A Lori sajt leírása, fotók, gyártási jellemzők. Tápértéke és hatása a szervezetre fogyasztáskor. Hogyan fogyasztják a fajtát, milyen ételeket készítenek vele, megjelenésének történetét.
A Lori örmény sós lében készült sajt, amelyet korábban nyers juh- és bivalytej keverékéből készítettek, és most gyakrabban pasztőrözött tehenet használnak bivaly hozzáadásával. Íz - fűszeres és sós, savanyú utóízzel; az illata tejfölös, ha a kiindulási alapanyag a tehenek tejhozama, és az "istálló illatával", ha az összetétel juhtej. Szín - világos sárga vagy tejfehér, sárgás árnyalattal; a textúra törékeny, de ugyanakkor lágyabb, mint a tipikus sóoldatfajtáké; különböző méretű szemek. Nincs kéreg. Rúd alakú fejek: hosszúság-28-30 cm, szélesség-12-15 cm, magasság-10-14 cm, súly-3, 8-6, 2 kg.
Hogyan készül a Lori sajt?
Mivel a hagyományos Lori sajt receptek alapanyagait nehéz beszerezni, a házi tejet otthon készítik. Ha rendelkezik főzési hőmérővel, melegítse fel 98 ° C -ra, és azonnal vegye le a tűzről. A kórokozó mikroorganizmusok elpusztításához 2 másodperc elegendő. Ha nincs konyhai kiegészítő, akkor a serpenyőt forralás nélkül 30-40 percig tartják. A hosszú távú pasztőrözést 80 ° C-on végezzük. Vizuálisan ez így néz ki: hab kezd kialakulni a falak közelében, de soha nem képződik.
Az örmény Lori sajt receptje otthon
- A tejet 32 ° C -ra hűtjük, oltót vagy pepszint adagolunk.
- Amikor a kelkáposzta kialakul, 1 cm -es szélekkel darabokra vágjuk, majd dagasztással apró, rizs nagyságú túrógombbá zúzzuk.
- A tejsavó egyharmadát lecsöpögtetjük, és a túrós masszát többször összegyúrjuk, így az aljára süllyedhet. Lassan melegítsük fel 38 ° C -ra.
- A túrós masszát egy szerpentinnel borított vízelvezető asztalra terítjük, kötegbe csomagoljuk, préseljük, fokozatosan, 4-6 óra alatt növelve az elnyomás súlyát. A rétegeket megfordítjuk.
- Ezután a sajtmasszát ugyanabban a helyiségben szárítják a szövet eltávolításával.
- A préselés után a rétegeket darabokra vágjuk, és Lori sajtformákba helyezzük, amelyeket szintén serpyanka borít.
- Az önpréseléshez 6-7 óra elegendő, ez idő alatt a jövő fejeket rendszeresen megfordítják.
- A tömörítés után a köztiterméket hűvös, 12-14 ° C-os sóoldatba helyezzük, 16-18%-os koncentrációban. 2 hét elteltével a fejeket fóliába csomagolják, és 4-6 ° C-os hűvös mikroklímájú, 80-85%-os páratartalmú érőkamrákba helyezik. 1,5 hónap múlva megkóstolhatja a sajtot.
Gyártási körülmények között a Lori sajt technológiájának van néhány sajátossága. Feltétlenül vegyen be egy bakteriális indító kultúrát, először vágja fel a kelkáposztát 0,8-1 cm-es élű kockákra, majd őrölje rizsszemnyi méretűre, pumpálja a sajtmassza dagasztására szolgáló kádba. Míg a tejsavóval túrós tészta áthalad a "tejcsövön", rétegződik, és az őrlés automatikusan megtörténik. A szérumot is tömlővel távolítják el. A száraz sózás miatt lerövidítik a sós lében való tartási időt. A vízelvezető asztalra történő önpréselés után a rétegeket levágják és száraz sóval bedörzsölik, és csak ezután hűvös folyadékkal ellátott kádakba helyezik. A fejeket 1-2 napig szobahőmérsékleten szárítják, majd becsomagolják és áthelyezik egy 6-8 ° C-os kamrába, ahol a fogyasztóig történő szállításig tárolják. Miután ez a fajta hideg természetes barlangokban nyitva érlelődött, gyakran megjelent rajta penész. Most a film alatt érlelődik, és idegen mikroorganizmusok bejutása nem következik be.
Ha otthon készítik, a Lori sajt inkább feta sajtnak tűnik, csak sósabb és porózusabb, sűrűbb, pikáns utóízzel. A tejtermékek közelebb állnak a félkemény sajtokhoz.
Érdekes tények a Lori sajtról
A fogyasztók által a Lori sajtról készített vélemények szerint, akik gyermekkoruk óta nem ismerik ezt a fajtát, egyszerűen lehetetlen enni, annyira sós. Nem ajánlott szendvicsek összetevőjeként használni. Annak érdekében, hogy ne fintorogjon a só és a keserűség, a darabokat be kell áztatni, a kenyér nedves lesz. De alkalmas sajtmártásokhoz, tésztákhoz vagy sütéssel készült húsételekhez.
Nem meglepő, hogy a Lori sajt megjelent Örményországban, a forró éghajlatú országban. Hűtőszekrény hiányában az enyhén sózott erjesztett tejtermék gyorsan romlik.
A fajtát lágy sóoldat és félkemény sajtok alapján fejlesztették ki, kombinálva a minőségeket és ízeket, körülbelül 200 évvel ezelőtt. De a modern verzió, amint már említettük, csak a vákuumcsomagolás feltalálása után jelent meg. Korábban a fejeken vékony kéreg képződött, amelyet az öregedés során mostak, mivel gyakran penész jelent meg rajta.
Voltak kísérletek Lori importálására, de "nem sikerült". 2013 őszén az Egyesült Államokban betiltották a fajta értékesítését. Az okot a következőképpen jellemezték: "fokozott mikrobiológiai veszély". A hivatkozások azt mutatták, hogy a kórokozó flórát a tárolási és szállítási feltételek megsértésekor azonosították.
Örményországba látogatva ne vásároljon Lori sajtot barátainak és ismerőseinek ajándékba, hogy megismerje a nemzeti ízt. Jobb, ha szárított baklava vagy sharokh (Churchkhella vagy édes sujukh) darabokat visz magával. Jobb, ha maga eszi a sózott sajtot. És csak hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolja, és legfeljebb 3 napig.
Nézze meg a videót a Lori sajtról:
