A pácolt alma összetétele és kalóriatartalma, előnyei és ártalmai. Hogyan eszik? Hagyományos receptek a pisiléshez: egyszerű, savanyú, édes. Érdekes tények.
A pácolt alma az orosz konyha egyedi receptje, amely a mai napig szinte változatlanul fennmaradt. A vizelési technológia a gyümölcskészletek megőrzésének egyik módja. Ugyanakkor a kész étel íze semmilyen más feldolgozási módszerrel nem ismételhető meg. A régi recept szerint készített pácolt alma megőrzi megjelenését, de édes -savanyú utóízt szerez enyhe alkoholos aromával. Fontos azonban, hogy a háziasszonyok tudják, hogy ez az étel nemcsak egy ínyenc istenállata, hanem a hasznos anyagok valódi tárháza. A maximális előny és a készítmény tökéletes ízének elérése érdekében meg kell értenie a főzés árnyalatait.
Pácolt alma összetétele és kalóriatartalma
A képen pácolt alma
Vizeletürítés alatt az alma öntéssel való öntését és a munkadarab kötelező erjesztését értjük. Az étel energiaértéke megegyezik az alap kalóriatartalmával, és függ a felhasznált alma típusától. Ugyanakkor az erjesztési folyamat gyakorlatilag nem változtatja meg a pácolt alma kalóriatartalmát. Mivel az Antonovka almafajtát tartják a legnépszerűbbnek ebben a betakarításban, szokás figyelembe venni energiaértéküket.
100 g pácolt alma kalóriatartalma 47 kcal vagy 196 kJ, mint az ilyen fajta friss alma, ebből:
- Fehérjék - 0,4 g;
- Zsír - 0,3 g;
- Szénhidrátok - 7,4 g.
A zöld almából készült étel energiaértéke 30-35 kcal, a sárga almából - átlagosan 40, a vörös almából készült étel lesz a legkalóriatartalmú étel - 50 kcal.
A friss almában kis arányban jelen lévő növényi fehérje feloldódik az erjedési folyamat során. De másrészt szinte minden hasznos nyomelem megmarad.
A pácolt alma összetétele a következőket tartalmazza:
- Vitaminok: tiamin, riboflavin, folsav, piridoxin (B csoport), valamint C, E; A termék C-vitamin-tartalma növelhető egres, citrom vagy más recept szerint jóváhagyott termékek hozzáadásával a sörleveshez;
- Ásványok - jód, cink, magnézium, de különösen vas;
- Tápláló rostpéldául a pektin erjedés után is megmarad a gyümölcsben;
- Szerves savak, beleértve a tejsavat.
Az otthoni pácolt alma a téli beriberi elleni küzdelem elengedhetetlen részévé válik. Ugyanakkor az elkészítésük költsége minimális, mind árban, mind előkészítési időben.
Fontos! Mivel a konzerválási módszerként történő vizelés erjesztési lépést tartalmaz, az otthon pácolt alma legfeljebb 2 g alkoholt tartalmaz 100 g termékenként. A felelős járművezetőknek azonban nem kell aggódniuk, a konzervek fogyasztása önmagában nem fogja növelni a vér alkoholtartalmának ppm szintjét.
A pácolt alma hasznos tulajdonságai
A pácolt gyümölcsök eredeti édes-savanyú ízűek, de őseink szerették őket a testre gyakorolt jótékony hatásuk miatt. Egy népszerű közmondás azt mondja: "Vegyél almát étkezésre, körtét ízlésre, és csak harapd le a krémet." A régi ajánlást a következőképpen kell értelmezni: az almát naponta, a körtét, ha szükséges, és a szilvát mérsékelten kell fogyasztani. Ennek a mondásnak a tudományos alátámasztása már a szovjet történelem időszakában megjelent (a vizelésre mint konzerválási módszerre utaló utalások megtalálhatók a Timiryazev Akadémia szakembereinek munkáiban).
Megjegyezzük, hogy a pácolt alma elkészítése és szisztematikus fogyasztása az élelmiszerekben jótékony hatással van az emberi élet legfontosabb rendszereire:
- Emésztési … A pektin normalizálja a bél motilitását, és a tejsav, mint fermentációs termék megakadályozza a kórokozó mikroflóra egyensúlyát a gyomor -bél traktus szerveiben, a probiotikumok hozzájárulnak az egészséges mikroflóra kialakulásához.
- Immun … Az aszkorbinsav (C -vitamin) tartaléka a termékben többszörösen nagyobb, mint a friss almában, a vitamin teljesen felszívódik a szervezetben, és immunstimuláló hatású.
- Keringési … A pektin segít tisztítani az ereket, a K -vitamin pedig aktívan részt vesz az erek megerősítésében és a véralvadási folyamatok normalizálásában.
- Szív- és érrendszer … Az áztatott termékek összetétele egyedi flavonoidokat tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és fokozzák a szív- és érrendszer működését. Például a kvercitin csökkenti a fiziológiai folyamatok természetes közvetítőjének, a hisztaminnak a termelését, és ezáltal javítja a vitaminok felszívódását, és csökkenti az életkorral kapcsolatos változások kockázatát a rendszerben.
- Ideges … A B -vitaminok normalizálják az idegrendszer aktivitását, segítenek csökkenteni a stresszt és segítik az agy működését. 100 g pácolt alma a napi B1 -vitamin bevitel 13% -át tartalmazza, miközben a termék teljesen felszívódik, ami a legtöbb dúsított kiegészítő gyártója számára nem lehetséges.
- Vizuális … Az áztatott almában az A -vitamin, a vizuális funkciók támogatásának legfőbb támogatója, amelynek előnyei vitathatatlanok, nem annyira, csupán a napi bevitel 1,1% -a 100 g termékben. A vizuális rendszer támogatása azonban a szervezetre gyakorolt komplex antioxidáns és stimuláló hatások miatt valósul meg.
- Mozgásszervi … A termékben található kalcium segít megelőzni a csontritkulást és az életkorral összefüggő változásokat a mozgásszervi szervekben.
Így a pácolt alma a következő kategóriákba tartozik:
- idős kor - segít csökkenteni az életkorral összefüggő változások megnyilvánulásának mértékét, tonizálni a testet, immunstimuláló hatású;
- terhes nők - normalizálják az emésztőrendszert, segítenek megbirkózni a korai toxikózissal, eltávolítják a felesleges folyadékot a szervezetből;
- férfiak és nők számára a hormonális változások időszakában - támogatják a szív- és érrendszer működését, segítenek a gyomor -bél traktus aktivitásának normalizálásában.
A terméket aktívan használják a népi kozmetológiában is. Az áztatott alma maszkokat a bőr gyulladásának enyhítésére, a ráncok eltávolítására, a tónus és az epidermisz megfiatalítására készítik. Az ilyen eljárások hatékonyságát nem tesztelték laboratóriumban, de különböző generációk nők ezrei hagyták jóvá.
Jegyzet! Van egy elmesélés, amely szerint Anna Jaroszlavovna, a francia királlyal való esküvőre készülve, áztatott almából származó szépségmaszkokat használt.
Ellenjavallatok és ázott alma károsodása
A termék valóban a legszélesebb alkalmazási körrel rendelkezik, és ajánlott a gyomor -bél traktus rendellenességei, vitaminhiány, érelmeszesedés, gyulladásos folyamatok a szervezetben és általános erővesztés esetén. Azonban nem mindenki tudja megenni. Pácolt alma árthat is.
Ne fogyasszon erjesztett ételeket, ha:
- érzékenység a C -vitamint tartalmazó élelmiszerekre - mennyisége 100 g pácolt almában a napi érték 7,3% -a;
- magas savassággal vagy gyomorfekéllyel - 100 gramm áztatott termékben legfeljebb 1,5 g sav és legfeljebb 2 g alkohol lehet;
- diagnosztizált urolithiasis diszfunkciókkal - a termék serkenti a folyadék kiválasztását, ami súlyosbíthatja a beteg állapotát;
- krónikus betegségek súlyosbodásával.
Az áztatott alma ártalma nemcsak azoknál az embereknél figyelhető meg, akik számára a termék ellenjavallt, hanem azoknál is, akik nem tartják be az étkezés mértékét. A termék túlzott fogyasztása az ellenkező hatást okozza a jótékony intézkedések helyett - súlyosbítja a meglévő diagnózist, hasmenést okoz.
Jegyzet! Ha a terhesség korai szakaszában hasznos, ha a nők áztatott almát esznek annak érdekében, hogy megszabaduljanak a korai toxikózis megnyilvánulásaitól, akkor a harmadik trimeszterben korlátozni kell a termék fogyasztását. Az áztatott gyümölcsök sok vizet tartalmaznak, ami a későbbi szakaszokban ödémával jár.
Hogyan fogyasztják a pácolt almát?
A pácolt alma napi maximális adagja 1,5 kg egy felnőtt férfi számára. Ez azonban nem jelenti azt, hogy egyszerre elfogyaszthatja a teljes desszertet, jobb, ha óránként egy almát fogyaszt. Ugyanakkor nem ajánlott édesen savanyú tartósítást enni.
Orvos ajánlására a legyengült immunrendszerű és külön kategóriába tartozó betegségek diagnosztizált személyek naponta legfeljebb 3 áztatott almát fogyaszthatnak. Egyszerre legfeljebb egy almát vehet be.
Az 5 éves kortól gyermekek napi 1-2 almát fogyaszthatnak, figyelembe véve a fejlődés egyéni jellemzőit és a gyermek egészségi állapotát.
Áztatott alma receptek
Mint minden nemzeti ételnél, minden családnak és háziasszonynak megvannak a saját vizelési titkai. De ha ilyen recepteket még nem gyakoroltak a családjában, próbálja ki a klasszikusként elismert áztatott alma elkészítésének technológiáit.
Ezek tartalmazzák:
- Hagyományos, más néven egyszerű.
- Savas vizelés.
- Édes.
A három lehetőség bármelyikében nagy kapacitásra, rakományra és sok időre lesz szüksége. Hagyományosan tölgyfahordókat használnak vizelésre, de a modern háziasszonyok megtanulták, hogyan lehet kiválóan tartósítani zománcozott, üvegáru, sőt műanyag edényekben.
A főzés megkezdése előtt az edényeket szódabikarbónával kell tisztítani (ne használjon szappanos tisztítószereket), alaposan öblítse le és forró vízzel forrázsa le. Az almát az előkészített edényekbe rakják, sóoldattal töltik és egy terheléssel lenyomják. Egy közönséges tányér, amelyet egy tégely vízzel préselnek, alkalmas "terhelésként". Másfél hónap múlva veheti az edény első mintáit.
Pisiléshez a téli és késő őszi almafajták ideálisak - Anisovka, Pepin, őszi csíkos. De az Antonovka fajtát tekintik az étel etalonjának. Válasszon apró gyümölcsöket, amelyek mentesek a foltoktól és zúzódásoktól, és sima bőrfelülettel rendelkeznek. Ebben az esetben a frissen szedett gyümölcsöket érdemes egy hétig hűvös helyen feküdni, hogy a gyümölcsből származó keményítő cukorrá alakuljon át.
Az erjedés normál hőmérséklete 15-22 ° C. Ha a hőmérő alá süllyed, akkor nem történik erjedés, és ha magasabb, akkor káros baktériumok kezdenek fejlődni.
A tartály feletti terhelést rendszeresen és alaposan meg kell mosni, és a felületen lévő habot el kell távolítani. Ha penész jelenik meg a felületen, távolítsuk el, amennyire csak lehetséges.
Az áztatott alma legegyszerűbb klasszikus receptjei a következők:
- Klasszikus vizelés … Hozzávalók: alma - 1 kg, víz - 1,5 liter, méz - 4 evőkanál, só - 1,5 teáskanál, gyümölcsfák és bokrok levelei, fűszerek ízlés szerint. A gyümölcsfák leveleit és gallyait (például cseresznye) jól megmossuk, 2 órán keresztül hideg vízzel megtöltjük. Forraljuk fel az elkészített leveleket 1,5 liter vízben sóval, mézzel és fűszerekkel, hűtsük le 30-35 ° C-ra. Az előkészített edénybe először egy réteg levelet és gallyat terítünk, majd 2 réteg almát. Ismételjük a szórást a tartály tetejére. Töltse meg az almát mártással, és nyomja le egy terheléssel. Az almából származó borélesztőt alkoholrá alakítják át, így a pácolt alma kemény ízt kap, amelyet az ínyencek nagyra értékelnek.
- Savanyú vizelés káposztával. Hozzávalók: alma - 3 kg, fehér káposzta - 4 kg, sárgarépa - 2 db, cukor - 2 evőkanál, só - 3 evőkanál. Aprítsuk fel a káposztát, és három sárgarépát egy durva reszelőn. Az elkészített zöldségeket sóval és cukorral összekeverjük, hagyjuk főni, hogy a lé megjelenjen (1-1, 5 óra). Tegye a káposztát és az almát rétegekben egy edénybe; be kell fejeznie a töltést egy réteg káposztával. Öntsük a zöldséglevet egy munkatálba. A tartályt 1 napig szobahőmérsékleten terhelés alatt tartjuk, majd hűvös helyre tesszük. Az első kóstolást egy hónap múlva lehet megtervezni. E recept szerint az áztatott almában nem mindig van elegendő zöldséglé a teljes töltelékhez. Ezután hozzá kell adnia a szükséges sóoldatot (1 evőkanál cukrot és sót veszünk 1 liter vízhez).
- Édes vizelés. Hozzávalók: alma - 1 kg, víz - 1,5 l, méz - 400 g, só - 150 g, liszt (lehetőleg finomra őrölt rozsliszt) - 100 g, gyümölcsfalevél. A leveleket megmossuk és 2 órán át vízben hagyjuk. Keverje össze a sörlé összetevőit forró vízben, hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. Helyezze az almát és a nyersdarabokat rétegekben egy munkaedénybe. Az utolsó réteg legyen egy levélréteg. Töltse fel a konzervet sörfűvel, és hagyja nyomás alatt. Az édes pácolt alma főzési folyamata akkor következhet be, amikor a hőmérő 14-17 ° C-ot mutat. Az étel 1-1,5 hónap múlva fogyasztható. Az édes konzerv receptben szereplő nagy mennyiségű cukor miatt az ellenőrizetlen cukorfogyasztás a vércukorszint emelkedését okozhatja.
A kész étel tárolására a legjobb hely a hűtőszekrényben vagy a pincében.
Jegyzet! A főzés kezdeti szakaszában, a recepttől függetlenül, a gyümölcs aktívan felszívja a sörlevet, ezért az első 10 napban fel kell tölteni a kezdeti szintre.
Érdekes tények a pácolt almáról
A régészeti feltárások kimutatták, hogy az almafák 8500 évvel ezelőtt nőttek. De szinte semmit nem lehet tudni az első kísérletekről, hogy hasznos terméket készítsenek a télre. Igaz, meg kell jegyezni, hogy a vizelés az egyik legkorábbi konzerválási módszer.
Ugyanakkor I. Péter az oroszországi téli aratás termékeként kezdte népszerűsíteni az almát, a cári rendelet szerint ritka gyümölcsfafajtákat szállítottak az udvarra faiskolák ültetésére és saját fajták tenyésztésére.
De Petrovna Erzsébet királyné nem bírta az almát, ezért megtiltotta az udvaroncoknak és a nemeseknek, hogy bármilyen formában megegyék őket.
Alekszej Mihajlovics cár annyira szerette ezt a fajta tartósítást, hogy divatba hozta a pácolt gyümölcsök fogyasztását desszert formájában, annak ellenére, hogy egy ilyen étel "kifogástalan" eredetű.
Nézze meg a videót a pácolt almáról:
A pácolt alma könnyen elkészíthető és hihetetlenül egészséges étel, amelynek elkészítési technológiáját a világ egyik legrégebbinek tartják. Annak érdekében azonban, hogy a desszert a szervezet javára váljon, be kell tartania a receptet és a főzési szabályokat, valamint ismernie kell testének jellemzőit. A hasznos étel nem mindenki számára elérhető: fekélyben, gyomorhurutban és számos más diagnózisban szenvedő beteg számára egy ilyen finomság csak árthat.
