A Sawak tulum peynira leírása, a sajtkészítés sajátosságai a gazdaságokban és a tejgyárakban. Kalóriatartalom, összetétel, előnyök és lehetséges károk a szervezet számára. Milyen ételeket készítenek belőle és mikor jelent meg?
A Sawak tulum nemzeti török erjesztett tejtermék, amelyet Shavaknak vagy Chavaknak is nevezhetünk. A sajtot más fajtáktól eltérően csak juhtejből készítik, amelyet erjesztésre természetes növényvilággal népesítenek be. Íz - erjesztett tej, gazdag, sós -fűszeres; aroma - nem túl kellemes, "pajta"; szín - fehér, néha sárgás; állaga sűrű, néha omladozó. Kéreg nem képződik. Amikor a Sawak tulum peynir -t nagy gyárakban gyártják, a készterméket vákuumcsomagolásban vagy műanyag tartályban szállítják a fogyasztóhoz. Gazdálkodási lehetőségek - fejek kis átmérőjű kerekek, golyók, nagy "cseppek" formájában. Súly - akár 1,5 kg.
Hogyan készül a Sawak Tulum Peinir?
A Sawak tulum peinir sajt forralása előtt friss érlelési zsákokat (tulumokat) készítenek. Egy fiatal kecskét (ritka esetekben juhot) megnyúzunk úgy, hogy a paták eltávolítása után csak a torok és a lábak nyílnak. A bőr feldolgozásához sóoldatba merítjük, és hosszú ideig áztatjuk. Ezután olajozott deszkára terítjük, óvatosan megtisztítva minden húsdarabtól.
Ezután tiszta vízzel mossák, és a farokrészt és a lábak bőrét összevarrják, így szoros zsákot kapnak. Annak megakadályozása érdekében, hogy megkeményedjen és törékennyé váljon, ayrannal hígított írott írót öntünk bele, és néhány napig hagyjuk, amíg a Sawak peynir elkészül az érésre.
Ugyanakkor speciális sajtélesztőt készítenek. A szárított és csíkokra vágott tejelő bárányok gyomrát (oltóanyag) tejjel erjesztik, ételremegést adnak hozzá és hagyják erjedni.
Hogyan készül a Sawak Tulum Peinir a gazdaságokban:
- A juhtej összegyűjtését 2-3 nappal a sajt forralása előtt végezzük. Az erjedés természetes módon, tejflórával kezdődik.
- A nyersanyagokat 60-70 ° C-ra melegítik, és 30 percig tartják. Hűtsük le, ha friss juhtejet öntünk a kádba a véralvadási hőmérsékletre: meleg időben 28-38 ° C, hidegben-30-40 ° C.
- Adjunk hozzá koagulálószert, és hagyjuk 1-2 órán át.
- A calat sajtkéssel vágják, az eljárást többször megismételik. Osszuk szemcsékre, hagyjuk leülepedni, várva a részleges tapadásra, és daráljuk újra. Gyúrjuk össze, és amikor a túró részecskék leülepednek az aljára, a tejsavó egy részét leengedik, és a túrót kendővel borított formákba rakják.
- Hagyja 3-4 órán át, időnként megkeverve, és állítsa be az elnyomást. A kialakult rétegeket többször átviszik egyikről a másikra, majd összetörik, kis mennyiségű sóval összekeverik. Tiszta sajtkendőbe csomagolva 1-2 napig felakasztva elkülöníti a folyadékot.
- A sajtmasszát egy vízelvezető asztalra öntik, és őrlés közben sóval keverik. Nyomja össze és tömje meg a kecskebőr táskákat.
- Az öregedés egy barlangban vagy mesterségesen faragott barlangban történik. Az expozíció időtartama 3-5 hónap 5-10 ° C hőmérsékleten és 60-65%-os páratartalom mellett.
A tejgyárakban a Sawak peinirt ugyanúgy készítik, mint a gazdaságokban, de néhány folyamat megváltozott. Nyersanyagként juh- és kecsketej - 1: 1 vagy 2: 1 keverékét használják, amelyet tovább pasztörizálnak. Ez lehetővé teszi a patogén mikroorganizmusok aktivitásának elnyomását.
Az erjesztést bakteriális tenyészetek - tejsav termofil baktériumok - segítségével végezzük. Mesterségesen hozzák be. Koagulánsként oltóport és száraz élesztőt használnak.
Az érleléshez a sóval kevert sajtmasszát hermetikusan lezárt műanyag edényekbe helyezzük, amelyeket speciális mikroklímájú kamrákba szerelünk. A hőmérséklet és a páratartalom ugyanaz, mint a természetes barlangokban. Hosszú - legfeljebb hat hónapos - expozíció után a sajtot vákuumcsomagolásba vagy műanyag tartályba csomagolják. Ez lehetővé teszi az eredeti termék egyedi ízének és illatának megőrzését.
Receptek Sawak Tulum Peinir sajttal
Ezt a fajtát ritkán használják különféle ételek elkészítéséhez - tortillákkal, diófélékkel vagy gyümölcsökkel fogyasztják, aperitifként vagy snackként szolgálják fel. A bolti változatot gyakran őrlik, és tejföllel keverik, hogy kenyérre kenjék. De nincsenek korlátozások sütőtöltetként vagy saláta -összetevőként.
Receptek Sawak Tulum Peinirrel:
- Forró szendvicsek … Nem túl friss kenyeret szeletel, nem túl vékony, gyorsan forró serpenyőben olívaolajban megsütjük, így a felülete kissé megbarnul. A szendvicseket összehajtjuk: paradicsomszeleteket kenünk a kenyérre, megszórjuk apróra vágott sajttal, borssal, meglocsoljuk olívaolajjal és pesto mártással, megszórjuk fűszernövényekkel és lefedjük egy második szelet kenyérrel. A tuskókat addig hevítik a rácson, amíg a peynier olvadni nem kezd.
- Lavash sajtos töltelékkel … 2 tojást felverünk kevés tejföllel, belekeverjük a Sawak darabokat, és hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket. Tekerje be pita kenyérbe, hogy háromszögeket kapjon. Használat előtt mindkét oldalát megsütjük, hogy a tojás megragadjon.
- Tortillák Sawak tulum peynirrel … Tésztát teszünk: 10 g élesztő és 1 evőkanál. l. keverjük össze a cukrokat, hígítsuk fel kevés tejjel és adjuk hozzá a lisztet. Amikor a tészta feljön, öntsük a folyadékot átszitált búzalisztbe, 500 g, adjunk hozzá még 1 pohár meleg tejet, darab olvasztott vajat, 75 g, 1 tojást és 1 fehérjét, jól gyúrjuk össze. Ha a tészta túl nehéz, sűrű, vagy éppen ellenkezőleg, túl folyékony és kenhető, módosítsa a liszt mennyiségét. A keveréket 2-3 alkalommal meleg helyen hagyjuk feljönni, rendszeresen gyúrva. A tölteléket az előző recept szerint készítjük, vagy apróra vágott sós juhsajtot kevés tejföllel és gyógynövényekkel keverünk, tojás nélkül. Tépjen le egy darabot a feljött tésztából, tekerje tortaformába, kenje be a tölteléket a közepébe, zárja le a széleit, tekerje ki újra, hajlítsa meg és tekerje ki újra. A sütőt 210-220 ° C-ra melegítjük. A süteményeket liszttel meghintett tepsire rakjuk, tetejüket megkenjük tejföllel elkevert tojássárgájával. 3-4 percig sütjük mindkét oldalon. Hidegen és melegen is tálalható.
Lásd még barnás ételek és italok receptjeit.
Érdekes tények Sawak Tulum Peinirről
A legenda szerint Sawak települést, amelynek köszönhetően az egyik tulum peinirs megkapta a nevét, a nomád-avaks (vagy türkmén) alkotta, akiket "shavakli" -nak hívtak. A törzs békés volt, és gyakran elűzték onnan, ahol letelepedett. Egyszer nekik is sietve el kellett hagyniuk a falut, és az éretlen sajtot bőrborokba öntötték. De ez nem volt negatív hatással a termék minőségére, hanem éppen ellenkezőleg, új eredeti íze volt.
Később nyáron a nyájban az állományok mögötti felföldre vándorolva, a hidegre, a fennsíkra hagyva a sajtot természetes barlangokban, bőrzsákokban érlelték. Tehát maga az élet javasolta a sajt receptjét. Az életmód a múltban mély maradt, de az érés módja megmaradt.
A Sawak tulum sajt csak a Karsky juhok tejéből készül, amelyek magashegyi legelőkön legelnek és forrásvizet isznak.
A fajta népszerűsége 1939 óta nőtt. Ekkor kezdtek az emberek az egészséges életmódra gondolni, és előnyben részesítik a teljesen természetes termékeket, amelyek mesterségesen előállított összetevők nélkül készültek. Ennek a fajtának a gyártósorát és berendezéseit 1998 óta kezdték telepíteni a tejgyárakba - ekkor szerezte meg a termék a mikrobiológiai biztonságot.
