A sertésfüleket különféle módon lehet elkészíteni. Azonban a koreai a legérdekesebb változata egy finom ételnek, amely felébreszti az étvágyat az asztalnál.
A recept tartalma:
- A belsőségek kiválasztása és elkészítése
- Hozzávalók
- Főzés lépésről lépésre
- Videó recept
Nem minden szakács és háziasszony tudja, hogy a sertéshús bármely részéből finom és ínycsiklandó ételeket lehet főzni. Ezért azt javaslom, hogy javítsuk ki ezt a tisztességtelen helyzetet, és készítsünk egy fényűző ételt a sertésfülből. Ebből a belsőségből sokféle finom recept készülhet. Például a füleket töltik, sütik, párolják, sültek stb. Az ilyen ételek nemcsak a mindennapi asztalon, hanem az ünnepi asztalon is tökéletesek. A főzési utasítások pontos és következetes betartása garancia a kifogástalan ízletes ételre.
Ma koreai nyelven kezdjük az ismerkedést a sertésfülekkel. Ez egy kissé fűszeres előétel, amely jól illik egy pohár vodkához. Elég olcsó főzni őket, és nagyon egyszerű. A fő nehézség az, hogy jól leöblítjük őket a hallójáratokban és felforraljuk, ami nem túl gyors, mivel a bennük lévő porcszövet hosszabb főzést igényel. Nos, akkor azt csinálhat velük, amit akar, ebben az esetben pácoljuk.
A koreai ételek sajátossága mindenféle fűszer bőséges használata, amelyek közül a fő a pirospaprika. Ő adja a nemzeti ételeknek a vörös-narancs színt. Ezenkívül Koreában a sertésfület több recept szerint pácolják. Ott mindent használnak, mivel a koreai konyhában nincs szükségtelen termék. Például a chjim egy ökörfarkú étel, amelyet a királyi családnak szolgálnak fel.
A belsőségek kiválasztása és elkészítése
A sertésfüleket gondosan meg kell tisztítani, azaz jól kikenjük és lekapartuk. Otthon le kell kaparni a sörték maradványait, le kell öblíteni a füleket, fel kell vágni a hallójáratot, és el kell távolítani minden szennyeződést. Ezután a füleket főzőedénybe helyezzük, és körülbelül 2-3 órán át kis lángon sós vízben forraljuk. Forrás után a füleket kivesszük a serpenyőből, és hagyjuk kihűlni. Célszerű sík felületre fektetni őket, különben lehetetlen lesz kiegyenlíteni őket kihűléskor.
Ha a belsőségek nem hűlnek le teljesen, akkor a kész edényben a fülek összeragadnak, és homogén masszává alakulnak, mint a kóma. A lehűlt fülek pedig tökéletesen megőrzik integritásukat, és a kész étel sokkal étvágygerjesztőbb lesz.
- Kalóriatartalom 100 g - 211 kcal.
- Adagolás tartályonként - 1 fül
- Főzési idő - 20 perc az étel elkészítéséhez, 3 óra a forró fülekhez, 1-1,5 óra a pácoláshoz
Hozzávalók:
- Sertésfül - 1 db.
- Szójaszósz - 2 evőkanál
- Asztali ecet 9% - 2 evőkanál
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Babérlevél - 2 db.
- Szegfűborsó - 3 db.
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - 1/2 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt pirospaprika - csipet vagy ízlés szerint
- Őrölt koriander - 1 tk
- Sáfrány - 0,5 tk
- Finomított növényi olaj - 4 evőkanál
A fül főzése koreai nyelven
1. Készítse elő a disznó fülét a fent leírtak szerint - kaparja le, tisztítsa meg a hallójáratot és mossa le. Egy lábasba mártjuk, hozzáadjuk a hámozott hagymát, a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a borsot.
2. Töltse fel a füleket ivóvízzel, és küldje párolni körülbelül 2-3 órára. Fél órával a főzés előtt ízesítse a fülét sóval és fekete borssal.
3. Ezt követően távolítsa el a füleket a serpenyőből, és helyezze őket sík felületre (deszkára). Hagyja őket ott, amíg teljesen le nem hűlnek.
4. Közben, amíg a fül lehűl, készítse elő a pácot. A tartályba, amelyben további pácolását tervezi, öntsön ecetet, szójaszószt, növényi olajat, és tegye bele az összes fűszert (fekete és piros csípős paprika, sáfrány és koriander). Azt tanácsolom, hogy óvatosan adjon hozzá fekete és piros paprikát, nehogy túlzásba vigye. Először tegyünk egy keveset, majd adjuk hozzá jobban.
5. Keverjük össze a pácot, és hagyjuk állni.
6. Amikor a fülek teljesen kihűltek, vágja őket hosszú csíkokra, és tegye a pácba.
7. Jól keverjük össze őket, és tegyük hűtőbe 1-1,5 órára.
8. Ennyi idő elteltével próbáld ki a füleket, és ha valami kimarad, só, bors, ecet, majd ízlés szerint add hozzá.
Tekintse meg a videó receptjét is a sertéshús koreai főzéséről.
