Mi a kristálycukor, előállítási technológia. Kémiai összetétel és hasznos tulajdonságok. Használat közben óvatosan. Édes receptek, érdekes tények és mindennapi használat.
A kristálycukor az élelmiszer -termék kristályosított szacharóz kereskedelmi neve. A legtöbb esetben cukorrépából vagy nádból készül. A szín lehet fehér, áttetsző vagy világos sárga, különböző árnyalatokkal, kristályméretekkel - 0, 2-2, 5 mm között. Megengedett nedvességtartalom 0, 15%-ig. Elsősorban az élelmiszeriparban, de az orvosi és vegyiparban is használják.
A kristálycukor gyártásának jellemzői
A főzési technológia az elmúlt 300 évben nem változott, de a technológiai vonalakat folyamatosan modernizálják.
A kristálycukor előállítása a következő
- A cukorrépát tekercsbe szedjük, speciális bunkerekbe gyűjtjük, majd folyó víz alatt mossuk.
- Vágjuk, tegyük fürdőkbe és töltsük meg mészoldattal. Így bakteriológiai tisztítást végeznek.
- A mészoldatot eltávolítjuk, a nyersanyagokat megmossuk és összetörjük.
- A nyersanyagot vegyszerekkel kezelik a cukorszirup izolálása érdekében.
- A szűrésre szánt cukorszirupot egy porózus válaszfalra rakott perliten vezetjük át.
- Ezután bepároljuk a felesleges folyadék eltávolítására.
- A kristályosítást vákuumban hajtják végre, ami szacharóz és melasz képződését eredményezi (sötét színű, csípős, édes illatú melasz, amely a termelés mellékterméke, és amelyet a mezőgazdaságban használnak).
- A kapott masszát centrifugába küldjük a granulált cukor elválasztásához.
Az értékesítés előtti készítmény magában foglalja a termék szárítását és csomagolását. Ha finomításra van szükség, a centrifuga után többszörös préselésre kerül sor.
A kristálycukor összetétele és kalóriatartalma
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a termék tiszta szacharózt tartalmaz, tápértéke meglehetősen magas.
A kristálycukor kalóriatartalma - 399 kcal / 100 g, ebből
- Szénhidrátok - 99,8 g;
- Hamu - 0,1 g;
- Víz - 0,1 g.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 3 mg;
- Kalcium, Ca - 3 mg;
- Nátrium, Na - 1 mg.
A nyomelemek között vas található - 0,3 mg / 100 g
Jótékony összetételének köszönhetően a kristálycukor óriási szerepet játszik az emberi étrendben. A szénhidrátok a lehető leggyorsabban felszívódnak, és feltöltik az energiatartalékot.
A főzés során a terméket olyan gyakran használják, hogy a háziasszonyok, hogy ne tévesszenek össze a recept arányaival, régóta mérik a mennyiséget improvizált eszközökkel. Egy csiszolt üvegben 200 g cukor van, és egy vékony falú üvegben - 250 g. 1 g cukor térfogatban 1 ml tiszta vízzel egyenlő.
A granulált cukor hasznos tulajdonságai
Annak ellenére, hogy sok táplálkozási szakember és gasztroenterológus ragaszkodik e termék teljes kizárásához az étrendből, és "fehér halálnak" nevezi, nem ajánlott teljesen eltávolítani az étrendből, még másodfokú cukorbetegség esetén sem.
A granulált cukor előnyei
- Serkenti a szerotonin - a "boldogság hormonja" termelését, segít megelőzni a depressziót, javítja a hangulatot.
- Serkenti a vérkeringést a központi idegrendszerben, aktiválja az agy és a gerincvelő tevékenységét.
- Megakadályozza a vérrögök képződését.
- Normalizálja a húgyúti rendszer munkáját és növeli a lép teljesítményét.
A cukornádból készült ömlesztett termék további összetevője a B csoportba tartozó vitaminok, amelyek segítenek stabilizálni a szívösszehúzódásokat és javítani az impulzusvezetést.
Az antiszeptikus és antibakteriális hatás helyileg alkalmazva nyilvánul meg. Ha cukrot tesz a friss sebre, akkor a vér gyorsabban leáll, és nem fordul elő másodlagos fertőzés. Ugyanezek a tulajdonságok lehetővé teszik a termék otthoni kozmetikumokban való alkalmazását - krémek, hámlasztások, maszkok és bozótok összetevőjeként - a felszíni hám regenerálódásának ösztönzésére.
Ellenjavallatok és a granulált cukor károsodása
A sok hasznos tulajdonság ellenére az édességek használatát korlátozni kell. Ha túl sokat eszik belőle, korai szklerotikus változások jelenhetnek meg - a koleszterinszint emelkedik, az erek lumenje szűkül.
A granulált cukorral való visszaéléssel a következő károk jelentkeznek
- Az elhízás kialakul, a zsíros réteg gyorsan kialakul.
- Diabetes mellitus jelenhet meg.
- A fogak romlani kezdenek, fogszuvasodás lép fel.
- A fehérje-lipid anyagcsere megszakad, a kalcium kiválasztódik a szervezetből, nő a csontritkulás kockázata.
Hivatalosan megállapították, hogy az édesszájúaknál a drogmegvonásra hasonlító függőség alakul ki, bár a tünetek az ingerlékenységre és az idegességre korlátozódnak. Néha fejfájás van.
Jegyzet! A szervezetre gyakorolt veszély minimalizálása érdekében a kristálycukor napi adagját 50-60 g-ra kell korlátozni.
Granulált cukor receptek
Úgy tűnik, hogy nincs olyan étel, amelynek elkészítéséhez ezt a terméket nem használnák. Ez a desszertek alapja, halak és húsok főzésére szolgál.
Granulált cukor receptek:
- Brokkoli saláta … A mazsolát forrásban lévő vízben legalább 30 percig áztatjuk. A magokat vagy a mandulát megsütjük. A brokkolit virágzatra osztják és apróra vágják. Tegye ugyanezt a vöröshagymával. Minden hozzávalót összekeverünk, megszórjuk cukorral és hozzáadjuk. A salátát cukrozatlan joghurttal ízesítik.
- Fűszeres csirke … Keverjük össze a pácot: 2 evőkanál. l. halszósz és 2 evőkanál. l. napraforgóolaj, kevés fekete bors és só, zúzott fokhagyma. A bőr eltávolítása után dörzsölje 4 csirkecombot. A pác maradványait 2 részre osztjuk, az egyiket félretesszük - a jövőben mártást készítenek belőle. A csirkedarabokat egy tálba tesszük, páccal leöntjük, fedő helyett fóliával lefedjük, és 1 órára a hűtőbe tesszük. A csirkecombokat mindkét oldalon serpenyőben vagy grillben aranybarnára sütjük. A pácot lime levével és kristálycukorral elkeverve savanyú karamell ízt kapunk. A csirkecombokat tányérokra terítjük, megszórjuk mártással, megszórjuk pirított kesudióval. Ízlés szerint jól illik az uborka és a paradicsom salátájához, friss fűszernövényekkel - kaporral és petrezselyemmel - megszórva.
- Cseresznye leves … 1 kg érett sötét bogyóból kivesszük a gödröket, hozzáadunk 1 kg kristálycukrot, és hagyjuk 1, 5 órán át, lehetőleg hűvös helyen. Az elegyet közepes hőre tesszük, felöntjük 1 liter hideg vízzel és felforraljuk, a lángot elfojtjuk, 2 egész fahéjrudat leengedünk, és 10 percig hagyjuk. Ezután egy réselt kanál segítségével távolítsa el a bogyók harmadát, vegye ki a fahéjrudakat, és turmixgépben verje fel a tartalmat. Forraljuk fel újra, adjunk hozzá 1 tk. kukoricakeményítő hideg vízzel hígítva. Hagyja állni még 1 percig. Annak érdekében, hogy ízletesebb legyen, ajánlatos, miután levettük a tűzről, egy pohár meggylikőrrel vagy likőrrel. Tálaláskor tejszínhabbal díszítjük.
- Tejcukor … Öntsön 3 csésze tejet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 1 csésze kristálycukrot, forralja, amíg a szirup állagát el nem éri. Könnyű ellenőrizni: a csepp megengedett a kanálról a körömre, ha nem terjed, kikapcsolhatja. A formát vajjal kikenjük, zúzott diót vagy mazsolát öntünk a sűrű tejszirupba. Felöntöttük, és a hűtőszekrénybe tettük a polcra. Ha kisgyermekek kezelését tervezi, akkor jobb, ha töltőanyag nélkül.
- Fudge … Egy tapadásmentes bevonattal ellátott edényben keverjen össze 2,5 csésze tejszínt - legalább 33%, 2,5 csésze cukrot. Forraljuk fel, és forraljuk 20 percig alacsony lángon, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. édesem. Kenje meg a szilikon formát vajjal, öntse bele a jövő fondantját, hagyja megszilárdulni. A kész desszertet kockákra vágjuk, és porcukorba forgatjuk. A fondantot összetettebb desszertek összetevőjeként is használhatja. Újra felolvasztjuk, és süteményekkel vagy süteményekkel borítjuk. Az ilyen felhasználás legélénkebb példája a jól ismert Shkolnoye torta.
- Habcsók … Ez a klasszikus recept szerint készített finom desszert mindössze 2 összetevőt tartalmaz - kristálycukrot és tojásfehérjét. Később azt javasolták, hogy a cukrot porrá őröljük, diót, mazsolát adunk hozzá, mindent megszórunk kókuszreszelékkel. A tojásokat kihűtjük, a fehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától. Három tojásfehérjét egy pohár cukorral kemény habbá verünk hagyományos habverővel. Keverő is használható, de ebben az esetben rendszeresen ellenőrizni kell, hogy ne "megszakítsák". Öntsön néhány csepp citromlevet, hogy megkönnyítse a habverést. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, kanállal vagy kulináris zacskóval formázunk diófehérjét. A jövő habcsókját legalább 1 cm távolságra helyezzük el egymástól - a sütik felemelkednek. Melegítsük elő a sütőt 130 ° C-ra, tegyünk bele egy tepsit 7-10 percre. Ezután a hőmérsékletet 100-110 ° C-ra csökkentjük, és a desszertet 1-1,5 órán át száradni hagyjuk. Csak a kikapcsolás után vegye ki a sütőből, amikor a tepsi kihűlt.
Érdekes tények a kristálycukorról
Ez olyan értékes termék, hogy állami minőségi szabványokat dolgoztak ki az összes minőségi jellemző meghatározásához (lásd a táblázatot).
| Standard, GOST | Felmérési módszer |
| 12571-98 | A szacharózhoz |
| 12572-93 | Színegyeztetés |
| 12573-67 | A ferro-szennyeződések mennyiségének meghatározása |
| 12574-93 | A hamu mennyiségével |
| 12575-2001 | A szennyeződések csökkentésével |
| 12576-89 | A termék tisztaságát az oldat minősége alapján határozzák meg |
| 12579-67 | A granulátum összetétele alapján |
Ha a GOST 33222-2015 a granulált cukorhoz van rendelve, akkor kétségtelen, hogy a csomagolás minőségi termék.
Az ókori rómaiak elkezdték a cukornád termesztését, de később, amikor a Római Birodalom "kolosszusnak látszott agyaggal", a termesztés megszűnt.
A termék a "homok" nevet az indiai nyelvnek köszönheti, a szanszkrit szó szerinti fordítás pedig "homokszemet" jelent. Indiában ezt a terméket már 2300 évvel ezelőtt cukornádból kezdték gyártani.
Oroszországban az ilyen típusú édességet csak a XI. Században kezdték el készíteni, és sokáig csak a gazdag emberek engedhették meg maguknak, hogy bevezetjék az étrendbe. A szegények pedig mézet vagy gyümölcscukrot használtak ételük édesítésére. Nem is gondoltak a "keleti édességek" receptjeire, amelyek időnként az asztalra kerültek, mert nem ismerték a fő összetevőt. A gyártást csak a 19. század végén hibázták.
Afrikában a kristálycukrot pálmalevekből, az USA -ban - juharlevekből, Kínában - az évelő cirokfűből nyerik. A fajták szinte nem különböznek ízükben, de a szín lehet sárga, barna vagy vöröses.
A termék otthon is használható
- A régi kellemetlen szagok kiküszöbölése érdekében néhány evőkanál homokot fűszeres üvegekbe, kávédarálóba, régi kávéfőzőbe és hűtőszekrénybe öntenek. Ezt követően elegendő hideg vízzel öblíteni a tárgyat.
- Az ételfoltok eltávolításához távolítsa el a problémás területet meleg vízzel, amíg frissek, majd szórja meg homokkal.
- Súlyos cukros szennyeződés esetén a szőnyeg tisztítható.
Granulált cukrot bármelyik boltban vásárolhat. A csomagolt olcsóbb - 24, 50 rubel nagykereskedelmi áron kínálják. 1 kg -onként az "Extra" fajta drágább - 34 rubeltől. Ukrajnában 1 kg kristálycukorért egy üzletben 13-15 hrivnyát kell fizetnie.
Nézzen meg egy videót a granulált cukorról:
A termék eltarthatósága 8 év. Annak érdekében, hogy ne romoljon, védeni kell a nedvesség behatolásától és légmentesen záródó tartályban kell tárolni. A legjobb, ha a cukrot üvegedénybe öntjük, szoros fedéllel lezárjuk, és sötét helyre tesszük. A napi használathoz pedig egy cukrotálba öntenek egy keveset, ahonnan egy kanállal felkapják. Ha nedvesség kerül az általános tartályba, a homok monolitrá válik.
