A Danbo sajtgyártás jellemzői, leírása, összetétele és energiaértéke. Előnyök fogyasztáskor és negatív hatások túlevéskor. Receptek és a fajta története.
A Danbo egy félkeményen mosott dán sajt, amely pasztőrözött tehéntejből készül. Több fajtában gyártják, különböző érlelési idővel, de a fajtát a nemzetközi piacon Danbo Elbo néven mutatják be. Textúra - puha, rugalmas; a pépben sok mogyorószemnyi szem van, köményszemeket adnak hozzá a pikantériához; szín - az elefántcsonttól a világos sárgáig; íz - diós, krémes, vajas; a szag tejszerű, savanyúsággal kifejezett. Természetes kéreg - száraz, sima, okker színű, öregedés után fehér penész borítja. 7-9 kg tömegű, tetszőleges méretű téglalap alakú tömbökben állítják elő.
Hogyan készül a Danbo sajt?
10 liter alapanyagból 1 kg készterméket kapunk. A tejet több tejhozamból gyűjtik össze a tejgazdaságokban, és szivattyúzzák tartálykocsikba. Ezután centrifugáljuk, tejszínre és íróra osztjuk, majd újra összekeverjük a kívánt zsírtartalom elérése érdekében. A pasztőrözést alacsony hőmérsékleten végzik az összes tápanyag megőrzése érdekében.
Hogyan készül a Danbo sajt:
- A pasztőrözött tejet 31 ° C -ra hűtjük, tejsavbaktériumokat, oltóanyagot és kalcium -kloridot adunk hozzá. A gyári körülmények között történő gyártás során sópeter (nitrát) vezethető be a kórokozó baktériumok elpusztítására.
- A cala kialakulása után a kés pengéjének lapos oldalával felemelve ellenőrizzük, hogy nincs -e tiszta szünet. Egy sűrű túróréteget apró darabokra vágunk, 1, 5-2 cm-es arccal, hagyjuk, hogy elsüllyedjenek és összekeveredjenek, állandó hőmérsékletet tartva.
- Amikor a túrószemek gömbölyűek és egyenletes méretűek, a serpenyő tartalmát hagyjuk állni és ülepedni. A túrós massza az aljára süllyed, a savó pedig a felszínre emelkedik.
- A tejsavó egy részét leengedjük, 60-70 ° C-ra melegített tiszta vízzel helyettesítjük, a keverési eljárást megismételjük.
- Mosás után a túrós masszát formákba helyezik, elsődleges préselést végeznek. A tömböket darabokra vágjuk, köménymaggal keverjük össze, a préselést megismételjük, beállítva az elnyomást.
- Egy nap elteltével a tömböket 20% -os sóoldatba helyezzük, 12 ° C -ra hűtjük 24 órára.
- Szárítsa meg a fejeket szobahőmérsékleten. Amint a felület tapintásra száraz lesz, baktériumtenyészeteket permeteznek rá, ami ezt követően vörös színt kölcsönöz a kéregnek.
Az erjedés időtartama 12-52 hét. Ez idő alatt a textúra szárazabb, simább lesz, szemek jelennek meg a pépben a szén -dioxid felszabadulása miatt. Érési hőmérséklet - 0-6 ° С, páratartalom - 80-85%.
A fajta öregedésének sajátossága, hogy egy időre eltávolítható a kamrákból, hogy lelassítsák az erjedési sebességet, vagy éppen ellenkezőleg, aktiválják a baktériumkultúrák bevezetésével. Az öregedési folyamat során a fejeket szelektíven tesztelik. A végső tulajdonságok a Danbo sajt elkészítésének módjától függenek. Például a szag felerősödik - a savanyú tejtől a kifejezett élesztőig, a szekció színéig - minél jobban fűszerezett a feje, annál gazdagabb.
Az értékesítés előtti előkészítés során a fejeket levágják, viaszosítják vagy lágyítják, fóliába csomagolják vagy vágják és vákuumzacskókba csomagolják. Ha salétromsav -sókat használtak a gyártásban, ezt fel kell tüntetni a csomagoláson.
A Danbo sajt összetétele és kalóriatartalma
A zsírtartalom a szárazanyaghoz képest változik - 15-45%. Ettől függően az energiaérték is változik.
A Danbo sajt kalóriatartalma 461 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 25 g;
- Zsír - 28-30 g;
- Szénhidrátok - 1,6 g.
A nátrium túlsúlyban van a makrotápanyagok között a sózás miatt - 510 mg / 100 g.
Ellentétben az erjesztett tejtermékek sok fajtájával, ez transzzsírokat tartalmaz - 1,3 g / 100 g.
A Danbo sajt részeként a vitaminokat riboflavin, tokoferol, niacin, a B csoportból származó komplex és az aszkorbinsav képviseli, bár kis mennyiségben. Az ásványi összetétel gazdag - kalcium, foszfor, kálium, klór, mangán, vas, magnézium és cink. Az aminosavak közé tartozik a valin, a leucin, a lizin és a triptofán.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a Danbo sajt számos alfaját állítják elő, a tejsav termék bevihető a fogyókúrázók és azoknak a betegeknek az étrendjébe, akiknek fel kell gyógyulniuk a hosszú távú betegségekből vagy az irracionális étrendből. Az ajánlott napi mennyiség 80 g nőknél és 100 g férfiaknál.
A Danbo sajt hasznos tulajdonságai
Célszerű a terméket étkezési rendellenességekben szenvedő, étvágytalansággal vagy anyagcsere -problémákkal küzdő emberek napi menüjébe bevezetni.
A Danbo sajt előnyei:
- Erősíti az idegrendszert.
- Felgyorsítja a tápanyagok felszívódását, mind a sajtból, mind az egyidejűleg fogyasztott termékekből, normalizálja az anyagcsere folyamatokat sejtszinten.
- Erősíti a porcokat és a csontszövetet, a fogakat, a körmöket és a hajat.
- Növeli a vékonybélben gyarmatosító lactobacillusok aktivitását, ezáltal erősíti a szervezet védekezőképességét.
- Csökkenti a hisztamin termelését.
- Pótolja a szervezet vitamin-, ásványi és aminosav tartalékát.
- Javítja a hámszövet és a nyálkahártya állapotát.
- Serkenti a szerotonin termelést és fenntartja a jó hangulatot, megkönnyíti az elalvást.
A fajta különösen a férfiak számára hasznos - normalizálja az erekciós funkciót, megőrzi a potenciát és lelassítja a prosztata természetes életkorral kapcsolatos változásait. Segít kezelni a szexuális diszfunkciót okozó érzelmi instabilitást.
A fajta egyik hasznos tulajdonsága, hogy csökkentett zsírtartalmú alfajokat választhat, és nem adja fel kedvenc ízét, még akkor sem, ha szüksége van a súly ellenőrzésére és az alak fenntartására.
