A finomított cukor és a gyártási módszer jellemzői. A tisztított termék kalóriatartalma és kémiai összetétele, előnyei és ártalmai, ha bevezetik az étrendbe. Receptek ételekhez, hogyan ne tévedjünk a választás során.
A finomított cukor kemény cukor, amely további tisztításon esett át, amelynek eredményeként összetétele a lehető legközelebb áll a tiszta szacharózhoz. Előállításának alapanyaga a cukorrépa vagy a cukornád. A szín a nyersanyag típusától függ. Amikor cukorrépából készítünk terméket, fehér vagy kékes lesz, nádból világosbarna. A különböző típusú termékek íze gyakorlatilag azonos. A fogyasztóknak finomított cukrot kínálnak diszpergált por formájában, különböző méretű kristályokkal (homok és por), préselt rétegekkel és kockákkal. A fő alkalmazás a főzés. További - orvosi és vegyipar.
Hogyan készül a finomított cukor?
A gyártási folyamat az alapanyagok gyűjtésével kezdődik. Ha répa, akkor tekercsbe gereblyézik, majd a gyárba szállítják, ahol megmossák és elosztják a tisztítótartályokba, mészhabarccsal megtöltve. A finomított cukor előállítása az első szakaszban ugyanazon algoritmus szerint történik, mint a finomítatlan termék esetében.
A bakteriológiai tisztítás után a nyersanyagokat megmossák, összetörik, a cukorszirupot speciális berendezésekben extrahálják, majd elsődleges szűrést hajtanak végre, egy perlit porózus partíción keresztül. A folyadékot elpárologtatjuk, a kristályosítást vákuum egységben végezzük. A kapott keveréket szacharóz melasz (melasz) képviseli. A frakcionáláshoz centrifugába helyezzük.
Hogyan készül a finomított cukor finomítatlan nyerscukorból:
- Végezze el a tisztítást - oldja fel + 85 ° C hőmérsékletre melegített vízben, és forraljon fel 73% -os szirupot. Szűrje újra ásványi töltőanyagokkal - kavics vagy perlit.
- A tisztított anyagot adszorpciós egységekhez küldik. A tisztítás első szakaszában a szirup elszíneződik, a második lépésben a cukrot tartalmazó öblítést elválasztják. A folyamat során felhasznált vegyi alapanyag aktív szén. Ismételt tisztítással választják el.
- A tisztított szirupot vákuumos berendezésekben koncentrálják. Kristályosodási hőmérséklet - + 78 ° С, a folyamat időtartama - 70–85 perc.
- A köztes alapanyagokat (masszázs) keverőkkel ellátott kristályosítókba küldjük, majd centrifugákba visszük át.
Ha a tervek szerint granulált cukrot készítenek, a finomított zabkását 0,1% -os nedvességtartalomig szárítják, és értékesítés előtti előkészítésre - csomagolásra - küldik.
Szükség esetén a masszázspréselés fehéredik, és elküldik a körhinta létesítményekbe, ahol brikettet kapnak. A kívánt nedvességtartalomig szárítják - 0, 2-0, 3%, majd feldarabolják vagy a kívánt méretű darabokra vágják.
A finomított cukrot préselt instant cukor formájában szabadítják fel. A végtermék minősége a préselés mértékétől függ.
Jegyzet! A finomított nádcukrot ugyanezen algoritmus szerint állítják elő. Jellemzők - a tisztázási folyamat kizárt.
Amikor porcukrot készít otthon, a közönséges finomított cukrot kávédarálóban vagy turmixgépben őrlik. A gyárban a finomított port nem granulált cukorból, hanem a brikett sajtolása és vágása során keletkező hulladékból nyerik. A kristályokat malomban őrlik, keményítőt adnak hozzá - gyakrabban burgonyakeményítőt (a teljes mennyiség 3% -a). Ha ez nem történik meg, a termék a tárolás során megsül és kristályosodik. A por nedvességtartalma 0,2%. A finomított por és a homok közötti különbség a megnövekedett tápértéke.
A finomított cukor összetétele és kalóriatartalma
A zsírok hiánya ellenére az ilyen típusú édesség nagy mennyisége az étrendben az alacsony vitalitás hátterében súlygyarapodáshoz vezet.
A cukorrépából származó finomított cukor kalóriatartalma 400 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 99,9 g;
- Víz - 0,1 g.
A cukornádból készült termék tápértéke 397-399 kcal / 100 g
A napi étrend összeállításakor ez a különbség figyelmen kívül hagyható. A magasabb árat nem a megnövekedett tápanyagtartalom, hanem a szállítási költségek magyarázzák - a cukornádat nem termelik ipari méretekben a volt FÁK területén.
A kétlépcsős tisztítás ellenére kis mennyiségű vitamin és ásványi anyag marad a finomított cukorban. Kicsit több van belőlük egy nádból készült termékben:
- Retinol ekvivalens - Támogatja a vizuális funkciót és antioxidáns hatású.
- Biotin - serkenti a B -vitaminok aktivitását, megakadályozza a korai ősz hajszálakat, javítja a körmök és a haj minőségét.
- Tokoferol ekvivalens - növeli az immunitást, csökkenti a neoplazmák rosszindulatú daganatainak valószínűségét a kiválasztó rendszerekben.
- Foszfor - elosztja az energiát az egész testben, erősíti a csont- és izomszöveteket, és elősegíti a jód és a cink felszívódását.
- Klór - normalizálja az emésztést és a víz-elektrolit egyensúlyt, megakadályozza a folyadékveszteséget.
- Kén - serkenti az epe termelését és normalizálja a vércukorszintet.
Bármilyen formában is állítják elő a finomított cukrot - darabokban, homokban vagy porban - a kémiai összetétel ugyanaz. Ezt a melasz alapos tisztításával és eltávolításával érik el.
A finomított cukor hasznos tulajdonságai
Annak ellenére, hogy a táplálkozási szakemberek egyöntetűen azt tanácsolják, hogy hagyják el az ilyen típusú termékeket, vagy inkább egy kevésbé kifinomult terméket részesítsenek előnyben, ne zárja ki teljesen az étrendből.
A finomított cukor előnyei:
- Gyorsított asszimiláció és gyors bomlás összetevőkre - fruktóz és glükóz. A cukorbeteg kóma megelőzése érdekében elegendő egy édes kockát tenni a nyelv alá.
- Felgyorsítja az agy és a gerincvelő vérkeringését, csökkenti az ateroszklerózis kialakulásának lehetőségét.
- Csökkenti az ízületi gyulladás és a reumás elváltozások kockázatát.
- Serkenti az inzulin termelést.
- Növeli a szerotonin - a boldogság hormonja - szintézisét.
- Serkenti az idegrendszert, javítja a látást és az agyműködést, és javítja a memorizálási képességet.
A finomított cukor jótékony tulajdonságait hivatalosan is megerősítették. Azoknál a betegeknél, akiknek kórtörténetében a máj és a lép funkcionális rendellenességei vannak, "édes étrend" ajánlott. A termék enyhe növekedése az étrendben visszaállítja a szervek szűrési tulajdonságait. A napi adagot orvosával kell ellenőrizni.
Ha a gyerekek túl szeszélyesek, legyengülnek a betegség alatt, a finomított cukorkocka segít megbirkózni a felmerült problémával. Nem érdemes napi kiegészítésként felajánlani egy ilyen kiegészítőt, de egyszeri használata nem okoz kárt. A termék sokkal biztonságosabb a kisgyermekek számára, mint a csokoládé vagy a modern cukorkák. Mellesleg Oroszországban tudtak erről, és a gyerekek megengedték, hogy cukorfejeket szívjanak.
A finomított cukor mérsékelt fogyasztása nincs negatív hatással a szervezetre, stabilizálja az általános állapotot, és segít a fárasztó érzelmi és fizikai stressz után felépülni.
Egy felnőtt egészséges férfi esetében az éves arány 34 kg, egy nő esetében - 35 kg. Ennek oka az idegrendszer funkcionális jellemzői: férfiaknál stabilabb, és kevesebb stimulánsra van szükség a depresszió megelőzésére.
Ellenjavallatok és a finomított cukor károsodása
A nagyon finomított termék túlzott használata gyakran magas koleszterinszintet és cukorbetegséget okoz.
A finomított cukor árthat a gyermekeknek, az inaktív életmódú embereknek, akiknek kórelőzményük az elhízás. Az édes kockák rágcsálásának szokása a fogzománc megsemmisítéséhez, lepedékképződéshez, fogszuvasodás kialakulásához, a hasnyálmirigy megzavarásához és az inzulin túlzott vérkibocsátásához vezet.
A napi étrend összeállításakor, annak érdekében, hogy ne okozzon állapotromlást, figyelembe kell venni a gyors szénhidrátok használatát. Figyelnie kell a késztermékek címkéjére az édes százalékával, és meg kell számolnia, hány kocka vagy kanál finomított cukrot eszik a nap folyamán.
3 éves korig nem ajánlott új ízekkel megismertetni a gyerekeket
Finomított cukrot tartalmazó ételek és italok receptjei
A nagyszülők némi tisztelettel bántak a préselt édességgel. Ittunk vele teát és kezeltük a gyerekeket. A főzéshez pedig finomítatlan olcsó homokot használtak.
Jelenleg a finomított cukrot részesítik előnyben, amikor tésztát gyúrnak finom desszertekhez és ínyenc ételek mártásaihoz. Egyébként gyümölcsök és zöldségek tartósításakor kell használni, mivel minimális mennyiségű további zárványt tartalmaz.
Ételek és italok finomított cukrot tartalmazó receptek:
- Dekoratív dekorációk desszertekhez … 1/4 csésze finomított homokot egy tányérba öntünk, és 1 evőkanálhoz keverjük. l. forralt víz. Jól dagasztjuk, amíg sűrű állagot nem kapunk. Könnyű ellenőrizni - tömörítse a keveréket egy tányérba, és simítsa el a felületet. Ha a folyadék nem válik szét, és a szerkezet homogén marad, a formázóanyag készen áll. Keverje hozzá az élelmiszer -színezéket - lehet egyenetlen, édes masszát nyerhet egy süteményvágóval. A vágott figurákat hagyjuk megszáradni és díszítésre használhatók.
- Nyári desszert … 4 kihűlt mókust habosítsunk 150 g finomított homokkal vagy házi porcukorral. Ha tartós csúcsokat kapunk, a hatást kukoricakeményítővel erősítjük - 4 tk elég. A felvert tojásfehérjének ragyognia kell. Melegítsük elő a sütőt 90 ° C -ra, tegyünk sütőlapra pergament vagy fehér papírt - lehetőleg Whatman -papírt, egyenletesen, 20 cm átmérőjű körben terítsük ki a cukorkeveréket, és hagyjunk egy kis lyukat a közepén. 2 órán át sütjük. Legkorábban vegye ki, amíg a sütő kihűlt. Ha előnyben részesítik a habcsókot, amely belül puha és lágy, és felül megszárítják, akkor a desszert 130 ° C -on sül, és 15 perc elteltével a hőt csökkentik, hogy 90 ° C -ra csökkentsék a hőmérsékletet. Tegyük magas szélű tálba 250 g töltelék nélküli krémsajt, 1 ek. l. tejföl és 2 evőkanál. l. porcukor. Az őszibarackot vagy az érett körtét meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A krémet a habcsók lyukába kenjük, gyümölcsszeletekkel és mentalevéllel díszítjük, meglocsoljuk citromlével.
- Ütés "Ősz" … 300 g finomított cukorkockát megkenünk narancs- és citromhéjjal. Nagyon erős, 3 l -es fekete teában feloldjuk, és hagyjuk infúzióban. Ekkor 12 tojássárgáját felverünk ugyanolyan mennyiségű - ha evőkanállal mérünk - fehér finomított kristálycukorral. Külön préseljen le két narancs és egy citrom levét, tegye félre. Öntsön egy kis aromás teát a sárgájához, tegye tűzre, és a keverés megszakítása nélkül öntse bele a maradék italt. Melegítsük fel az első buborékokig. Ezután vegye le a tartályt a tűzhelyről, öntse bele a gyümölcslevek keverékét, adjon hozzá rumot vagy konyakot ízlés szerint. Igyon forrón magas poharakból. Kísérletezhet nemcsak az alkohollal, hanem más összetevőkkel is.
- Hatásos ital … A meglepetést tervezők jelenlétében készül. Egy csészébe, vagy jobb egy tálba, hogy jobban látható legyen, öntsünk 1 evőkanál. l. reszelt keserű csokoládé, a tetején - 1, 5 tk. kávé, kötelező természetes. A tetejére rakjon 2 finomított kockát. Felöntötték alkohollal, vodkával vagy pálinkával, felgyújtották. Amikor a cukor kiégett, forrásban lévő vizet öntünk. Díszítsük citromkarikával.
Érdekes tények a finomított cukorról
A szokásos típusú édességek, préselt szabálytalan alakú fejek, párhuzamos szárúak és homok formájában finomított hulladékot termelnek - különböző méretű kristályokat. Ezt a port keményítő hozzáadása nélkül pezsgőgyárakban használják.
A kockák oldalainak szabványos méretei 11 és 22 mm. Megengedett eltérések ± 3 mm. A finomított cukrot a GOST 22-94 szerint állítják elő, az eltéréseket a GOST 12579-67 szabályozza. Homokristályok méretei: finom - 0,2-0,8 mm, nagy - 1-2,5 mm. A késztermékben lévő csomók nem megengedettek; kis mennyiségű vízben oldva opálos oldatot kell kapni, finom kékes árnyalattal.
A páratartalom növekedése a tárolás során elfogadhatatlan. Ha ez megtörténik, finom kristályos film képződik a felszínen, és a patogén mikroorganizmusok gyorsan fejlődni kezdenek.
A gátlástalan eladók áruhamisításba kezdhetnek, ha a finomított kristálycukrot közönséges cukorra cserélik. A jobb minőségű termék közötti különbség egységes szín, fokozott fényvisszaverő tulajdonságok, nagy, majdnem egységes kristályok
Ha nagykereskedelmi vásárlást tervez, fel kell oldania egy kis finomított homokot vízben. Ha üledék jelenik meg, ez azt jelenti, hogy idegen adalékanyagok vannak jelen - kréta vagy orvosi gipsz morzsa. Sajnos az ügyfelek megtévesztésének ilyen módszereit ma is alkalmazzák.
A finomított kockák először Csehországban készültek 1883 -ban a dacicei cukorgyárban. Feltaláló - Rad Yakov Christoph ügyvezető igazgató. A gyártóüzemeket már rég lebontották, de helyükre hófehér kockát emeltek - egy új típusú cukor emlékművét.
Kevesen tudják, hogy a finomított cukor megéghet. De ahhoz, hogy ezt a trükköt elvégezze, először meg kell dörzsölnie a kockát cigaretta hamuval. Káliumsókat (káliumot) tartalmaz, amelyek nélkül lehetetlen aktiválni a szacharóz égését.
A finomított édességgel való visszaélés függőséget okoz, amely megnyilvánulásában hasonlít a kábítószerre. Az a személy, aki rendszeresen használja ezt a fajta terméket, amikor elutasítja az édességet, túlságosan ingerlékeny lesz, álmatlanságot, ízületi fájdalmat és idegrendszeri zavarokat tapasztalhat. Érdekes módon a szokásos kristálycukorról sokkal könnyebb lemondani. Patkányokon végzett kísérletek megerősítették a finomított cukor sejtszintű változásait. A boncolások a morfinhoz vagy a kokainhoz hasonló kóros rendellenességeket mutattak.
Nézzen meg egy videót a finomított cukor előnyeiről és veszélyeiről:
A finomított cukorra nincs rögzített ár. A költségek a termék formájától, a csomagolástól, a cukorrépa -hozamtól és a gyártási költségektől függenek. Például egy 500 g-os csomag préselt „Tsukor” -ot kínálnak Kijevben 20 UAH-ért, míg Moszkvában ugyanezt a terméket 50-70 RUB áron lehet megvásárolni. A finomított nád harmadával drágább. Ha a nádcukor -címkén szereplő ár megegyezik a répacukorra, akkor a termék természetessége megkérdőjelezhető, és jobb, ha visszautasítja a vásárlást.
