Mi az ősi búza őrlése, hogyan készül? A tönkölyliszt kalóriatartalma, kémiai összetétele, hasznos és káros tulajdonságai. Kulináris receptek, történelem.
A tönkölyliszt az azonos nevű gabonafélék teljes kiőrlésű őrlése, az ősi búza vad alfaja. A szemek heterogének - 150-350 mikron. A textúra finom és puha; szín - világos, krémes, karamellás zárványok lehetségesek; aroma - friss és édes; íz - enyhe savanyúsággal és búzadarával. Annak ellenére, hogy a termék teljes kiőrlésű, nincs keserűség. Kevesebb folyadékot szív fel, mint a búza vagy tönkölyliszt.
Hogyan készül a tönkölyliszt?
Hagyományosan úgy tartják, hogy a tönköly és a tönköly egy és ugyanaz, és a neveket felcserélve használják. A tönköly valóban a tönkölyfajok közé tartozik, de még mindig más a kromoszóma -készlete - 6 pár 2 helyett, mint a tönkölyben. Ezenkívül ezt a mezőgazdasági növényt téli növényként (tönkölybúza - tavasz) termesztik. Jelenleg a botanikusok úgy vélik, hogy a tönköly szerkezete a tüskék törékenysége és a szemek héja ellenére minőségileg közelebb áll a lágy búzához. Ezért az őrlés lágyabb és édesebb.
A tönkölyliszt az egyik legdrágább. Ez annak köszönhető, hogy a termesztés során nem használnak műtrágyát, ami azt jelenti, hogy a termék környezetbarát. Az ilyen termelést azonban nem magyarázza a fogyasztó egészségével kapcsolatos aggodalom. A szár szerkezete olyan, hogy a "felesleges" mesterséges vegyületek, köztük vegyszerek, nem engedhetők a tüskéhez.
A liszthez való tönköly termesztése gazdaságilag költséges. A tüskék nagyon törékenyek, bár nem tapadnak a talajhoz. A termést kombájn vagy aratógép segítségével, a leengedett vágógéppel szüretelik. Ezután a darálatlan tüskéket a liftbe szállítják, ahol a gabonatisztító gép garatjába öntik. A folyamat során a héjat eltávolítják, és levegőztetést hajtanak végre - a köztes termék levegővel való telítése. Ezután a magokat centrifugális készülékekbe küldik, ahol irányított gőzsugárral tisztítják.
A szárítás szállítószalagon történik, amelyen keresztül a nyersanyagot egy többhengeres csiszolóberendezésbe táplálják. A teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet többször átrostálják különböző méretű lyukakkal rendelkező szitákon, hogy a termék megjelenését, a porrészecskék és a durva frakciók eltávolítását biztosítsák.
A kiváló minőségű lisztet tönkölyből is készítik. Ez drágább, mivel a gabonával sűrűn benőtt pelyva elválasztásához a lisztcsiszoló sorba egy további eszközt kell felszerelni - egy hámozót függőleges defibrátorral vagy gumihengerekkel.
A búza ősi alfajának őrlése igényes az egészséges táplálkozás hívei között, de meglehetősen nehéz beszerezni. Gyakrabban az interneten keresztül rendelik, de néha megtalálható a nagyvárosok szupermarketében. A költség a gyártótól függ. Ukrajnában saját húsú tönkölylisztet vásárolhat 34 hrivnyáért 500 g -ért, és egy izraeli terméket is kínálnak 320 hrivnyáért 700 g -ért. Oroszországban a termelést a "BIO" cég végzi - egy csomag 1 kg -ot 320 rubelre becsülik.
Hogyan készítsünk tönkölylisztet a gabona őrlésével otthon
- Ha összegyűjti a tüskéket, akkor szárítják, egy rétegben szétterítik, majd a tenyerek közé dörzsölve lehámozzák a héjat. Amikor sikerült gabonaféléket vásárolniuk, megmossák és szárítják a sütőben 40-45 ° C-on.
- Őrléshez használjon kávédarálót vagy turmixgépet maximális sebességgel. A levegővel való telítettség érdekében, a ragadás elkerülése érdekében többször szitálják.
- Konzervdobozba öntve és szorosan lezárva. Ha üvegtartályt használ, tárolja közvetlen napfénytől védve.
A tönkölyliszt eltarthatósága 6-8 hónap, a nedvességet kerülni kell. De még ha a saját készítésű őrleményt többször is szitálják tárolás előtt, az eljárást meg kell ismételni használat előtt. Ezek az irányelvek a bolti termékekre is vonatkoznak.
