TOP 3 recept az otthoni oszét pite elkészítéséhez. Titkok és tippek a tökéletes sütéshez. Videó receptek.
Az oszét konyha híres az ízletes, kiadós és aromás pitékről. Ez a sütemény a Kaukázus egyik legnépszerűbb étele, mivel az ilyen piték könnyen és gyorsan elkészíthetők, valamint hidegen és melegen is finomak. A sütemények előételként, fő- és desszertként szolgálnak. Hiszen az oszét pite sok édes, húsos és zöldséges tölteléket tartalmaz. Ez az anyag a legjobb hagyományos töltelékeket tartalmazza a kaukázusi sütéshez.
Sütési titkok és tippek
- Az oszét pite tésztája lehet kovásztalan vagy élesztős, mindig nagyon puha, de bolyhos.
- Az oszét pite lapos és kerek alakú, vékonyra hengerelt lapos torta formájában.
- A sütemények sokféle töltelékkel vannak töltve: darált hús (főleg marhahús), hagyományos oszéti sajt gyógynövényekkel, burgonya, hagyma, gomba stb.
- Szinte minden töltelékhez sajtot adnak. Azonban nem mindenféle sajt alkalmas az oszét pitehez. Ideális esetben ez az oszét sajt: gyengéd, szájban olvadó, jellegzetes sós ízű. Ezt juh- vagy kecsketejből, ritkábban teljes tehéntejből készítik.
- Azonban nem mindig lehet vásárolni oszét sajtot, ezért gyakran pácolt fajtákkal helyettesítik: Adyghe, házi, feta sajt, feta, suluguni, mozzarella. Bár ma gyakran találni egy oszét pite -t az európai konyha kemény sajtjával: emmental, gouda, holland stb.
- A töltelék és a tészta aránya 1: 1 legyen.
- A torta széleit középre emelik és lezárják. Tegye egy sütőlapra, fordítsa le a varraton. Ezután óvatosan a tetejére nyomják egy tenyérrel, hogy a töltelék egyenletesen oszlik el a termék teljes területén.
- Bár az egyszerűsített piteformázás megengedett. A tésztát felére osztjuk, ahol az egyik rész a termék alja, a második pedig a teteje, amely a tölteléket takarja. Ezután már csak a széleket kell megvakítani és csípni.
- Tálalás előtt öntsön olvasztott vajat a forró pite -re.
Oszétiai pite sajttal
Nagy, kerek, lapos oszét pite vékony, lágy tésztából, lédús sajtos töltelékkel. Önmagában jó teahoz, erjesztett tejitalokhoz, vagy kenyérként első és főételekhez.
- Kalóriatartalom 100 g - 250 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 1 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Liszt - 1,5 evőkanál. tésztához 0,5 ek. szórásra
- Cukor - 0,3 tk
- Tej - 0,5 evőkanál.
- Kapor - csomó
- Tojás - 1 db. tésztában, 1 db. a töltelékben
- Kefir - 2 evőkanál
- Só - csipetnyi tészta, ízlés szerint a töltelékben
- Vaj - 1 evőkanál a tésztában, 1 evőkanál. kiszolgálni
- Adyghe sajt - 400 g
- Száraz élesztő - 1,5 tk
Oszétiai sajttorta főzése:
- Melegítsük fel a tejet, és tegyük bele a vajat.
- A tojást sóval simára keverjük.
- A lisztet finom szitán átszitáljuk, összekeverjük a cukorral és a száraz élesztővel.
- A száraz lisztes keverékhez hozzáadjuk a tojás- és tejmasszát.
- Növényi olajjal olajozott kézzel gyúrjunk egy sima, ragadós és puha tésztát, amely meglehetősen folyékony lesz. Ennek így kell lennie, ezért ne adjunk hozzá lisztet.
- A tésztát meleg, huzatmentes helyen hagyjuk kelni, takarjuk le egy törülközővel, nehogy kiszáradjon.
- A töltelékhez a sajtot reszeljük le durva reszelőn, és adjuk hozzá az apróra vágott gyógynövényeket és a tojást.
- Formázza meg a tortát. A kapott tésztát ossza két részre két lepényhez.
- A munkafelületet jól megszórjuk liszttel, mert a tészta ragadós, és kézzel (nem sodrófával) nyújtsuk ki kerek tortával.
- A tölteléket a tészta közepére tesszük. Gyűjtse össze a tészta szabad széleit anélkül, hogy a közepébe töltené, szórja meg liszttel, és óvatosan nyomja meg a tenyerével, hogy a tészta lapos legyen.
- Fordítsa meg a munkadarabot, és továbbra is enyhén nyomja le a tenyerével, körülbelül 2-3 cm vastagsággal.
- Tegye át a darabot egy előmelegített tepsibe, vajjal kikent, varrással lefelé. Ha szükséges, korrigálja a munkadarab alakját, ha az áthelyezés után valamelyest megváltozott.
- A tészta felső rétegében készítsen egy kis lyukat a gőz távozásához.
- Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, és küldjük a tortát 10 percre sülni az alsó szinten. Ezután tegye a felső szintre, és süsse további 10 percig.
- A kész forró oszéti sajttortát kenje meg nagyvonalúan olvasztott vajjal, és vágja darabokra.
Oszét kefir torta hússal
Az oszét pite húsos kefirrel hagyományosan a legegyszerűbb tészta az oszét pitékhez, ahol a töltelék nagyon eltérő lehet. Hagyományosan az ilyen lepényt Fydjin -nek hívják, és marhahúsból készül. Bár használhat más típusú húst, például bárányhúst.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 500 g
- Tej - 100 g
- Kefir - 200 g
- Élő élesztő - 20 g
- Tojás - 1 db.
- Cukor - 1 evőkanál dia nélkül
- Só - csipetnyi
- Növényi olaj - 2 evőkanál
- Bárány - 1 kg
- Hagyma - 220 g
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Chili paprika - 0, 3 db.
- Húsleves vagy víz - 100 ml
- Koriander - néhány gally
- Fekete bors - ízlés szerint
- Vaj - 30 g kész pite kenésére
Oszétiai pite főzése kefirön hússal:
- A tésztához keverjük össze az élesztőt a cukorral, a liszttel (1 evőkanál), a meleg tejjel és keverjük össze. Hagyja a tésztát meleg helyen 20 percig, hogy nagy habfejet képezzen apró buborékokból.
- A lisztet szitáljuk egy tálba, adjunk hozzá szobahőmérsékletű kefírt, tojást, sót és öntsük bele a tésztát. Mindent alaposan összekeverünk, és felöntjük növényi olajjal.
- A tésztát összegyúrjuk, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük, hogy háromszorosára emelkedjen.
- A húsos töltelékhez meghámozzuk a hagymát és a fokhagymát, és apróra vágjuk.
- Csavarja át a húst egy húsdarálóban egy nagy rácson.
- A chilit meghámozzuk és apróra vágjuk.
- Keverjük össze a húst chilivel, hagymával és fokhagymával. Sóval, fekete borssal, húslevessel és apróra vágott korianderrel ízesítjük. A darált húst jól összekeverjük és 3 részre osztjuk, mert ennyi termékből 3 lepény lesz.
- A tészta egyik részét kézzel tekerjük, liszttel megszórva az asztalra tesszük, és lapos palacsintává pépesítjük, amelynek közepébe a darált húsos tölteléket tesszük.
- Húzza a tészta végeit a darált húsra, csatlakoztassa őket a tetejéhez, és csípje meg a tetejét. Fordítsa meg a tortát, és kézzel simítsa el.
- Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és tegyük rá a tortát. Készítsen egy kis lyukat a darab közepére, hogy kiengedje a gőzt.
- Süssünk egy oszét pite -t kefirben hússal, 200 ° C -ra előmelegített sütőben 20 percig. Amíg az egyik pite sütőben süt, nyújtsa ki a következőt.
- A kész pékáruk felületét kenje meg vajjal.
Oszétiai pite burgonyával
Finom, kiadós és gyengéd oszét pite burgonyával a téli teafogyasztáshoz. Ez remek kiegészítője a vacsorának, leves vagy borscht helyett kenyér helyett, vagy csak egy forró pitét fogyaszthat egy pohár meleg tejjel.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 g
- Savanyú tej - 250 ml
- Száraz élesztő - 1,5 teáskanál
- Cukor - 1 tk
- Víz - 100 ml
- Növényi olaj - 1, 5 evőkanál
- Só - 0,5 tk
- Burgonya - 5 db.
- Tojás - 1 db.
- Vaj - 50 g
- Oszétiai sajt - 200 g
- Zöldek - egy csomó
Oszétiai pite főzése burgonyával:
- Keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a lisztet (1 evőkanál), és fedjük le meleg vízzel. Hagyja a tésztát 10-15 percig.
- A többi lisztet finom szitán átszitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, és hozzáadjuk a hígított élesztőt.
- Hozzáadjuk az alvadt tejet, és lágy tésztává gyúrjuk. Ezután öntsük bele a növényi olajat, keverjük össze és tegyük a tésztát meleg helyre fél órára, hogy a térfogata háromszorosára nőjön.
- A töltelékhez a burgonyát sós vízben megfőzzük, és pürés állagúra pépesítjük. Pépesítsük az oszét sajtot, és keverjük össze burgonyával. Hozzáadjuk a puha vajat, az apróra vágott fűszernövényeket és elkeverjük.
- A tésztát kézzel 1 cm vastag lapos tortává törjük, és a közepébe tesszük a burgonya darát. Csatlakoztassa a lapos széleket a lapos kenyér közepéhez, és simítsa el a lepényt, hogy kerek legyen.
- Helyezze a terméket egy sütőlapra a varrással lefelé, és készítsen egy lyukat a közepén a felső oldalon, hogy a gőz ne halmozódjon fel, és a torta ne szakadjon fel.
- Küldje el az oszét pite -t burgonyával, hogy 200 fokra előmelegített sütőben fél óráig süljön, amíg megbarnul. Ezután bőven felöntjük olvasztott vajjal.
