Pont-l'Evec sajt: előnyök, károk, receptek

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

A Pont-l'Eveque normann sajt leírása, elkészítési recept. Energiaérték és kémiai összetétel, fogyasztás és előny. A fajta és a receptek története.

A Pont-l'Eveque egy normann sajt, mosott héjjal. Az öregedés mértékétől függően a textúra lágy olajos és sűrű, szemmel változik; szín - a világostól a mély sárgáig; kéreg - szalmától narancsig. Az íze is változik. Eleinte krémes, enyhén sózott túróra emlékeztet, ebbe reszelt mogyorót vezettek be, majd a diósságot kiszorítja a körte és az alma keveréke. A csokorban a végső érettség elérésekor enyhe diós íz és erjesztett gyümölcs pikánsága érződik. Az illat elöregedett, a rothadó szalmától a rothadó almáig, ami a hosszan tartó érleléssel is felerősödik. 3 cm állandó vastagságú párhuzamos szárúak formájában készül, de a rétegek mérete változik. A fogyasztóknak 19x21 cm (nagy, nagy), 10,5x11,5 cm (demi, közepes) és 8,5x9,5 cm (apró, baba) méretű darabokat kínálnak.

Hogyan készül a Pont-l'Eveque sajt?

A készítmény alapanyaga a pasztőrözött tehéntej. A feldolgozás után nyáron 32-34 ° C-ra, télen pedig 34-36 ° C-ra kell lehűlnie. A Pont-l'Eveque sajt szezonális gyártása nemcsak a hőmérsékletben különbözik. Ősszel és tavasszal a normann sajtgyártók hozzáadják a természetes annatto festéket (3,7 ml / 100 l alapanyag).

Mezofil aromaképző kultúrák és baktériumok - a Brevibacterium linens, a Geotrichum candidum kiindulási kultúrát használnak. Az alvadékhoz adjunk hozzá folyékony oltót, antiszeptikumként és tartósítószerként - kalcium -kloridot és sót.

Hogyan készül a Pont-l'Eveque sajt?

1. Több tehén friss tejét azonnal eljuttatják a sajtüzemhez, pasztörizálják, lehűtik, kovászt adnak hozzá, kalcium -kloridot öntenek hozzá és oltóanyaggal túrják.
2. A kelkáposzta formázása után darabokra vágjuk. A túró mérete a szélek mentén 1-2,5 cm.
3. Keverjük össze, hagyjuk ismét leülepedni a túrós masszát, óvatosan öntsük ki a savó egy részét, ellenőrizve annak savasságát. Az optimális paraméterek 0, 11-0, 12%. Az eljárás hőmérséklete 21 ° С.
4. Ettől kezdve a Pont-l'Eveque sajt előállítása eltér a többi fajta termelésétől. Egy pamut vagy nylon törlőkendőt rögzítenek egy szárító keretre, és a vízforraló tartalmát ráöntik, és 15 percig állni hagyják. Ezután az anyag sarkait összehúzzák, 1 órán keresztül növelve a nyomást.
5. 1-1,5 óra elteltével a kialakított monolitot 5x5 cm-es darabokra vágják, hogy fokozzák a savó elválasztását.
6. Amikor a túróréteg hámlani kezd, kézzel szétmorzsoljuk, és préselésre szolgáló formákba helyezzük, a szélek közelében tömörítjük.
7. A jövőbeni sajtot lefolyószőnyegre helyezzük - előnyben részesítve a sterilizált nádszőnyegeket - a folyadék végső elválasztásához és a szárításhoz.
8. Egy nap múlva a "téglákat" kivesszük a formákból, és hűvös helyiségben 4-5 napig szárítjuk, 2-3 óránként megfordítjuk.
9. A nagykövetet többféleképpen lehet végrehajtani: az első szakaszokban, az alvadás előtt, a formázási folyamat során, összekeverve a sajtmasszával, és 15–16 ° C-on történő szárítás után 20% -os sóoldatban áztatva.

A kész fejeket 7-8 napig szárítják, zsírpapírba csomagolják és nedves tárolóba helyezik.

A fiatal sajt érésének időtartama - 2 hét, közepes készenlét - 3-4, érett - 6 hét. Ez idő alatt a pép megkeményedik, a kéreg sötétedik, az íz kifejezett pikantériát kap. A kamra vagy a barlang mikroklímája: hőmérséklet - 12-16 ° С, páratartalom - 85-90%.

A Pont-l'Eveque sajt összetétele és kalóriatartalma

A zsírtartalom a szárazanyaghoz viszonyítva 45-50%, de a tápértéke alacsony az ehhez a csoporthoz tartozó erjesztett tejtermékekhez képest. Biztonságosan fogyasztható sajt diéta alatt.

A Pont-l'Evek sajt kalóriatartalma 100 grammonként 294-301 kcal, ebből:

• Fehérje - 21,1 g;
• Zsír - 23, 2 g;
• Szénhidrátok - 0,2 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin, retinol -159 mcg;
• B2, riboflavin - 0,3 mg;
• B3, nikotinsav - 0,1 mg;
• B5, pantoténsav - 0,19 mg;
• B6, piridoxin - 0,06 mg;
• B9, folsav - 12 mcg;
• B12, cianokobalamin - 1,5 mcg;
• D -vitamin, ergokalciferol - 0,2 mcg;
• Tokoferol - 0,6 mg.

Makró és mikroelemek 100 g -onként:

• Nátrium - 690 mg;
• Kalcium - 485 mg;
• Foszfor - 431 mg;
• Vas - 0,37 mg;
• Magnézium - 20 mg;
• Kálium -128 mg;
• Cink - 5,1 mg;
• Réz - 0,05 mg;
• Szelén - 4,8 mcg

A Pont-l'Evec sajt nagy mennyiségű koleszterint, többszörösen telítetlen és telített zsírsavat tartalmaz.

Az aminosavakat a következők uralják:

• Valin - elosztja a glükózt az izmokban;
• Hisztidin - normalizálja a vér savasságát és serkenti a szervezet regeneráló tulajdonságait;
• Lizin - javítja az immunrendszer működését;
• Treonin - növeli a hepatociták életciklusát;
• Fenilalanin - elnyomja a szorongást és megszünteti az érzelmi instabilitást;
• Triptofán - növeli az erek tónusát.

A legtöbb zsírsav:

• Myristinova - növeli a vér koleszterinszintjét;
• Olajsav - csökkenti a koleszterin felszívódását az élelmiszerekből;
• Linolén - támogatja a szív -érrendszer és az idegrendszer működését;
• Linolén - fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.

A Pont-l'Evek sajt emberi szervezetre gyakorolt előnyeit és ártalmait a komplex összetétel határozza meg. A pozitív hatás érvényesül, a pasztőrözés során a tápanyagok tulajdonságai megmaradnak, és az erjedés is fokozza azokat. Az étrend bevezetése segít gyorsan felépülni a fizikai és idegi kimerültségből.

Lásd még a Mote-sur-fey sajt összetételét és kalóriatartalmát

A Pont-l'Eveque sajt hasznos tulajdonságai

Az a tény, hogy a termék ízletes és élvezetes használni, hozzájárul a hangulat javulásához. A szerotonin hormon termelődik, az idegrendszer állapota stabilizálódik. A negatív információkat nem érzékelik olyan élesen, az elalvási képesség helyreáll, az alvás javul. De a termék előnyei nem korlátozódnak erre.

Tekintsük a Pont-l'Eveque sajt jótékony tulajdonságait:

1. Növeli a csontszövet erejét, megállítja az oszteoporózis kialakulását. Javítja a körmök, a fogak és a haj minőségét.
2. Normalizálja a szív- és érrendszer működését, stabilizálja a pulzusszámot és a véráramlást.
3. A könnyen emészthető tejfehérje serkenti az ilyen típusú szerves struktúrák szintézisét, elősegíti a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, amelyek más ételekkel együtt a gyomorba kerülnek.
4. Támogatja a látóideg működését, segíti az alkalmazkodást a világosból a sötétbe való átmenet során.
5. Optimális feltételeket teremt a vékonybélben gyarmatosító lakto- és bifidobaktériumok aktivitásának növeléséhez, felgyorsítja az élelmiszer emésztését, megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását és megszünteti a rossz leheletet.

Ajánlott a Pont-l'Evek sajt bevezetése az étrendbe vérszegénység, scrofula, idegi és fizikai kimerültség, tuberkulózis esetén.

A fajta alacsony allergén hatású, nincsenek korlátozások a felhasználásra az életkor és az anamnézis alapján. Nem kell félnie a gyermekek és az idősek kezelésétől. A termék pasztőrözött tejből készül, nincs penész a pépben vagy a kéregben.

Tudjon meg többet a Valence sajt egészségügyi előnyeiről

A Pont-l'Evec sajt ellenjavallatai és káros hatásai

Nem szabad új ízekkel megismerkedni, ha nem érzékeny a tejfehérjére. Allergia lehetséges egy komplex starterkultúra miatt, amely többféle baktériumkultúrát tartalmaz.

A Pon-l'Evek sajt károsíthatja a magas koleszterinszintet, az emésztőrendszeri betegségek súlyosbodását és a vese gyulladását, magas vérnyomást, érelmeszesedést és elhízást. A negatív hatás túlevéskor jelentkezik.

Pont-l'Eveque sajt receptek

Sokan megijednek a fajta gazdag illatától, és emiatt nem hajlandók megismerkedni egy új ízléssel. Eltávolításához egy darab sajtot nedves ruhába csomagolnak 6-8 órán keresztül, majd Camembert és Livaro mellé tálalják gazdag vörösborokhoz, almaborhoz és Calvadoshoz. A Pont-l'Evec alapján tortákat és rakott ételeket készíthet, kombinálhatja zöldségekkel és gyümölcsökkel, mindenféle gyógynövényekkel. Az ízét kedvezően befolyásolja a spenót, a körte és a tenger gyümölcsei.

Receptek Pont-l'Eveque sajttal:

• Burgonya rakott … A sütőt előmelegítjük 210 ° C -ra, 450 g burgonyát héjával megfőzünk. A fehér és sárga hagymát aranybarnára pirítjuk vajban. A burgonyát karikákra vágjuk. Réteg burgonya, hagyma, apróra vágott sajt - 150 g, ismételje meg az elrendezést, öntsön tejfölt - 100 g, szórja meg gyógynövényekkel. 15-20 percig sütjük. A rakottat melegen tálaljuk.
• Leveles tészta sajtos piték … A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a tésztát készen vásárolják. De ha gyúrni szeretné magát, használhatja a következő receptet. A tojást felverjük 1 tk. só és 1 evőkanál. 7% -os balzsamecetet, öntsön 175 ml jeges vizet. Gyúrjuk össze az asztalon, ujjakkal morzsává gyúrjuk, 500 g lisztet 400 g vajjal, gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá folyadékot. Hűtőszekrénybe tesszük 3 órára, fóliába csomagolva, majd lapokká kinyújtva többször is feltekerjük és összehajtjuk. Tegye vissza a tésztát a hűtőbe, és hagyja állni 30 percig. Hidegen kinyújtjuk. Vágjon ki köröket vagy négyzetekre, és mindegyikbe kenjen egy kis finomra vágott sonkát és egy szelet Pont-l'Evec-et. Csípje össze a széleket, kenje meg a nyersdarabokat felvert sárgájával, és szúrja meg villával. 180 ° C -on addig sütjük, amíg a tészta megpirul.
• Borjúhús sajtmártásban … Az apróra vágott hagymát serpenyőben megpirítjuk. Külön -külön forraljuk fel a borjúhús agyát, amíg meg nem fő, bors. Még nem kell sózni. A szósz 2 féle sózott sajtot tartalmaz, és erre az ízfokozóra nincs szükség. A mixerrel felverünk 150 g Pont-l'Evek-et és bármilyen kecskesajtot, kevés olívaolajat, hozzáadjuk a sült hagymát, az apróra vágott zöldhagymát és a petrezselymet. A kész borjúagyakat egy tálba rakjuk, és mindent pépes állapotba keverünk. Pirított burgonyaszeletekkel vagy kenyérre kenve tálaljuk.
• Paradicsom sajt öntettel … Melegítsük elő a sütőt 120 ° C -ra, tegyünk egy olívaolajjal kikent tepsire, vágjuk félbe a kis paradicsomot, lehetőleg cseresznyét, 1 csésze. Fűszerezzük kakukkfűvel, sóval és borssal, hagyjuk 2 órán át párolni. Őröljön turmixgépben fél pohár diétás majonézt, 1-2 zúzott fokhagymafogat, 2 tk. friss zöldhagyma és 250 g fiatal sajt. A sajtos-fokhagymás pasztát szárított paradicsommal borítjuk, és jól összekeverjük. Süteményekkel, krutonnal és tenger gyümölcseivel tálaljuk.
• Sajttorta … Az omlós tésztát előre készítse elő. Ehhez 300 g lisztet összekeverünk egy csipet sóval, hozzáadunk 150 g vajat, kissé elöntött vajat, belehajtunk 2 tojássárgáját. Jeges vizet öntünk szükség szerint - körülbelül 10 evőkanál. l. A rugalmas műanyag tésztát műanyag fóliába csomagolják, és a hűtőszekrénybe teszik. Töltéssel foglalkoznak: 4 édes paprikát párolnak kis mennyiségű vízzel, eltávolítják a magokat és a válaszfalakat, eltávolítják a héját, papírtörlőre terítik, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot. Felverünk 4 tojást, 50 g reszelt ementáli sajtot és 2 ek. l. tejföl. A tésztát félgömb alakban elterítjük, kihelyezzük a Pont-l'Evek-t és az apróra vágott borsot, megszórjuk szerecsendióval. Töltse fel a tetejére. 180 ° C-on 15-20 percig sütjük.

Lásd még a chevre sajt recepteket.

Érdekes tények a Pont-l'Eveque sajtról

A fajta története a XII. A receptet ciszterci szerzetesek fejlesztették ki, különösen az adott terület püspökének megnyugtatására. Ezért a sajt keresztnevét szó szerint franciából fordítják "püspöki hídnak". Később, a 17. és a 18. században "angyalként vagy kerubként" ismerték, és a készpénz megfelelőjeként használták az adófizetésre. Ekkor - a kényelem kedvéért - elkezdték sajt "téglákat" készíteni több formában és téglalap alakban.

A huszadik század közepére azonban a fajta a mai Pon-l'Evek nevet kapta, a falu után, ahol főleg készül. A bizonyítványt először 1972. augusztus 30 -án ítélték oda, és 1986. december 29 -én megújították. Ugyanebben az évben a sajt minőségi védjegyet kapott, és elkezdték szállítani az Európai Unió minden országába.

A termékek több mint 60% -át élelmiszergyárakban gyártják, a többit - gazdaságokban. 10 tonnát exportálnak, a többi, 23 tonna, az országban marad. Magán sajtüzemek Normandia 5 megyéjében találhatók.

A Pont-l'Evek fajta megvásárlásakor ügyeljen a textúrára. Szemcsésség nem megengedett. A minőséget úgy ellenőrizheti, hogy egy kis darabot vízbe tesz. Ha nem süllyed, akkor a sajt minden szabály szerint készül.

A romlott termékek jelei

1. vastag tésztájú;
2. szürke a felületen;
3. az erjesztett gyümölcs illata bárányudvar szagúvá vált.

Tárolja a Pon-l'Evek-et a hűtőszekrényben, de ne fóliába, hanem nedves ruhába csomagolva, az alsó polcon, legfeljebb 5 napig. A vendégek kiszolgálása előtt a sajtot legalább egy órával korábban ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy felfedje az ízcsokrot.

Nézzen meg egy videót a Pont-l'Eveque sajtról: