Mi a citromsav, termelési jellemzői. Hasznos tulajdonságok és ártalmak. Főzési módszerek, tartósítási receptek.
A citromsav kifejezett savanyú ízű anyag, amely széles körben használható. A természetben megtalálható természetes formájában, főleg citrusfélékben és bogyókban. Szintetikusan leggyakrabban kukoricából állítják elő erjesztéssel. A világ forgalma több mint 1,5 millió tonna - ennek a mennyiségnek csaknem a felét Kínában állítják elő. Az élelmiszeripar legnépszerűbb terméke, az E330-E333 adalékanyagként jelenik meg, savszabályozó és tartósítószer. Leggyakrabban feldolgozott sajt túrók, különféle italok és száraz keverékek gyártásához használják. A citromsav az ártalmatlan adalékanyagok közé tartozik, és korlátlan felhasználásra engedélyezett. Otthon elsősorban megőrzésre használják.
A citromsav előállításának jellemzői
Jabir ibn Hayyan alkimistát tartják a citromsav felfedezőjének, de az első, aki képes volt izolálni az anyagot, egy svéd gyógyszerész - Karl Scheele. A 18. század végén kicsapási reakció alkalmazásával citromléből savat nyert kalcium -citrát formájában. Tiszta formájában azonban csak közel egy évszázad után lehetett izolálni a citráttól.
A termék ipari fejlesztésének megkezdése után kezdetben közvetlenül citromléből készítették. Ez utóbbit égetett mésszel kombinálták, amelynek eredményeként kalcium -citrát kicsapódott, amelyet tovább dolgoztak fel, és ennek eredményeként citromsavat kaptak.
De a 19. század végén Németországban felfedezték a termék erjesztéssel történő előállításának módszerét, amelyhez a penicillus nemzetség gombáit használták. Ezt a módszert azonban sokáig nem lehetett megvalósítani, mivel a végső anyag tisztításának mechanizmusait nem hibakeresették, de 1919 -ben minden problémát végre megoldottak.
Ez nagyon hasznos volt, mivel a termék iránti kereslet óriási ütemben nőtt, és a kényelmesebb enzimatikus módszer új lehetőségeket nyitott az ipar számára. A mai napig citromsavat nyernek szénhidráttermékekből, amelyeket az Aspergillus niger penészgombák erjesztenek.
Az eredeti alkatrészek régiótól függően eltérőek. Tehát Amerikában és Európában az anyagot a kukorica hidrolizátumából nyerik, Ázsiában - a manióka és az édesburgonya, a kristályos szacharóz, a melasz (a takarmányszirup a cukorgyártás mellékterméke) és a különböző mezőgazdasági hulladékok hidrolizátumából. is gyakran használják.
A citromsav összetétele és kalóriatartalma
A képen citromsav
Az anyag képlete: HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH vagy (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. A citromsav kémiai összetétele egy hidroxil- és három karboxilcsoport, ezért hárombázisú karbonsavnak nevezik.
A citromsav kalóriatartalma 0 kcal, nem jelenti a tápértéket, de fontos szerepet játszik az emberi test biokémiájában.
A citromsav hasznos tulajdonságai
A citromsav a Krebs -ciklus egyik eleme, amely a sejtek energiacseréjét meghatározó reakciók listája. A Krebs -ciklus a testünk egyik legfontosabb folyamata. A teljes anyagcsere és energiaszint attól függ, hogy milyen hatékonyan halad át. Azonban nem ez az egyetlen előnye az anyagnak, nézzük meg részletesen a citromsav előnyeit:
- Serkenti az emésztési folyamatot … A termék savanyú íze stimuláló hatással van a gyomornedv kiválasztására, ami lehetővé teszi az élelmiszer jobb emésztését.
- Javított étvágy … Ezenkívül a savanyú íz étvágyat vált ki, és lehetővé teszi, hogy többet egyen, mint amennyit akar, ez fontos azok számára, akik kimerültek, vagy súlyos betegségekben, műtétekben stb.
- A kőképződés megelőzése … A citromsav nemcsak a vesekövek esetleges kialakulását képes megakadályozni, hanem a már meglévő kicsi feloldását is.
- A test lúgosítása … Ismeretes, hogy bizonyos állandó pH -értéket fenn kell tartani szervezetünkben, azonban a hagyományos étrend, amely rengeteg állati eredetű terméket és zöldséghiányt tartalmaz, acidózishoz vezethet - a szervezet elsavasodásához, ami számos súlyos betegség kialakulását idézi elő. A citromsav az egyik olyan termék, amely a lúgosítás felé tolja el a sav-bázis egyensúlyt.
- Vizelethajtó hatás … A termék enyhe vizelethajtó hatással rendelkezik, lehetővé teszi a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből, és megakadályozza a duzzanatot.
- Antioxidáns hatás … Ezenkívül az anyag antioxidáns, amely ellenáll a szabad gyököknek. Utóbbiak a rossz minőségű táplálkozás, a szennyezett levegő, a háztartási vegyszerek használata stb. Hatására alakulnak ki szervezetünkben. A szabad gyökök nagy mennyiségben halmozódnak fel a szervezetben, és megtámadják testünk sejtjeit. Az antioxidánsok viszont képesek elviselni az ütést és semlegesíteni a támadást. Ez megmenti a korai öregedést és sok súlyos betegséget.
- Anesztetikus hatás … A citromsavnak antiszeptikus hatása van, ezért például ha torokfájása van, kis mennyiségben feloldható vízben, és részeg, így enyhíti a fájdalmat.
A citromsav híres fehérítő hatásáról, ezért aktívan használják a kozmetológiában. És otthon elkészítheti annak alapján például egy arcmaszkot, amely világosítja és kiegyenlíti a bőrtónust, eltávolítja az öregségi foltokat és normalizálja a faggyúmirigyek munkáját.
