néha ez szolgál alapul más édes krémek, például vaj létrehozásához. Sok speciális és közönséges élelmiszerboltban találhat ilyen mártást. Az otthoni konyhában készített krémet azonban hasznosabbnak tartják, mert egy ilyen finomságban nincsenek káros vegyszerek.

A vaníliaszósz összetétele és kalóriatartalma

A vaníliaszósz összetétele meglehetősen egyszerű, az eredeti recept szerint csak négy összetevőt tartalmaz: természetes vaníliát, kristálycukrot, tojássárgáját (lehetőleg házi) és tehéntejet. A modern cukrászok kísérleteznek a szósz receptjével, és gyakran további összetevőkkel bővítik: szerecsendióval, paprikával, gyömbérrel és még sok mással.

Egyes ipari tojástermelők a kormányzati tilalmak ellenére hormontermékekkel és antibiotikumokkal etetik a csirkéket a termelés fokozása érdekében. Az ilyen ételek negatívan befolyásolják a tojás hasznosságát. Ezért csak megbízható hírű gyártóktól vásárolja meg a terméket, vagy részesítse előnyben a házi tojást.

A vaníliaszósz kalóriatartalma 100 g termékre 72, 1 kcal, ebből:

• Fehérjék - 3,5 g;
• Zsír - 2,8 g;
• Szénhidrátok - 8, 8 g;
• Hamu - 0,7 g;
• Víz - 83, 2 g.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok energiaaránya 19% / 35% / 49%.

Vitaminok 100 g termékben:

• Kolin - 65,2 mg;
• H -vitamin - 5,9 mcg;
• E -vitamin - 0,08 mg;
• D -vitamin - 0,5 mcg;
• C -vitamin - 0,9 mg;
• B12 -vitamin - 0,4 μg;
• B9 -vitamin - 5,5 mcg;
• B6 -vitamin - 0,07 mg;
• B5 -vitamin - 0,5 mg;
• B2 -vitamin - 0,1 mg;
• B1 -vitamin - 0,05 mg;
• A -vitamin - 80 mcg;
• PP -vitamin - 0,661 mg;
• A -vitamin - 0,08 mg.

Ásványi anyagok 100 g vaníliaszószban:

• Stroncium (Sr) - 14,1 μg;
• Ón (Sn) - 10,8 μg;
• Alumínium (Al) - 41,6 μg;
• Kobalt (Co) - 2 μg;
• Molibdén (Mo) - 4,8 μg;
• Fluor (F) - 16,6 μg;
• Króm (Cr) - 2,1 μg;
• Szelén (Se) - 1,7 μg;
• Mangán (Mn) - 0,0089 mg;
• Réz (Cu) - 17,8 mg;
• Jód (I) - 9,3 mcg;
• Cink (Zn) - 0,5077 mg;
• Vas (Fe) - 0,5 mg;
• Kén (S) - 33,7 mg;
• Klór (Cl) - 99,7 mg;
• Foszfor (P) - 107 mg;
• Kálium (K) - 131,4 mg;
• Nátrium (Na) - 45,4 mg;
• Magnézium (Mg) - 12,1 mg

Egy jegyzetre! Egy teáskanálba 10 g vaníliaszósz, egy evőkanálba pedig 20 g van.

A vaníliaszósz előnyei

A vaníliaszósz előnyeit nagyrészt a vaníliahéjak hatásának tulajdonítják. Ez a fűszer sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Csersavakat is tartalmaz, amelyek összehúzó és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ne felejtsük el, hogy a szósz emberi tojást és tejet is tartalmaz. A tejzsírt hivatalosan a legelőnyösebb zsírtípusnak ismerik el, és tejfehérje nélkül az emberi szervezetből hiányozhatnak fontos aminosavak.

A vaníliaszósz fő előnyei:

1. Elnyomja a test idő előtti öregedési folyamatait. A vanília olyan anyagokat tartalmaz, amelyek semlegesítik a szabad gyököket. Így antioxidáns hatásuk van. Ugyanakkor a szelén, erős természetes antioxidáns tartalmú csirke sárgája segít az öregedés elleni küzdelemben.
2. Segít a fogyásban, vagy inkább az étvágy elnyomásában - hihetetlen, de tényleg így van. A tudósok nagyszabású vizsgálatot végeztek, amelynek során kiderült, hogy a vanília illata provokálja az agyat, hogy elnyomja az étvágyért felelős szervezet hormontermelését. Természetesen ahhoz, hogy ilyen hatást érjünk el, nem szükséges nagy mennyiségben fogyasztani a mártást, elég csak élvezni az aromáját. Ne feledje, ha rendszeresen korlátlan mennyiségben fogyaszt édességet, az ellenkező hatás lép fel, és az ember elkezd hízni.
3. Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, erőt és erőt ad. A tojássárgája hasznos koleszterint tartalmaz, amely részt vesz a sejtek létfontosságú tevékenységében és a keringési rendszer munkájában. Ezenkívül a sárgája nagy mennyiségű B12 -vitamint tartalmaz, amelyre szervezetünknek szüksége van az erő és az energia felhalmozásához.
4. Enyhíti az érzelmi stresszt, segít leküzdeni a depressziót. A krém ezen tulajdonsága egyszerre két tényezőnek köszönhető: a szósz cukrot tartalmaz, ami a szervezetben a boldogság és az öröm hormonjainak termelését idézi elő; a vanília kellemes illatú, nyugtató hatással van az emberi idegrendszerre. A mártásban kolinban gazdag tojás is található, amely anyag jótékony hatással van az emberi idegrendszerre.
5. Normalizálja a nők hormonjait, a menstruáció alatt a vanília segít megbirkózni a fájdalommal és a hasi görcsökkel. Ezenkívül a fűszer jótékony hatással van egy nő hangulatára és az egész test egészségére, ezért visszaállítja a hormonális hátteret a normális szintre.
6. Növeli az ellenkező nemhez való vonzódást. A vaníliaolajat aktívan használják erős afrodiziákumként, például forró fürdőhöz adva. A krém, amelynek fő összetevője a vanília, bizonyos mértékig képes szexuális vonzalmat is felkelteni az emberben. Az ősi maja törzs lakói a vaníliát használták az úgynevezett szerelem italok (afrodiziákumok) összetevőjeként.

Tudtad? A vanillin, amelyet mindegyikünk megvásárolhat egy közönséges élelmiszerboltban, nem vanília, hanem csak mesterséges megfelelője. A vanillint egy vegyi laboratóriumban találták ki, hogy megfizethető helyettesítőt találjanak a világ egyik legdrágább fűszeréhez. A természetes vanília vékony és hosszúkás sötétbarna hüvely. Néha hosszúságuk eléri a 20 cm -t. Egy kilogramm ilyen termék több mint 8 ezer rubelbe kerül. Ezért, ha a vanília a vaníliaszósz része, és nem természetes vanília, akkor felejtse el a krém jótékony tulajdonságainak nagy részét.

Ellenjavallatok és a vaníliaszósz káros hatása

Nem mindenki tudja, hogy a vaníliaszósz káros az emberi szervezetre. A legtöbb fogyasztó számára ez a termék csak egy édesség, amelyet mindig nagy mennyiségben szeretne enni. A desszertet azonban teljesen el kell hagynia a vanília iránti egyéni intoleranciában szenvedők … Az ilyen allergiák gyakran kiütésekhez, bőrpírhoz és egyéb irritációs megnyilvánulásokhoz vezetnek az emberi testen.

Ne felejtsük el, hogy a szósz nagy mennyiségű kristálycukrot tartalmaz, ami szintén súlyos kárt okozhat az emberi szervezetben. Először is, a cukor energiaforrás, de az emésztőrendszerünkbe kerülő cukrot nem használja fel azonnal a szervezet. Ennek a terméknek egy része felhalmozódik az izmainkban és a májunkban, majd átalakítható felesleges zsírrá és koleszterinné. Ilyen helyzetekben az ember intenzíven hízni kezd, és a szív- és érrendszeri betegségekben szenved.

Az is nyilvánvaló, hogy a vaníliaszósz szigorúan ellenjavallt. inzulinhiányos emberek.

Nem szabad túlzottan használni a desszertet, még akkor sem, ha nem allergiás, nem túlsúlyos vagy cukorbeteg. Megbízhatóan ismert, hogy a cukor az emberi immunitás erőteljes ellenfele. Az édesség 17 -szer gyengíti testünk védelmi funkcióját.

Az édes szósz fogyasztásának korlátozása szükséges gyermekek, mert egy ilyen termék miatt nemcsak az immunitásuk, hanem a még törékeny fogzománc is szenvedhet. Ezenkívül a cukrot tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása kalcium kimosódásához vezet a csontokból, és az ilyen folyamatok elfogadhatatlanok a növekvő szervezet számára.

Megjegyzés a szülőknek! A gyermekek nem fogyaszthatnak rendszeresen és éjszaka vaníliaszószt, még kis mennyiségben sem. Az a tény, hogy gyorsan megszokják az édességeket, és nem hajlandók más ételeket enni. Ezenkívül az édességek szorongást, túlzott aktivitást és koncentrációs zavarokat okozhatnak egy gyermekben. Az éjszaka elfogyasztott mártás nagy része szemtelenné teszi a babát, és nem hajlandó aludni.

Hogyan készítsünk vaníliaszószt?

A szakácskönyvek szerint abszolút minden kezdő cukrász főzhet otthon vaníliaszószt. A tisztességes eredmény elérése érdekében a legfontosabb dolog az, hogy szigorúan tartsa be az összetevők arányát a krém elkészítése során.

Bemutatjuk a klasszikus, lépésről lépésre készült vaníliaszósz receptet:

• Vegyünk 1 rúd vaníliát, és vágjunk bele hosszanti vágást. Ezután egy kés hegyével vegye fel a hüvely belsejében lévő vaníliát.
• Helyezzen egy serpenyőt 0,5 liter tehéntejjel a tűzhelyre.
• Adjuk hozzá a rudat és a belőle összegyűjtött vaníliát a tejhez.
• Amikor a tej forr, vegye le a tűzhelyről, és tegye félre hűlni.
• Közben 5 tojássárgáját felverünk 50 g cukorral, amíg sima, krémes nem lesz.
• Amikor a tej szobahőmérsékletre hűlt, szűrje át sajtkendőn vagy fémszűrőn.
• Keverjük össze a tejet a felvert sárgájával, és tegyük tűzre. Addig pároljuk, amíg a krém besűrűsödik. Ne felejtse el folyamatosan keverni a mártást, hogy ne ragadjon az edény aljára. Vigyázzon, ez a krém könnyen emészthető, ezért azonnal vegye le a tűzről, amint eléri a kívánt állagot. A szószt soha ne forraljuk fel.

A feltüntetett recept szerint elkészített mártás közepes vastagságú. Ha hűvösebbé akarja tenni a krémet, adjon hozzá keményítőt.

Ezután a lehető legvastagabb vaníliás mártást készítjük:

1. Az ilyen krém elkészítésének elve hasonló az első recepthez. Adjuk hozzá a tejhez a magokat és a vaníliarudat, majd tegyük a tűzhelyre.
2. Adjunk hozzá egy kevés felvert csirke tojást (1 db.) A tejhez, 2 evőkanál. l. kristálycukor és 1/2 evőkanál. l. keményítő.
3. Forraljuk fel a kapott keveréket, és azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzről, amint a krém besűrűsödni kezd.
4. A tűzhelyről levett krémet 2-3 percig keverjük.
5. Tálalás előtt szűrjük le a mártást.

Szakácsok és cukrászok körében is nagyon népszerű. vanília szósz tejszínnel … Ugyanazon elv szerint készül, mint az előző két lehetőség, csak amíg a sárgáját cukorral felverjük, 2 csésze forró tejszínt kell hozzáadni hozzájuk, és a kész krémet használat előtt 3 órára hűtőbe kell hűteni.

Egy jegyzetre! Ha nincs vaníliás szósz rúdja, cserélje ki vaníliára, vagy vásároljon vanília eszenciát egy szaküzletből. Az emberiség nem is olyan régen találta fel a vanília kivonatot. Kezdetben kizárólag gyógyászati célokra használták, például gyomorpanaszok kezelésére. Úgy gondolják, hogy a vanília kivonatnak határozottabb íze van, mint a kezeletlen magvaknak.

A mártás ízének élénkítéséhez várjon, amíg majdnem teljesen kihűl, és adjon hozzá alkoholos italt vagy savanyú ízt, például citromlevet vagy héjat

Vanília mártás receptek

Tudta, hogy a természetes és hígítatlan vanília a világ egyik ismert termékének egyik legösszetettebb íze? Ez a fűszer több mint 200 ízkomponenst tartalmaz, egyedi aromával. A világ különböző részein növekvő két növénynek is megkülönböztető ízei és aromái lesznek.

A legtöbb esetben a vaníliás mártást nem használják desszertek töltésére. Leggyakrabban külön tálban szolgálják fel, vagy kész ételek üvegezésére használják.

Ezután bemutatunk néhány desszertreceptet, amelyekben a mártás különböző szerepet játszik:

• Rétes almával és mazsolával … E recept segítségével elkészíthet egy klasszikus rétest, amelyet a kulináris hagyományoknak megfelelően általában vaníliamártással tálalnak. Ön már tudja, hogyan kell elkészíteni a szószt, ezért térjünk át a rétestészta gyúrására. Szitáljon ki 50 g lisztet (erre azért van szükség, hogy a tészta bolyhos legyen és szerkezete homogén legyen). Adjunk hozzá egy csipet sót, 1 tojássárgáját és 125 ml meleg vizet a liszthez. A tésztát simára gyúrjuk, és labdává formáljuk. Tegye át egy mély tálba, és fedje le növényi olajjal - adjon hozzá annyi olajat, hogy teljesen ellepje a tésztát. Küldjön egy ilyen üres tányért a hűtőszekrénybe. Ez az eljárás szükséges ahhoz, hogy maga a tészta felszívja az optimális mennyiségű növényi olajat és erős legyen. Amíg a hűtőben van, készítsük el a rétes tölteléket. Öntsön 100 g mazsolát meleg vízzel, és hagyja ebben a helyzetben néhány percig. Ezután szárítsa meg a mazsolát, és keverje össze 1 kg almával, amelyet korábban magdobozokból hámoztak és vékony szeletekre vágtak. Adjunk hozzá 3 evőkanálot a kapott keverékhez. l. citromlé, egy csipet fahéj, 100 g apróra vágott mandula. Az összetevőket alaposan összekeverjük, és 30 ml rummal és 1 g vanillinnel ízesítjük. Vegye ki a tésztát a tányérból és szárítsa meg szalvétával. Tekerje le egy vászon törülközőre, amíg a legvékonyabb és ugyanakkor széles kéreg lesz. Olvassz fel 130 g vajat, és ecsetelj egy réteg tésztát. A zsemlemorzsát megszórjuk a vajjal, és egyenletesen elosztjuk a tölteléket. A tésztát tekercsbe tekerjük, törülközővel segítve magunkat. Csípje le a rétes végeit, és süsse 40 percig. A tészta repedésének elkerülése érdekében rendszeresen nyissa ki a sütőt, és szórja meg a tekercset vajjal. Vaníliamártással tálaljuk.
• Vanília desszert … Vaníliamártással készült, de tojás nélkül. Habverővel keverjük össze 100 g bármilyen zsírtartalmú tejfölt 5 g vaníliával. Ezután adjunk hozzá 50 ml friss tejet és 60 g krémsajtot a már homogén keverékhez. Szükség esetén az utolsó összetevő helyettesíthető sajtmasszával vagy túróval (szükségszerűen nem savas). A kapott masszát alaposan keverjük össze, és küldjük a hűtőszekrénybe. A desszert legalább egy óra múlva kész lesz, amikor megfelelően besűrűsödik. A csemege önálló ételként fogyasztható, vagy gyümölcssaláták öntetéhez használható. A desszertet is bonyolíthatja, ha süteménydarabokat vagy gyümölcsöket ad hozzá.
• "Kakaós krém" desszert … Mindenkinek, aki nem szereti a sütést, ismernie kell az étel receptjét, de ne feledje, hogy kényeztesse magát egy édes finomsággal. Az ínyenc krémet önálló ételként használják, és nem igényel sütést. Az alapkrém elkészítéséhez 60 g burgonyalisztet összekeverünk 30 g kakaóval és 100 g kristálycukorral. Most, hogy a krém aromásabb legyen, öntsön bele 1 evőkanálnyit. l. rum. Szárazanyagból és 0,5 literből. tejet, főzzön egyfajta kakaót. A tejszínt vízzel megnedvesített formákba öntjük, és a hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. Közben elkészítjük a vaníliás mártást. Tálalás előtt a krémkúpokat néhány másodpercre hideg vízbe merítjük, majd felborítjuk, hogy megkapjuk a krémes kúpokat. Helyezze a desszertet a tányérokra, és töltse fel vaníliás mártással. A kész desszertet megszórjuk 50 g reszelt csokoládéval.
• Alma kosarak … Ennek a desszertnek az elkészítéséhez speciális sütőformákra lesz szüksége a kosarak sütéséhez. Ha nincs, használja a muffinok sütéséhez használt edényeket. Keverjen össze 2 tk. barna cukor, 0,5 evőkanál. l. olívaolaj, 50 g rozs és 100 g búzaliszt. Adjunk hozzá 100 ml vizet a keverékhez, és gyúrjuk a tésztát. A kapott tésztát osszuk 12 egyenlő részre. Minden darabot vékonyra nyújtunk, és formába öntjük. Most készítse elő a tölteléket - készítse el a vaníliás mártást és készítse elő az almát. Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Öntsön citromlevet a gyümölcsökre, keverje össze 2 ek. l. nádcukor, egy csipet fahéj és 1 tk. természetes vanília. Az almát alaposan összekeverjük, és az előkészített kosarakba tesszük. Süssük a desszertet 10-15 percig. Öntsük a mártást a kész kosarakra, és tálaljuk.

Egy jegyzetre! A vanillint mindig helyettesíthetjük egy kevésbé koncentrált termékkel - vaníliás cukorral. 1 g vanillin egyenlő 1 teáskanál vaníliás cukorral.

Érdekes tények a vaníliaszószról

Senki sem tudja pontosan megmondani, mikor készült először a vaníliaszósz. A vanília ehetőségét azonban már az ókorban ismerték. A Mexikói -öböl lakói értesültek róla elsőként, ültették a növényt a tengerparti övezetekbe, és kiváló termést kaptak.

A XV. Század óta. A vanília népszerűsége nőtt, és Mexikón kívülre kezdték exportálni. Így az egész világ megtudta az egzotikus fűszert. A XIX. A mexikóiak voltak a vanília fő termelői.

Más országokban is próbáltak fűszereket termeszteni, de az ilyen vállalkozásokat sokáig kudarcok koronázták. A nehézséget az okozta, hogy otthon a vanília beporzott egy speciális méhfajtát, amelyet más országokban nem találtak. A külföldieknek kézi beporzás segítségével sikerült gyümölcsöt elérniük a növényből.

A világtörténelem ismeri azokat az időket, amikor még adót is fizettek vaníliával. Az ókorban ezt a fűszert pénzként használták. Jótékony tulajdonságai még az aztékok idejében is ismertek voltak.

Jelenleg a világ háromféle ehető vaníliát és még sok más fajtát ismer a díszítő célokra használt növényről.

A vanília tartós aromája évtizedekig fennmaradhat - a tudósok ismernek egy esetet, amikor 36 év után is egy vaníliahéj illata friss volt.

Hogyan készítsünk vaníliaszószt - nézze meg a videót:

A vaníliaszósz mindenekelőtt finom és nagyon édes étel, amely növeli az étvágyat és a hangulatot. Ezenkívül a desszertnek sok hasznos tulajdonsága van, de ellenjavallt elhízott vagy cukorbetegek számára. Fogyassza ésszerű adagokban, és csak előnyös lesz az édességből!